全 文 ：血桐提取液浓度对圣女果保鲜效果的影响
张苏敏 ,李晶 ,朱玲 ,史载锋＊　(海南师范大学化学与化工学院 ,海南海口 571158)
摘要　[目的 ]研究不同浓度血桐提取液对圣女果的保鲜效果。 [方法]以圣女果为材料 ,分别将其在室温条件下自然存放、保鲜膜密封
存放和不同浓度血桐提取液(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、5.0%)浸泡 5min后自然晾干存放 ,存放过程中观察其表观变化 , 并测定其pH
值、Vc和总糖含量及失重的变化。 [结果]存放过程中 ,自然存放组好果率呈下降趋势 ,存放 6d时好果率为 92.4%,存放 14d时好果率
为 72.3%。血桐提取液处理组的好果率均高于自然存放组 ,其中 2.0%血桐提取液处理组好果率最高 ,存放 14 d时好果率仍为 89.8%,
高于其他处理;同时 ,该处理组圣女果的其他测定值随时间的变化均较小。 [结论 ] 2.0%血桐提取液对圣女果具有较好的保鲜效果。
关键词　圣女果;保鲜;血桐;浓度
中图分类号　S641.2　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2010)15-08172-03
InfluencesofMacarangahemsleyanaExtractwithDifferentConcentrationonFresh-keepingEffectofCherry-tomatoes
ZHANGSu-minetal　(CollegeofChemistryandChemicalEngineering, HainanNormalUniversity, Haikou, Hainan571158)
Abstract　[ Objective] Theaimwastostudythefresh-keepingefectsofMacarangahemsleyanaextractwithdiferentconcentrationoncherry-
tomatoes.[ Methods] Withchery-tomatoesasthematerials, theywerestoredundernaturalcondition, airproofedbyfresh-keepingfilmand
naturaldriedupaftersoakbyM.hemsleyanaextractwithdiferentconcentration(0.5%, 1.0%, 1.5%, 2.0%, 5.0%)for5minatroom
temperatureresp.Theapparentchangeofcherry-tomatoesinthestorageprocesswasobserved, andthechangesoftheirpHvalue, Vccon-
tent, totalsugarcontentandweightlossweredetected.[ Results] Inthestorageprocess, thegoodfruitrateofcherry-tomatoesinnaturalstor-
agegroupshoweddecreasingtrendwithgoodfruitrateof92.4%after6 dofstorageandgoodfruitrateof72.3%after14dofstorage.The
goodfruitrateofcherry-tomatoesintreatmentswithM.hemsleyanaextractwashigherthanthatofcherry-tomatoesinnaturalstoragegroup.
Thegoodfruitrateofchery-tomatoesintreatmentwith2.0%M.hemsleyanaextractwasthehighestwithgoodfruitrateof89.8%after14d
ofstorage, whichwashigherthanthatofcherry-tomatoesinothertreatments.Atthesametime, thechangesofothermeasuredvaluesofcher-
ry-tomatoesinthistreatmentwerealsmaler.[ Conclusion] Thefresh-keepingefectofM.hemsleyanaextractat2.0%oncherry-tomatoes
wasgood.
