全 文 ：用料学问
据传郑和率船队三下南洋，由于出海时间太长，许多船员
都归心似箭。有一天，郑和在岸上发现一堆奇果，他便同大伙一
起品尝，岂料多数船员称赞不已，一时竟把思家的念头淡化了。
有人问郑和：“这种果叫什么名字？”他随口答到：“流连。”这就
是我们今天吃的水果榴莲。
榴莲是木棉科常绿乔木榴莲 !#$%& ’%()*+%,#- ./0的果实，
又称韶子。原产于马来西亚，主要分布于泰国、马来西亚、印度
尼西亚、缅甸和菲律宾等东南亚国家。12 年代引入我国，在广
东、广西、海南、云南南部和台湾南部都有少量栽培。它适宜生
长于典型热带气候和深厚肥沃土壤，即使在赤道地区，若海拔
在 322 米以上，由于气温下降，也不能种植或无法结果。成年树
高达 42/52 米，在正常情况下树龄达数十年以至百年；树叶浓
密，叶片椭圆形，顶端较尖；聚伞花序，花色淡黄；果实结在树干
和树枝上，呈椭圆形，果皮坚实，密生三角形硬刺，呈黄色或黄
绿色，每个果重 6/4 公斤，大的 5 公斤；每年开花结果一次或两
次，一棵树一般年产果 12782 个，多的可达 5227922 个，每年
178 月是榴莲大量上市的季节。成熟后的榴莲会自然脱落，落果
通常在夜晚至黎明时分，所以榴莲成熟季节最好不要在榴莲树
下流连。由于榴莲的外壳厚约 6 厘米，非常坚硬，从高高的树上
落下不会摔坏。每个榴莲一般分成 9 瓣，每瓣有果肉 971 颗，整
齐地排列在船形的壳瓣内。果肉是由假种皮的肉包组成，肉色
淡黄，粘性多汁，具有强烈的特殊气味。每个果肉内包有栗子大
小的果核，含有较高的糖和淀粉。
榴莲气味浓烈、特别，闻起来奇臭无比，但吃起来却味道鲜
美、香醇可口，甜润如蜜，滑似脂膏，吃过之后，那醇甘的口感唇
齿留香，回味甚佳，犹如臭豆腐一样。泰国流传一句民谚：“榴莲
出，纱笼脱。”这就是说，每逢榴莲上市，人们即使家里穷得揭不
开锅，为了吃榴莲，也宁愿把衣服典押了。然而，也有人对榴莲
这浓烈的气味十分反感，认为它臭如垃圾、腐败的洋葱，不堪入
鼻，绕道而行。所以，初吃榴莲时可用软物塞住鼻子，只找口中
的感觉，千万不要闻其味，吃过 5 次后再大胆地嗅闻，那时常常
会感到它醉人的芳香和魅力。由于榴莲气味太浓，一些国家在
公共场所和班机上禁止携带、食用榴莲。
榴莲的营养价值高，含蛋白质 4/3:，脂肪 5/9:，碳水化合
物 4;/<:，还含有维生素 =、> 及钙、钾、锌多种矿物质。榴莲的
果肉及相连部位的钙、钾、锌含量特别高，因此对人体有强壮补
益和滋阴强精的效果，对性冷感症或体力衰退的人有较好的功
效，被誉为“果中之王”。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身
子。榴莲味甘性热，多吃易上火，一天最多吃两瓣，经验丰富的
人，在吃榴莲的同时，也配搭吃几个性寒的山竹，以达到寒热平
衡。特别要提醒的是，吃榴莲后不能饮酒，否则会有生命危险。
患有高血压、心脏病及糖尿病的人也要少吃。
榴莲周身是宝，其果壳煮骨头汤是很好的滋补品；果核经
烘烤味美如栗；根可治热症；叶也可以治热症和黄疸病。但主要
的食用部分还是果肉。榴莲的吃法十分特殊，用刀尖从榴莲壳
上隐约可见的裂缝中撬开，小心取出果肉，就可食用了。除了生
吃之外，可制作汤菜如榴莲炖鸡，也可将果肉与椰子汁、白糖、
鸡蛋等煮熟食之，还可将果肉同糯米粉、椰汁一起蒸，制成榴莲
糕；如将榴莲果肉与糯米一起煮成粥或拌米饭，更是别具风味；
在炎热的夏季将果肉放入冰箱冷冻后再食用，滑糯甜腻，有天
然奶香，是上好的冰激淋。但榴莲果实不宜在冰箱中冷藏，最好
放在避光、阴凉的地方保存。如果在低于 1?的条件下存放时间
稍长，就会变质。
榴莲因品种不同，风味有较大差异，以金忱品质最好，最为
名贵，其果肉呈黄色，肉质很软，而且略带“苦”味。就同一品种
而言，因成熟度不同，口味也会有所不同，刚熟的，香纯味甜；过
熟的，苦涩有酒味。成熟后榴莲自然裂口，散发出榴莲固有的香
气，但放置时间不能太久，当闻到一股酒精味时就已变质了。另
外，就是同一棵树在不同的树龄段榴莲品质也不一样，树龄越
长，味道越好。未成熟的榴莲不开口，有一股青草味，最简便的
催熟方法是先用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包
好，放在温暖处，一两天后闻到榴莲固有的香味时就表明已经
成熟。
水果中的臭豆腐
——榴莲
孙俊秀
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