全 文 ：基金 项 目：广 东 省 自 然 基 金 项 目 （编 号：８１５１００９００１００００２９；
１０１５１００９００１００００１１）；广东省科技厅计划项目（编号：
２００８Ｂ０２１１０００１３）
作者简介：曾伟（１９８６－），男，广东工业大学在读硕士研究生。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｆ１２５９３００６＠１２６．ｃｏｍ
通讯作者：丁利君
收稿日期：２０１２－０２－１０
第２８卷第３期
２　０　１　２年５月
ＯＯＤ＆ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ
食 品 与 机 械
Ｖｏｌ．２８，Ｎｏ．３
Ｍａｙ．２　０　１　２
１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１２．０３．０３２
黑曲霉发酵法辅助提取芒萁黄酮及其抗氧化研究
Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｆｒｏｍｄｉｃｒａｎｏｐｔｅｒｉｓ　ｌｉｎｅａｒｉｓ　ａｓｓｉｓｔｅｄ　ｗｉｔｈ
Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｎｉｇｅｒ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｒｅｓｅａｒｃｈ
曾　伟
ＺＥＮＧ　Ｗｅｉ
　
丁利君
ＤＩＮＧ　Ｌｉ－ｊｕｎ
　
黄聪华
ＨＵＡＮＧ　Ｃｏｎｇ－ｈｕａ
　
黎银珠
ＬＩ　Ｙｉｎ－ｚｈｕ
（广东工业大学轻工化工学院，广东 广州　５１０００６）
（Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　ａｎｄ　Ｌｉｇｈｔ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ
Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ５１０００６，Ｃｈｉｎａ）
摘要：该试验旨在确定黑曲霉发酵法辅助提取芒萁黄酮的最
佳提取工艺，并探讨其抗氧化性。采用黑曲霉发酵法制备混
合酶液的方法，通过单因素试验、正交试验确定提取芒萁黄
酮的最佳条件，并通过测定芒萁黄酮对羟基自由基、ＤＰＰＨ
的清除作用和还原力的分析，对其抗氧化活性进行研究。结
果表明，黑曲霉发酵法制备复合酶液，提取芒萁黄酮的最佳
条件为加酶量２．５ｍＬ，ｐＨ　５．０，于７０℃下酶解２ｈ；黑曲霉
产复合酶辅助提取率最高，由不加酶的 ６．６６％ 提高到
１１．６７％，芒萁黄酮提取物有良好的清除羟基自由基的能力。
关键词：芒萁；黄酮；黑曲霉；抗氧化
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｏｆ　ｄｉｃｒａｎｏｐｔｅｒｉｓ　ｌｉｎｅａｒｉｓ　ｗａｓ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｗｉｔｈ
ｅｎｚｙｍｅ－ａｓｓｉｓｔｅｄ　ｍｅｔｈｏｄ　ｏｆ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ，ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ
ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｗａｓ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ，ａｎｄ　ｉｔｓ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｗａｓ
ｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ． Ｍｅｔｈｏｄｓ：ｔｈｅ　ｍｉｘｅｄ　ｅｎｚｙｍｅ　ｗａｓ　ｐｒｅｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ
Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ，ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒ－
ｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ｓｉｎｇｌｅ－ｆａｃｔｏｒ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ　ａｎｄ　ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｔｅｓｔ，ａｎｄ　ｉｔｓ　ａｎ－
ｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｗａｓ　ａｎａｌｙｚｅｄ．Ｒｅｓｕｌｔｓ：ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ｔｈｅ　ａｍｏｕｎｔ　ｏｆ　ｅｎｚｙｍｅ　ｔｏ　２．５ｍＬ，ｐＨ　ｖａｌｕｅ　ｏｆ　５．０，
ａｔ　７０℃ｆｏｒ　２ｈ．Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｅｎｚｙｍｅ－ａｓｓｉｓｔｅｄ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｐｒｏｄｕｃｅｄ　ｔｈｅ
ｈｉｇｈｅｓｔ　ｒａｔｅ，ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｆｒｏｍ　６．６６％（ｗｉｔｈｏｕｔ　ｅｎｚｙｍｅ）ｔｏ　１１．６７％，
Ｔｈｅ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｈａｄ　ｇｏｏｄ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｔｏ　ｈｙｄｒｏｘｙｌ　ｒａｄｉｃａｌｓ，ａｎｄ
ｈａｄ　ｇｏｏｄ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ａｎｄ　ｇｏｏｄ　ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ　ｏｆ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｄｉｃｒａｎｏｐｔｅｒｉｓ　ｌｉｎｅａｒｉｓ；ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ；ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ；ａｎｔｉｏｘｉ－
ｄａｎｔ
芒萁 （ｄｉｃｒａｎｏｐｔｅｒｉｓ　ｌｉｎｅａｒｉｓ），又名铁狼萁，是水龙骨目
里白科芒萁属的蕨类植物，广泛分布于中国长江以南各省
区。芒萁有很好的药用价值，其根茎及叶可治冻伤，能清热
解毒，袪瘀消肿止血［１］。它含有糖类、有机酸、黄酮类、皂苷、
强心苷、蒽醌类等有效成分，特别是总黄酮含量丰富。研
究［２，３］表明，黄酮类化合物具有抗氧化、抗癌、防止心血管疾
病、消炎、抗过敏、镇痛、抗菌、抗病毒等作用。目前，提取黄
酮类化合物的方法很多，如有机溶剂提取［４］、超声波［５］、超临
界流体萃取［６，７］、微波法［８］、酶法［９，１０］等，而未见发酵法辅助
提取黄酮的相关报道。该法通过微生物发酵法产生复合酶
制剂，并以之分解植物细胞壁中的木质素、纤维素等大分子
物质，促进有效成分的浸出，相对超声波、超临界流体萃取、
微波法而言，设备简单，成本低。故本试验采用微生物发酵
法辅助提取芒萁黄酮，优化其提取工艺，分析其抗氧化活性，
为芒萁资源的开发与利用提供理论基础。
１　材料和方法
１．１　试验材料
芒萁：采摘于广州大学城。将新鲜芒萁去杂洗净，于
