全 文 ：园艺学 现代农业科技 2013年第 1期
粉葛标准化栽培与加工技术
沈雪峰 1 陈 勇 1 黄小武 2
（1华南农业大学农学院，广东广州 510642； 2广州神农信息技术服务有限公司）
摘要 阐述了粉葛的生物学特征，并从选择优良品种、培育壮苗、精细整地、适时移栽、查苗补缺、搭架整蔓、土肥水管理、病虫草害防
治、适时采收等方面介绍了粉葛的标准化栽培技术，并详细描述了粉葛收获后的加工技术规程，以供种植户参考。
关键词 粉葛；生物学特征；标准化；栽培技术；加工技术
中图分类号 S632.904+.7 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）01-0094-02
Standardized Cultivation and Processing Technology of Pueraria thomsonii Benth
SHEN Xue-feng 1 CHEN Yong 1 HUANG Xiao-wu 2
（1 College of Agriculture, South China Agricultural University,Guangzhou Guangdong 510642 ； 2 Guangzhou Shennong Information Technology Service
Limited Company）
Abstract The biological characteristics of Pueraria thomsonii Benth was elaborated, and the standardized cultivation technology was introduced
from following aspects, fine variety selection, seedling nurturing, soil preparation, transplanting, seedling complementary, shelving and pruning, soil
fertilizer and water management, control of disease, pest and weed. The processing technical regulation for havested Pueraria thomsonii Benth was
elaborated, so as to provide references for planters.
Key words Pueraria thomsonii Benth；biological characteristics；standardized；cultivation technology；processing technology
粉葛（Pueraria thomsonii Benth）是豆科植物葛藤属多年
生落叶藤本植物，别名葛根、葛麻藤，其肥大的肉质为可食
部分 [1]。粉葛是一种营养独特、药食兼优的绿色保健食品，淀
粉含量高达 40%，含有黄豆甙、葛根素等异黄酮类物质以及
铁、钙、硒、锗等微量元素和人体必需的 13 种氨基酸，具有
抗炎解热、扩张血管、清心明目、抗肿瘤及清除氧自由基等
方面的功效[2-3]。
粉葛浑身是宝，茎皮纤维可以织葛布 ，也可作造纸原
料，葛渣可作食用菌栽培基，叶片是优良的青饲料。葛花可
制成葛花茶，具有解酒功效，同时具有美容效果。葛根具有
良好的加工性能和广阔的开发利用前景 [4]。在生长过程中很
少发生病虫害，是天然的无公害食品。
1 生物学特征
粉葛为藤本植物，块根粗壮，呈纺锤形、拳形或长圆形，
单株重 1～4 kg；藤茎长约 10 m，全株被黄褐色长硬毛，常缠
绕他物向上伸展；叶互生，具长柄、三出复叶，两面有毛，托
叶盾状。总状花序，蝶形花，花萼钟状，萼 5 齿，上面 2 齿合
生，下面 1 齿较长，内外面均被黄色柔毛，花瓣紫蓝色，长约
1.5 cm；荚果长椭圆形，扁平，披有黄褐色长硬毛。
2 标准化栽培技术
