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作 者 ：霍艳荣;高前欣;Organ-单位: 浙江农林大学农业与食品科学学院;

期 刊 ：安徽农业科学 2010年 36期 页码：20628-20629+20632

关键词：豆腐柴；凝胶；干燥；复水；

摘 要 ：[目的]研究不同干燥方法对干制豆腐柴叶复水性和凝胶强度的影响。[方法]采用自然干燥、热风干燥、微波干燥3种方法分别对豆腐柴叶进行干燥。[结果]微波干燥最佳,其干燥的豆腐柴叶复水性最好,制成的凝胶最好;自然干燥法效果最差。[结论]该研究筛选出豆腐柴叶干燥的最佳方法,为豆腐柴食品的全年生产提供了参考。

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