全 文 ：陕 西 中 医 药 大 学 学 报 2016 年 09 月第 39 卷第 5 期
·116· Journal of Shaanxi University of Chinese Medicine Sep． 2016 Vol． 39 No． 5
综述与其他
芫荽的保健功能研究概况
*
钱文文 辛 宝＊＊ 史传道 李 佩
(陕西中医药大学，陕西 咸阳 712046)
摘 要:芫荽是传统的药食两用型植物，因具有特殊的保健功能，广受人们的关注。结合文献分析了芫荽芳
樟醇、黄酮类物质等多种功能成分，归纳芫荽具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等保健功能，并结合临床应用，以期为芫荽
资源的食疗价值及相关产品开发提供依据。
关键词:芫荽;功能成分;保健作用;综述
中图分类号:Ｒ 282． 71 文献标识码:A 文章编号:2096 － 1340(2016)05 － 0116 － 04
DOI:10． 13424 / j． cnki． jsctcm． 2016． 05． 041
芫荽(Coriandrum sativum L．)为伞形科植物鞠
荽的全草，俗名胡荽、香荽等。因其叶茎中有特殊
香味，又称为香菜。芫荽原产于地中海沿岸，西晋
张华在《博物志》中就有记载:“张骞使西域，得大
蒜、胡荽”［1］，由此可知是由张骞出使西域后引种
入中国。目前，芫荽在我国各地均可种植，尤喜寒
凉气候，因此也可弥补冬季蔬菜市场相对缺乏的
局面。芫荽茎叶主要当作蔬菜食用，一般主要用
于菜肴的点缀、提味等，通常不作为主菜。芫荽在
烹调中有去腥、调味和增进食欲等功能，是日常生
活中不可缺少的调味香料。
芫荽在疾病治疗上已有千年历史，其根、叶、
籽及全草都可入药［2］。在古希腊及一些拉丁文的
文献就最早记载了芫荽的医疗及烹调作用。目前
中医上常以全草做药材。很多医学古籍中也有芫
荽的记载。南北朝的《食经》中就记载“调食下
气”;唐代的《食疗本草》中谓其可以“利五脏、补筋
脉，主消谷能食，治肠风”，也就说明了芫荽对食欲
不振，消化不良有治疗作用。明代李时珍在其著
作《本草纲目》中也称芫荽:性味辛温，香窜，内通
心脾，外达四肢。也就说芫荽除了可芳香健胃，驱
风解毒外，还能利肠、利尿，对促进血液循环也有
帮助。
目前对芫荽的成分研究较多，发现嫩茎叶中
含有大量人体所需的元素，此外，一般不食用的根
部也含有较多挥发性的芳香类成分，如萜类、不饱
和脂肪酸酯、糠酸等物质，对人体的健康有益［3］，
另外，还有丰富的天然活性成分，如芳樟醇、黄酮
等，它们作为芫荽的主要的功效成分，具有促进肠
胃蠕动、改善心肌、抗氧化，抗衰老，降压降脂，甚
至防癌抗癌等方面都具有保健功能。
1 芫荽的功能成分
切割芫荽茎叶后，会得到有清新香气的黄绿
色无毒液体，此液体中含有丰富的生物活性物质。
目前对芫荽保健成分的研究多集中在其嫩茎叶及
精油成分中，主要是芳樟醇，黄酮及化感物质等。
不同品种之间，保健成分相差不大。
1． 1 芳樟醇 主要源于芫荽籽的精油，芳樟醇也
是芫荽中含量最高的功能成分。Pedro A 等［4］从
精油中测定出 35 个主要的易挥发成分，其中芳樟
醇占到总量的 71． 21 %。任安祥等［5］对来自澳洲、
中国和泰国的 12 个不同品种的芫荽籽精油成分和
含量进行测定，得出品种间的精油成分相近。芳
樟醇均是其主要成分，相对含量占总精油量的
76． 63 % ～ 93． 50 %，与张建民等［6］的实验数据相
近。李丛民等［7］采用 GC － MS 法测定湖北来凤芫
＊
＊＊
基金项目:陕西省教育厅资助项目(103302001)
通讯作者:辛宝(1978 －)，男，副教授，主要从事食疗养生。E － mail:344016745@ qq． com
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荽籽油成分，同 Pedro一致，也鉴定出 35 种挥发性
