全 文 ：上海蔬菜 SHANGHAI VEGETABLES
2．2 对蒜薹产量的影响
由表 1可知， 用蒜头宝处理的大蒜蒜薹产量均
极显著高于对照， 每 hm2用量 1500g 的处理使大蒜
蒜薹增产 7.3%，每 hm2用量 3000g 处理使大蒜蒜薹
增产 10.1%。经方差分析，蒜头宝对大蒜蒜薹产量的
影响达到显著差异。 说明在大蒜上喷施蒜头宝可以
显著增加蒜薹产量， 每 hm2蒜头宝用量为 1500g 即
可达到增产目的。 增产原因可能是蒜头宝提供了大
蒜生长所需的养分， 又增强了大蒜吸收养分的能力
和光合作用，抑制叶片的生长，使光合产物大量输送
到蒜薹中，从而增加了蒜薹产量。
2．3 对蒜头产量的影响
用蒜头宝处理的大蒜蒜头产量均极显著高于对
照， 每 hm2蒜头宝用量为 1500g 处理使大蒜蒜头增
产 18.7%， 每 hm2蒜头宝用量为 3000g 处理使大蒜
蒜头增产 33.6%。经方差分析，蒜头宝对大蒜蒜头产
量的影响达到显著差异。 说明在大蒜上喷施蒜头宝
可以增加蒜头产量， 每 hm2蒜头宝用量为 1500g 即
可达到增产的目的。 增产原因可能是蒜头宝提供了
大蒜生长所需的营养成分， 同时提高了大蒜从土壤
中吸收养分的能力和增强叶片的光合作用， 抑制叶
片的生长，使大量的光合产物输送到蒜头中，促进蒜
头膨大，从而增加了蒜头产量。
3 结论与讨论
3.1 试验结果表明，在大蒜上喷施合理用量的蒜头
宝，可使大蒜植株健壮，能防止徒长，产量增加，但该
产品对大蒜叶片数影响不大。
3.2 从防止徒长和增加产量的角度考虑，蒜头宝在
大蒜上应用的最适用量为 3000g/hm2，最佳使用时期
为大蒜膨大初期。在大蒜种植密度大的情况下，应适
当增加蒜头宝用量，才能达到增产的目的。
3.3 蒜头宝使蒜薹和蒜头增产的主要原因是， 一方
面该产品提供了大蒜生长所需的养分，又提高了大蒜
从土壤中吸收水分和养分的能力，满足了大蒜生长对
养分的需求；另一方面，该产品加快了蒜薹和蒜头细
胞分裂速度，同时也增强了大蒜的光合作用，但是该
产品抑制了叶片的生长，使得大量的光合产物被输送
到蒜薹和蒜头中，蒜薹和蒜头得到发育充实。
珍稀蔬菜——芝麻菜的栽培技术及营养价值
杨银娟 王伟群 施颖红 施秀燕
（上海市奉贤区蔬菜技术推广站 201400） （奉贤区奉城镇农业服务中心）
·菜博士·
我国珍稀蔬菜资源非常丰富，常见的有珍珠菜、
西洋菜、羊栖菜、芝麻菜等，这些珍稀蔬菜不仅营养
价值高，具有清热解毒、消肿散淤、降血压、促进血液
循环、抗炎明目、助消化等保健功能，而且种植时基
本无需用农药，是真正的绿色无公害蔬菜。随着人们
在蔬菜食用上讲究营养、保健等功效，市民对珍稀蔬
菜的需求量也在不断上升。 芝麻菜可食部分为柔嫩
的茎叶和花蕾，微苦，鲜叶汁具有芝麻香味，适合炒
食、煮汤、凉拌，667m2产量 1500～2000kg。 现将其特
征特性、栽培技术及营养价值介绍如下。
1 特征特性
芝麻菜（Eruca vesicaria）别名芸芥、火箭生菜，
因嫩茎和叶具有浓烈的芝麻香味而得名， 原产于东
亚与地中海。芝麻菜为十字花科芝麻菜属，一年生草
本植物，品种有圆叶和尖叶之分。 直根发达，根系入
土深，株高 20～50cm，茎圆形直立，上有细茸毛，茎粗
0.2～0.4cm，茎生叶，其叶似萝卜或芜菁叶。 叶有柄，
呈大头状羽裂或深裂，上部叶无柄，具 1～3 对裂片，
叶缘波状，绿色，叶长 10～15cm、宽 5～8cm，叶柄长
5～7cm。 白花瓣上有黑色纵条纹，尖叶芝麻菜的花呈
黄色。长角果，长扁圆形，顶端具有平剑形缘。种子角
状不规则形，尖叶芝麻菜的种子为细小的圆形，黄褐
色；千粒重 1.85g，发芽力约保持 3～4 年。芝麻菜喜温
暖冷凉湿润的气候，植株适宜生长温度 22℃，较耐
热、耐旱和盐碱，耐寒性较强。
2 栽培要点
2．1 播种
撒播、条播或育苗移栽均可。华南地区宜秋后至
立春栽培；华东地区露地以春季 3～5月和秋季 8～10月
为最适宜播种期，保护地设施栽培则可周年供应；西
南地区云南、四川、贵州可全年播种，周年供应；华北E-mail：fxyangyj@sohu.com。
