全 文 ：!#$
余甘子功能性成分研究和多酚的提取
潘! 颉，钟秋平!，赵新河
（海南大学食品学院，海南海口 !#$$%）
摘& 要：以余甘子果实为原料，测定了“大油甘”和“甜油甘”$ 个品种的 ’( 含量、多糖含量、)*+ 活性、自由基清除能
力，并对余甘子多酚浸提条件进行了研究。结果表明，“甜油甘”的 ’(、多糖含量较高，)*+活性及清除自由基的能力
较强，具有大面积推广种植的价值；提取多酚时，甲醇的提取效果最佳，其最佳条件为：料液比 ,-%，浸提次数 $ 次，浸提
温度 !#.，浸提时间 #/01。
关键词：余甘子，功能性，成分，提取
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中图分类号：F)$#,E,& & & & 文献标识码：G& & & & 文 章 编 号：,##$2#H#I（$##J）#%2#$HK2#H
收稿日期：$##J2#,2#I& !通讯联系人
作者简介：潘颉（,J%!2），女，在读硕士，研究方向：应用微生物。
基金项目：海南省自然科学基金资助（%##HI）。
& & 余 甘 子（ !#$%#& ’()**+,%(-）是 大 戟 科
（.#/(01-+$2+2）、叶下珠属（’()**+,%(#&）植物余甘子
（’()**+,%(#& 231*-$+ 4E）的果实，俗名橄榄、滇橄榄、
油柑、油甘子、山油甘、庵摩勒、庵婆罗果、牛甘果、喉
甘子、杨甘、回甘子等［,，$］。余甘子起源于印度和缅
甸，主要分布于印度、中国、泰国、缅甸、马来西亚等
地，中国的产量最多，主要分布于云南、广西、广东、
福建、贵州、台湾、海南等省区。余甘子不仅营养丰
富，食用价值高，更是优良的中药材。余甘子果实可
以治疗消化不良、胃腹痛、感冒、牙疼、咽喉痛、乙型
肝炎、糖尿病、坏血病、’( 缺乏症、咳嗽、河豚鱼中毒
等疾病，还具有抗病毒、抗衰老、抗肿瘤等功效［$］。海
南省地处热带地区，具有得天独厚的地理优势，土
壤、气候等环境因素都非常适合种植余甘子。研究
海南余甘子品种中各功能性成分的含量，并与其他
省份的不同品种进行比较，对于推广海南品种和引
进新品种具有一定的指导意义。而对余甘子多酚提
取的初步研究，为研究多酚的性质及提纯等提供理
论依据。
8! 材料与方法
898! 材料与仪器
大油甘、甜油甘 & 海南 $ 个余甘子的主要种植
品种，“大油甘”果实个体均重为 ,,E!6，表皮光滑，外
表略显暗绿，味淡，苦味轻，“甜油甘”果实个体单重
为 E#6，表皮多麻斑，外表略显淡黄，味较苦，余味较
甜；生石灰，粉状碳酸钙，甲醇，乙醇，丙酮，乙酸乙
酯，+LL:·，MNF，OPF，P+FG2M;$，H，!2二硝基水
杨酸。
离心机& 上海安亭科学仪器厂；$$ 光栅分光光
度计& 上海精密科学仪器有限公司；荧光灯 & 反应
试管处照度为 K###QR；恒温水浴锅。
89:! 实验方法
,E$E,& 原料处理& 将余甘子洗净，去核，剥取果肉置
于研钵中，加入适量石英砂和粉状碳酸钙，将果肉连
皮尽量磨碎，置于低温下保存备用。
,E$E$& 测定方法
,E$E$E,& ’( 含量的测定& 采用直接碘滴定法
［K，!］。
,E$E$E$& 多糖含量的测定 & 采用 H，!2二硝基水杨
酸法［I，］。
,E$E$EH& )*+活性的测定& 采用 MNF法［%］。
!#$
表 ! 海南余甘子与其它地区余甘子相关成分比较
不同产地及品种 #$（%& ’ ())&） 多糖（*） 多酚（*）
+,-活性
（. ’ %/）
-001·抑制率
（*）
云南楚雄市富民镇品种［(!］ ’ ’ ’ 23245 ’
于惠安紫山余甘子品种［(3］ (634273!)428 ’ ’ ’ ’
广东地区栽培余甘子品种［(2］ ’ (4()3*（干重） (549(3*（干重） ’ 6!4)6
广东地区野生余甘子品种［(2］ ’ (4685*（干重） !)42(9*（干重） ’ 5:452
“大油甘” (59469 )4(3(*（鲜重） 9425*（鲜重） !6(469 884)9
“甜油甘” !5(498 )4!!9*（鲜重） 34!!*（鲜重） 365432 56428
(4!4!42 自由基清除能力的测定 -001·法测定自
由基清除能力［6 7 ((］。
(4!4!49 多酚含量测定 采用酒石酸铁比色法［5］。
(4!43 单因素实验选择浸取剂 各称取研磨过的余
甘子 ()&（准确至 )4)(&），分别加入蒸馏水、甲醇、乙
醇、丙酮、乙酸乙酯 5)%/，用保鲜膜盖于烧杯口并扎
上皮筋，在室温下静置抽提 29%;<，用纱布过滤后作
为供试液。吸取供试液 2%/ 放入 ())%/ 容量瓶中，
加蒸馏水 (:%/、酒石酸铁溶液 !)%/，摇匀，用 =1849
磷酸缓冲液稀释至刻度，以蒸馏水代替供试液加入
同样的试液作空白。选择 92)<% 波长和 )49>% 的比
色杯测定光密度。
(4!42 正交实验 在选择最佳浸提剂之后，利用正
交实验进一步考察温度、时间、料液比、浸提次数四
个因素对提取效果的影响，实验设计如表 (，各处理
重复两次。
表 ( 正交实验因素水平表
水平
因素
?温度
（@）
A时间
（%;<） $料液比 -次数
(
!
