全 文 ：收稿日期! ##$ % #& % #&
基金项目：浙江省科技攻关项目（#&&##’$）(中德国际合作项目
作者简介!许 超（&)*’—），男，硕士，主要从事环境质量与食品安全方面的研究。
联 系 人：吴良欢，+ % ,-./! /0123 4526 7826 9:
田间施用硝化抑制剂 ;<==对小青菜贮藏过程中
硝酸盐与 >9含量的影响
许 超 &，吴良欢 &，巨晓棠 ，张福锁
?&6 浙江大学环境与资源学院，浙江 杭州 @&##)；6 中国农业大学资源与环境学院，北京 &###)$ A
摘 要：采用田间施药方法，研究了施用硝化抑制剂 @，$ %二甲基吡唑磷酸盐 ? @B $ % 8.,7C0D/EDF-4G/7 E0GHE0-C7，;<==A
对冰箱贮藏条件下小青菜可食部分硝酸盐、维生素 I（>9）含量变化的影响。结果表明，在贮藏过程中，施与不施 ;<==
种处理小青菜硝酸盐含量呈现先降低后略有升高的趋势，>9含量呈降低的趋势；;<==在贮藏前期能够有效地降低硝
酸盐含量，延缓 >9含量的降低。贮藏 8后，;<==处理小青菜硝酸盐、>9含量分别降低了 *$6 $ 和 ) ,J·KJ % &，而对照
处理分别降低了 L$6 $ 和 L# ,J·KJ % &，处理间硝酸盐、>9降幅差异均达 LM显著水平。贮藏 N $ 8中，;<==处理硝酸
盐、>9含量分别降低了 #6 & 和 )& ,J·KJ % &，而对照处理分别降低了 &$$6 *和 ’$ ,J·KJ % &，处理间硝酸盐含量降幅差
异达 LM显著水平。贮藏 $ N O 8中，对照处理硝酸盐含量升高了 O#6 O ,J·KJ % &，;<==处理升高了 *O6 ,J·KJ % &，>9
含量分别降低 @和 &&* ,J·KJ % &，且处理间降幅差异达 LM显著水平。蔬菜贮藏时间不要过长，以不超过 $ 8为宜。
关键词：硝化抑制剂；@B $ %二甲基吡唑磷酸盐( 硝酸盐；维生素 I；小青菜
中图分类号：P&@&6 & 文献标识码：Q 文章编号：&O* % #$@ ?##$ A#$ % #O@# % #@
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农业环境科学学报 ##$B @ ?$ A ! O@# % O@
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!#第 $ 卷第 % 期 农 业 环 境 科 学 学 报
图 $ 小青菜贮藏过程中维生素 &含量变化
’()*+, $ -. ./0.,01+21(/0 (0 13, ,4(56, 72+1 /8 )+,,0)+/.,+9 4*+(0)
13, ./*+:, /8 :1/+2),
收获后的蔬菜，其本身是一个具有活力的有机
体，不断进行着新陈代谢，成为影响蔬菜贮藏和保鲜
的主要因素。随着人民生活水平的提高，保健意识日
渐增强，对蔬菜的优质卫生要求也日趋强烈。用冰箱
贮藏蔬菜来保持蔬菜的新鲜已经很普遍，蔬菜在冰箱
贮藏过程中品质变化如何，已是一个人们急需了解的
问题。硝化抑制剂 ; % <二甲基吡唑磷酸盐 = ，% <
4(>,139679+2?/6, 73/:7321,，@ABBC能够降低蔬菜硝酸
盐含量，改善蔬菜品质 D # E F G，但其在贮藏过程中对蔬
菜品质的影响还未见报道。为此，我们研究了冰箱贮
藏方式下 @ABB对小青菜营养品质的影响，以便为蔬
菜的贮藏和保鲜提供科学依据。
# 材料与方法
供试小青菜品种为中国野草 = H+2::(.2 .2>7,:1+(:
IJ ::7J .3(0,0:(: C。采用冰箱贮藏方式，设生产过程中
硝化抑制剂 @ABB施用与否 $个处理，即（#）单施硫
硝铵 =KLMC 作对照，记作 KLM，（$）施用含 @ABB的
KLM氮肥，记作 KLM N @ABB。KLM和 KLM N @ABB，
含氮量 $!O，其中铵态氮 #PO、硝态氮 QO，@ABB约
为铵态氮含量的 #O；KLM、KLM N @ABB均由德国
HKL’肥料公司提供。各处理重复 次，每小区施氮
