全 文 ：草莓贮藏保鲜最佳生态条件及其效果研究 3
蔡永萍 3 3 　严景华　葛惠民　李文忠　褚明杰　(安徽农业大学 ,合肥 230036)
【摘要】　探讨了常温下草莓贮藏保鲜的适宜环境条件及其贮藏过程中草莓的生理生化变化. 结果表明 ,通过改
善贮藏的环境因子 ,保持贮藏库内较稳定的空气湿度、温度 (RH 为 80 %左右 , T ℃为 20 ℃左右) 、库内消毒和小
盒包装是常温贮藏草莓的关键一步 ,可使草莓贮藏时间延长到 2d. 草莓表面保鲜液膜处理使草莓的贮藏时间延
长到 5d 左右 ,其中 L F1 和 L F3 处理的草莓在贮藏第 5d 时好果率为 69. 27 %、69. 94 %. 保鲜液膜能抑制草莓呼
吸代谢 ,提高草莓 SOD 活性和 ASA 含量 ,延缓果实衰老 ,延长贮藏时间 ,增加好果率.
关键词 　草莓 　贮藏 　保鲜液膜 　环境因子
Optimal ecological conditions for stra wberry storage and fresh2keeping. Cai Yongping , Yan Jinghua , Ge Huimin , Li
Wenzhong and Chu Mingjie ( A nhui A gricultural U niversity , Hef ei 230036) . 2Chin. J . A ppl . Ecol . , 1999 , 10 (2) :
218～220.
This paper studied the optimal environmental factors for strawberry storage and fresh2keeping at normal temperature
and the physio2biochemical changes of strawberry during its storage. The results indicate that it was important to im2
prove environmental factors , keep the temperature and moisture stable (about RH 80 % , T 20 ℃) in storage room and
make it sterilize , and put the strawberrys in a covered small box , which could make the storage extended to 2 days.
With fresh2keeping membrane , the duration of storage could be extended to 5 days. Among the test , fresh2keeping
membranes , L F1 and L F3 could keep the rate of good fruits by 69. 27 % and 69. 94 % after storing 5 days. Fresh2
keeping membrane could inhibit the respiration and metabolism of strawberry , increase its SOD activity and ASA con2
tent , delay strawberry from decaying , and increase the rate of good fruits.
Key words 　Strawberry , Storage , Fresh2keeping membrane , Environmental factor.
　　3 安徽省“九·五”科技攻关项目 (96110019) .
　　3 3 通讯联系人.
　　1997 - 07 - 18 收稿 ,1998 - 12 - 16 接受.
1 　引 　　言
　　草莓果实是由发达花托形成的假果 ,果皮极薄 ,含
水量高 ,在收获和运输中容易受伤而遭微生物侵染导
致腐败. 成熟草莓在一般情况下放置 1～2d 就开始变
色、变味[3 ] . 有关草莓的贮藏保鲜已有一些研究 ,但效
果不理想[1 ,5 ,6 ] . 目前 ,草莓在大田栽培及收获时间较
为集中 ,且货架寿命很短 ,据报道 ,在 29 ℃下 8h ,草莓
鲜销率降为 32. 6 % ,这一特点限制了草莓的生产发
展.因此 ,研究草莓采后的生理生化变化 ,寻求最适贮
藏生态条件和保鲜方法 ,延长草莓果实的贮藏期或货
架寿命 ,对草莓生产有实际指导意义.
2 　材料与方法
2. 1 　材料与试验设计
　　试验采用安徽省长丰县曹庵镇大棚栽培草莓 ( Fragaria
grandif lora) ,品种为“宝交早生”.
　　保鲜液膜由两部分组成 :一是成膜物质 ,选用无毒可溶性
的天然多糖几丁质衍生物 ;二是保鲜剂 ,选用无毒高效杀菌防
腐剂 (柠檬酸、山梨酸、桂皮醛、醋酸) 复配 ,优选出 3 种保鲜液
膜 L F1 、L F2 和 L F3 . 试验处理时 ,挑选无机械伤、无腐烂、七至
八成熟的草莓 ,浸入保鲜液膜水溶液 5min ,捞出晾干 ,草莓表面
形成一层透性薄膜. 分装在带孔聚乙烯塑料盒内 (孔径 0. 5cm ,
孔距 1. 5cm ×2. 0cm) ,每盒 0. 25kg ,放在贮库内木架上. 贮库先
用硫薰蒸消毒 ,库内湿度为 80 %左右 ,室温 20 ℃左右. 3 种不同
的保鲜液膜处理及对照组均重复 3 次.