８０℃烘干后粉碎，过８０目筛，密封保存，备用。
芦丁：上海润捷化学试剂有限公司；
邻苯三酚：分析纯，天津福晨化学试剂厂；
其他试剂：均为国产分析纯；
黑曲霉：由广东工业大学轻工化工学院学院微生物实验
室提供；
固体发酵基础培养基：麸皮１０ｇ（２５０ｍＬ三角瓶），水
１５ｍＬ，参照文献［１１］制备。
１．２　主要仪器
双光束紫外可见分光光度仪：ＴＵ－１９０１，北京普析通用
仪器有限责任公司；
微波消解仪：ＸＴ－９９００型，上海新拓微波溶样测试技术
有限公司。
５１１
１．３　试验方法
１．３．１　制备混合酶液　斜面培养方法挑取黑曲霉斜面保藏
菌种，接于斜面培养基培养后，用无菌水将斜面上的孢子洗
下。将１ｍＬ孢子悬液接入固体发酵培养基，于６００ｒ／ｍｉｎ
３５℃条件下震荡培养４ｄ，５０℃干燥４８ｈ，粉碎，过６０目筛，
制成粉状干菌备用。称取０．５００ｇ粉状干菌，加２０ｍＬ水溶
解，磁力搅拌１０ｍｉｎ，用水定容至５０ｍＬ，摇匀，在４℃下存
放２ｄ，过滤，得混合酶液，备用［１２，１３］。
１．３．２　总黄酮含量的测定　参照文献［８］。
１．３．３　芒萁黄酮对羟基自由基的清除作用　根据文献［１４］
修改如下：在１０ｍＬ试管中依次加入９ｍｍｏｌ／Ｌ　Ｆｅ２＋１ｍＬ，
８．８ｍｍｏｌ／Ｌ　Ｈ２Ｏ２１ｍＬ，摇匀，静置１０ｍｉｎ；取不同浓度的
样品溶液２ｍＬ，摇匀，静置１０ｍｉｎ，再加入９ｍｍｏｌ／Ｌ水杨
酸－乙醇溶液１ｍＬ，摇匀，静置３０ｍｉｎ后，于５１０ｎｍ处测其
吸光值，其清除率按式（１）计算：
Ｅ＝ １－Ａｘ－ＡｊＡ（ ）０ ×１００％ （１）
式中：
Ｅ——— 羟基自由基的清除率，％；
Ａ０——— 空白对照液的吸光值；
Ａｘ——— 加入不同黄酮浓度样品的溶液吸光值；
Ａｊ——— 不加水杨酸的吸光值。
在文献［１４］的基础上，式（１）中引入Ａｊ是为了消除样液
本身对测定结果的干扰。
１．３．４　芒萁黄酮对ＤＰＰＨ的清除作用　根据文献［１５］修改
如下：取不同黄酮浓度的样品（０．０２，０．０４，０．０６，０．０８，０．１０，
０．１２ ｍｇ／ｍＬ）１ ｍＬ，与 ０．５ ｍｍｏＬ／ｍＬ 的 ＤＰＰＨ 溶 液
０．２５ｍＬ混合，加乙醇至１０ｍＬ，在黑暗中３７℃放置２０ｍｉｎ，
在５１７ｎｍ 测定其吸光值 Ａｉ；０．５ｍｍｏｌ／ｍＬ　ＤＰＰＨ 溶液
０．２５ｍＬ与１ｍＬ乙醇混合，摇匀，加乙醇至１０ｍＬ，在黑暗中
３７℃放置２０ｍｉｎ，在５１７ｎｍ测定其吸光值Ａ０；不同浓度样
品１ｍＬ与０．２５ｍＬ乙醇混合，摇匀，加乙醇至１０ｍＬ，在黑
暗中３７℃ 放置２０ｍｉｎ，在５１７ｎｍ测定其吸光值Ａｊ。以乙醇
为空白调零。其抑制率按式（２）计算：
Ｉ＝ １－Ａｉ－ＡｊＡ（ ）０ ×１００％ （２）
式中：　
Ｉ——— 抑制率，％；
Ａ０——— 空白对照液的吸光值；
Ａｉ——— 加入不同浓度样品的溶液吸光值；
Ａｊ——— 样液在测定波长的吸光值。
在文献［１５］的基础上，在式（２）中引入Ａｊ是为了消除样
液本身对测定结果的干扰。
１．３．５　芒萁黄酮对还原力的影响　参照文献［１６］。
２　结果与分析
２．１　黑曲霉发酵法提取芒萁黄酮的单因素试验结果
２．１．１　温度对芒萁黄酮提取效果的影响 　准确称量芒萁
粉末５．０ｇ，加入酶液２．５ｍＬ，无菌水１００ｍＬ，ｐＨ　７，分别于
２３（室温），３０，４０，５０，６０，７０℃下浸提１．５ｈ后，抽滤，定容至
２５０ｍＬ，测定总黄酮含量，分析提取温度对芒萁黄酮提取量
的影响。由图１可知，随着浸提温度的提高，芒萁黄酮的提
取率逐渐增加；在６０℃后，提取率增加幅度变小，以下试验
选取６０℃为提取温度。
芒
萁
黄
酮
提
取
率
Ex
tra
ct
io
n
pe
rc
en
ta
ge
of
fla
vo
no
id
/%
浸提温度
Temperature/℃

1
2
3
4
5
6
7
0
室温 7060504030 80
