全 文 ：中 国 南 方 果 树 ２０１４年　第４３卷　第１期
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文献综述 ·柑桔类果树·
金 柑 果 实 功 能 成 分 研 究 进 展
陈 源，黄贤贵，余亚白，高慧颖，谢鸿根
（福建省农业科学院农业工程技术研究所，福州，３５０００３）
　收稿日期：２０１３－０８－１９；修回日期：２０１３－１１－１１
基金项目：福建省公益类项目（２０１０Ｒ１０１７－５）；福建省自然科学基金项目（２０１２Ｊ０５０４８）；福建省农业科学院双百项目
（２０１３ｓｂｍｘ１３０１－３）；福建省农业科学院青年科技创新基金项目资助。
作者简介：陈源（１９８１－），女，助理研究员，从事果树生理生化研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｋａｔｅｃｙ＠１６３．ｃｏｍ
摘　要：金柑果实不但有丰富的营养价值，而且具有重要的药用和保健功能，值得深入开发利用。
综述了有关金柑果实芳香化合物、黄酮类、柠檬苦素类、香豆素、类胡萝卜素、多糖等功能性成分及
其生理活性的研究进展。
关键词：金柑果实；功能成分；研究进展
中图分类号：Ｓ　６６６．１　　文献标识码：Ａ　　文章编号：１００７－１４３１（２０１４）０１－００２８－０４
　　金柑为芸香科（Ｒｕｔａｃｅａｅ）金柑属（Ｆｏｒｔｕｎｅｌｌａ）
常绿植物，在广西、福建、江西、湖南、浙江、广东、四
川等我国南方多个省份有商品化栽培。金柑果实含
有丰富的功能性成分，具有较高的药用和保健价
值［１－２］。笔者就有关金柑功能性成分的研究做一综
述，以期为金柑的进一步开发利用提供参考。
１ 功能成分
１．１ 芳香化合物
　　芳香化合物属于果实的次生代谢产物，由氨基
酸、碳水化合物、脂肪酸等物质经过一系列酶促反应
形成。在果实成熟后期，芳香油富集于外果皮油胞
中。金柑果皮和种子中均含有油，其中种子含油
量高。
　　近年来的研究，多利用传统溶剂提取、水蒸气蒸
馏法、薄层色谱、超临界ＣＯ２萃取和顶空－固相微萃
取技术来提取芳香油，同时结合气相色谱－质谱联用
（ＧＣ－ＭＳ）技术，从不同金柑品种果皮挥发性物质中
分离鉴定出４０多个组分。大多数品种果皮均含有
δ－杜松烯、异石竹烯、顺－α－杜松烯、α－蒎烯、乙酸橙花
酯、β－榄香烯等组分。其中，阳朔圆金柑另含有２，６－
二叔丁基 －４－仲丁基苯酚、罗勒烯、２，６，１０，１４－四甲
基十七烷、柠檬烯、古巴烯、棕榈酸异丙酯等物质；罗
浮金柑另含有右旋大根香叶烯、芳樟醇、柏木烯；浏
阳金弹另含有４－蒈烯［３－７］。
　　金柑果实含油率约为１％～２％，枝叶组织也含
有精油［８］。不同柑桔品种精油对自由基的清除能力
差异较大。Ｃｈｉｏ等人的研究表明，３４种柑桔精油对
自由基的清除率范围为１７．１７％～６４．１０％［９］。金
柑籽油对·ＯＨ自由基的清除能力比维生素Ｃ强，
对·Ｏ２－的清除能力以及总抗氧化能力与维生素Ｃ
相当［１０］。另一方面金柑精油油质温和，是食用精油
和化工重要原料，多用于调配高级香精。
１．２　黄酮类化合物
　　柑桔果实中黄酮类化合物可以分为黄酮、黄烷
酮、黄酮醇等３类，现已从不同品种柑桔果实中分离
到６０多种黄酮类化合物［１１］。金柑中的黄酮类化合
物组成与含量随着果实的生长发育而变化［１２］。Ｋｕ－
ｍａｍｏｔｏ等从圆金柑中分离得到２－Ｏ－α－Ｌ－ｒｈａｍｎｏ－
