全 文 ：余 甘子 含 片的 生产 工 艺研 究＊
许淼清 , 谢进金
(福建省泉州师范学院资源环境学院化学系 , 福建　泉州　362000)
摘　要:将余甘子压碎 ,提取果汁 , 分离苦 、涩的物质 ,提取氨基酸 、蛋白质等有效成分进行精制 ,然
后加入一定量的辅料 , 压成片剂。去除余甘果的苦 、涩 , 保持余甘子的特殊风味 、口感及疗效。提
高有效成分的功效 , 服用方便。并应用高效液相色谱 、全谱直读等离子体发射光谱仪(ICP)分析余
甘子含片的成分 , 对制取余甘子含片的经济效益进行评价。
关键词:余甘子;精制;含片
中图分类号:TQ914　　文献标识码:A　　文章编号:1005-3433(2005)03-0033-04
　　我国余甘子(PhylantyusemblicalL.)资
源丰富 ,自然分布于广东 、广西 、福建 、台湾 、
云南等南部和海南等省 [ 1] 。余甘果是一种
高产量的水果 ,具有很高的食用和药用价值。
余甘子维生素 C含量很高 ,每 100 g果肉中
含维生素 C平均 251.9 mg。比柑桔高 6.4
倍 、比荔枝高 6倍 、比香蕉高 41倍 、比苹果高
49.4倍 ,可与猕猴桃相媲美[ 2] 。余甘子具有
极其丰富的人体必需的 8种氨基酸和其它
12种氨基酸。还含有多种微量元素及可提
供人体合成许多不同有机物的高比例的还原
单糖。所以余甘子具有药用价值和医疗作
用 。历代医药志记载 [ 2] :余甘果可治感冒 、
咳嗽 、咽喉痛 、白喉 、哮喘 、河豚鱼中毒等疾
病 ,对保护人体健康有着不可低估的作用。
余甘子在我国福建省泉州市有丰富的野生资
源 ,为使这种野生植物得到充分的利用而造
福于人类 ,国内研究者在科研基础上 ,与生产
部门联合 ,陆续开发出了余甘子的药品和保
健品。目前 ,国内市场余甘子产品主要有:余
甘片 、余甘粉 、余甘饮料等 。但由于余甘子中
含有大量的单宁 ,它是造成口感差和加工困
难的主要因素 ,消费者服用不便 ,以至未被充
分的利用。因此 ,降低单宁的含量 ,提取有效
成分 ,精制后加入一定的辅料压成片(类似
于西瓜霜润喉片 、草珊瑚含片等),将会受到
消费者的喜爱 ,具有很大的发展前景 。
1　实验部分
1.1　原料和试剂
原料:余甘子(福建惠安兰田村)。
试剂:白糖 ,薄荷脑 ,薄荷油 ,麦芽糖 ,除
苦涩剂 ,乙醇 ,食盐(均为食品级)。
1.2　余甘子含片的生产工艺过程
鲜果经清洗 、压榨 、粗滤 、澄清 、过滤 、精
制得膏状物 ,分析其中的主要成分和氨基酸
含量 ,然后添加辅料搅拌 、造粒 、压片机压片 ,
最后经检测 、杀菌 、包装 、入库;过滤后的滤渣
用于开发利用于新领域。
1.3　主要测定仪器及条件
美国 CEM公司 MARS5微波消解仪(用
于样品的水解),压力传感器 ESP-1500, (上
机分析前的处理)。
德国 SpectroCirosInstruments全谱直读
等离子体发射光谱仪(ICP)(测定余甘子含
片矿物元素含量),等离子体功率 1 300 W,
冷却气流速 14L/min,助气流速 0.60L/min,
雾化气流速 0.90 L/min。美国 Agilent1100
高效液相色谱仪 (HPLC)(测定氨基酸含
·33·林产化工通讯　　2005年第 39卷第 3期
＊ 基金项目:福建省泉州市自然科学基金资助项目(Z200237)
作者简介:许淼清(1952-),男 ,福建泉州人,副教授 ,主要研究方向为天然有机化合物。
量),色谱柱:ZorbaxeclipseAAA4.6 mm×
150mm, 5μm;柱温:45℃,进样量 1μL,荧光
检测波长 Ex=340nm, Em=450nm。
日立 835-50型氨基酸自动分析仪(测定
氨基酸含量)。
1.4　测定方法
将一定量的余甘子含片成品溶于一定量
的水 ,调酸性 ,封管 ,送到微波消解仪水解。
水解完全后 ,开管 ,赶酸至中性 , 0.02mol/L
盐酸定容 ,稀释 ,上机分析 ,测定矿物元素 、氨
基酸等 。
2　结果与讨论
2.1生产工艺
2.1.1　选果　余甘子果实品质优劣对余甘
子含片成品的外观 、色泽及风味影响很大 ,上
等的原料果实可制出色香味美及营养成分丰
富的优质产品余甘子含片 。在实验时挑选颗
粒大 、成熟度较高 、总糖含量高 、酸度相对较
低的余甘子果实 ,制出的余甘子含片的综合
品味最好。将接近成熟的余甘子果经选出无
霉烂 ,无病虫害的果实后 ,用清水漂洗数遍 ,
晾干(或吹干)即可。
2.1.2　破碎　将晾干后的果实在破碎机中
破碎 ,用布粗滤 ,静置数小时 ,取出清液精滤
即得余甘子提取液。