图１　提取温度对芒萁黄酮提取效果的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　１　Ｔｈｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｏｆ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｏｆ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄ　ｆｒｏｍＤｉｃｒａｎｏｐｔｅｒｉｓ　ｌｉｎｅａｒｉｓ
２．１．２　浸提时间对芒萁黄酮提取效果的影响　准确称量芒
萁粉末５．０ｇ，加入酶液２．５ｍＬ，无菌水１００ｍＬ，于ｐＨ　７，
６０℃下分别浸提０．５，１．０，１．５，２．０，２．５，３．０ｈ，抽滤，定容至
２５０ｍＬ，测定总黄酮含量，分析浸提时间对芒萁黄酮提取量
的影响。由图２可知，随着浸提时间的增加，芒萁黄酮提取
量也呈增加趋势，但浸提时间超过１．５ｈ后，增幅变小，以下
处理中，均采用１．５ｈ提取。

芒
萁
黄
酮
提
取
率
Ex
tra
ct
io
n
pe
rc
en
ta
ge
of
fla
vo
no
id
/%
浸提时间
Time/h
6.0
5.2
0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5
6.2
6.4
6.6
5.0
5.4
5.6
5.8
图２　提取时间对芒萁黄酮提取率的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　２　Ｔｈｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｉｍｅ　ｏｆ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｏｆ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄ　ｆｒｏｍＤｉｃｒａｎｏｐｔｅｒｉｓ　ｌｉｎｅａｒｉｓ
２．１．３　酶液添加量对提取效果的影响　准确称量芒萁粉末
５．０ｇ，酶液添加量分别为０，１５，２０，２５，３０，３５ｍＬ，无菌水
１００ｍＬ，于ｐＨ　７，６０℃下浸提１．５ｈ，抽滤，定容至２５０ｍＬ，
测定总黄酮含量，确定加酶液的量对芒萁黄酮提取量的影
响。由图３可知，加入酶液，芒萁黄酮提取率增加；随着加酶
量的增加而增加，增加到１．５ｍＬ后，芒萁黄酮提取率的增幅
逐渐减小。
２．１．４　ｐＨ值对芒萁黄酮提取效果的影响　准确称量芒萁
粉末５．０ｇ，加入无菌水１００ｍＬ，分别调节ｐＨ值至４，５，６，
６１１
提取与活性 　 ２０１２年第３期
７，８，并加入黑曲霉酶液１．５ｍＬ于６０℃下浸提１．５ｈ，测定
总黄酮含量，分析ｐＨ值对芒萁黄酮提取量的影响。由图４
可知，黑曲霉在ｐＨ值为５时，芒萁黄酮的提取量达到最高。
芒
萁
黄
酮
提
取
率
Ex
tra
ct
io
n
pe
rc
en
ta
ge
of
fla
vo
no
id
/ %
酶液量
Enzyme volume/mL
1
2
3
4
5
6
8
0
0.0

0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5
7
图３　酶液量对芒萁黄酮提取效果的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　３　Ｔｈｅ　ｉｎｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ｅｎｚｙｍｅ　ｖｏｌｕｍｅ　ｏｎ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ
ｆｌａｖｏｎｏｉｄ　ｆｒｏｍＤｉｃｒａｎｏｐｔｅｒｉｓ　ｌｉｎｅａｒｉｓ
芒
萁
黄
酮
提
取
率
Ex
tra
ct
io
n
pe
rc
en
ta
ge
of
fla
vo
no
id
/ %
pH
6.6
5.8
4 5 6 7 8
6.8
7.0
7.2
5.4
6.0
6.2
6.4

5.6
