全 文 ：广泛，三蔓整枝适于大果型晚熟品种，优点是坐果
部位多，不易空秧，而且果实个体较大，但单位面
积株数少。一般品种在西瓜定瓜以后茎叶已铺满行
间，可进行摘心，摘心距离坐瓜处 15片叶左右，
若打算第 2次结瓜可不摘心或晚摘心，对于瓜蔓
短、长势弱、叶面积小的品种可不摘心。
5.4.2顺蔓。顺蔓最好晴天中午进行，顺蔓时将瓜
蔓拉直，理顺，增强通风透光。
5.4.3选瓜定瓜。每株一般选留1个瓜，多选留主
蔓第2~3雌花坐瓜，挑选子房肥大、果形周正、
皮色鲜亮的1个幼瓜，将其它的摘除。当幼瓜长到
核桃大时，用手把瓜蔓的尖端捏扁，使养分集中供
给幼瓜，以利于膨大。
5.5人工辅助授粉。在雌花开放的当天上午7：00
~9：00，摘下新开放的雄花，轻轻地把花粉涂在
雌花的柱头上，对提高坐瓜率效果很好。
5.6翻瓜。在果实定个后，每隔3~5d翻1次瓜，
共翻3~5次。翻瓜要在下午太阳偏西时进行，每
次翻瓜都要顺着一个方向翻转，翻的角度不宜过
大，用力不要过猛，以免把瓜弄掉。
5.7采收。北方西瓜品种皮薄、易裂，采收时应
在前1d下午把瓜剪下，第2d再捡瓜装车。最好
不要在早晨带露水采瓜，防止裂瓜。
063700 河北省滦县油榨镇人民政府农业办
郭伟丽
063700 河北省滦县东安各庄镇人民政府农业办
张 伟
瓜 果 蔬 菜
芫
荽
的
营
养
保
健
功
能
及
药
用
价
值
摘要： 芫荽具有较高的食用和药用价
值， 含有多种对人体有益的活性物质， 具
有抗菌、 抗肿瘤、 抗氧化等保健作用， 这
些特性使芫荽得到广泛关注。 本文主要介
绍了芫荽的营养价值、 保健功能及药理作
用， 旨在促进芫荽的开发利用。
关键词： 芫荽； 生物学特征； 营养价
值； 保健功能； 药理作用
芫荽又名胡荽、胡菜、香菜、天星
等，最早发源地主要在欧洲地中海沿岸及
中亚地区，据说早期欧洲人把它的有异味
的种子作为刺激性药剂用于防治胃痉挛
等，后来才把香菜用于食物的调味。芫荽
传入中国，据西晋张华 《博物志》载说，
是西汉朝廷派遣张骞率众出使西域返回中
原时，带回了芫荽种子栽培繁衍，逐渐扩
展到中国大部分地区。芫荽的嫩茎和鲜叶
有种特殊的香味，常被用作点缀、提味之
品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。同时芫
荽也是一味良药。 《本草纲目》 称：芫荽
性味辛温，香窜，内通心脾，外达四肢。
它芳香健胃，驱风解毒，入肺、脾经，能
解表，具有利大肠、利尿等功能，有促进
血液循环的作用[1]。
1 生物学特征
芫荽属伞形科植物。一年生或二年生
草本，高 30 ~ 100 cm。全株无毛，有强
烈香气。根细长，有多数纤细的支根。茎
直立，多分枝。基生叶一至二回羽状全
列，叶柄长2~8cm；羽片广卵形或扇形半裂，边
缘有钝锯齿、缺刻或深裂；上部茎生叶三回至多回
羽状分裂，末回裂片狭线形，先端钝，全缘。药柱
于果成熟时向外反曲。果实近球形。背面主棱及相
邻的次棱明显。抗寒性强，生长期短，栽培容易。
在我国各地不同的自然条件均可栽培。一般要求在
阳光充足、雨水充沛、土壤肥沃、疏松的石灰性砂
质壤土上栽培。
2 营养价值
芫荽营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝
卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，芫荽中胡萝卜
素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，
钙、铁的含量也高于其他许多叶类蔬菜。据测定，
每100g香菜所含营养素如下：蛋白质1.80g，脂
肪 0.40 g，碳水化合物 6.20 g，膳食纤维 1.20 g，
维生素A193.00μg，胡萝卜素1160.00μg，硫胺
素0.04mg，核黄素0.14mg，尼克酸 2.20 mg，维
生素C48.00mg，维生素E0.80mg，钙 101.00mg，
磷49.00mg，钠48.50mg，镁33.00mg，铁2.90mg，
锌 0.45 mg，硒 0.53μg，铜 0.21 mg，锰 0.28 mg，
钾272.00mg[2]。
3 保健功能及药理作用
传统中医认为，芫荽性温味甘，能健胃消食，