2. 2 　测定项目与方法
　　每天观察各种处理的外观色泽 ,并统计好果率.
　　呼吸强度用红外线 CO2 分析仪测定 ,气流速度 1. 15L·
min - 1 [4 ] (仪器型号 : GXH2305 ,北京分析仪器厂制造) .
　　每 2 天取样一次 ,随机取样 4～5 个果实 ,用蒸馏水洗涤数
次 ,按 1g 果加 1ml 水比例 ,用组织捣碎机匀浆 ,12000g ,0 ℃离
心 10min. 取上清液测定还原糖 (3 ,5 - 二硝基水杨酸测定) [2 ] 、
有机酸 (NaOH 滴定法) [2 ] 、抗坏血酸 (ASA) (碘量滴定法) [2 ] 、可
溶性蛋白质含量 (考马斯亮蓝显色法) [4 ] 、超氧物歧化酶 (SOD)
活性 (NB T 光化还原法) [4 ] .
3 　结果与分析
3 . 1 　草莓贮藏保鲜的环境条件及保鲜效果
　　草莓含水量达 89 %左右 ,果皮很薄 ,在贮藏过程
中水分蒸发作用强烈. 提高草莓果实周围的相对湿度 ,
减少空气对流 ,可防止果实水分蒸发造成的减重[1 ] .
为此 ,贮藏库除了本身的调节以外 ,还通过白天关窗 ,
应 用 生 态 学 报 　1999 年 4 月 　第 10 卷 　第 2 期 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
CHIN ESE JOURNAL OF APPL IED ECOLO GY ,Apr. 1999 ,10 (2)∶218～220
黑布窗帘遮光 ,减少阳光照射 ,夜晚开窗通风 ,调节温
度 ;每天定期洒水增加相对湿度 ,使库内温度、相对湿
度基本稳定 (图 1) . 采用小塑料盒包装 ,增强小环境稳
定 ,可贮藏草莓 2d ,好果率为 45. 89 % ,比一般室内贮
藏延长一天时间 ,保鲜液膜处理可贮藏草莓 5～6d ,其
中 L F1 和 L F3 处理的草莓在贮藏第 5 天时好果率仍
有 69. 27 %、69. 94 %(表 1) .
图 1 　草莓贮藏库内环境因子
Fig. 1 Environmental factors in storage room.
表 1 　不同保鲜液膜处理草莓的好果率( %)
Table 1 Sound fruit percentage of stra wberry treated by fresh2keeping
membrane during storage
处　理
Treatment
测定时间 Test time (d)
0 1 2 3 4 5
CK 100 75. 81 45. 89 18. 33 - -
L F1 100 100 100 83. 43 75. 81 69. 21
L F2 100 100 95. 51 66. 93 37. 64 31. 48
L F3 100 100 99. 61 98. 52 85. 37 69. 96
F 100 100 99. 66 90. 29 55. 71 28. 28
注 :CKO 为库内贮藏 ,小盒包装草莓 ,每盒 0. 25kg ,L F1、L F2、L F3 为保
鲜液膜 Fresh2keeping membrane ,F 为不加保鲜剂镀膜处理 Without .
　　此外 ,研究中观察到保鲜液膜处理的草莓果实始
终不长霉菌 ,但有些果实色泽变浅 ,贮藏后期果实表面
凹陷、变软 ,失去食用和商品价值. 所以 ,如何采用适当
方法使用保鲜剂 ,既能有效地抑制草莓长霉和腐烂 ,又
不伤及草莓果实 ,引起果实凹陷、变软. 这是保鲜液膜
延长草莓贮藏的关键 ,有待于进一步研究.
