全 文 ：天然调味香料欧芹籽精油抗氧化性质的研究
董晓，姜子涛＊，李荣，谭津
（天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津　３００１３４）
摘要：文章从总抗氧化活性、羟自由基清除能力、ＤＰＰＨ自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和抑
制卵黄脂质过氧化能力五方面评价了天然调味香料欧芹籽精油（ＰＥＯ）的抗氧化活性，并将其与合成抗氧
化剂ＰＧ进行比较，结果发现欧芹籽精油的清除羟自由基和超氧阴离子自由基能力较强，与合成抗氧化剂
ＰＧ相当，但是在总抗氧化活性、清除ＤＰＰＨ自由基以及抑制脂质过氧化方面的能力都不及ＰＧ。
关键词：欧芹籽精油；抗氧化活性；自由基清除；脂质过氧化
中图分类号：ＴＳ２６４．３　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１０００－９９７３（２０１２）１０－０１０８－０５
Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　Ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　Ｎａｔｕｒａｌ　Ｓｐｉｃｅ，
Ｐａｒｓｌｅｙ　Ｓｅｅｄ　Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　Ｏｉｌ
ＤＯＮＧ　Ｘｉａｏ，ＪＩＡＮＧ　Ｚｉ－ｔａｏ＊，ＬＩ　Ｒｏｎｇ，ＴＡＮ　Ｊｉｎ
（Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，
Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｃｏｍｍｅｒｃｅ，Ｔｉａｎｊｉｎ　３００１３４，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｅｖａｌｕａｔｅｄ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｐａｒｓｌｅｙ　ｓｅｅｄ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ（ＰＥＯ）ｆｒｏｍ　ｆｉｖｅ
ａｓｐｅｃｔｓ　ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ，ｈｙｄｒｏｘｙｌ　ｒａｄｉｃａｌ，ＤＰＰＨ　ｒａｄｉｃａｌ，ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ａｎｉｏｎ　ｒａｄ－
ｉｃａｌ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ａｎｄ　ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｌｉｐｉｄ　ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｅｇｇ　ｙｏｌｋ．Ａｎｄ　ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｗｅｒｅ　ｃｏｍ－
ｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｌｉｋｅ　ｐｒｏｐｙｌ　ｇａｌａｔｅ（ＰＧ）．Ｔｈｉｓ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ　ｒｅｖｅａｌｅｄ　ａ　ｆａｃｔ　ｔｈａｔ　ＰＥＯ
ｈａｓ　ｇｏｏｄ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｎ　ｈｙｄｒｏｘｙｌ　ｒａｄｉｃａｌ　ａｎｄ　ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ａｎｉｏｎ　ｒａｄｉｃａｌ，ｎｏ　ｌｅｓｓ　ｔｈａｎ　ＰＧ．Ｂｕｔ　ｔｈｅ
ｔｏｔａｌ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ，ＤＰＰＨ　ｒａｄｉｃａｌ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ａｎｄ　ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｌｉｐｉｄ　ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ　ｏｆ　ＰＥＯ
ｗｅｒｅ　ｗｅａｋｅｒ　ｔｈａｎ　ＰＧ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｐａｒｓｌｅｙ　ｓｅｅｄ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ；ｒａｄｉｃａｌ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ；ｌｉｐｉｄ　ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ
　　欧芹（Ｐｅｔｒｏｓｅｌｉｎｕｍ　ｃｒｉｓｐｕｍ），英文名Ｐａｒｓｌｅｙ，又
名香芹、洋芫荽、法国香菜，为伞形科欧芹属一二年生
草本植物。欧芹原产于地中海沿岸，广泛种植于美国
和德国、法国、匈牙利等一些欧洲国家［１］，我国近年才
较多栽培，主要供西餐业应用。欧芹主要分为皱叶欧
芹和平叶欧芹［１，２］，在我国种植的多为皱叶欧芹，它除
了作为调味香料用于烹调以外，其嫩叶可作为芳香蔬
菜用来制作蔬菜、水果沙拉，其根茎可供药用。欧芹有
利尿排毒的作用，在西方国家，欧芹常用于治疗痉挛、
肾炎、月经不调、哮喘和结膜炎等疾病。欧芹的茎叶和
种子中均含有精油，但以种子中含量较高。有研究表
明，美国欧芹（Ｐｅｔｒｏｓｅｌｉｎｕｍ　ｓａｔｉｖｕｍ）籽精油具有一定
的抗氧化活性［３］。事实上美国欧芹和中国欧芹并不是
同一植物，但二者味道和形状非常相似，在美国也做欧
芹用。目前国内外尚没有关于欧芹精油抗氧化性质方
面的研究报道。
本文利用磷钼络合法、结晶紫分光光度法、ＤＰＰＨ
法、邻苯三酚自氧化法以及硫代巴比妥酸法对水蒸气
蒸馏提取的欧芹籽精油进行了体外抗氧化性质和清除
自由基能力的评定。
收稿日期：２０１２－０４－１１　　　　　　　　＊ 通讯作者
基金项目：天津市高校科技发展基金项目资助（２０１１０６０８）
作者简介：董晓（１９８８—），女，硕士研究生，研究方向为食品添加剂。
—８０１—
食品添加剂　　２０１２年第１０期
总第３７卷
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