图４　ｐＨ值对芒萁黄酮提取效果的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　４　Ｔｈｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ｐＨ　ｖａｌｕｅ　ｏｎ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｏｆ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄ　ｆｒｏｍＤｉｃｒａｎｏｐｔｅｒｉｓ　ｌｉｎｅａｒｉｓ
２．２　黑曲霉提取芒萁黄酮正交试验及其结果
采用黑曲霉制备复合酶用于辅助提取芒萁黄酮，考虑到
各因素之间的相互作用，在单因素试验的基础上，对提取温
度、浸提时间、加酶量、ｐＨ值进行四因素三水平的正交试验，
从中确定微生物辅助提取芒萁黄酮的最佳提取条件，因素水
平见表１，试验设计及结果见表２。
表１　因素水平表
Ｔａｂｌｅ　１　Ｆａｃｔｏｒｓ　ａｎｄ　ｌｅｖｅｌｓ
因素 Ａ温度／℃ Ｂ作用时间／ｈ　 Ｃ加酶量／ｍＬ　 Ｄ　ｐＨ
１　 ６０　 １．０　 ２．５　 ４
２　 ６５　 １．５　 ３．０　 ５
３　 ７０　 ２．０　 ３．５　 ６
由表２可知，最优组合是Ａ３Ｂ３Ｃ３Ｄ２，即温度为７０℃、加
酶量为３．５ｍＬ、时间为２ｈ、ｐＨ值为５．０。各因素对芒萁黄
酮提取率的影响大小顺序为Ａ＞Ｂ＞Ｃ＞Ｄ，即提取温度对芒
萁黄酮提取率的影响比较大，主要是因为温度对酶活有较大
的影响。综合考虑各方面的影响，ｐＨ值选择５．０，加酶量为
２．５ｍＬ，即最佳提取条件为加酶量２．５ｍＬ，ｐＨ 值５．０，于
７０℃酶解２ｈ。黑曲霉发酵产生的复合酶，具有多种活性较
强的酶系，如纤维素酶、淀粉酶、果胶酶、蛋白酶等，可将原料
中的纤维素等大分子化合物降解，从而破坏植物的细胞壁，
促进有效成分的提取。验证实验表明，在温度为７０℃、加酶
量为２．５ｍＬ、时间为２ｈ、ｐＨ值为５．０的条件下，芒萁黄酮
的提取率为１１．６７％。
表２　Ｌ９（３４）正交试验设计及结果
Ｔａｂｌｅ　２　Ａｎａｌｙｚｅ　ａｎｄ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｌ９（３４）
ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ａｒｒａｙ　ｄｅｓｉｇｎ
因素 Ａ　 Ｂ　 Ｃ　 Ｄ 黄酮提取率／％
１　 １　 １　 １　 １　 ６．８１
２　 １　 ２　 ２　 ２　 ７．７９
３　 １　 ３　 ３　 ３　 ８．３３
４　 ２　 １　 ２　 ３　 ８．８７
５　 ２　 ２　 ３　 １　 ９．１４
６　 ２　 ３　 １　 ２　 ９．７７
７　 ３　 １　 ３　 ２　 １０．９３
８　 ３　 ２　 １　 ３　 ９．４１
９　 ３　 ３　 ２　 １　 １１．５６
Ｋ１ ２２．９３　 ２６．６１　 ２５．９９　 ２７．５１
Ｋ２ ２７．７８　 ２６．３４　 ２８．２２　 ２８．４９
Ｋ３ ３１．９０　 ２９．６６　 ２８．４０　 ２６．６１
Ｋ１ ７．６４　 ８．８７　 ８．６６　 ９．１７
Ｋ２ ９．２６　 ８．７８　 ９．４１　 ９．５０
Ｋ３ １０．６３　 ９．８９　 ９．４７　 ８．８７
Ｒ　 ２．９９　 １．１１　 ０．８１　 ０．６３
Ａ＞Ｂ＞Ｃ＞

Ｄ
２．３　芒萁黄酮的抗氧化试验结果
２．３．１　芒萁黄酮对·ＯＨ 清除作用　由图５可知，对羟基
自由基的清除率随着芒萁总黄酮的增加而增加，其ＩＣ５０ 为
１．２２ｍｇ／ｍＬ。表明芒萁黄酮对清除羟基自由基具有较好的
效果，有良好的抗氧化作用。

清
除
率
Sc
av
en
gi
ng
ac
tiv
ity
/%
芒萁黄酮浓度
Concentration of D. dichotoma flavonoids/（mg·mL-1）
10
0
0.0 0.5 1.0 1.5 2.0
y=30.789x+12.417
R2=0.998
20
30
40
50
60
70
80
图５　芒萁黄酮对羟基自由基的清除作用