ｓｙｌ－４－Ｏ－ｍｅｔｈｙｌｖｉｔｅｘｉｎ、６，８－ｄｉ－Ｃ－ｇｌｕｃｏｓｙｌａｐｉｇｅｎｉｎ、２－
Ｏ－α－Ｌ－ｒｈａｍｎｏｓｙｌ－４－Ｏ－ｍｅｔｈｙｌｉｓｏｖｉｔｅｘｉｎ、３，６－ｄｉ－Ｃ－
ｇｌｕｃｏｓｙｌａｃａｃｅｔｉｎ、２－Ｏ－α－Ｌ－ｒｈａｍｎｏｓｙｌｏｒｉｅｎｔｉｎ、２－Ｏ－α－
Ｌ－ｒｈａｍｎｏｓｙｌｖｉｔｅｘｉｎ、２－Ｏ－α－Ｌ－ｒｈａｍｎｏｓｙｌ－４－Ｏ－ｍｅｔｈｙ－
ｌｏｒｉｅｎｔｍａｎｄ　ｐｏｎｉｃｉｌｉｎ［１３］。Ｂａｒｒｅｃａ等应用液－质联用
技术从未成熟和成熟罗纹金柑Ｆｏｒｔｕｎｅｌｌａ　ｊａｐｏｎｉｃａ
果汁中均检测到１３种黄酮类化合物：ａｃａｃｅｔｉｎ　３，６－
ｄｉ－Ｃ－ｇｌｕｃｏｓｉｄｅ、ｖｉｃｅｎｉｎ－２、ｌｕｃｅｎｉｎ－２　４′－ｍｅｔｈｙｌ　ｅｔｈｅｒ、
ｎａｒｉｒｕｔｉｎ　４′－Ｏ－ｇｌｕｃｏｓｉｄｅ、ａｐｉｇｅｎｉｎ　８－Ｃ－ｎｅｏｈｅｓｐｅｒｉｄｏ－
ｓｉｄｅ、ｐｈｌｏｒｅｔｉｎ　３′，５′－ｄｉ－Ｃ－ｇｌｕｃｏｓｉｄｅ、ｈｅｓｐｅｒｉｄｉｎ、
ｒｈｏｉｆｏｌｉｎ、ａｃａｃｅｔｉｎ　８－Ｃ－ｎｅｏｈｅｓｐｅｒｉｄｏｓｉｄｅ、ａｃａｃｅｔｉｎ　８－
８２
DOI:10.13938/j.issn.1007-1431.2014.01.020
　２０１４年　第４３卷　第１期 中 国 南 方 果 树
Ｃ－ｎｅｏｈｅｓｐｅｒｉｄｏｓｉｄｅ、ｄｉｄｙｍｉｎ、ａｃａｃｅｔｉｎ　７－Ｏ－ｎｅｏｈｅｓ－
ｐｅｒｉｄｏｓｉｄｅ、ｐｏｎｃｉｒｉｎ，且在未成熟果实果汁中含量高
于成熟果果汁；其中，ｐｈｌｏｒｅｔｉｎ　３′，５′－ｄｉ－Ｃ－ｇｌｕｃｏｓｉｄｅ
含量最高，在未成熟果实果汁中达（６２．４９±０．５０）
ｍｇ／Ｌ，在成熟果实果汁中达（１９．９４±０．２９）ｍｇ／
Ｌ［１４］。田圣梅从金柑果实乙醇提取物中共分离得到
６个化合物，利用理化性质和波谱学分析等手段确
定了它们的结构，分别为金柑苷（ｆｏｒｔｕｎｅｌｉｎ）、野漆
树苷、４′－甲氧基－牡荆素－２′－Ｏ－ａ－Ｌ－鼠李糖苷、４′－甲氧
基－异牡荆素－２′－Ｏ－ａ－Ｌ－鼠李糖苷、芦丁和根皮素－３′，
５′－二－Ｃ－β－葡萄糖苷
［１５］。
陈源等利用超声波和酶法辅助提取金柑皮总黄
酮，最佳工艺分别为：乙醇浓度７０％，料液比１∶３５，
酶用量７５Ｕ／ｍＬ，温度５０℃，提取时间１００分钟，
总黄酮得率为１．３９％（干样）；超声波功率为４５０
Ｗ，乙醇浓度为６０％，料液比为１∶５０，超声波作用
时间为２５分钟，温度为３０℃，总黄酮得率（干样）为
１．５１％［１２，１６－１７］。唐巧玉等利用 ＨＰＤ３００大孔树脂纯
化金柑总黄酮，最佳工艺条件为：ｐＨ值５．５的黄酮
溶液，树脂吸附４．５小时，并用体积２５倍于树脂质
量（解吸液体积／树脂质量）、浓度为８０％的乙醇解
吸２．５ 小时，黄酮回收率可达 ７５．６％，纯度为
３８．２％［１８－１９］。
　　金柑黄酮有良好的抗氧化能力、提高免疫力、抑
菌、解酒、降血脂、降血糖等作用。相对于抗氧化剂
ＢＨＴ和ＰＧ，金柑皮粗黄酮的还原能力很强，对羟基
自由基（·ＯＨ）和超氧阴离子自由基（·Ｏ２－）均有
良好的清除作用，尤其对超氧阴离子自由基的清除
效果更好［１９－２２］。另外，金柑黄酮可协同增效维生素
Ｃ及维生素Ｅ的抗氧化作用［２１］。金柑黄酮类提取
物有显著的抗油脂氧化活性，随着总黄酮浓度的增
加，抗氧化能力增强［２１］。黎继烈等研究表明，金柑
黄酮通过修复胰岛β细胞以及提高胰岛β细胞分泌
