作 者 ：蒋玉萍Organ-单位: 浙江大学
期 刊 ：浙江大学 2008年 02期 页码：61
关键词：微波干燥；失水规律；耗电规律；干燥工艺；
摘 要 ：番薯是传统栽培的粮食作物之一,享有“营养保健食品”之美誉。但因含水量高,易腐烂和失水,是储期短、难保鲜的农产品。微波干燥与传统干燥方法相比,具有热能利用率高,加热时间短、干制品质好等优点。通过微波干燥番薯片的实验研究其干燥特性和较佳工艺,掌握其微波干燥规律和最佳工艺参数组合,为番薯微波干燥的工业化生产应用提供参考具有重要的现实意义。 本论文的主要研究内容如下： (1)在研究微波干燥原理和特性以及加热系统的基础上,概述微波干燥在食品加工和粮食干燥方面的应用和特点,综述与分析国内外在微波干燥食品领域的研究现状。 (2)对番薯片的微波干燥特性进行试验研究,确定番薯片微波干燥实验因素...