全 文 ：2 007 年第 12期 中 国 食 物 与 营 养F o o dan N du t r it io n in C h n ia N o . 2 1. 2 0 07
余甘子的功能成分及其综合利用
王文光 , 孔 楠 , 哀 唯
(云南农业大学食品科技学院 , 死明 6 5 02 01 )
摘 要 : 余甘子是一种具有丰富营养价值和药用价值的水果 , 本文时余甘子的化学成分 、 药理作用及余甘子产
品等方面的研究现状进行 了阐述 。
关键词 : 余甘子 ; 化学成分 ; 药理作用
余甘子为大戟科叶下珠属 (hP yt lan ht us ) 植物余甘
子 (hP y Uan hut s e m b h ca L
.
) 的干燥成熟果实 , 19 74 年
版 《云南省药品标准》 、 1 9 7 8年版 《藏药标准》 、
19 7一 2戊C年版 《中华人民共和国药典》 均收载 , 是卫
生部颁布的食药兼用品种 。 余甘子别名滇橄榄 、 橄榄 、
油甘子 、 望果 , 藏药称 “ 久如拉 ” , 傣药称 “ 麻项
帮 ” ; 古印度梵语称 “ 庵摩勒” 等。
1 余甘子的功能成分
1
.
1 化学成分
余甘子化学成分较为丰富。 .N .N B a rt h ak ur ` 2] 等根
据公职分析化学师协会 ( A . 0 . A . C ) 的分析方法
( 19 8 4 )
, 分析了新鲜果肉的化学成分 (表 l) 。
表 1 余甘子的成分 (鲜重 )
参数 含. 今数 含t
州 .2 94 抗坏血酸 (p m ) 5 889
水分含 t (% ) 7 .9 8 还原糖 (% ) .6 70
可滴定酸度 (% ) 37 3 蔗糖 (% ) 。 26
不溶性固形物 (% ) 3 . 10 还原性物质 (% ) .6 95
灰分 (g ) 0 . 62 淀粉 (% ) 0 . 18
果肉重量 ( g ) .8 93 可溶性碳水化合物 (% ) 6 .6 3
果皮重量 ( g ) 1 . 36 总 N (% ) 0 . 1 1
种子重量 (g ) 1 .的 蛋白质 (% ) (N x 6 . 2 5 ) 0 . 6 9
能量 (KJ / g ) .2 90
1
.
2 氨基酸
余甘子中含有多种氨基酸 。 姚小华 川 等采用离
散液相色谱法测定出了余甘子果肉中氨基酸的含量
(表 2 ) 。
裹 2 余甘子果肉氮基酸含t ( m g / , co g )
奴基酸种类
天门冬氨酸 (A s P)
组氨酸 (Hi s )
亮氨酸 ( L u e ) ,
撷氨酸 (v a l ) ,
谷氨酸 (G lu )
精氨酸 (沁g )
甘氨酸 (G ly )
苏氨酸 (T h r ) 。
含 t 含 t
5
.
4 863
8
.
62 6 5
0
.
16 2
0
.
4 7 9 1
7
.
707 4
微里
0
.
5 2 12
18
.
7 9 3 5
奴基酸种类
色氨酸 (Tpr )
酪氨酸 (T y r )
蛋氨酸 (M e t ) ①
异亮氨酸 (L le )
丙氨酸 ( lA a)
丝氨酸 ( Ser )
赖氨酸 (L y a ) 。
苯丙氨酸 (hP c)
0
.
494 9
0
.
6 10 1
0
.
1658
0
.
2238
5
.
6 103
5
.
8559
0
.
2 825
微 t
①一 人体必需氨基酸
1
.
3 矿物元索
余甘子中含有丰富的钙 、 铁 、 钾 、 磷、 硒等人体必
须的矿质元素 , .N .N Bar ht ak ur ’ 2] 等根据公职分析化学师
协会 (.A .o .A C ) 的分析方法 , 分析了冻干果肉中的矿
物元素 (表3) 。
裹 3 余甘子的大 , 和徽 t 元紊含 t (m g / 1的 a . 鲜宜 )
曾养元索 含. 曹养元寮 含 . 曹养元素 含 -
.42.35024aNocs
5 1 2 3
.
5
:l
2l-.0.
eFMnnZBcu2.608.28287.16
KcagM
1
.
4 有机酸
吴少雄等 `川 报道余甘子种子含油脂26 % , 其中有多
种脂肪酸 , 如亚麻酸 、 亚油酸 、 油酸 、 硬脂酸 、 棕搁
酸 、 肉豆酸等 。
1
.