胰岛素的能力来提高小鼠体内胰岛素的浓度，从而
调节血糖和改善糖耐量［２３］。金柑黄酮还有促进小
鼠胃 排 空 的 功 能 和 增 强 小 肠 推 进、吸 收 的 功
能［２０，２３－２４］。金柑黄酮对于免疫低下型小鼠的免疫
功能具有一定的恢复作用［２４－２５］。另外，金柑粗黄酮
具有一定的抑菌能力，对不同微生物的抑菌作用强
弱表现为金黄色葡萄球菌＞枯草杆菌＞大肠杆菌＞
毛霉，对青霉、黑曲霉没有抑菌作用［２６］。陈则夷等
的研究结果表明，随金柑总黄酮含量的增加，激活乙
醇脱氢酶活性的作用增强［２７］。
１．３　柠檬苦素类化合物
　　柠檬苦素类化合物属三萜类植物次生代谢物，
具有良好的抗癌和保健功能，以及高效的除虫效果，
近年来得到了深入研究。多种芸香科和楝科植物中
含有丰富的柠檬苦素类化合物。在柑桔果皮、种子
中含量丰富。金柑种子中柠檬苦素含量高。超临界
ＣＯ２萃取技术有利于柠檬苦素提取的工业化推广和
应用。孟鹏等优化金柑中柠檬苦素超临界ＣＯ２提取
工艺的结果表明，在萃取压力３３ＭＰａ、萃取温度５０
℃、萃取时间２．２小时的条件下，柠檬苦素提取率
（干重计）可达７．０２ｇ／ｋｇ［２８－２９］。孟鹏等采用超高效
液相色谱法建立金柑中柠檬苦素和诺米林的快速、
同时检测技术，可在３分钟内实现同时分离和
测定［３０］。
　　黎继烈等研究结果表明，金柑柠檬苦素浓度为
０．０８％时表现出较好的抗氧化活性，但是与维生素
Ｃ和维生素Ｅ无显著协同增效作用，且稳定性不
好［２１］。柑桔柠檬苦素类化合物具抗癌活性，柠檬苦
素结构中 Ａ环的变化会导致其抗癌活性降低［３１］。
Ｓｅｒｉｔ等研究表明，柠檬苦素类化合物不仅可作为大
多数农作物的拒食剂、杀虫剂和植物生长调节剂等，
还与其他杀虫剂有协同作用，可提高其他杀虫剂的
效果［３２］。
１．４　香豆素
　　香豆素是一类具有苯并α吡喃酮母核的天然产
物的总称，具有抗肿瘤、抗艾滋病、抗凝血、抗炎、抗
微生物、抗氧化等生物活性［３２－３３］。香豆素广泛存在
于芸香科、豆科、伞形科、茄科、菊科植物中，普遍存
在于植物的精油和挥发物中［３４－３５］。ＣＹＰ３Ａ是一种
重要的ＣＹＰ４５０酶系，与肿瘤的发生密切相关。柑
桔果汁中呋喃香豆素含量越高，对ＣＹＰ３Ａ的抑制
作用越强［３６］。吴龙火等系统介绍了天然香豆素通
过影响肿瘤的细胞周期、ＳＡＰＫ／ＪＮＫ／ｐ３８ＭＡＰ等
信号的传导通路、ＧＳＴ／ＮＱＯ 体系和脂 氧 合 酶
（ＬＯＸｓ）等反应来诱导肿瘤细胞凋亡的机制［３７］。
１．５　类胡萝卜素
　　医学研究表明，类胡萝卜素不仅是合成维生素
Ａ的前体，而且在防癌、抗癌、预防心血管疾病、淬灭
自由基和增强人体免疫力等方面起着重要作
用［３８－４４］。金柑的类胡萝卜素主要成分是玉米黄质、
叶黄素和β－隐黄素。玉米黄素可有效地阻断人体内
的链式自由基反应，抑制自由基的产生，阻止脂质过
氧化，延缓衰老和预防癌症，因而被认为是预防和治
９２
中 国 南 方 果 树 ２０１４年　第４３卷　第１期
疗由自由基引起的疾病的理想药物［４５］。β－隐黄素
抑制癌促进阶段的活性在所有类胡萝卜素中最
强［４６］。另外，隐黄素是植物类胡萝卜素代谢主链上
的成员，被证明对预防消化道癌有重要意义［４７］。
Ｗａｎｇ等测定结果表明，金柑果皮中β－隐黄素含量
为３７．０μｇ／ｇ，玉米黄质和叶黄素均为３６．４μｇ／ｇ，
β－胡萝卜素为２．７９μｇ／ｇ
［４８－４９］。陶俊等测定分析结
果表明，圆金柑的叶黄素含量为０．５１μｇ／ｇ，玉米黄