发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。 《本草纲目》
说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”
《罗氏会约医镜》 谓“辟一切不正之气，散风寒、
发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘
疹。”近年来国内外的研究者对芫荽进行了广泛的
研究，现将其保健功能及药理综述如下：
3.1抗肿瘤作用。芫荽叶中的甲醇提取物具有抑
制肿瘤细胞增殖的活性，研究表明，用硅藻土吸附
芫荽的甲醇提取物，依次用己烷、氯仿、丙酮、甲
醇洗脱。其中，己烷部分及氯仿部分对肿瘤细胞有
19· ·
抑制增殖的活性。以抑制肿瘤细胞增殖活性为指
标，经各种柱层析、HPLC等分离、纯化，得到麦
角幽醇过氧化物、豆幽醇、豆幽一5，22-二烯一
邓，7a一二醇及豆幽一 5一烯一邓，7a一二醇。
这些化合物中麦角凿醇过氧化物对所有肿瘤细胞均
显示活性[3]。
3.2抑菌作用。芫荽的水浸提液对细菌抑制效果
明显。芫荽水提液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金
黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度都为原液的10%。芫
荽中的抑菌成分是分子量为500~3000范围内的
非肽类水溶性物质。另外，芫荽的香气成分能有效
地抑制大肠杆菌、白葡萄球菌的繁殖，其抑制活性
显著。此外，香菜挥发油对枯草芽孢杆菌和根霉菌
也有一定的抗菌活性，但对米曲霉、黑曲霉完全没
有抑菌作用，说明了香菜挥发油的抑菌作用具有选
择性[4]。
3.3抗氧化作用。芫荽抗氧化作用主要是芫荽籽，
实验表明，芫荽籽精油具有较好的抗氧化性能。随
着精油浓度的增加，其清除—OH自由基、还原F3+
的能力都逐渐上升。其总的抗氧化效果接近与同浓
度下的常见人工抗氧化剂BHT、PG及Vc[5]。
3.4抑制铅沉积作用。日本冈山市林原生物化学
研究所福田惠温博士通过动物实验证实了芫荽全草
汁液有如下作用：即具有抑制体内铅的积累和肾脏
铅中毒的效果。因此，大量食用芫荽为预防铅中毒
和铅中毒患者的治疗有一定医疗保健作用[6]。其机
理可能是芫荽中的螯合剂在肠中与铅螯合，使铅在
胃肠道的吸收受阻，或促使骨骼中铅分布到血液
中，促进铅的排泄。
3.5对血管平滑肌的影响。通过对大鼠离体下肢
灌流、离体兔耳灌流及离体主动脉条实验，发现芫
荽挥发油能明显对抗去甲肾上腺素的缩血管作用，
增加离体下肢和离体兔耳的灌流量，但对肾上腺素
引起的主动脉条收缩作用不明显，推测其作用与阻
断 α－受体有关。
3.6促毛发生长。芫荽提取物对人头发的毛外毛
根鞘细胞及大鼠体毛的毛囊上皮细胞有促进增殖的
作用，由于其他成分如棕桐酸等饱和脂肪酸增殖促
进作用弱，不饱和脂肪酸促进细胞增殖作用，亦有
以其它细胞进行。研究报道，以为与蛋白激酶有
关，岩芹酸为促进增殖的活性成分。
3.7其他。芫荽含有大量的雌二醇、雌三醇，能
治疗无排卵性女性不孕症。芫荽不但对于妇女具有
调经止痛功效，而且对于产妇具有催产和帮助产妇
早日康复子宫的作用。芫荽对麻疹有透发的治疗作
用，使毒邪外发，皮疹顺畅透发，利于排毒，减轻
免疫反应造成的中毒症状。芫荽对triton所致大鼠
高脂血症有抑制作用，能降低胆固醇和三酰甘油的
合成及分泌[7]。
4 结束语
在我国，由于食品文化的关系，芫荽的消费主
要在茎叶，人们喜欢它的芳香与绿色，主要用于一
般的食用，然而对于它的功效成分及保健功能了解
较少，由于芫荽的保健功能，它在抗氧化、抗癌等
临床应用方面显示出越来越广阔的前景．随着今后
对芫荽研究的深入，芫荽在其它方面的功能将会得
到更好的研究，各功效的功能因子的结构及其作用
机制将被阐明，从而推动其在功能性食品、保健食
品以及其它方面的应用研究的快速发展。
参考文献
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065000 河北省廊坊食品工程学校 陈永存
瓜 果 蔬 菜
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