Ｆｉｇｕｒｅ　５　Ｔｈｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｄ．ｄｉｃｈｏｔｏｍａ
ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｏｎ·ＯＨ
７１１
第２８卷第３期 曾　伟等：黑曲霉发酵法辅助提取芒萁黄酮及其抗氧化研究 　
２．３．２　芒萁黄酮对ＤＰＰＨ清除能力　由图６可知，随着芒
萁黄酮浓度的增加，对ＤＰＰＨ清除能力随之提高，芒萁黄酮
表现出一定的对ＤＰＰＨ清除能力。
对
DP
PH
的
清
除
率
Sc
av
en
gi
ng
ac
tiv
ity
/%
芒萁黄酮浓度
Concentration of D. dichotoma flavonoids/（mg·mL-1）
10
0
0.10

20
30
40
50
60
0.080.060.040.02 0.12
图６　芒萁黄酮对ＤＰＰＨ的清除效果
Ｆｉｇｕｒｅ　６　Ｔｈｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｄ．ｄｉｃｈｏｔｏｍａ
ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｏｎ　ＤＰＰＨ
２．３．３　芒萁黄酮对还原能力的影响　由图７可知，芒萁黄
酮的还原力随其浓度的增加而增加，表明芒萁黄酮有较强的
给予电子的倾向，使自由基转变成更稳定的状态，从而实现
其抗氧化作用。
还
原
力
Re
du
ci
ng
po
we
r
芒萁黄酮浓度
Concentration of D. dichotoma flavonoids/（mg·mL-1）
0
0.30
0.011
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.0090.0070.005 0.013

图７　芒萁黄酮对还原力的影响
Ｆｉｇｕｒｅ　７　Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｄ．ｄｉｃｈｏｔｏｍａ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ
ｏｎ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｐｏｗｅｒ
３　结论
采用黑曲霉发酵制取复合酶，辅助提取芒萁黄酮，不但
可以有效提高黄酮得率，还可以大大降低生产成本，为芒萁
的进一步开发提供了科学依据。芒萁黄酮有很好的抗氧化
性。关于芒萁黄酮的具体结构还需要进一步研究探讨。
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１６　任娜，郭丽萍，刘玉环．国产葡萄酒清除自由基作用的研究［Ｊ］．
食品科学，２００９，３０（１５）：９０～９３．
全球液态乳制品消费持续增长
信 息 窗
第五期利乐乳业指数近日正式发布。 报告预测，未
来 3 年全球液态乳制品需求将持续增长， 液态乳制品
消费年复合增长率将从 2008 年至 2011 年间的 2.5%上
升到 2011 年至 2014 年间的 2.9%。
报告指出，发展中市场的 27 亿低收入消费者对包
装液态乳制品需求将稳步提升， 其乳制品消费量将从
2011 年的 700 亿 L 左右增长至 2014 年的约 800 亿 L，
成为乳业未来最主要的增长点之一。
报告分析显示，乳酸饮料、婴幼儿牛奶与风味奶有
望成为需求增长最快的品类。 其中，乳酸饮料凭借价廉
物美而赢得亚洲低收入消费者钟爱，2011 年至 2014 年
间其消费年复合增长率有望高达 11.9%；其次是婴幼儿
牛奶，预计其同期年复合增长率将为 9.0%。风味牛奶同
样价格低廉、 备受好评， 预计其同期年复合增长率为
4.8%
（来源：www.foodmate.net）
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提取与活性 　 ２０１２年第３期