全 文 ：Vegetables 2003/2
SHU CAI
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营养与保健
的营养保健作用
紫背天葵
张菊平 张兴志 肖 涛
张菊平，河南科技大学，471003
张兴志，通讯地址同第一作者
肖涛，河南商丘市农业局，476000
紫背天葵（Gynura bicolor D.
C），别名血皮菜、观音菜、红风菜、
紫背菜、红背菜等，菊科三七草属
多年生宿根草本植物。原产中国，
四川、广东、广西、海南、福建、
台湾等地均有栽培，尤以四川、台
湾栽培较多。紫背天葵性喜温暖
湿润，耐高温多雨，抗逆性强，适
应性较广，耐阴、耐旱、耐热、耐
贫瘠，但不耐寒，10 ℃以下生长
不良，遇霜冻凋萎。在南方表现为
常绿，周年可以露地生产；北方只
有在无霜期进行露地栽培，随着
保护地的发展，可实现紫背天葵
的周年生产、周年供应。
一、紫背天葵的营养成分
紫背天葵是一种很好的集营
养保健价值与特殊风味为一体的高档
蔬菜。每100 g叶片中含水分92.79 g、
粗脂肪0.18 g、粗蛋白2.11 g、粗纤维
0.94 g、维生素A5644国际单位、维生
素B1 0.01 mg、维生素B2 0.13 mg、
维生素C 0.78 mg、钾136.41 mg、钙
89.66 mg、铁1.61 mg、磷18.73 mg、
烟酸0.59 mg。鲜嫩茎叶和嫩梢的维
生素C含量较高，还含有黄酮苷
等。据测定，每100 g干物质中含
钙1.4～3.0 g、磷0.17～0.39 g、铜
1.34～2.52 mg、铁20.97 mg、锌
2.60～7.22 mg、锰0.47～14.87 mg。
二、紫背天葵的保健作用
紫背天葵属于药膳同用植物，
既可入药，又是一种很好的营养
保健品。富含造血功能的铁素、维
生素A原、黄酮类化合物及酶化剂
锰元素，具有活血止血、解毒消肿
等功效，对儿童和老人具有较好
的保健功能。特别需要指出的是，
紫背天葵中富含黄酮苷成分，可
以延长维生素C的作用，减少血管
紫癜。紫背天葵可提高抗寄生虫
和抗病毒的能力，对肿瘤有一定
防效。还具有治疗咳血、血崩、痛
经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫
血等病症的功效，在我国南方一
些地区更是把紫背天葵作为一种
补血的良药，是产后妇女食用的
主要蔬菜之一。
紫背天葵的食疗保健作用有
以下两个方面：（1）提高机体免疫
力和治疗某些疾病。大量的研究
资料表明，锌、锰、维生素E、黄
酮类物质等成分具有增强机体免
疫力的作用。铁、铜等对治疗一些
血液病（如营养型贫血）有很好的
疗效。（2）生理活性物质有清除自
由基和抵抗衰老的作用。按照自
由基衰老学说，抗氧化作用减弱
或不能及时清除自由基是人体衰
老的一个主要原因。人体内清除
自由基的防御体系主要有两套：
一是酶防御体系，如超氧化物歧
化酶（SOD）、过氧化物酶等；二
是非酶防御体系，如维生素C、维
生素E、维生素A、黄酮类物质等。
紫背天葵含有维生素C，而铁、铜、
镁等微量元素又是上述酶的辅基，
因此，必然会进行抗氧化和清除
自由基的作用，从而达到延缓衰
老的目的。
紫背天葵具有丰富的营养价
值，经常食用可均衡营养。可凉
拌、做汤，也可素炒、荤炒，柔嫩
滑爽，风味别具一格。在当代，人
们常将紫背天葵泡酒、泡水做成
药酒或保健茶饮用，具消暑散热、
清心润肺的功效。紫背天葵泡水
后呈淡紫红色，味微酸带甘甜，郭
沫若赞之曰“客来不用茶和酒，紫
背天葵酌满情”。
三、紫背天葵的开发利用
1.保健品开发 一是将紫背天
葵作为原料之一添加到传统食品
或饮料中，经过简单配伍、浸制等
手段加工成传统食品或饮品，如
糕点、风味雪糕、醋、酒、茶等。
二是紫背天葵经压榨取得汁液，