3 . 2 　保鲜液膜对草莓呼吸速率的影响
　　草莓是呼吸非跃变型果实 ,但在过熟衰老末期呼
吸上升 ,日本人称之末期上升型[6 ] . 贮藏草莓的成熟
度达八成左右 ,在贮藏中抑制呼吸作用十分重要. 不同
保鲜液膜处理能明显抑制贮藏中草莓果实的呼吸速率
(表 2) . 保鲜液膜 L F1 和 L F3 处理的草莓呼吸速率一
直低于对照. 贮藏第 4 天 ,L F1 、L F3 处理的草莓呼吸速
率分别为对照的 74. 96 %和 75. 06 %. 这和其能延长贮
藏时间 ,提高好果率相一致. 这可能是保鲜液膜在草莓
的表面形成一层薄膜 ,阻碍 CO2 、O2 及水分的迅速通
透 ;草莓呼吸作用产生的CO2在膜内积聚 ,草莓表面
表 2 　不同保鲜液膜处理草莓采后呼吸速率
Table 2 Respiration rate of stra wberry treated by fresh2keeping membrane
during storage( mgCO2·kg - 1·h - 1)
处　理
Treatment
测定时间 Test time (d)
0 2 4
CK 101. 86 160. 27 213. 29 3
L F1 101. 86 139. 69 159. 88
L F2 101. 86 148. 88 180. 37
L F3 101. 86 138. 23 160. 10
F 101. 86 141. 02 202. 043 果实已腐烂 Fruits rottened.
的 CO2 浓度升高 ,O2 浓度则相对下降 ,这种果实表面
高 CO2 、低 O2 的微环境抑制了草莓的呼吸作用[7 ] ,从
而达到贮藏保鲜的目的.
3 . 3 　保鲜液膜对草莓 SOD 活性和 ASA 含量的影响
　　从表 3 可以看到 ,随着草莓贮藏时间延长 ,草莓
SOD 活性及 ASA 含量迅速下降 ,在贮藏第 2 天 ,对照
SOD 活 性、ASA 含 量 仅 为 起 始 时 的 47. 38 %、
38. 11 % ;第 4 天为起始时的 21. 54 %、22. 87 %. 植物
对细胞内过剩自由基而引发或加剧的膜脂过氧化作
用 ,有酶促和非酶促两类防御系统 , SOD 是酶促防御
系统的重要保护酶 ,抗坏血酸 (ASA) 是非酶促防御系
统中重要抗氧化剂. 试验结果表明 ,草莓采收后 ,正常
的代谢活动只能维持在 2d 以内 ,2d 以后膜脂过氧化
的酶促和非酶促两类防御系统迅速被破坏 ,草莓果实
进入代谢紊乱和组织衰老阶段. 这从采后生理角度解
释了草莓极短暂的采后贮藏寿命.
　　此外 ,从表 3 还可看到 ,保鲜液膜处理能延缓草莓
果实 ASA 含量的急剧下降 ,贮藏第 2 天 ,L F1 、L F3 处
理的草莓 ASA 含量分别为对照的 1. 40、1. 80 倍. 同
时 ,保鲜液膜能保持草莓较高的 SOD 活性 ,贮藏第 4
天 ,L F1 和 L F3 处理的草莓 SOD 活性分别为对照的
3. 11、3. 05 倍. 这和其能延长贮藏时间 ,提高好果率相
一致.
表 3 　不同保鲜液膜处理草莓采后 SOD 活性、抗坏血酸含量的变化
Table 3 SOD activity and ascorbic acid variation of stra wberry treated by
fresh2keeping membrane during storage
项　目
Items
处　理
Treatment
贮藏时间 Storage time (d)
0 2 4
SOD 活性 CK 410. 60 194. 56 88. 45
SOD activity L F1 410. 60 291. 10 274. 80
(U·g - 1FW·h - 1) L F2 410. 60 367. 30 172. 60
L F3 410. 60 351. 97 278. 90
F 410. 60 389. 10 269. 80
ASA CK 88. 474 33. 717 20. 230
Ascorbic acid L F1 88. 474 47. 204 42. 707
(mg·100g - 1FW) L F2 88. 474 42. 709 39. 337
L F3 88. 474 60. 699 33. 717
F 88. 474 38. 213 24. 726
3 . 4 　保鲜液膜对草莓营养成分的影响
　　一般情况下 ,果实采后的营养成分随着贮藏时间
的延长都会有所改变 ,或被自身呼吸代谢所消耗[2 ] .
9122 期 　　　　　　　　　　　　　　蔡永萍等 :草莓贮藏保鲜最佳生态条件及其效果研究 　　　　　　　　　
草莓所含糖份 90 %以上是还原糖 ,所含酸份则 80～
90 %为柠檬酸[3 ] . 为此 ,分析了草莓贮藏期间还原糖、
可滴定酸 (以柠檬酸为折换系数) 及可溶性蛋白质含
量. 结果表明 (表 4) ,随着贮藏时间的延长 ,草莓营养
成分变化较大 ,其中还原糖随着贮藏时间延长而增加.