Keywords　 Cherry-tomatoes;Fresh-keeping;Macarangahemsleyana;Concentration
基金项目　海南省有机化学重点学科科研基金项目。
作者简介　张苏敏(1965-),男 ,海南琼海人 ,讲师 ,从事分析化学教学
与研究工作。 ＊通讯作者 ,博士 , 教授 , E-mail:zaifengshi@
163.com。
收稿日期　 2010-02-09
　　圣女果也叫小西红柿 ,不仅色泽艳丽 、形态优美 ,而且味
道适口 、营养丰富。具有促进生长发育 、增强人体抵抗能力 、
延缓衰老 、防癌 、抗癌等功效 [ 1] 。被联合国粮农组织列为优
先推广的 “四大水果 ”之一。但圣女果的保鲜期较短 ,这大大
降低了其营养和药用价值 。近年来 ,有关中草药提取物保鲜
果蔬的研究屡见报道 [ 2-6] 。中草药的有效成分可在水果表
面形成一层厚度适宜的膜 ,抑制水果表面的微生物活动 ,降
低水果生理活动强度 ,防止其内部水分过快散失营养损失 。
天然提取物用于果蔬保鲜的安全性远远高于传统的化学保
鲜剂 [ 6] 。
血桐是海南的一种药用植物(Macarangahemsleyana),
具有重要的抗环氧化酶-2和抗菌活性 [ 7-10] 。笔者研究了不
同酸度和浓度血桐提取液对圣女果储藏保鲜效果的影响 ,以
期为相关研究提供参考。
1　材料与方法
1.1　主要试剂与仪器　圣女果(购于市场);葡萄糖标准溶
液(国药集团化学试剂有限公司);蒽酮(国药集团化学试剂
有限公司);亚铁氰化钾(武汉市中南化学试剂厂);乙酸锌
(无锡阳山生化有限责任公司);盐酸(广州市东红化工厂);
氢氧化钠(天津市百世化工有限公司);浓硫酸(广州市东红
化工厂);冰醋酸(天津市福晨化学试剂厂);甲基红指示剂
(上海试剂三厂);海南血桐(用回流法提取血桐叶的水相提
取液 ,常温常压下蒸发完水相后得浓缩液 ,取浓缩液 10ml配
成溶液 1 000 ml)。
721分光光度计(上海光学仪器五厂);pH计(上海康仪
仪器有限公司);分析天平(上海科技天平);恒温水浴锅(江
苏肖金坛市荣华仪器制造有限公司)。
1.2　试验设计　挑选大小均一 、色泽艳丽 、硬度好的圣女
果 ,分别在室温条件下自然存放 、保鲜膜密封存放 、以及不同
浓度血桐溶液浸泡 5min后自然晾干存放。存放过程中定时
取样挤汁分析(存放期间)平均室温为 25 ℃。
1.3　测定项目与方法
1.3.1　表观观察与失重率 、pH值计算。观察圣女果的表观
变化 ,包括灰暗度 、褶皱度 、斑点量 、硬度 ,计算好果率;每日
称量圣女果质量 ,计算失重率;用 pH计直接测定圣女果果汁
的 pH值。
1.3.2　Vc含量测定 [ 11-13] 。用吸量管移取 5ml新鲜果汁置
于 50ml容量瓶中 ,加入 2 ml6 mol/L的 HAC溶液 ,混合均
匀 ,定容。取 10 ml稀释后的果汁于 250 ml锥形瓶中 ,加入
25滴 5%的淀粉指示剂 ,立即用标定好的 I2溶液滴定至溶液
呈稳定蓝色。根据所用碘标准溶液的体积及其浓度和 Vc的
摩尔质量 ,计算果汁中 Vc的含量。
1.3.3　总糖含量测定 [ 11-13] 。取 1 ml果汁于 50 ml具塞比
色管中 ,加入 5ml乙酸锌溶液和 5 ml亚铁氰化钾溶液 ,然后
加蒸馏水至刻度 ,搅拌均匀后静置 30 min,取上层清液 1 ml
加入 100 ml小烧杯中 ,加入 5 ml1∶1的盐酸 ,并加 2滴甲基
红作为指示剂 ,在 68 ～ 70 ℃恒温水浴锅中加热 15 min,冷却
后用 5mol/LNaOH溶液中和 ,然后将其移入 250 ml容量瓶
中 ,定容。摇匀后取 1 ml于具塞比色管中 ,加入 5 ml蒽酮硫
