全 文 ：贮 运 保 鲜　　　　　　　　　　　　　　　　Vol.28, No.08, 2007　　 食品工业科技
2007年第 08期　　　　219　
溪黄草水提取物
对杨桃果实的保鲜作用研究
段志芳 ,陈珊珊
(肇庆学院生物医药工程中心 ,广东肇庆 526061)
　摘　要:采用 1%溪黄草涂膜液对杨桃果实进行涂膜 , 并在常温下
贮藏 ,通过观察杨桃果实外部感官品质的变化以及测定生
理指标 ,研究其对杨桃果实的保鲜效果。结果表明:1%溪
黄草水提取物处理杨桃果实可减少其水分散失 ,保持可滴
定酸、可溶性固体和可溶性总糖含量 ,抑制丙二醛的积累 ,
具有一定的保鲜作用。
　关键词:溪黄草 ,水提取物 ,杨桃果实 ,保鲜　　Abstract:Carambolafruitscoatedwith1% water-solubleextract
from Rabdosiaserra(Maxim)Harawerestoredat
roomconditions.Thepreservingeffectwasstudiedby
observing the outside sense organ change and
determiningthephysiologybiochemicalchange.The
resultsshowedthatthetreatmentcouldreducethe
lossofwaterandkeepthecontentsofTTS, soluble
solidsandtotalsugar, whileitalsorestrainedthe
accumulationofMDA.Thewater-solubleextractfrom
Rabdosiaserra(Maxim)Harahassomeefectonthe
preservationofCarambolafruit.
　Keywords:Rabdosiasera(Maxim) Hara;water-soluble
extract;Carambolafruit;preservation　　中图分类号:TS255.3　文献标识码:A
　文 章编 号:1002-0306(2007)08-0219-03
收稿日期:2007-01-15
作者简介:段志芳(1973—),女 ,博士 ,讲师 ,主要从事天然产物化学教
学与科研工作。
基金项目:肇庆市科技局基金资助项目(203E501)。
杨桃(AverhoaCarambolaL.)为热带常绿果树 ,
成熟果实味甜带酸 、多汁 、富含维生素 C,具有去风
热 、生津止渴 、止血 、拔毒生肌等药效 [1 ] ,为我国南方
可发展的水果之一 ,但由于杨桃果实皮薄 、脆 、具棱
状 、易损伤 ,给采后处理带来困难 ,导致种植面积不
大 。因此 ,如何解决杨桃果实采后贮藏保鲜的问题
已成为当务之急 。唇形科香茶属植物溪黄草
(Rabdosiaserra(Maxim)Hara)是一种多年生草本植
物 ,具有清热祛湿 、凉血去瘀 、抗肿瘤 、抗菌 、消炎及
对肝脏的保护作用 [ 2] 。本研究组在研究溪黄草生物
活性过程中 ,发现其水提物具有较强的杀菌作用 ,如
1%的溪黄草水提取物能有效抑制一些致腐微生物
的生长繁殖 ,对枯草芽孢杆菌 、大肠杆菌 、绿脓杆菌
等均有较明显的抑菌作用。为了进一步开发利用我
国丰富的中草药资源 ,本实验采用 1%溪黄草水提取
物对杨桃果实进行保鲜研究 ,为制备纯天然无毒的
杨桃果实保鲜剂作探索性研究。
1　材料与方法