成分，主要成分芳樟醇占 56． 82 %。李伟等［8］同样
采用 GC － MS 法对黑龙江产芫荽籽成分进行鉴
定，其中芳樟醇占总精油的 73． 61 %。不同产地、
不同采收季节和储藏方式等对精油中芳樟醇影响
较大。芳樟醇在医药卫生及食品保健方面均有广
泛应用，尤其在抗菌、抗病毒、镇痛甚至合成抗癌
药等方面使用较多。
1． 2 黄酮 黄酮是植物的次生代谢产物，也是天
然的抗氧化物质，人体内不能合成，且留存时间较
短，它是从外界获得的植物化学物，蔬菜、水果、茶
叶等食物中广泛存在。芫荽中黄酮类物质主要包
括:异槲皮素、芦丁、槲皮毒 － 3 －葡萄糖醛酸苷［9］
等。李峰等［10］采用分光光度法测定芫荽籽中总黄
酮含量，含量为 5． 310mg /g，而邵红等人采用超声
提取法测芫荽的总黄酮平均含量为 2． 906 %，杨洋
等［11］还发现:芫荽中黄酮类化合物浓度最高在叶
部，与藜蒺分布一样［12］。
1． 3 化感物质 芫荽的化感作用是指其代谢分
泌物对其他植物或微生物有利或不利的作用，化
感物质是植物的次生代谢物质。芫荽这种有特殊
香味的蔬菜，很少遭遇病虫害，可能是芫荽组织中
含有抑制病原菌的化感物质。李仰锐等［13］对芫荽
化感作用进行实验发现:芫荽提取液对茄子，南瓜
种子发芽和生长有抑制作用，且随提取液浓度的
增加抑制效果越强。高浓度的提取液对黄瓜种子
的发芽和幼苗生长有抑制作用，低浓度则具有促
进作用。何建文等［14］也发现:芫荽提取液也能抑
制辣椒种子的发芽，同茄子与南瓜一样，随提取液
浓度的增加抑制增强。这很可能是因为提取液中
的化感物质改变作物细胞膜功能从而影响代谢活
动，最终抑制其发芽与生长。
1． 4 其它功能成分 芫荽除了含有以上功能成
分外，其叶中含有膳食纤维、叶绿素、胡萝卜素、多
种维生素和矿物质等，可有效清除体内毒素，维持
和提高免疫力。芫荽果实中含有多种萜类、樟脑、
牯牛儿醇、香豆素等，芫荽种子中也含有其它挥发
油、黄酮甙、β －谷甾醇、甘露糖醇等，能增进食欲，
促消化的作用。
2 芫荽的保健作用
芫荽的多种功能成分决定了具有诸多保健功
效，现已有大量研究表明:具有抗菌、抗氧化、抗肿
瘤、抗铝和铅沉积等功效，能预防和治疗几十种
疾病。
2． 1 抗氧化 人体内若自由基生成过多或清除
过慢，易造成对细胞膜、组织等损害作用，产生皱
纹及机体的衰老。芫荽籽精油是发挥抗氧化作用
的主要物质。田迪英等［15］用乙醇萃取和石油醚芫
荽全草，将萃取物添至鱼油中对其抗氧化能力进
行了测定，发现:两者对鱼油都具有抗氧化作用，
其中乙醇萃取物抗氧化能力比石油醚萃取物的要
大。徐海斌等［16］研究了芹菜、韭菜、油菜及芫荽等
蔬菜的抗氧化效果，发现:芫荽抗氧化能力最强，
其巴比妥酸的阻断率高达 85． 3 %。采用不同的方
法探讨芫荽籽精油的抗氧化性能，还发现其抗氧
化能力较强，与常见的人工抗氧化剂如 PG、BHT
及 VC 在相同浓度下，抗氧化效果接近，且浓度与
清除还原 Fe3 + 和自由基能力存在剂量 － 效应
关系。
2． 2 抗菌 芫荽精油可作为天然的防腐剂和潜
在的抗菌剂对抗多种微生物污染，其中芳樟醇等
萜烯类物质，对大肠杆菌、变形杆菌、葡萄球菌、白
色念球菌等均具有良好的抑制作用。有报告指
出，芫荽芳樟醇的抗菌效果是苯酚的五倍，可治疗
由丙酸菌引起的痤疮。刘芸等［17］对芫荽总黄酮的
抗菌活性研究表明:对枯草芽胞杆菌、大肠杆菌、
金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌及黑曲霉均有活性，但
对酿酒酵母无效。周凌霄等［18］也发现芫荽浸出汁
可以较好地抑制细菌和部分霉菌的生长，但对酵
母作用不明显，而李煜彬等［19］研究芫荽茎叶无水
乙醚的提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酿酒
酵母和黑曲霉都有抑制作用，且芫荽茎的抑菌效
果要好于叶的抑菌效果。
2． 3 抗肿瘤 N －亚硝基化合物是目前最令人关
注的化学致癌物，因此消除其前体物质或阻断合