酸溶液 ,沸水浴 10 min,冷却 1 h,测其吸光度并计算水果总
糖含量 。
责任编辑　常俊香　责任校对　卢瑶安徽农业科学 , JournalofAnhuiAgri.Sci.2010, 38(15):8172-8174
2　结果与分析
2.1　好果率变化　圣女果好果率的测定主要依据以下 4个
指标:①果实是否完好;②果实手感硬度;③色泽变化;④是
否腐烂。贮藏初期 ,圣女果的组织比较坚硬 ,色泽鲜艳 ,气味
淡香。保存 4 d后 ,不作任何处理的 A组果实出现小斑点 、
皱缩 、质地变软 ,而经过血桐溶液浸泡处理的各组和包膜处
理的果实存放 6d后才不同程度的出现上述现象 ,且程度较
对照组轻。由图 1可知 ,在贮藏过程中 ,不作任何处理的 A
组好果率呈下降趋势 ,存放 6d时好果率为 92.4%,存放 14 d
时好果率为 72.3%;血桐溶液处理组圣女果的好果率高于不
作任何处理的 A组。其中 2.0%血桐溶液浸泡的 F组果实
外观品质最好 ,存放 14 d时好果率仍为 89.8%。说明血桐
溶液具有减缓水分流失和抑制细菌活性的作用 ,减缓了果实
组织的软化及果胶物质的散失;有效抑制了环境中微生物对
杨桃的作用 ,延缓了果实腐烂过程。
注:A、B、C、D、E、F、G分别表示自然存放、包膜处理和 0.5%、
1.0%、1.5%、2.0%、5.0%血桐溶液浸泡处理。下同。
Note:A, B, C, D, E, F, Gstandfornaturalstorage, coatedhan-
dlingand0.5%, 1.0%, 1.5%, 2.0%, 5.0% Macaranga
hemsleyanasolutionsoakingtreatment.Thesameasfolows.
图 1　好果率与存放时间的关系
Fig.1　Therelationshipbetweengoodfruitrateandstoragetime
2.2　失重率变化　采后圣女果的呼吸作用蒸腾作用导致
其失重萎缩 ,圣女果一旦萎蔫 ,其外观和口感将受到很大影
响 。因此保持圣女果重量的最主要措施是防止其水分蒸发 ,
减少营养物质损耗。贮藏期间不同涂膜处理对圣女果失重
率的影响如图 2所示。由图 2可知 ,经过 2.0%血桐溶液浸
泡处理的 F组和包膜处理的 B组果实失重率最小。所用血
桐溶液浓度太低时 ,圣女果表面形成的膜太薄 ,而浓度太大
(5.0%)时又不易成膜 ,不足以起到密封的作用 ,其保鲜效果
远不如包膜的效果好。 2.0%血桐溶液浸泡处理的成膜性较
其他浓度组好 ,可使圣女果与空气隔绝 ,具有防止水分蒸发
的功效 ,并能抑制细菌的活性和圣女果的自呼吸 ,使其失重
率减小 ,有利于圣女果保鲜。
2.3　pH值变化　酸度是决定水果风味的一个重要因素 。
由图 3可知 ,存放过程中圣女果 pH值总体呈先升高后降低
趋势。开始时圣女果尚未完全成熟 ,细菌先分解蛋白质 ,蛋
白质分解后产生的胺类为碱性含氮化合物 ,促使圣女果 pH
值升高。随着圣女果的成熟 ,其含糖量增加 ,细菌开始分解
糖 ,造成一定的酸性积累 ,从而使其 pH值降低。其后 ,随着
糖含量的减少 ,细菌又转为分解蛋白质 ,因而促使 pH再度升
图 2　失重率与存放时间的关系
Fig.2　Therelationshipbetweenweightlossandstoragetime
高。自然存放组由于没有对细菌采取抑制措施 ,细菌的作用
明显大于其他组 ,造成果实 pH值变化幅度最大。包膜处理
的 B组果实 pH值波动不大 ,说明保鲜膜可阻止外界细菌侵
入以及水分等物质的交换。 1.5%血桐浸泡处理的 E组和
2.0%血桐浸泡处理的 F组果实 pH值波动最平缓 ,说明这 2