ＣＨＩＮＡ　ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
１　材料与方法
１．１　材料与试剂
欧芹籽精油（ＰＥＯ，实验室自提）；没食子酸丙酯
（ＰＧ）、结晶紫、磷酸钠、钼酸铵等均为分析纯，水为蒸
馏水。
１．２　仪器与设备
ＵＶ－２５５０型紫外可见分光光度计 日本岛津仪器
有限公司 ；９７０ＣＲＴ荧光分光光度计 上海精密科学仪
器有限公司 ；８０－１离心机 上海手术器械厂 ；ＨＺＳ－Ｈ
型恒温水浴振荡器 哈尔滨东联电子技术开发有限公
司 ；ＨＨ·ＳＹ２１－Ｎｉ电热恒温水浴锅 北京市长风仪器
仪表公司 ；ＦＡ１１０４Ｎ电子天平 上海精密科学仪器有
限公司。
１．３　实验方法
１．３．１　总抗氧化活性的测定———磷钼络合法
用无水乙醇配制浓度为２．０ｍｇ／ｍＬ的ＰＥＯ溶液
和ＰＧ溶液的样品储备溶液。由样品储备液配制浓度
分别为０．１，０．２，０．３，０．４和０．５ｍｇ／ｍＬ的ＰＥＯ溶液和
ＰＧ溶液作为样品液。磷钼试剂适中浓度为０．６ｍｏｌ／Ｌ
浓硫酸、２８ｍｍｏｌ／Ｌ磷酸钠和４ｍｍｏｌ／Ｌ钼酸铵的溶液。
取４．０ｍＬ上述磷钼试剂液，加入０．４ｍＬ样品液，９５℃
水浴中恒温９０ｍｉｎ，在６９５ｎｍ波长下测吸光度Ａ。所
有测定平行进行三次，取平均值。
１．３．２　羟自由基清除能力的测定———结晶紫分光光
度法
由样品储备液配制浓度为１．０×１０－３　ｍｇ／ｍＬ
ＰＥＯ溶液和ＰＧ的溶液作为样品液。在一系列１０ｍＬ
比色管中分别加入０．３ｍＬ　０．４ｍｍｏｌ／Ｌ 的结晶紫，
０．６ｍＬ　１０ ｍｍｏｌ／Ｌ 的 Ｆｅ（ＮＨ４）２ （ＳＯ４）２ 溶 液，
１．２ｍＬ　５ｍｍｏｌ／Ｌ的 Ｈ２Ｏ２ 溶液。用ｐＨ　４．０缓冲液
定容到１０ｍＬ并摇匀，放置３０ｍｉｎ后，在５８０ｎｍ处
测其吸光度Ａｂ，同时测定不加 Ｈ２Ｏ２ 时５８０ｎｍ处的
吸光度Ａｏ。则羟自由基的产生量可以用ΔＡ＝Ａｏ－
Ａｂ来表征。在上述体系加入双氧水之前分别加入
０．１，０．２，０．３，０．４和０．５ｍＬ浓度为１×１０－３　ｍｇ／ｍＬ
的样品液，测定其吸光度，记作 Ａｓ。所有样品液平行
测定三次，取平均值。羟自由基的清除率按下式计算：
清除率（％）＝（Ａｓ－Ａｂ）／（Ａ０－Ａｂ）×１００％。 （１）
１．３．３　ＤＰＰＨ自由基清除能力的测定
以无水乙醇配制浓度分别为２．０，５．０，１０．０，１５．０
和２０．０ｍｇ／ｍＬ的ＰＥＯ溶液以及２．０ｍｇ／ｍＬ的ＰＧ
溶液为样品液。取２．０ｍＬ各浓度样品液加入２．０ｍＬ
１×１０－４　ｍｏｌ／Ｌ的ＤＰＰＨ溶液，摇匀后放置３０ｍｉｎ，以
无水乙醇溶液作空白对照，分别测定５１７ｎｍ处的吸
光值Ａ。同时测定上述样品液２．０ｍＬ与２．０ｍＬ无
水乙醇溶液混合后在５１７ｎｍ 处的吸光值 Ａ０，以及
２．０ｍＬ　ＤＰＰＨ 溶液与２．０ｍＬ无水乙醇混合液在
５１７ｎｍ处的吸光值Ａ１，所有样品液平行测定三次，取
平均值。按下式计算其清除率：
清除率（％）＝ ［１－（Ａ－Ａ０）／Ａ１］×１００％。 （２）
１．３．４　超氧阴离子自由基清除能力的测定———邻苯
三酚自氧化荧光动力学法
１．３．４．１　光谱条件的选择
向１ｃｍ的石英比色皿中加入２．２ｍＬ　Ｔｒｉｓ－ＨＣｌ
缓冲溶液（ｐＨ　８．２）、０．１ｍＬ无水乙醇、０．３ｍＬ邻苯
三酚（３ｍｍｏｌ／Ｌ），混匀后立即扫描。固定发射波长
Ｅｍ＝５０８ｎｍ，每隔２ｍｉｎ在Ｅｘ＝２５０～５００ｎｍ范围内