成过程是防癌抗癌的有效途径。陆占国等［20］采用
超声提取芫荽叶挥发油，并发现它能有效阻断 N －
亚硝基二甲胺的生成，阻断率最大可达 70 %，对亚
硝酸盐清除最大清除率可达 75． 76 %。Mohamed
等［21］从越南芫荽根中分离纯化出特异性结构的高
异黄酮，可有效抑制乳腺癌细胞的有丝分裂。
Chithra等［22］还发现芫荽籽对用 1，2 －二甲基肼诱
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导患结肠癌的大鼠体内脂质代谢的有害影响有保
护作用。不仅如此，研究发现芫荽提取物对小鼠
的黑色素瘤细胞及人宫颈癌细胞、胃腺癌细胞等
均具有一定的抑制癌细胞增殖的作用。
2． 4 其它功能 现代医学认为，芫荽性温，入肺、
胃经，营养功效功效。芫荽精油还含有松萜、醋酸
冰片酯、二聚戊烯等，可促进唾液和胃液的分泌，
增加胃肠蠕动，改善心肌的收缩能力。Qaiser
Jabeen等［23］发现芫荽果实对高血压、消化不良、腹
部绞痛及利尿剂等方面功效作用明显，还发现芫
荽籽的乙醇提取物有抑制 5α －还原酶活性，对大
鼠的毛囊上皮细胞及人头发的根鞘细胞有显著促
增殖作用。此外，芫荽在抗焦虑，抗过敏，抗铅铝
沉积等多方面效果明显，还含有可调整女性体内
激素水平的雌二醇、雌三醇等，可有效促进女性排
卵，对防治排卵异常的不孕症效果较好。
3 芫荽的临床应用
《本草纲目》记载:“芫荽子辛、酸，无毒，辛能
行气止痛，酸能制蛔”。吴建平［24］对 148 例呕吐、
腹痛型胆道蛔虫患者，以芫荽子煎剂治疗，服药 1
－ 2 剂，138 例治愈，显效 10 例，效果满意。芫荽为
解表良药，《本草纲目》曰其:“辛温香窜，内通心
脾，外达四肢，能辟一切不正之气。故痘疮出不爽
快者，能发之”。盛友爱等［25］评价了芫荽汁对 69
例麻疹患者出疹的安全性和有效性的效果，采用
新鲜芫荽煎汁擦洗全身，芫荽汁能使毒邪外发，对
麻疹有透发治疗作用，利于排毒。69 例麻疹患者
使用后无不适感，临床疗效较好。崔志新采用芫
荽汁擦身配合西医治疗新生儿硬肿症 26 例，所治
患者均痊愈。肖霞等［26］采用芫荽联合韭菜水外洗
对 88 例新生儿硬肿症患者治疗:对患儿分组，设治
疗组和对照组进行芫荽韭菜水外洗治疗，治疗组
在治愈天数、总有效率均明显优于对照组。林太
安［27］以石膏作主药，与鲜芫荽两药水煎，石膏芫荽
汤用于治疗暑温高热 30 例，治愈率 90 %，效果良
好。周光照等［28］在总结俞尚德主任医师治疗胃病
的药方中发现芫荽与神曲合用可具有显著的消食
健胃作用。
作为药材，芫荽对许多疾病有疗效，好处很
多，但中医上也认为芫荽有损精神，不利眼睛发
育，因此不宜多食、久食。食用时也有一定禁忌。
徐光启在《农政全书》上记载:“邪蒿不可同胡荽
食，令人汗臭气。”即对患有严重口臭、狐臭、脚气
及生疮的人不宜食用。医学古籍《便民图纂》记
载:“鸡肉与胡荽同食气滞。”《本草纲目》饮食禁忌
中也提到“牡丹忌芫荽”“猪肉忌芫荽”“凡服药不
可多食芫荽”，且芫荽不宜与补药及牡丹皮、白术
同食等禁忌。
4 结语
在我国芫荽广泛种植，目前主要是作调味的
蔬菜食用，对其副产品加工仍处于初步阶段。国
外对于芫荽研究多集中在各种功效成分及功能性
研究方面。我国更多的研究也是集中在抗氧化、
抗菌、抗肿瘤等方面，但相关保健食品的研究开发
尚未普及。此外，国内外对芫荽及其精油的安全
性评价体系尚未完善，研究还需不断深入，相信随
着芫荽保健药用功效研究的不断深化，芫荽在功
能食品、医药卫生等方面会有更好的应用前景，这
对于提高芫荽的附加值、食疗价值及农民创收方
面都会有重要意义。
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(收稿日期:2016 － 03 － 21 编辑:文颖娟
)
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