全 文 ：第 7 2卷
1( 浑兮年 3月
分析化学( E FX心 讯叭 X L王 )研究简报
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第 3期
320 一 32
榴莲中脂肪酸成分的色谱 一质谱分析
刘 倩 周 靖 ’ ` 谢曼丹 朱育芬 ` 黄文艺
( 中国科学院广州化 学研究所 ,广州 51 06 50 ) (广 东省环境与土壤研究所 , 广州 51 既 5 0 )
摘 要 报道了用色谱一质谱 (GC 一 xIS )分析榴莲 (种籽 、种皮 、 内果皮 、 外果皮 )中的脂肪酸及其
含量。 结果表明榴莲含有丰富的对人体有益的脂肪酸 ,是一种具有较高食用价值和药用价值
的水果 。
关键词 脂肪酸 , 色谱一质谱 , 榴莲
1 引 言
榴莲 (学名 D u ir o iZ be hit nu s M u )r ,也叫榴莲 ,韶子 ,赓香猫果 。 原产于东印度 , 马来半岛一
带 ,是亚洲热带和雨林树种 。 从原产地首先传播到其邻近的菲律宾 、 印度 、 斯里兰 卡 、 泰国 、越
南等地 ,在南洋一带盛行栽培 ,成为有名的热带水果 。 因其果形巨大 ,果肉又有特殊风味 ,故有
“果王 ”或 “ 水果之王 ” 之称 〔’ 〕 。 其果实可供药用 , 味甘温 , 无毒 ,主治暴痢和心腹冷气川 。 本文
用 G C一 MS 对泰国金枕榴莲的种籽 、 种皮 、 内果皮和外果皮的脂肪酸进行了系统的定性定量分
析 ,进一步了解其各部分的食用和药用价值 , 为其开发及综合利用提供信息 。
2 实验部分
2
.
1 样品处理
将榴莲 (泰国金枕榴莲 )的种籽 、 种皮 、 内果皮及外果皮 , 分别取下 、 切碎 、 烘干 ,用乙醚浸泡
24 而 n ,过滤萃取液 , 浓缩 ,得到黄色油状物备用 。 取上述油状物 0 . 2 mL 放人 10 nrL 容量瓶中 ,
加入 l nrL 乙醚 /正 己烷 ( 2 : l) 溶解 , 再加入 l mL 甲醇及 。
.
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,放置 、分层 ,取上层清液作 G c 一M s 分析川 。
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.
2 实验仪器及分析条件
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M S测试采用 日本岛津 Q-P 5。 )〕GC 一MS 仪 。 色谱柱为 D B一 1 ( 28 m x 0 . 25 ~ )石英弹性毛细柱 。 柱 温采用 程序升温 40 一 80 ℃ , 5℃ /而 n , 然后 80 一 2印℃ , 巧℃ /而 n 。 界 面温 度为
28 0 ℃ ,汽化室温度 2 80 ℃ 。 离子源温度 260 ℃ ,电子能量 : 70 八 : 质谱图的确认采用 N IST 6 2H B
及 M sT 12 LI B 谱库检索及 E l〕A /N IH 质谱标准图相结合 。 定量采用总离子流各峰面积归一化。
正己烷 、 乙醚 、 甲醇及氢氧化钾皆为分析纯 。
3 结果与讨论
3
.
1 榴莲 中饱和脂肪酸分析
表 1列出了榴莲中各部分的脂肪酸分析结果 。 从表 1 可知 , 榴莲的种籽 、 种皮 、 内果皮及
外果皮含有十二碳酸 、 十四碳酸 、 十六碳酸 、 一卜八碳酸 、二十碳酸 、 及二十二碳酸等饱和脂肪酸 。
其中十六碳酸含量最高 ,种籽中含 : 26 . 9 % , 种皮中含 : 46 . 2 % , 内果皮中含 41 . 12 % , 外果皮
l卯 8 ~肠一8 收稿 ; l卯 8一 10一 1 1接受 。
牡丹江师范学院 。
第 3期 刘 倩等 :榴莲中脂肪酸成份的色谱一质谱分析 31 2
中含 5 2. 14 %。 十八碳酸含量并不高 ,种籽中含 1 . 36 % , 种皮中含 1 . 5 % , 内果皮中含 3 . 27 % ,
外果皮中含 3 . 20 % 。 此外 ,在内果皮中还含有 0 . 50 % 的二十碳酸 , 外果皮中含有 1 . 54 % 的二
十二碳酸 。 可见榴莲中含有丰富的饱和脂肪酸 , 它不仅可供食用 ,还可作为轻工业品的原料 ,
用于制造肥皂 、润滑油及抛光剂 。
表 1 榴莲中脂肪酸分析结果
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2 榴莲中不饱和脂肪酸分析
从表 l 可知 ,榴莲中不饱和脂肪酸含量较高 , 其中 9 , 12一十八碳二烯酸 ( E , )E 普遍存在于
种籽 、种皮 、内果皮及外果皮中。 种籽中含 : 1 1 . 49 % , 种皮中含 : or . 12 % , 内果皮中含 : 8 . 03 % ,
外果皮中含 : 16 . 28 % 。 在种籽中还含有 20 . 13 % 十八碳二烯酸 (双键位置不详 ) , 14 . 7 % 的十
九碳二烯酸 , 8 . 17 % 的 16 一 十八碳烯酸和 8 . 17 % 的 9 , 12 , 15 一 十八碳三烯酸 ( r 一 亚麻酸 ) 。 种
籽中含有高达 68 . 61 % 的不饱和脂肪酸 ,其中十八碳二烯酸是人体所必需的脂肪酸 , r 一 亚麻
3 2 2 分 析 化 学 第 72卷
酸具有软化血管 ,防治高血压及心脏病等特殊功效 , 具有极高的食用和医用价值 ,这也是人们
经常喜欢取其种子食用的原因 。
在榴莲的种皮中 ,不饱和脂肪酸约含 48 . 98 % , 其中十八碳稀酸约含 36 % , 十八碳二稀酸
约含 10 % 。 在内果皮中不饱和脂肪酸的含量为 51 % ,其中十八碳稀酸含 37 . 07 % ,十八碳二
稀酸为 8 . 03 % 。 在外果皮中 ,不饱和脂肪酸含量为 56 . 37 % ,其中十八碳稀酸含 37 . 09 % , 十
八碳二稀酸含 16 . 28 % 。 因此 ,榴莲除了种籽有极高的食用价值和药用价值外 ,通常作为废物
的种皮 、 内果皮和外果皮 ,也含有多种对人体有益的成份 ,另外 , 在这些不饱和脂肪酸中 ,如 : 油
酸 、亚油酸等 ,均可用于制造乳化剂 、 抛光剂 、肥皂等 ,可以进一步开发利用 。
综上所述 ,榴莲含有多种脂肪酸 ,是一种营养价值和食用价值较高的水果 ,其中一些脂肪
酸还可以作为工业原料 ,有一定的食用价值 ,通过对其脂肪酸成份分析 , 为今后的开发和利用
提供了依据 。
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