5 裸质
赵苹 ’` 2] 报道余甘子成熟果实含翰质.4 5% , 其中包
括诃子酸 ( C h e b u l i n i e a e i d ) 、 原诃子酸
作者简介 : 王文光 ( 1984 一 ) , 男 , 陕西人 , 在读硕士研究生 . 研究方向 : 农产品贮藏与加工 。
王文光等 : 余甘子的功能成分及其综合利用
(T e r e he b in )
、 棘云实素 (C o r i la gin ) 、 并没食子酸
( E11叼 c 州d ) 、 诃黎勒酸 (C e h l对匆c aC d l) 、 葡萄糖没
食子糠质 (G I以砂ni l) 、 没食子酸 (G掀留记) 、 3, `
二没食子酞葡萄糖 ( 3 , 6一 d ig al i o y lg lu e o s e ) 、 余甘子酸
(RWUem iblc 翻d ) 、 余甘子酚 (B l lha 以 ) 及诃子裂酸等。
2 余甘子的药理作用
2
.
, 抗叔化、 抗衰老 、 防癌 、 抗癌作用
余甘子果实中含有丰富的V C 、 v E 、 超氧化物歧化
酶 ( SO D ) 、 螺质等。 SO D等抗氧化物质能清除超氧自
由基 (O ) , 减轻其对机体的损伤 , 延缓衰老过程。 刘
风书 ’ 4 ,发现果实中含有SO D并测定其活力为邓 2 . 14u / g 。
侯开卫 `3] 通刘少寸15名老年受试者饮用余甘果汁后发现 ,
红细胞的SO D活力明显增加 , 血浆中脂质过氧化物含量
下降 , 从而具有抗衰老作用 。 近年来 , 科学家发现 ,
V C
、
VE
、 多酚类化合物能阻止亚硝酸盐等在胃内结合
成致癌物质— 亚脱胺 , 从而起到降低癌症发病率的作用 。 胡继敏报道 「, , , 余甘果汁能阻断N 一亚硝基化合物
在动物 、 人体内的合成 , 阻断率达9 3% , 明显高于同浓
度V C溶液 , 而且不受醋酸铅 、 明胶和盐水浸泡处理的
影响。 此外 , 还发现水提物可明显减弱由重金属盐 P b
(N q ) 和Z1A 2 ( Sq ) 3 · 18H 20所引起的小鼠骨髓细胞
的细胞毒作用 , 从而具有抗癌作用 。
2
.
2 抗菌 、 抗炎作用
现代药理研究证实 , 余甘子具有广泛的抗菌能力 。
骆永珍 `6] 发现余甘子能显著抑制大鼠琼脂性足肠肿胀和
二甲苯所致小鼠耳壳肿大 , 能显著抑制组胺所致的毛细
血管通透性增强和白细胞游出 , 对革兰氏阳性的金黄色
葡萄球菌 、 表皮白色葡萄球菌 、 八叠球菌和革兰氏阴性
的卡它球菌均有抑制作用 , 其抗炎作用随剂量增大而增
强 。
2
.
3 降脂减肥和抗动脉粥样硬化作用
《本草纲目》 中记载余甘子 “ 久服轻身 , 延年生
长” 。 现代研究表明 , 余甘子具有降脂减肥作用 。 有文
献报道 , 余甘子对血管的保护作用与其所含有的多酚类
抗氧化物质有关。 其可减少脂质过氧化物 、 o x 一 LDL 的
生成 , 抑制内皮素表达 , 从而减少内皮损伤及泡沫细胞
形成 , 降低平滑肌细胞增殖 , 延缓 A S的发生发展进
程。 余甘子果制成的口服液及胶囊 , 用于治疗高脂血症
与单纯性肥胖症患者疗效明显 。
2
.
4 其它药理作用
余甘子果实还有降压 、 同化作用 , 降血糖及改善糖
尿病并发症等药理作用 。
2
.
5 毒副作用
在余甘子口服液急性毒性研究实验中 , 给予小鼠灌
胃浓缩余甘子口服液 , 无中毒症状出现 , 小鼠一次灌胃
的最大耐受量为669 / kg 体重 。 长期毒性试验采用大鼠
灌胃余甘子口服液 , 分成低、 中 、 高 (8 、 16 、 329 / kg
体重 ) 3个剂量组 , 每天灌胃 l次 , 持续2个月 , 动物未
出现任何中毒反应及死亡 , 血样常规血液生化指标和重
要脏器病理检查及脏器系数均未发现异常 `7 , 。
3 余甘子的开发利用
3
.
1 在食品方面的利用
3
.
1
.