1.1　材料与设备
杨桃　为甜杨桃 ,正常成熟 ,购自本地市场 ,挑
选中等大小 、色泽均匀 、黄绿色 、无损伤 、无病虫好果
备用;溪黄草　购自肇庆市中药材市场 ,由肇庆学院
生物学系陈雄伟副教授鉴定;氢氧化钠 、葡萄糖 、蒽
酮 、硫脲 、硫酸 、醋酸铅 、草酸钠 、三氯乙酸 、硫代巴比
妥酸等　均为国产分析纯。
FA2004N电子分析天平　上海精密科学仪器有
限公司;HH— 4型数显恒温水浴锅　常州国华电器
有限公司;ZKJ— 1型循环水真空泵 、RE— 52AA旋转
式蒸发器 　上海嘉鹏科技有限公司;DJ— 10A倾倒
式粉碎机　上海淀久中药机械制造有限公司;UV—
2550型紫外可见光光度计 　日本岛津有限公司;
FK—A型组织捣碎机　江苏金坛市金城国胜实验仪
器厂;WYT型手持折光仪　成都兴晨光学仪器有限
公司;XYJ80— 2电动离心机　金坛市恒丰仪器厂。
1.2　实验方法
1.2.1　溪黄草水提取物的制备　称取溪黄草粉末
100g,加蒸馏水 500mL,于 80℃水浴提取 2h,过滤 ,滤
渣再加 300mL蒸馏水于 80℃水浴提取半小时 ,过滤 ,
合并两次滤液 ,减压浓缩 ,于冷冻干燥机中干燥成粉
末备用。
1.2.2　溪黄草涂膜液的制备　称取淀粉 15g,溶于
300mL蒸馏水中 ,加热溶解 ,冷却后加入 3g溪黄草水
食品工业科技　ScienceandTechnologyofFoodIndustry 贮 运 保 鲜
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表 1　杨桃果实感官评定分级标准
项目 级别
0 1 2 3
腐烂面积 无 <1cm2 <杨桃果实的 1/10 <杨桃果实的 1/2
颜色 黄绿色 大部分变黄 , 1/4绿色 全黄 ,棱绿色 全黄
硬度 >20MPa 15 ～ 20 MPa 10 ～ 15MPa 5 ～ 10 MPa
表 2　保鲜杨桃果实的感官品质评定结果
时间(d) 1 3 5 7
对照组(腐烂指数) 正常(0) 出现皱缩 , 转黄(0) 出现黑斑 ,黄色(0.67) 蒂部腐烂 ,有黑斑(0.83)
涂膜组(腐烂指数) 正常(0) 正常(0) 正常(0) 无腐烂 , 黄色(0)
提取物 ,搅拌均匀 ,制成 1%溪黄草涂膜液。
1.2.3　保鲜试验　将不作任何处理的杨桃作为对
照组 ,用厚度为 0.01mm的聚乙烯薄膜单果包装 ,每
组四个 ,平行做三组;
将供试杨桃样品放入溪黄草涂膜液中浸泡 3 ～
5min,取出自然晾干 ,用聚乙烯薄膜单果包装 ,每组
四个 ,平行作三组;
将以上样品装入纸箱 ,在室温 22 ～ 28℃,相对湿
度 65 ～ 75%下存放。
1.2.4　保鲜效果指标测定
1.2.4.1　感官指标的评定　杨桃果实涂膜保鲜后 ,
对其腐烂 、褐斑等进行定期的观察并记录 , 采用
CY— 1型硬度计测定硬度 。采用表 1分级标准
评定。
　　待测杨桃果实按上述标准分级后 ,记录每级的
数量 ,按下式计算腐烂指数:
　　腐烂指数 =[ ∑ (数量 ×级值)/(总数 ×最高级
数)] ×100%
指数越低贮藏效果越好 , 反之 ,则贮藏效果越
差 。腐烂指数使杨桃感官品质变化程度数量化 ,因
而能直观地反映贮藏期间的鲜度变化情况 [ 3] 。
1.2.4.2　生理指标的测定　失重率:用称重法 ,失
重率(%)=(贮前果重—贮后果重)×100/贮前果
重 。总酸的测定:酸碱滴定法。可溶性固体:手持折
光仪法测定 。丙二醛(MDA)含量测定:硫代巴比妥