2.1.3　脱苦 、涩　脱苦 、涩是余甘子含片研
制工艺中必须重点解决的问题。余甘子果皮
中某些糖苷类物质(苦味物质)特别是单宁
含量较高 ,测试分析表明每 100g干果单宁
含量为 14.6 ～ 23.8g。单宁不属于果实营养
成分 ,具有收敛性的苦味 [ 3 ] ,去除单宁与否
是余甘子含片口味好坏的关键。本实验采用
了民间传统做法用盐和味精等物质 ,对余甘
果提取液进行沉淀处理 ,取得较好的脱苦 、涩
的目的 。
已有不少研究表明[ 2] , 酚类物质中 ,单
宁 、茶多酚都有阻断亚硝化的作用 ,余甘果含
有单宁 、多酚类物质和有机酸等其他物质。
去除了苦 、涩是否影响了余甘果阻断亚硝化
的有效成分 ?实验结果表明余甘果阻断亚硝
化的活性成分不在这些被去除物质的范
围内[ 4] 。
2.1.4　精制　将透析处理液减压浓缩到剩
余体积为原体积的 1/8的膏状物即可 。因单
宁酸可能发生氧化 、聚合 、离解等反应 ,从而
改变单宁的物化性质 。因此 ,在低温 、低压条
件下 ,可得到较好质量 。本实验在 60 ～ 70℃
和在 78kPa左右条件下 ,得到的浓缩液颜色
较浅。
2.1.5　制片　片剂的制备归纳起来有颗粒
压片和直接压片法两大类 [ 5] ,以颗粒压片法
应用最多。颗粒压片法又可分为湿颗粒法和
干颗粒法两种 。本实验采用湿颗粒法压片 ,
将一定重量的浓缩膏加入糊精 ,浓缩膏与糊
精的质量比为 4∶1混均 ,在 60 ～ 70 ℃烘干 ,
放凉。然后 ,加入一定量的木糖醇 、麦牙糖
(或蔗糖),粉碎过筛 ,混均 。用食用 70%乙
醇湿润 ,在 60 ～ 70℃条件下烘干 ,用 14目筛
整粒 ,放凉。加入薄荷脑 、薄荷油等挥发油 ,
加入量为 0.2% ～ 0.3%,并加入一定量的 β-
环糊精包合物 ,不仅将挥发油包合成粉 ,便于
制粒压片 ,且可减少挥发油在贮存过程中的
挥发损失。搅匀 ,闷数小时 ,加入一些硬化
剂 ,提高片剂的硬度 ,如硬脂酸镁等 ,又可吸
附挥发油。混匀后即得半成品 ,半成品的总
重量为浓缩膏重量的两倍为宜 。送去压片机
压片即得余甘子含片 。片剂的口感好坏与辅
料的选择 、配比有很大的关系。
压片后 ,杀菌 ,检验 ,产品达到卫生保健
标准即可包装成品。
2.2　余甘子含片主要营养成分的分析
按 1.4节测定方法测定出余甘子含片的
主要成分见表 1, 各种氨基酸含量见表 2。
表 1、表 2的结果表明 ,余甘子含片成品含有
丰富的维生素 C,人体所需的多种微量元素
如锌 、镁 、铁 、钙 、磷等。同时 ,含有天门冬氨
酸 、丝氨酸 、谷氨酸 、赖氨酸 、蛋氨酸等 15种
氨基酸 ,在这些氨基酸中含有人体不能合成 ,
必须由食物供给的 7种必需氨基酸 ,还有在植
物性蛋白质中最少的氨基酸一般是赖氨酸和
蛋氨酸[ 1] ,而余甘子含片中却含有一定量的赖
氨酸和蛋氨酸 、胱氨酸。因此 ,余甘子含片除
·34· 林产化工通讯　　2005年第 39卷第 3期
表 1　余甘子含片成品主要成分分析
成分 含量(mg/g)
维生素 C 1.8～ 2.1
粗蛋白 26～ 28
粗脂肪 3 ～ 5
总酸 27～ 30
总糖 320～ 340
单宁 25～ 31
铁 0.08～ 0.10
钾 2.6～ 2.8
钠 28～ 30
钙 16～ 18
铜 0.03～ 0.05
镁 2.0～ 2.2
锌 0.10～ 0.12
锶 0.2～ 0.4
磷 0.6～ 0.8
灰分 53～ 55
表 2　余甘子含片成品氨基酸分析
氨基酸 含量(mg/g)
天门冬氨酸 2.31
丝氨酸 0.93
谷氨酸 5.24
甘氨酸 0.22
丙氨酸 1.06
胱氨酸 0.14
缬氨酸＊ 0.40
蛋氨酸＊ 0.03
异亮氨酸＊ 0.19
亮氨酸＊ 0.22
酪氨酸 0.11
苯丙氨酸＊ 0.12
赖氨酸＊ 0.14
组氨酸 0.09
精氨酸＊ 0.39
总 量 11.59
＊人体必需氨基酸
了可起止咳 、生津 、解渴以及酒后去腻 、开胃 、
助消化的显著功能外 ,老年人长期食用 ,具有
清血热 、降血压 、防治肝胆疾病 , “久服轻身 、
益寿延年”的保健功能 。
2.3　经济效益分析
余甘子是福建泉州地区丰富的天然资源 ,
每吨余甘子可压榨出的余甘果汁约为余甘子重
量的 60%～ 70%,余甘果汁经分离提取 、精制后
可得到的膏状物约为余甘子重量的 15% ～
20%,制成含片约为 320kg。每吨余甘子原料
约在 800 ～ 1 000元 ,加上辅料 1 200元 、工资
1 100元 、水电费 600元、设备损失费 500元 、场
地费 1000元 、其它费用 2 000元 ,合计 7 400元。
