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作 者 ：廖雯娟Organ-单位: 安徽农业大学

期 刊 ：安徽农业大学 2010年 04期 页码：46

关键词：豆腐柴；果胶；性质；机理；

摘 要 ：安全、营养、健康的绿色食品一直是食品工业工作者的追求。我国是一个人口大国,食品需求量巨大,食品的多样性及健康性是食品工业所面临的严峻考验。目前,我国食品中使用的食品增稠剂主要以植物胶、动物胶、微生物胶,其中果胶的应用最为广泛。由于提取原料的有限,提取条件等原因使得果胶的成本普遍高于国外,造成国内食品的价格也高。利用豆腐柴制作“神仙豆腐”的方法已被我省歙县地区申请为非物质文化遗产。 本课题来自安徽省科技厅下达医药工业课题(1987)的延伸子课题(近期已被国家高科技司进入列项)。论文中所做工作与成果如下: 1.豆腐柴叶原料选择和处理对果胶提取率的影响:文中分别采摘了...

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