扫描，得到邻苯三酚随时间而变化的激发光谱。重新
取液，固定激发波长 Ｅｘ＝４４６ｎｍ，在 Ｅｍ ＝４５０～
７００ｎｍ范围内每隔２ｍｉｎ扫描，得到邻苯三酚随时间
而变化的发射光谱。
１．３．４．２　邻苯三酚自氧化的反应速率试验
由样品储备液配制浓度分别为 ０．１，０．５ 和
１．０ｍｇ／ｍＬ的ＰＥＯ溶液和ＰＧ溶液作为样品液。向
１ｃｍ的石英比色皿中加入２．２ｍＬ　Ｔｒｉｓ－ＨＣｌ缓冲溶
液（ｐＨ　８．２）、０．１ｍＬ样品液和０．３ｍＬ邻苯三酚
（３ｍｍｏｌ／Ｌ），混匀后在激发波长Ｅｘ＝４４６ｎｍ和发射
波长Ｅｍ＝５０８ｎｍ 的条件下测定其２～６ｍｉｎ（每隔
１ｍｉｎ）的荧光强度，以时间为横坐标、相对荧光强度为
纵坐标作图，斜率为Ｖｓ（以０．１０ｍＬ无水乙醇代替样
品液为空白得到斜率Ｖ０），即邻苯三酚自氧化的反应
速率。所有样品液平行测定三次，取平均值。按下式
计算抑制剂对Ｏ２－·的抑制率。
抑制率（％）＝ （Ｖ０－Ｖｓ）／Ｖ０×１００％。 （３）
１．３．５　抗脂质过氧化能力的测定———硫代巴比妥酸
（ＴＢＡ）法
由样品储备液配制浓度分别为０．１，０．５，１．０，１．５和
２．０ｍｇ／ｍＬ的ＰＥＯ溶液和ＰＧ溶液作为样品液。参照甘
露等［４］测定精油对卵黄脂质过氧化抑制作用的ＴＢＡ法，
并在此基础上适当进行了改进。具体如下：新鲜鸡蛋去
卵清，将卵黄用等体积的ｐＨ　７．４的０．１ｍｏｌ／Ｌ　ＰＢＳ配成
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２０１２年第１０期
总第３７卷
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１∶１悬浮液，并用磁力搅拌器搅拌１０ｍｉｎ，４℃冷藏备用，
使用前用ＰＢＳ稀释成１∶２５的悬浮液。吸取１∶２５的卵
黄悬浮液０．２ｍＬ，加入样品液０．２ｍＬ（浓度分别为０．１，
０．５，１．０，１．５ 和２．０ｍｇ／ｍＬ），再 加 入 ０．２ ｍＬ 的
２５ｍｍｏｌ／Ｌ的Ｆｅ（ＮＨ４）２（ＳＯ４）２，用ｐＨ　７．４、０．１ｍｏｌ／Ｌ的
ＰＢＳ补至２．０ｍＬ，于３７℃水浴振荡１５ｍｉｎ，取出后再加
入０．５ｍＬ体积分数２０％的三氯乙酸，３５００ｒ／ｍｉｎ离心
１０ｍｉｎ，吸取上清液，加入１．０ｍＬ质量分数为０．８％的
ＴＢＡ溶液后具塞，沸水浴１５ｍｉｎ，在５３２ｎｍ波长处测定
其吸光度（Ａ）。空白对照管以等量无水乙醇代替样品液，
所测吸光度为Ａｏ。所有样品液均平行测定三次，取平均
值。样品液对卵黄脂质过氧化抑制率按式（４）计算：
抑制率（％）＝ （Ａ０－Ａ）／Ａ０×１００％。 （４）
２　结果与讨论
２．１　总抗氧化活性
磷钼络合法测定精油的抗氧化活性的原理是 Ｍｏ
（ＶＩ）被抗氧化剂还原为 Ｍｏ（Ｖ），即生成绿色络合物，
在６９５ｎｍ处有最大吸收峰。抗氧化活性越强，生成
的 Ｍｏ（Ｖ）多，测定的吸光度值越大［５，６］。可以通过吸
光度的大小来判断抗氧化活性的强弱。
ＰＥＯ和ＰＧ总抗氧化活性的大小见图１。
图１　样品的总抗氧化活性比较
　　由图１可知，随着ＰＥＯ和ＰＧ浓度从０．１ｍｇ／ｍＬ
增大到０．５ｍｇ／ｍＬ，在最大吸收峰６９５ｎｍ下测得的
吸光度也逐渐增大，这说明ＰＥＯ具有一定的抗氧化活
性。但是在最大浓度０．５ｍｇ／ｍＬ时ＰＥＯ对应的溶液
的吸光度为０．２２，而ＰＧ对应的溶液吸光度为０．６２，
因此在总的抗氧化活性方面ＰＥＯ弱于ＰＧ。
２．２　清除羟自由基的能力