个浓度组的成膜性较好 ,可有效阻止细菌侵入 。其他血桐浸
泡处理的果实 pH值波动较大 ,虽然血桐溶液具有一定的抑
菌作用 ,但因其浓度太低 ,形成的膜层太薄 ,不足以阻止细菌
入侵;而血桐溶液浓度太大时 ,成膜效果也较差 ,不能很好地
抑制细菌的活性 。
图 3　pH值与存放时间的关系
Fig.3　TherelationshipbetweenpHvalueandstoragetime
2.4　Vc含量变化　Vc普遍存在于各种水果中 ,是衡量水果
保鲜效果的重要指标。Vc在空气中很容易被氧化分解。图
4为不同处理条件下圣女果 Vc含量与存放时间的关系。由
图 4可知 ,存放过程中圣女果 Vc值先升高后降低。圣女果
尚未成熟时 Vc含量较低 ,所以细菌侵入时先分解果实中的
蛋白质等其他物质 ,随着果实成熟度的增加 ,其 Vc含量逐渐
升高 ,此时细菌又转向分解 Vc,而 Vc含量减少后细菌又接
着分解其他物质 ,最终导致测得的 Vc曲线呈波浪形。 2.0%
血桐浸泡处理的 F组果实 Vc含量最稳定 ,其次为 1.5%血桐
浸泡处理的 E组和包膜处理的 B组。说明 2.0%血桐浸泡
处理的成膜效果最佳 ,不仅可有效抑制细菌侵入 ,而且可最
大限度地抑制圣女果的自呼吸作用 ,起到了很好的保鲜效
果。经保鲜膜处理的 B组只在一定程度上阻止了细菌侵入 ,
其抑制水果自呼吸作用的效果也不显著 ,所以保鲜效果不很
理想。 1.5%血桐浸泡处理的 E组成膜厚度及效果不如
2.0%血桐浸泡处理组 ,保鲜效果略差 。
2.5　总糖含量变化　糖也是衡量果蔬保存效果的一项重
要指标 。图 5为圣女果总糖含量与存放时间的关系。由图 5
817338卷 15期　　　　　　　　　　　　　　　　张苏敏等　血桐提取液浓度对圣女果保鲜效果的影响
图 4　Vc含量与存放时间的关系
Fig.4　TherelationshipbetweenVccontentandstoragetime
可知 ,总糖含量在圣女果成熟期达到最高值 ,然后逐渐下降 。
2.0%血桐浸泡处理的 F组果实总糖含量变化最稳定 ,其次
为 1.5%血桐浸泡处理的 E组。其他处理圣女果总糖含量波
动很大 ,圣女果变质较快。在 0.5% ～ 2.0%范围内 ,随着血
桐浓度的增加其成膜性逐渐变好 ,但血桐浓度为 5.0%时 ,成
膜性明显下降 。
图 5　总糖含量与存放时间的关系
Fig.5　Therelationshipbetweentotalsugarcontentandstoragetime
3　结论
该试验结果表明 ,室温存放时 , 2.0%血桐浸泡处理的圣
女果好果率最高 , 14d后好果率仍为 89.8%,不进行任何处
理的 A组好果率最低 , 14d后为 72.3%;包保鲜膜的 B组圣
女果失重最小 , 2.0%血桐溶液处理的 F组圣女果失重相对
较小 ,不进行任何处理的 A组圣女果失重最大(塑料保鲜膜
可有效防止水分蒸发);2.0%血桐浸泡处理的圣女果总糖变
化最稳定 ,波动值为 0.16,其次为 1.5%血桐浸泡处理组 ,波
动值为 0.18,其他几组圣女果总糖含量波动较大 ,不处理的
A组 ,圣女果总糖含量波动值为 0.513;2.0%血桐浸泡处理
的圣女果 Vc变化也最稳定 ,波动值为 0.25,其他几组圣女果
Vc含量波动较大 ,不进行处理的圣女果 Vc波动值为 0.36;
2.0%血桐浸泡处理的圣女果 pH值最稳定 ,其次为 1.5%血
桐浸泡处理组 ,其他几组圣女果 pH值变化相对较大 。
由以上分析结果可知 , 2.0%血桐浸泡处理的圣女果成
膜性最好 ,保鲜效果最佳 。
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