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上海蔬菜 SHANGHAI VEGETABLES
野 菜生产技术规程
马爱东 陆亚琴 张 勤
（江苏省如东县掘港镇农业服务中心 226400）
·菜博士·
野沢菜是从日本引进的叶用芜菁（Brassica ra-
pa var.hakabura），是出口日本加工古渍、浅渍的重
要原料。我们按照《中华人民共和国标准化法》，在研
究与实践的基础上， 制定出适合沿海地区野沢菜生
产技术规程，作为本地区野沢菜生产的依据，本技术
规程已被批准为江苏省地方标准，现将其介绍如下。
1 范围
本标准规定了野沢菜的产地环境条件、 栽培方
式、栽培措施、采收和生产记录。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本
标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本
标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是
否可使用这些文件的最新版本。 凡是不注日期的引
用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4285 农药安全使用标准
GB 8079 蔬菜种子
GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则
GB/T 18407.1 农产品安全质量 无公害蔬
菜产地环境要求
3 产地环境要求
产地环境应符合 GB/T18407.1的规定。
4 栽培方式
（1） 早春中小棚覆盖栽培：2 月初~3 月上旬直
播或育苗移栽，4月下旬~5月中下旬采收。 （2）春季
栽培：3 月中下旬~4 月上旬直播或育苗移栽，6 月份
采收。 （3）秋季栽培：8月下旬~9月中旬直播或育苗
移栽，10月中旬~11月下旬采收。 （4）冬季栽培：11月
中下旬直播或育苗移栽， 小中棚覆盖， 翌年 2月中
旬~4 月中旬采收。
5 栽培要点
5.1 整地筑畦
宜选择土壤肥沃、灌排方便、保水保肥性强、前
作未种过十字花科蔬菜的田块。播种前 7～10d，结合
整地施足基肥， 每 667m2施腐熟厩肥或鸡粪 2000～
3000kg加 45%复合肥 20kg， 然后筑畦高 10～15cm、
宽 260cm，并整平整细畦面，同时配套好内外三沟。
5.2 播种
选择耐寒耐热、抗逆性强的品种，种子质量应符
联系电话：0513-84163689，E-mail：rdadma@163.com。
等地可于开春后分期分批播种到初秋， 寒冷地区也
可进行保护地栽培。栽培上要求疏松肥沃的土壤，播
种前施足底肥，精细整地，做到畦平土细。 尖叶和圆
叶品种 667m2用种量 200g 和 500g，播种时可将 2～3
倍细土与种子拌匀后再播种，播后压畦，浇透水，4～
7d即可齐苗。
2．2 肥水管理
小苗 3～4 片真叶时可结合间苗采收幼苗，播种
后约 30d 或当苗高 20cm 时即可采收， 采收时以摘
外叶为主，留中心叶继续生长。 浇水视墒情而定，应
轻浇勤浇，一般每 10～15d 追肥 1 次，以保持叶片鲜
嫩，也可采用水培或作芽菜栽培。在干燥地区生长的
植株，味道会比在湿润沃土中栽培出来的辛辣，需在
花梗出现前采收幼叶，花后采收，味道会更加辛辣。
3 营养价值
叶子富含蛋白质、糖类、纤维素、维生素 C、胡
萝卜素、钾、钙等多种微量元素，还含有芝麻油特殊
芳香的物质。 具有降肺气、利肺水、利尿、抗坏血病
的功能，对胃和肾有保健作用，对久咳有效，并可治
尿频。 中药上将其种子称为金堂葶苈。 食用时应作
色拉、生食，煮熟后则失去香味，其种子可加工成食
用油。
4 食用方法
生食时取 10cm 左右的嫩叶，洗净，凉开水冲后，
蘸调料吃，色拉；上汤时取 16cm 以上的叶，洗净，开
水焯后待用，淋上汤料，按不同口味调节；炒食时洗
净沸水焯后待用， 食用油加至五成热时， 放入调味
料，再放入芝麻菜，快速翻炒，装盘即可食用。
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沢