制成蔬菜汁。其工艺流程为：紫背
天葵→去杂洗净→轧碎→浸提→
过滤→滤液→浓缩→浓缩汁。经
常饮用蔬菜汁，可增强儿童记忆
力，补充儿童厌菜的不足。老年人
饮用可防止思维衰退，增强抵抗
力，缓解肾、胆等方面的老年疾
病。三是结合现代食品加工新技
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HACCP（Hazard Analysis and
Critical Control Point，即危害分析与关
键控制点）计划，是目前世界上最有权
威的食品安全质量保证体系—HACCP
体系的核心，用来保护食品在整个生
产过程中免受可能发生的生物、化学、
物理因素的危害。其宗旨是将这些可
能发生的食品安全危害消除在生产过
程中，而不是靠事后检验来保证产品
的可靠性。
HACCP体系最早出现在20世纪60
年代，美国在为太空计划提供食品期
间，率先应用HACCP概念。他们认为
现存的质量控制技术，在食品生产中
不能提供充分的安全措施防止污染。
因为以往对产品的质量和卫生状况的
监督均是以最终产品抽样检验为主。
当产品抽验不合格时，已经失去了改
正的机会。确保安全的唯一的方法是
开发一个预防性体系，防止生产过程
中危害的发生。由此逐步形成了
HACCP计划的7个原理：1.进行危害分
析，首先要找出与品种有关和与加工
过程有关的可能危及产品安全的潜在
危害，然后确定这些潜在危害可能发
生的显著危害，并对每种显著危害制
订预防措施；2.确定加工中的关键控制
点，对每个显著危害确定适当的关键
控制点；3.确定关键限值，对确定的关
键控制点的每一个预防措施确定关键
限值；4.建立HACCP监控程序，建立
包括监控什么、如何监控、监控频率和
谁来监控等内容的程序，以确保关键限
值得以完全符合；5.确定当发生关键限
值偏离时，可采取的纠偏行动，以确保
恢复对加工的控制，并确保没有不安全
的产品销售出去；6.建立有效的记录保
持程序；7.建立验证程序，证明HACCP
系统是否正常运转。这7个原理从1～5
实际上是一步接一步的，6和7哪一步在
先都可以。HACCP体系被世界范围内许
多组织和国家所认可。
食品安全质量保证体系
信息快递
HACCP
渗灌是目前节水灌溉中比较理想的
一种地下灌溉技术。它不仅可以给土壤中
的植株输送水分，还可以输送养分，广泛
应用于大田作物、蔬菜、花卉、果树等。
渗灌系统在大棚、温室里均可应用。它一
次投资，长期受益，节水效果达60 %以
上。
渗灌管道采用高分子微孔多用管，
以特种橡胶等优质高分子材料为主要原
料，管壁内自然形成均匀分布的微孔弯
曲毛细孔，可根据各种领域应用的不同
要求而特殊制定，微孔大小可随意设
定。其特点是：不会造成地表板结，土
壤孔隙不会长期充满水，有利于水、气、
热三者协调比例；表面土壤含水量较
低，有利于减少地面蒸发，抑制杂草生
渗灌设备节水保水效果好
术、新工艺、新设备，来生产系列
保健（饮）品，如用紫背天葵配上
山药、山楂、枸杞子、银耳等，经
过蒸煮、打浆、酶处理、均质等工
艺流程加工制成营养液饮料，可
起到补肾壮阳、健体强身的作用。
2.高档保健药品的开发 世
界食品工业发展动向就是研制蔬
菜疗效食品，以满足病人的医疗
需要和营养需要。紫背天葵抗癌
疗效食品、缺铁性贫血疗效食品
的研制和问世，将会给人类带来
巨大的贡献。
3.高效生理活性成分的提取纯
化 利用现代生物工程原理与技术，
将紫背天葵中的生理活性成分提取
出来，作为添加剂，用于各种药品
和食品中，以充分提高其利用价值。
长，减少病虫害的发生；管道埋入地下，
不影响地面耕作、管理，减少人为与自
然的损坏；产品耐寒性好，抗老化，延
长了使用寿命；可以直接从地下渗灌管
道输送气体、肥料到植物根部附近，将
水分与养分扩散到周围土壤中，供作物
根系吸收利用。