素为０．３０μｇ／ｇ，β－隐黄素为１．５９μｇ／ｇ；长寿金柑的
β－隐黄素含量为２．２１μｇ／ｇ，叶黄素为０．７９μｇ／ｇ，玉
米黄素为０．２７μｇ／ｇ，未检测到α－胡萝卜素和β－胡萝
卜素［４４］。白婕等以类胡萝卜素得率为优先工艺指
标，通过单因子试验及正交试验优化了罗浮金柑中
类胡萝卜素的提取工艺：原料为冷冻干燥的金柑粉
碎至６０～８０目，浸提溶剂为１∶１（Ｖ／Ｖ）的石油醚－
丙酮混合溶液，料液比为１∶２０，浸提液ｐＨ 值为
７．５，在４０℃提取２次，每次提取时间为６０分钟，类
胡萝卜素得率为４６．１０μｇ／ｇ
［５０］。
１．６　多糖
　　多糖是指由１０个以上单糖分子通过脱水聚合
而成的、有直链或者分支的高分子聚合物。多糖是
生物体的贮能物质和结构物质，并参与调节植物体
多种重要的生命活动［５１］。柑桔皮中果胶多糖含量
可达１０％～３０％［５２］。曾红亮等优化金柑多糖的最
佳提取工艺条件为：液料比（ｍＬ∶ｇ）３８∶１、提取温
度８８℃、提取２．５小时、乙醇含量７０％和提取３次，
实际测得的多糖提取率为１．８１％［５３－５４］。张怡等对
金柑粗多糖进行脱蛋白工艺研究，最佳工艺条件为
木瓜蛋白酶添加量１２０Ｕ／ｍＬ、酶解时间８０分钟和
酶解温度４０℃，蛋白质脱除率达７５．８８％，多糖损
失率为５．４５％；再用Ｓｅｖａｇ试剂处理３次，蛋白质脱
除率和多糖损失率分别为８５．１８％和１４．１６％［５５］。
白婕等研究认为，在金柑果渣中提取水溶性膳食纤
维的最佳工艺为ｐＨ值１．０、提取温度８５℃、提取时
间８０分钟、加水量２５ｍＬ／ｇ，水溶性膳食纤维提取
率为２０．７６％，用该工艺剩余残渣提取水不溶性膳
食纤维的提取率为１５．４２％［５６］。
２　展望
　　金柑果实富含芳香化合物、黄酮类、柠檬苦素
类、香豆素、类胡萝卜素、多糖等生物活性成分，具有
抑菌、抗氧化、抗癌、调节免疫、降脂及防治心脑血管
疾病等多种功效。金柑果实从结构上可以分为果
皮、果肉、囊衣、桔络和种子等５部分，各部分所含的
功能性成分不同。金柑黄酮类、柠檬苦素类等活性
成分的提取、分离、纯化已有初步研究。然而，金柑
活性成分与活性之间的关系缺乏系统研究，相关抗
肿瘤、抗氧化的产品开发也未见报道。因此，应该结
合我国金柑资源，研究不同产地及品种金柑的差异，
筛选出金柑优良品种进行种植，建立金柑指纹图谱
和ｃＤＮＡ文库，研究其功能性活性的同时提取相关
功能基因，研究活性成分代谢机制，为金柑的开发利
用提供借鉴和参考［５７］。在对金柑进行活性研究和
化学成分分析的基础上，应针对金柑特有功能性成
分进行科学研制，开发出系列保健食品和功能性食
品添加剂，为金柑资源的深加工提供帮助。
参　考　文　献
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ｔｕｎｅｌｌａ　ｊａｐｏｎｉｃａ　Ｓｗｉｎｇｌｅ）ｊｕｉｃｅ：Ｆｌａｖｏｎｏｉｄ　ｄｉｓｔｒｉｂｕ－
ｔｉｏｎ　ａｎｄ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎ－
０３
　２０１４年　第４３卷　第１期 中 国 南 方 果 树
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（责任编辑：李治飞）
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