结晶紫分光光度法测定的原理是：Ｈ２Ｏ２ 和Ｆｅ２＋
发生Ｆｅｎｔｏｎ反应产生·ＯＨ。·ＯＨ容易进攻高电子
云 密 度 点 会 与 结 晶 紫 中 具 有 高 电 子 云 密 度 的
–Ｃ＝Ｃ–基团发生亲电加成反应，而使结晶紫褪色。
通过测定结晶紫吸光度值的变化可间接测定出·ＯＨ
的生成量［７］。在硫酸亚铁与双氧水反应之前即·ＯＨ
产生之前，加入·ＯＨ的清除剂，可减少·ＯＨ与结晶
紫的结合，从而使溶液的颜色随着清除剂用量的增加
而加深，反应体系的吸光度值增大。
Ｆｅ２＋＋ Ｈ２Ｏ２→Ｆｅ３＋＋·ＯＨ ＋ＯＨ－　。
浓度在１×１０－４～５×１０－４　ｍｇ／ｍＬ范围内ＰＥＯ
和ＰＧ清除羟自由基能力的比较结果见图２。
图２　清除羟自由基的能力
　　由图２可知，随着浓度的增加，ＰＥＯ溶液和ＰＧ溶
液对羟自由基的清除能力逐渐增强。当浓度在１×
１０－４～２×１０－４　ｍｇ／ｍＬ范围内时ＰＧ的羟自由基清除
能力 稍 强 于 ＰＥＯ，而 当 浓 度 在 ２×１０－４ ～５×
１０－４　ｍｇ／ｍＬ范围内时ＰＥＯ清除羟自由基能力要强于
ＰＧ。当ＰＥＯ浓度为４×１０－４　ｍｇ／ｍＬ时，它的羟自由基
清除率就达到了９０％以上。实验结果表明，ＰＥＯ具有较
强的清除羟自由基能力与ＰＧ相当。
２．３　清除ＤＰＰＨ自由基的能力
ＤＰＰＨ自由基是一种非常稳定，可以长时间保存
的自由基，经常被用来作为测试抗氧化性试剂。当它
遇到能释放质子的物质或者被还原时，自由基被消除，
化合物溶液颜色发生显著变化，溶液从紫色脱至淡黄
色。通过测定加入所测样品时５１７ｎｍ下的吸光度变
化，可求得样品对ＤＰＰＨ消除率［８］。样品液对ＤＰＰＨ
自由基的清除率见表１。
表１　样品对ＤＰＰＨ的清除率
样品 浓度（ｍｇ／ｍＬ） ＤＰＰＨ清除率（％）
ＰＥＯ　 ２．０　 ８．７１
ＰＥＯ　 ５．０　 ２３．６２
ＰＥＯ　 １０．０　 ３９．２２
—０１１—
食品添加剂　　２０１２年第１０期
总第３７卷
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ＣＨＩＮＡ　ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
续　表
样品 浓度（ｍｇ／ｍＬ） ＤＰＰＨ清除率（％）
ＰＥＯ　 １５．０　 ４８．００
ＰＥＯ　 ２０．０　 ５７．０３
ＰＧ　 ２．０　 ９０．０３
　　由表１可知，随着ＰＥＯ浓度的增大，其对ＤＰＰＨ的
清除率也逐渐增大，当ＰＥＯ浓度为２．０ｍｇ／ｍＬ时，只
能清除８．７１％的ＤＰＰＨ，而当浓度达到２０．０ｍｇ／ｍＬ时，
其对 ＤＰＰＨ 的清除率为５７％。而ＰＧ在浓度为２．０
ｍｇ／ｍＬ时即可清除９０％以上的 ＤＰＰＨ。因此可见，
ＰＥＯ对ＤＰＰＨ的清除效果远低于ＰＧ。
２．４　清除超氧阴离子自由基的能力
邻苯三酚自氧化图，见图３。
图３　邻苯三酚自氧化图
邻苯三酚的自氧化机理［９，１０］：邻苯三酚（Ⅰ）在碱性
条件下可被氧化为醌（Ⅲ），这是一个两步单电子转移过
程，其间要经过半醌自由基（Ⅱ）：其中第一步反应迅速
（Ｋ１＝１×１０６／ｍ·ｓ），而第二步则是一个相对慢的衰减
过程（Ｋ２＝０．０２／ｍ·ｓ），另外产物（Ⅲ）会发生二聚反应
形成（Ⅳ），（Ⅳ）与Ｏ２继续作用生成Ⅴ。氧化产物（Ⅲ）、
（Ⅳ）和（Ⅴ）均具有较强的荧光效率，其荧光强度随着时
间的延长而增大。利用这一特性可以间接检测Ｏ２－·