3
3)
2)
9)
8)
9)
3)
(B()
(B5
(B:
2
3
!
! 结果与分析
!#$ 功能性成分含量及活性对比
“大油甘”和“甜油甘”的功能性成分及其活性测定
结果见表 !。从表 ! 可以看出，“大油甘”和“甜油甘”
的 #$含量分别为 (59469%& ’ ())& 和 !5(498%& ’ ())&；
多糖含量分别占鲜果的 )4(3(*和 )4!!9*；多酚含量
分别占鲜果的 9425* 和 34!!*；+,- 活性分别为
!6(469 . ’ %/和 365432 . ’ %/；-001·抑制率分别达
到 884)9*和 56428*。由此可见，“甜油甘”的功能
性成分含量大都高于“大油甘”。与其它地区的油甘
相比，海南“大油甘”的 #$、多酚、多糖含量（通过烘
干处理干物质占鲜果的 ()*7(9*）及 +,- 活性、
-001·抑制率均较低；“甜油甘”的 #$ 含量、+,-活
性、-001·抑制率与云南、广东等地的品种相当。
!#! 选择浸提剂的单因素实验结果
当提取的其他条件如：温度、时间、料液比、浸提
次数都相同时，分别用不同的溶剂对余甘子的多酚
进行抽提，结果见表 3。从表 3 可看出，甲醇的提取
效果最佳，提取出的多酚百分含量为 )4536*，其次
是乙醇，为 )45)9*，然后分别是丙酮 )453(*、乙酸乙
酯 )43(9*、蒸馏水 )4:89*。因此确定以甲醇作为正
交实验的提取剂来优化最佳浸提条件。
表 3 不同溶剂提取多酚的结果
实验号 提取剂 ?平均值 多酚（*）
(
!
3
2
9
甲醇
乙醇
丙酮
乙酸乙酯
蒸馏水
)49:2)
)49!89
)495(9
)4!)()
)42:))
)4536
)45)9
)453(
)43(9
)4:89
!#% 多酚最佳提取条件的确定
通过正交实验进一步考察温度、时间、料液比、
浸提次数四个因素对提取效果的影响，进行四因素
三水平正交实验，结果见表 2。通过对正交实验的极
差分析可知，料液比的极差最大，其次是浸提次数，
而温度和浸提时间对多酚提取的影响较小。极差越
大，则说明该因素对多酚提取的影响越大。因此，对
于浸提效果的影响次序为：料液比 C浸提次数 C浸
提温度 C浸提时间，最佳组合为 ?3A($!-3，即温度为
9)@，浸提时间 8)%;<，料液比为 ( B5，浸提 ! 次的条
件下，提取出的多酚百分含量最高为 (42:!*。
表 2 正交实验结果及分析
实验号 ? A $ - 多酚含量（*）
( ( ( ( ( (433(
! ( ! ! ! (43):
3 ( 3 3 3 (4(:(
2 ! ( ! 3 (4!2)
9 ! ! 3 ( (4(98
: ! 3 ( ! (4!3(
8 3 ( 3 ! (4(63
5 3 ! ( 3 (4!59
6 3 3 ! ( (435)
D( (4!:: (4!98 (4(8) (4(8)
D! (4!() (4!9) (43)6 (4!23
D3 (4!5: (4!99 (4!53 (4!56
E )4)8: )4))8 )4(36 )4((6
% 结论
%#$ 由功能性成分分析可知，海南“甜油甘”的 #$、
多糖含量较高，+,-活性及清除自由基的能力较强，
具有大面积推广种植的价值。
%#! 甲醇是一有效的多酚提取溶剂，其浸提的最佳
工艺条件为：料液比 ( B5、浸提次数 ! 次、浸提温度
9)@、浸提时间 8)%;<。
参考文献
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（下转第 3(5 页）
!#$
按照检测限的定义，可检测仪器的最小讯号，通
常用信噪比来表示，当信号与噪声之比大于等于 !
时，相当于信号强度的试样浓度，定义为仪器检测下
限。在高效液相色谱条件下，将标样连续稀释后进
样，依据 ! 倍噪音的峰高响应值计算， 种药物中磺
胺嘧啶检测限最小，为 #$##%!& ’ ()，磺胺喹恶啉检测
限最大为 #$#*!& ’ ()。
! 结论
随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题
越来越受到关注，磺胺类药物（+,-）作为一类传统的
合成抗菌药物，以其抗菌谱广、抗球虫、价廉易得等
特点，已广泛应用于预防和治疗食源性动物的疾病。
由于 +,-在体内的作用时间和代谢时间较长，蓄积
浓度超过一定值，对人体机能就会有害。因此，联合
国食品法典委员会（.,.）和许多国家对这类药物给
出了限量规定。可见对动物源食品中磺胺类药物残
留的精确测定具有重要的意义。
现在检测分析磺胺类药物残留的常用方法有
/0).法和微生物方法。微生物学检测法是应用较
广泛的方法，但不易筛选到特异性好的菌株，灵敏性
太低。传统的 /0).法样品提取和净化步骤繁琐、回
收率偏低，对实验人员要求高并使用大量有毒溶剂，
本文通过过 +01 小柱的方法进行前处理，不仅大大
简化了净化步骤，而且灵敏度高、特异性好、检测限
低同时节约了有机溶剂的使用量。是一种理想的分
离检测方法。
参考文献
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