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作 者 ：朱玉昌;周大寨;彭辉;Organ-单位: 湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室;湖北民族学院生物科学与技术学院;

期 刊 ：食品科学 2008年 08期 页码：293-297

关键词：阳荷；红色素；提取；稳定性；

摘 要 ：在单因素试验基础上用正交试验对阳荷红色素的提取工艺条件进行筛选,得出最优提取条件为:在60℃下,用150倍于阳荷粉的pH1的70%乙醇,恒温提取50min。同时研究自然光照、糖类、防腐剂、氧化剂和金属离子对色素稳定性的影响,结果表明,阳荷红色素除在防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾、强氧化剂H2O2及铁离子环境中稳定性较差外,在其他条件下均具有良好的稳定性。

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