1 余甘精粉 `a]
抗氧化剂 提取剂
工 土
余甘鲜果~ 拣选清洗 , 破碎一脱核一打浆一超声波破壁一逆流多级渗滤一提取一离心分离一余甘子提取液一冷
冻干燥一高效粉碎 , 余甘精粉
加工成的精粉超氧化物歧化酶和维生素 C含量基本
保持不变 , 便于运输保存 , 不但可以配制饮料 , 还可添
加于各类食品 、 茶叶中 , 也可进一步加工成颗粒剂 、 片
剂。 以余甘精粉为主料配制成营养粉或疗效粉 , 尤适老
年人长期食用 , 清血热 、 降血压 、 防治肝胆疾病 , 充分
发挥 “ 久服轻身 、 延年益寿” 的健身功效。
3
.
1
.
2 余甘果汁饮料 【9]
鲜果一选果一清洗一去核* 压榨一初滤一澄清一过
滤一杀菌~ 包装一人库一原汁产品
加工成的余甘果汁基本上保持了原鲜果的营养成
分 , 因此余甘果汁是一种营养价值甚高 , 又有保健功能
的天然食品。
3
.
,
.
3 低精果脯
新鲜余甘果一拣选 , 盐渍 ( 10%盐水浸泡 ) 一漂洗
一晒干一糖煮与浸泡一烘干一包装一成品
果实先制成盐胚 , 煮制的糖液中加人 l % 的食用明
胶 , 用柠檬酸调 p H为.4 5左右 , 该产品低糖 , 保存期较
长 , 对咳嗽、 喉陇疼痛有较好的辅助治疗作用 。
22中 国 食 物 与 营 养
3
.
1
.
4 拼猴桃余甘子酒 〔0] t
余甘子浸提液制取流程 :
余甘子 *粉碎一酒精溶液浸泡~ 过滤一浓缩 , 备用
称猴桃余甘子保健酒的工艺流程 :
称猴桃鲜果一分选一打浆一榨汁一调 p H及糖度弓巴氏灭菌一冷却 , 接种一主酵 , 后酵一后处理一调和一过滤一
杀菌~ 罐装 , 成品 T T
分离酒脚 余甘子浓缩液
称猴桃发酵的条件为 : 酵母接种量 0. 189 / L , 糖度
26 %
, 发酵翻匆 1℃ , 柠檬酸添加量4 9 / L 。 称猴桃余甘
子调和酒具有医疗保健、 营养滋补的功效 , 营养丰富。
3
.
1
.
5 袋泡茶
利用具保健功能的食物原料 , 与余甘子粗粉 (10 一
20 目 ) 制成袋泡茶剂。
( l) 桑叶 : 明目凉血 , 减少脂肪积滞 , 降血脂降
血糖。 鲜叶 , 沸水杀青 , 干燥~ 粉碎 ( or 一 20 目 ) 。
(2 ) 革莽 : 清热生津 , 明目退璐 , 清肺胃之热。
草养一洗涤~ 高压锅蒸熟、 干燥一粉碎 ( or 一 20 目) 。
(3) 惹米 : 清热渗湿 、 健脾补肺 , 益气轻身。 慧
仁一浸泡 12 h ~ 蒸煮 (糊化淀粉 ) 、 压片干燥一焙烤
( 18 0℃ / 5 一 IQ rn jn ) 。
将 ( l) 、 ( 2) 、 (3) 与余甘果粉按比例配合 ,
制成袋泡剂 。
3
.
2 在化工方面的利用
脂质过氧化物 (L p o ) 的增多是导致皮肤细胞衰老
的主要原因。 余甘子中稳定的类S O D活性小分子物质经
低温萃取浓缩得浅色提取物 , 再配制成各类护肤用品 ,
充分利用类SO D活性的小分子物质的优异透皮性 , 发挥
其滋润保护皮肤的美容作用。
3
.
3 在医药方面的利用
余甘子经压碎 , 提取果汁 , 分离苦 、 涩的物质 , 提
取氨基酸 、 蛋白质等有效成分进行精制 , 然后加人州定量
的辅料 , 压成片剂。 对咳嗽 、 喉痛具有辅助治疗作用 。
因此 , 对余甘子的综合开发利用应从改善或克服其
酸 、 涩的口感 , 又不失余甘子固有口感人手 , 开发出更
受大众欢迎的产品 , 积极改善目前的条件将余甘子的利
用扩大到药用价值上 , 使得余甘子产品种类更加丰富 ,
更加合理的开发余甘子产品 , 从而带动余甘子产业的快
速发展 。 令
4 产品开发中存在的问题
余甘子由于含有单宁、 揉酸等 , 使得余甘子产品具
有酸 、 涩等特点 , 但除去单宁、 勒酸又会使其产品失去
余甘子固有的风味。 由于目前设备 、 条件 、 工艺等的限
制 , 在余甘子的有效成分提取时 , 会造成其价值的减弱
或丧失 ; 余甘子产品的开发目前主要集中在食品方面 ,
其药用价值还没有充分体现出来 。
参考文献
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