2.1 选择优良品种
目前生产适宜鲜食和加工品种有细叶粉葛、广西菜葛、
苍悟粉葛等。其中，细叶粉葛品质最好，耐旱性强，不耐涝，
其形靓、纤维少、抗性强、商品价值高；广西菜葛具有速生
性、品质优、产量高等特点。
2.2 培育壮苗
进入冬季，选取充分木质化、无病虫害、粗 0.5 cm 以上、
生长健壮的中下段、无损伤藤蔓作为种源，挖坑储藏催芽 1～
2 个月，12 月至翌年 2 月育苗，移栽苗龄 100 d 左右。选取健
壮的芽节（上端留 3～4 cm、下端留 6～7 cm），用锋利的枝剪切
断，上端剪口用油漆封口。用多菌灵可湿性粉剂 1 000 倍液、
退菌特 800 倍液或甲基托布津 1 000 倍液浸泡芽节 5 min
进行消毒，斜插于营养袋中。此外，芽节下端用生根粉 5 g
对水 2～3 L（或 6-糖基氨基嘌呤 0.2 mg、6-苄基氨基嘌呤
0.2 mg、萘乙酸 0.2 mg 对水 2 L）浸根处理的方法 ，促进生
根，提高成苗率。
2.3 精细整地
粉葛具有适应性广，从砂质土至黏土均可栽培，由于其根
系发达和块根肥大，种植地宜选择土层深厚、土质肥沃、排
灌方便、地下水位低、土壤 pH 值 6～8、非连作的地块，如春
季水源丰富，光照资源充足的缓坡耕地或荒山、荒坡等均可。
整地时清除石块、树根等杂物，注意捕杀清除土蚕 [5]。按南北
向、行距 1.0 m的规格要求开挖种植沟，沟宽 60 cm、深 60 cm。
2.4 适时移栽
元旦过后选择晴天移植。栽种时葛仔斜插、竖插均可，
下部土壤压紧，根头盖松土，淋足定根水。移栽前，在做好的
土墩中央开南北向的种植沟（深 15 cm），将葛苗斜插在种植
沟内，芽向上，盖土至露出幼芽为宜，可施磷肥 0.1 kg/株，压
实土壤。
2.5 查苗补缺
按行距 1.0 m、株距 0.6 m，栽植 1.65 万株/hm2。移栽后，
应及时检查植株成活情况，发现缺苗的要尽快补栽 [6]。补苗
最好用带葛块的一类苗，缺苗时也可用压条法将缺苗处旁
边的苗下部茎就近压入土内，待茎长出新苗后，再在新苗与
茎顶端苗之间切断。
2.6 搭架整蔓
粉葛是一种藤本攀援植物，需要搭架以利其攀援生长，
尽量减少葛藤与地面接触，促进块根膨大，获得高产。当葛
藤长至 50 cm 时，应及时搭架引蔓，每株留蔓 1～2 条，利用
2 m 长的竹竿或木杆搭成“人”字形棚架 [7]。及时进行修剪整
蔓，及时摘除主蔓 1.5 m 以下的侧蔓、老叶，1.5 m 以上侧枝
基金项目 广东省教育部产学研结合项目（2010B090400508）。
作者简介 沈雪峰（1982-），男，河南商丘人，博士，讲师，从事作物标
准化栽培研究工作。
收稿日期 2012-11-23
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任其生长。翌年春后，及早修剪，每株保留 2～3 条藤蔓培养
形成主蔓，1 m 内不留分枝侧蔓 [8]。
2.7 土肥水管理
适时中耕锄草，一般根据杂草生长情况进行 2～3 次中
耕除草即可。整地时施基肥，一般中等肥力的耕地施适量的
农作物秸秆及三元复合肥 750 kg/hm2、磷肥 750 kg/hm2、优质
腐熟农家肥 30 t/hm2 [9]。粉葛具有固氮作用，生长过程中不需
太多的肥料。栽后 20 d 进行第 1 次追肥，薄施水肥，可施复
合肥 60～75 kg/hm2，以后每隔 7～10 d 施 1 次，促进根系生
长；3 月以后，每隔 30 d 追施复合肥 450 kg/hm2。培土清沟，
及时排出积水。粉葛为旱地作物，根系发达，耐旱不耐涝，雨
季要保持排水畅通 [10]。
2.8 病虫草害防治
粉葛抗病虫害的能力很强，一般很少发生病虫害 [11]。病
害可选用多菌灵可湿性粉剂 800 倍液、退菌特 800 倍液或
甲基托布津 700 倍液防治。害虫可选用敌杀死、敌敌畏、乐
果等普通的高效低毒杀虫剂防治或人工捕杀 [12]。
2.9 适时采收
每年冬季（12 月至翌年 1 月）粉葛已停止生长，进入休
