作 者 ：张建立;李公春;
期 刊 ：湖北农业科学 2013年 07期 页码：1625-1627
关键词：迎春花(Jasminum nudiflorum)；黄色素；稳定性；
摘 要 ：从迎春花(Jasminum nudiflorum)中提取色素,并对其稳定性进行研究。结果表明,迎春花黄色素在自然光、中性、弱酸、弱碱环境下稳定,在氧化剂H2O2和还原剂维生素C及少量的防腐剂苯甲酸钠存在的条件下稳定,对多数金属离子较稳定,强光照射下不稳定。