这是由于草莓后熟作用 ,加速了贮藏碳水化合物的转
化. 可滴定酸、可溶性蛋白质含量随着贮藏时间延长而
下降. 保鲜液膜处理能延缓草莓果实中营养物质的变
化速度 ,保持良好的品质.
表 4 　不同保鲜液膜处理草莓采后营养成分变化
Table 4 Nutritional variation of stra wbery treated by fresh2keeping mem2
brane during storage
项　目
Items
处　理
Treatment
贮藏时间 Storage time (d)
0 2 4
还原糖 CK 7. 84 18. 32 30. 60
Reducing sugar L F1 7. 84 14. 20 23. 60
( %) L F2 7. 84 15. 60 20. 60
L F3 7. 84 11. 12 20. 20
F 7. 84 16. 60 21. 64
可滴定酸 CK 1. 152 0. 814 0. 808
Organic acid L F1 1. 152 1. 128 0. 832
( %) L F2 1. 152 1. 132 1. 043
L F3 1. 152 1. 150 0. 928
F 1. 152 1. 197 1. 018
可溶性蛋白质 CK 8. 56 7. 83 5. 33
Soluble protein L F1 8. 56 7. 94 7. 86
(μg·g - 1FW) L F2 8. 56 6. 85 4. 23
L F3 8. 56 7. 68 7. 42
F 8. 56 7. 45 5. 78
图 2 　不同保鲜液膜处理草莓采后的糖酸比变化
Fig. 2 Sugar/ acid ratio variation of strawberry treated by fresh2keeping
membrane.
　　草莓最重要的食用风味是甜、酸味 ,在评价风味时
常用糖酸比来进行[6 ] . 从图 2 可见 ,对照草莓贮藏后第
2 天糖酸比就迅速上升 ,保鲜剂处理能延缓糖酸比的
增加 ,延长草莓贮藏时间.
4 　结 　　论
4 . 1 　草莓属浆果类 ,易腐果实 ,采后货架期限短. 研究
表明 ,草莓采后一般贮藏期只有 1d ,在消毒并保持一
定湿度、温度的贮藏库内 ,利用小盒包装可贮藏 2d. 因
此 ,保证贮藏环境因素的稳定 ,贮藏场所的消毒处理 ,
是常温贮藏草莓的关键一步.
4 . 2 　保鲜液膜处理能在草莓表面形成高 CO2 、低 O2
的微环境 ,降低果实的呼吸强度 ,使草莓贮藏时间延长
到第 5 天 ,增加好果率. 因此 ,通过表面镀保鲜液膜来
改善果实微环境达到贮藏保鲜效果 ,可以成为水果常
温保鲜贮藏的重要手段.
4 . 3 　保鲜液膜能抑制果实的呼吸强度 ,保持较高的
SOD 活性和 ASA 含量 ,从而延缓果实的衰老 ,延长草
莓的贮藏寿命. 因此 ,在草莓常温贮藏保鲜过程中应选
用那些能够抑制草莓代谢强度 ,保持较高的 SOD 活性
和 ASA 含量的方法 ,以期达到保鲜的目的. 如本实验
中利用保鲜液膜就是一种有效方法.
参考文献
1 　冯双庆、蒋维浩、杨德强等. 1993. 不同采后处理对草莓品质和腐烂
的影响. 北京农业大学学报 ,19 (3) :53～57.
2 　北京农业大学园艺系果蔬加工教研组汇编. 1978. 果蔬贮藏加工学
实验实习指导书. 北京 :高等教育出版社. 4～15.
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报 , (1) :23～26.
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科学技术出版社. 161～169.
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(1) :21～24.
6 　高经成. 1993. 草莓果实采后生理品质变化及保鲜技术. 山西果树 ,
(2) :26～27.
7 　Gheouth , A. et al . 1992. Chitosan coating to extend the storage life
of tomatoes. Hort . Sci . , 27 (9) :1016～1018.
作者简介 　蔡永萍 ,女 ,1964 年 5 月出生 ,硕士 ,副教授 ,从事植
物生理学研究 ,发表学术论文 25 篇.
022 应 　用 　生 　态 　学 　报 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10 卷