眠期，此时采收最佳。其中，广州地区一般在 7—8 月收获、
上市[13]。采挖时注意保持葛根完整，除净泥土、葛头须根和杂
物，分级上市销售。
3 加工技术
3.1 葛产品初级加工技术规范
3.1.1 工艺流程。工艺流程如下：粉葛采收→检验→粗选→
剪切→精选→清洗→冷却→杀菌→速冻→装袋→脱气→封
袋→检验→装箱入库或出厂。
3.1.2 工序。葛产品初级加工工艺流程分为 3 道工序，即：
前处理、速冻和包装。①前处理。经化验合格后经过人工粗
选、剪切、精选、机械化清洗、冷却。②速冻。将前处理好的粉
葛送入宽网带速冻机速冻。③包装。经速冻后的粉葛在包装
工序包装打码入库。
3.2 葛根淀粉
3.2.1 工艺流程。工艺流程为：原料采挖→清洗→磨浆→过
滤除渣→纯化→干燥→筛分→包装→成品。
3.2.2 操作要点。①原料。成熟期采收的粉葛。②清洗。葛根
用洗涤机洗涤干净。③磨浆。将葛根用破碎机破碎成 2 cm
以下的碎块，再用磨碎机磨成粉浆，边磨边加水，块根与水
的比例为 1∶2。④过滤除渣。将磨好的粉浆先经第一振动筛
（80 目）过滤，使粗渣分离后，再入第二振动筛（100 目）重筛
1 次，残渣由筛面流入渣池作他用，黄浆由筛底流入搅拌池。
⑤纯化。黄浆流入搅拌池内，用水冲稀至 2～3 °Bé 浓度，并搅
拌 30 min，调整 pH 值为 5.5～6.6，然后进入沉淀槽进行流放
沉淀。将第 1 次流放沉淀的淀粉从槽内铲起 ，用水稀释至
14～16 °Bé（呈白浆），继续搅拌 2 h，用次氯酸钠溶液漂白，然
后用水稀释至 5～6 °Bé 进行第 2 次流放沉淀。⑥干燥。从流
槽内取出来的湿粉经脱水成为粉块，再用粉碎机破碎成小
块，然后晒干或于烘房中 50 ℃左右的温度下烘干，使淀粉
含水率降至 17%～18%，最后将小粉块送入风尘磨内粉碎，
再用 100 目的网筛过筛，即得干葛粉。⑦包装。将葛粉分级
装入专用淀粉袋内，包扎封口即可。
3.3 葛根饮料
3.3.1 工艺流程。工艺流程为：原料采挖→清洗→切段→浸
泡→破碎→沉清→调配→装罐→杀菌→冷却→贴标签→听
装饮料。
3.3.2 操作要点。①原料。同上。②清洗。葛根用洗涤机洗涤
干净。③切段。将洗净的葛根切成 3～5 cm 的小段。④浸泡。
将切段的葛根浸泡在清水中，以防其变色。⑤破碎。将小段
粉葛用破碎机破碎，边破碎边加水。⑥澄清。将汁液静放一
段时间。⑦调配。取澄清液中的上清液，加入适量的糖、酸等
辅料。⑧装罐、杀菌。将饮料灌入包装罐内真空封口，再投入
杀菌锅内在 100 ℃下杀菌 10 min。⑨冷却、贴标签。用冷水迅
速将饮料罐冷却至 30 ℃左右，擦干水分，贴上标签即为听
装饮料。
3.4 葛根粉
3.4.1 工艺流程。工艺流程为：原料采挖→称量→调糖→
包装。
3.4.2 操作要点。①原料。同上。②称量。按葛粉 ∶白砂糖为
1.0∶1.5 的比例称好葛粉和白糖。③调糖。将白砂糖捣成粉，
加入葛粉之中，搅匀。④包装。将调配好的成品，按每小袋 25 g
包装，再以 10～20 小袋装入大袋即为产品。
3.5 葛粉软糖
3.5.1 工艺流程。工艺流程为：原料采挖→称量调浆→配
料→过滤→熬煮→冷却→糯米纸包装→烘烤→包装。
3.5.2 操作要点。①原料。同上。②称量调浆。称取定量葛
粉，加入等量水调成葛粉浆。③配料。按葛粉浆∶砂糖∶干琼脂
为 10.0∶10.0∶0.4 配料。先将干琼脂加入 10 倍的水，加热溶化
后，加入各料拌匀。④过滤。用 100 目筛，加 1 层纱布过滤。
⑤熬煮。熬至温度 105 ℃，浆料挂板，此时含水量约为 35%。
⑥冷却。将熬好的浆料置于铁盘中，按每 2.5 kg 浆料加香精
1.5～2.0 mL 的比例加入香精，拌匀，冷却 8～12 h，半成品含水
量 30%。⑦糯米纸包装。露出两头，送入烘房。⑧烘烤。烘房温
度开始 20～30 ℃，末期 50 ℃，烘烤 12 h。烘至含水量 12%～
18%。⑨包装。烘好后用糖纸、塑料袋包装即为成品。
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