的生成并测定抑制剂对Ｏ２－·的抑制作用。
根据１．３．４．１的方法对邻苯三酚自氧化随时间变
化的激发和发射光谱进行扫描，结果见图４。
图４　邻苯三酚的激发光谱和发射光谱
注：图中ａ为激发光谱图，ｂ为发射光谱图；曲线１～７分别
为０，２，４，６，８，１０和１２ｍｉｎ的扫描谱图。
由图４可知，随着时间的延长，邻苯三酚自氧化产
物的荧光强度逐渐增大。同时，通过扫描谱图确定了
邻苯三酚自氧化产物的最佳激发和发射波长分别为
４４６ｎｍ和５０８ｎｍ。
样品液对邻苯三酚自氧化过程的影响结果见图
５，从中得到了样品液和空白对照（无水乙醇代替样品
液）中邻苯三酚自氧化产物的荧光强度和时间的线性
关系，它们直线斜率分别为Ｖｓ和Ｖｏ，即邻苯三酚的自
氧化速率。按照公式（３）计算样品液对超氧阴离子自
由基的抑制率，见表２。
图５　样品的荧光动力学曲线
表２　样品对超氧阴离子自由基的抑制率
样品 浓度（ｍｇ／ｍＬ） 对超氧阴离子的（％）
ＰＥＯ　 ０．１　 １２．８９
ＰＥＯ　 ０．５　 １８．９９
ＰＥＯ　 １．０　 ２０．９４
ＰＧ　 ０．１　 １７．３３
ＰＧ　 ０．５　 ２３．２１
ＰＧ　 １．０　 ２５．９４
　　试验表明，样液浓度越大，得到的荧光强度随时间
变化越慢，直线的斜率Ｖｓ越小，邻苯三酚自氧化的速
率越低，即样品对超氧阴离子自由基的抑制作用越强。
由表２可知ＰＥＯ对超氧阴离子自由基有较强的抑制
作用，但略低于ＰＧ。
２．５　抗脂质过氧化的能力
ＴＢＡ法是常用的测定脂质过氧化的方法。参照
１．３．５的方法进行试验，得到不同浓度 ＰＥＯ 溶液和
ＰＧ溶液对卵黄脂质过氧化的抑制率见图６。
由图６可知，样品液对卵黄脂质过氧化的抑制率
随浓度的增大而增大，当ＰＥＯ浓度为２．０ｍｇ／ｍＬ时，
其对卵黄脂质过氧化的抑制率为５６．８２％，而ＰＧ在相
同浓度时的抑制率将近９０％，可见ＰＥＯ对于卵黄脂
质过氧化具有较强的抑制作用，但是同浓度条件下，
—１１１—
２０１２年第１０期
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ＰＥＯ的抑制率小于ＰＧ。
图６　样品抑制卵黄脂质过氧化能力的比较
３　结论
本实验通过总抗氧化活性、羟自由基清除能力、
ＤＰＰＨ自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力
和抑制卵黄脂质过氧化能力五方面对欧芹籽精油抗氧
化活性进行了评价。结果发现，欧芹籽精油的清除羟
自由基和超氧阴离子自由基能力较强，且与合成抗氧
化剂ＰＧ相当，而它在总抗氧化活性、清除ＤＰＰＨ 自
由基以及抑制脂质过氧化方面虽然具有一定的活性，
但能力都不及ＰＧ，可见欧芹籽精油要想作为一种天
然的抗氧化剂用于食品工业还需要从更多方面进行研
究考证。目前，我国用于食品和农产品加工领域的抗
氧化剂大多为合成抗氧化剂，这些抗氧化剂许多已被
证实具有毒副作用，对人体健康有潜在危害。本研究
目的在于为天然植物精油作为一种绿色、无毒的抗氧
化剂来源提供一定的数据参考，希望通过更深入的研
究在不久的将来天然抗氧化剂可以代替合成抗氧化剂
用于食品领域更好地服务人类。
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食品添加剂　　２０１２年第１０期
总第３７卷
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