酸法 [ 4 ] 。总糖测定:蒽酮比色法 [ 5] 。
以上指标分别于第 1d末 ,第 3d末 ,第 5d末和第
7d末测定 ,每个处理分别取三组杨桃 ,作三次重复 ,
结果取平均值。
2　结果与分析
2.1　涂膜保鲜杨桃果实的感官品质评定结果
1%溪黄草水提取物涂膜常温保鲜杨桃的感官
品质评定结果见表 2。从表中可知 ,涂膜组杨桃果实
在第 8d时黄中带绿 ,有光泽 ,果肉清爽 ,酸甜 ,而对
照组杨桃果实在第 8d出现皱缩 ,局部有黑斑 ,果肉
不脆 ,味淡。
2.2　涂膜保鲜杨桃果实的生理指标测定结果
2.2.1　对杨桃果实失重率的影响　试验结果见图
1,由图中可以看出 ,涂膜组较对照组失重率小 ,在第
7d末时 ,涂膜组样品失重率为 0.8%,比对照组样品
低 0.3%,而且经过 7d后 ,对照组出现软化 、褐变 、而
涂膜组依然有光泽 ,无褐变 ,能够满足货架期要求 。
图 1　对杨桃果实失重率的影响
2.2.2　对杨桃果实可溶性固形物的影响 　试验结
果见图 2,由图可知对照组和涂膜组中果肉可溶性固
形物含量在贮存期间的变化趋势均是下降的 ,但涂
膜组可溶性固形物含量下降幅度要比对照组样品缓
慢 ,由此可见 ,溪黄草水提取物可以较好地保持杨桃
果实可溶性固形物的含量。
图 2　对杨桃果实可溶性固形物的影响
图 3　对杨桃果实可滴定酸含量的影响
2.2.3　对杨桃果实可滴定酸的影响　酸度含量是
决定水果风味的一个重要因素 ,对照组和涂膜组杨
桃果实可滴定酸的变化如图 3所示。两组果实在后
熟期间 ,有机酸被用来进行呼吸或被转变为糖 ,所以
有机酸含量均表现为下降 ,但对照组酸度下降略快 ,
下降的范围略大 ,而涂膜组酸度下降幅度较慢 ,且持
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续的时间较长 ,说明涂膜处理可使消耗酸量减少 ,表
明呼吸作用得到抑制 ,果实后熟较慢 。
2.2.4　对杨桃果实可溶性总糖含量的影响　糖是
重要的营养物质 ,也是衡量果蔬保存效果好坏的一
项重要指标 。对照组与涂膜组可溶性总糖含量如图
4所示。由图可知 ,虽然两者可溶性总糖含量均呈下
降趋势 ,但下降速率略有不同 ,涂膜组总糖含量下降
较缓慢 , 表明呼吸作用得到抑制 , 有一定的保鲜
作用。
图 4　对杨桃果实可溶性总糖含量的影响
2.2.5　对杨桃果实丙二醛(MDA)含量的影响　丙
二醛是细胞膜脂质过氧化的产物 ,含量高低可作为衰
老的标志。对照组及涂膜组丙二醛含量变化见图 5。
图 5　对杨桃果实丙二醛(MDA)含量的影响
由图可知二者丙二醛含量略呈上升趋势 ,而涂膜组
丙二醛含量略低于对照组 ,说明涂膜处理可减少脂
质过氧化作用 ,有一定的保鲜效果 。
3　结论
目前开发高效 、安全无毒 、广谱的天然防腐剂是
食品科学研究与应用的一个热点 [ 6] 。本文根据中药
溪黄草水提取物抗菌试验结果 ,选用 1%涂膜液对杨
桃果实进行保鲜试验研究。比较对照组和涂膜组的
感官指标和生理指标 。结果表明:1%溪黄草水提取
物涂膜液处理杨桃果实 ,可使其表面形成薄膜 ,起到
适度的气调作用 ,有效减缓果实的气体交换 ,减少营
养物质的消耗 ,在保持可溶性固体含量 、可溶性总糖
含量 、可滴定酸和降低 MDA含量等方面有一定的作
用。为中药溪黄草作为果蔬防腐保鲜剂的开发利用
作了探索性研究。
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