毛利约为投入资金的 4倍。而且 ,生产工艺流
程简单 、设备投资小 、效益高 ,适合于乡镇企业 、
个体经营者生产应用。并且 ,生产含片后的下
脚料还可以充分的利用 ,生产余甘子饮料 、果粉
等产品。
总之 ,发展余甘子含片的生产 ,有着较多的
经济 、社会和生态效益 ,是富民利民的一项
措施。
参考文献:
[ 1] 李绍家 ,刘凤书 ,等.余甘果汁加工技术 [ J].林产化工通
讯 , 1998, 32(3):10-12.
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[ 3] 陈晓燕 ,张敏.余甘子(橄榄)果粉制作工艺研究 [ J] .食品
科技, 2002, (11):56-59.
[ 4] 梁学军 ,等.对不同条件下余甘果汁体外阻断N-亚硝基化
合物合成作用的研究[ J].广西热作科技, 1992, (3):2-6.
[ 5] 曹春林.中药药剂学 [ M] .上海:科学技术出版社 ,
1997.289.
·35·林产化工通讯　　2005年第 39卷第 3期
STUDYONTHEBUCCALTABLETPRODUCTIONTECHNOLOGYOF
PHYLLANTYUSEMBLICALL.
XUMiao-qing, XIEJin-jin
(DepartmentofChemistry, ColegeofResourcesandEnvironment, QuanzhouNormal
University, Quanzhou362000, China)
Abstract:ThebuccaltabletproductiontechnologyofPhylanthusemblicalL.wasstudied.Aftertheefectivecompo-
nentoftheextractedsyrupfromthecrashedfruitwaspurifiedandrefined, itismixedwiththeappropriateauxiliary
substanceandpressedintothetablet.Theresultsshowedthatthetechnologycouldimprovethefunctionofefective
componentandremovetheacerbityofPhyllanthusemblicalL., butkeepitsoriginaltasteandcurativeefect.Atthe
sametime, thecomponentsofthetabletwereanalyzedwithHPLCandICP, andtheeconomicalbenefitwasesti-
mated.
Keywords:PhylanthusemblicalL.;refinement;buccaltablet
(收稿日期:2005-03-16)
○科技天地○
处理和循环橄榄加工
产生的橄榄核的综合过程
据 Span.ES2, 150, 360介绍 ,磨橄榄和
去掉橄榄油后留下的核在 ～ 550°下炭化 ～ 20
min,然后在 850 ～ 1 000 ℃下用水蒸气活化
导致局部气化。将无油浆干燥和煅烧以提供
处理橄榄核用热 。
再生活性炭用的装置和方法
据日本特许 JP2001 247, 303介绍 ,在用
加热和炭化含有有机物质的用过的活性炭再
生活性炭的题述装置和方法中 ,包括以下装
置:装活性炭的一个旋转壳体 、一个布置在旋
转壳体外面上的电热器 ,和一个将电热器温
度分别控制到干燥处理温度和炭化温度的功
率调节装置 。这种活性炭可用于供水的污水
处理过程。
活性炭及其制造
据日本特许 JP2001 240, 407介绍 ,题述
活性炭的特点在于具有均匀的孔径 、比表面
积为 500 ～ 3 000m2 /g和 N2的吸附量 ≥10
mL/g(在 25℃下 , 1个大气压)。制造过程
包括在 600 ～ 1200℃下在主要含有 CO2气
体 、≤2%体积的水蒸气和≥2%体积 CO气
体的气氛中活化含碳材料 。当在 600℃下在
惰性气体中炭化含碳材料时 ,炭化产品的碱
金属质量含量为≤0.5%。
生产活性炭和电力用的
焚烧废木材的设备
据日本特许 JP2001 241, 624介绍 ,该设
备包括(a)处理废木材用炭化炉 , (b)活化炭
化过的废料用的活化炉 , (c)由炭化炉内产
生的干馏气体和由活化炉产生的气体产生水
蒸气用锅炉和(d)蒸汽涡轮发生器 。用于电
力和活性炭用木材的焚烧 。
(马莎提供)
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