作 者 ：王媛莉Organ-单位: 安徽农业大学
期 刊 ：安徽农业大学 2011年 08期 页码：56
关键词：豆腐柴；果胶；提取；特性；应用；
摘 要 ：豆腐柴(PrommamicrophyllaTurcz)是一种具有营养价值和药用价值的野生植物资源，含有丰富的果胶、蛋白质及多种生物活性成分，逐渐受到人们的关注。我国豆腐柴资源十分丰富，基本处于未开发状态。本文优化了豆腐柴叶中果胶的提取、纯化及干燥工艺，同时对豆腐柴果胶的基本质量指标和质构特性进行了分析，最后探讨了豆腐柴果胶作为增稠剂在酸奶上应用的可行性。主要研究结论如下： 1.超声的采用对草酸铵法提取果胶具有较强的辅助作用，超声辅助法提取豆腐柴果胶的最佳工艺为提取温度70℃、提取时间70min、草酸铵质量浓度8g/L和液料比50:1，该条件下果胶的提取率为63.79%。 2.活性炭...