量折合纯氮 #FR S)·3> < $，普施过磷酸钙 FRR S)·
3> < $、氯化钾 #FR S)·3> < $，所有肥料都在移栽时施
入。小青菜于 $RR年 T月 #F日移栽，P月 P日采收。
小青菜收获后取其可食部分贮藏在冰箱中（% U），分
别在贮藏的第 $、%、! 4取样分析硝酸盐、-.含量，其
中硝酸盐含量测定采用紫外分光光度法 D ! G，-.含量
测定采用靛酚滴定法 D Q G。
$ 结果与分析
$J # @ABB对小青菜贮藏过程中硝酸盐含量的影响
从图 #可以看出，无论是 KLM还是 KLM N @ABB
处理，小青菜硝酸盐含量在贮藏过程中呈先降低后略
有升高的趋势。与 KLM 相比，不同贮藏期 KLM N
@ABB处理小青菜硝酸盐含量显著降低，尤以贮藏前
期降幅较大，达 $RR >)·S) < #以上。$处理小青菜硝
酸盐含量随贮藏期变化幅度有较大差异，贮藏 $ 4
后，KLM处理硝酸盐含量降低了 F%J % >)·S) < #，降低
幅度为 %J QO，而与此同时 KLM N @ABB处理硝酸盐
含量降低了 Q%J % >)·S) < #，降低幅度为 QJ PO，降幅
较大，与前者降幅间达 FO显著水平；贮藏 $ E % 4中
KLM 处理硝酸盐含量降低了 #%%J Q >)·S) < #，而
KLM N @ABB处理在此期间只降低了 $RJ # >)·S) < #，
两者之间降幅差异达 FO显著水平。与贮藏 % 4时比，
贮藏 % E ! 4 中，KLM 处理硝酸盐含量升高了 !RJ !
>)·S) < #，而 KLM N @ABB处理在此期间升高了 Q!J $
>)·S) < #。由此可见，田间施用硝化抑制剂 @ABB小
青菜在不同贮藏期其体内硝酸盐含量较低，且在贮藏
前期下降幅度较大。
$J $ @ABB对小青菜贮藏过程中 -.含量的影响
由图 $可以看出，KLM和 KLM N @ABB $种处理
小青菜在贮藏过程中 -.含量均随着贮藏时间的延长
而降低。在贮藏前期 -.含量降低幅度较小，在贮藏后
期降低幅度较大。贮藏 $ 4后; KLM处理 -.含量降低
了 FR >)·S) < #，降低幅度为 FJ #O；KLM N @ABB处
理降低了 P >)·S) < #，降低幅度为 RJ PO，两者之间降
幅差异达 FO显著水平。 贮藏 $ E % 4中; KLM处理
-.含量降低了 T% >)·S) < #，KLM N @ABB处理降低
了 P# >)·S) < #，两者之间降幅差异不显著贮藏 % E !
4 中 ; KLM 处理 -. 含量降低 $ >)·S) < #，KLM N
@ABB处理降低 ##Q >)·S) < #，两者之间降幅差异达
FO显著水平。由此可见，在贮藏前期 @ABB能够显著
地延缓小青菜 -.含量降低。
讨论
在冰箱贮藏过程中，KLM和 KLM N @ABB $种处
理小青菜硝酸盐含量均呈先降低后略有升高的趋
图 # 小青菜贮藏过程中硝酸盐含量变化
’()*+, # MV< < M ./0.,01+21(/0 (0 13, ,4(56, 72+1 /8 )+,,0)+/.,+9
4*+(0) 13, ./*+:, /8 :1/+2),
!# #$$%年 & 月
势。硝化抑制剂 ’())在贮藏前期能够有效的降低蔬
菜硝酸盐含量，这可能与 ’())能够被作物少量吸收
有关。*++,+-和 ./0123/4在冬小麦、土豆、生菜、红色
包心菜等作物中检测到微量 ’())5& 6，’())能够延
缓78%9 向7:; 转化这一过程；另外还可能与 ’())
处理小青菜 <1 含量在贮藏前期一直维持在较高水
平，没有显著降低有关。在贮藏后期硝酸盐含量略有
升高，也可能与此时 <1含量显著降低有关。迄今贮藏
过程中 ’())降低硝酸盐含量的作用机理还不清楚，
有待进一步探讨。’())处理小青菜 <1含量在贮藏
前期一直维持在较高水平，是否 ’())对 <1在蔬菜
中的代谢转化有影响值得深入研究。
从研究结果来看，蔬菜 <1含量在贮藏前期降低
不大，但在贮藏后期显著地降低，且在后期硝酸盐含
量不但没有降低而且还有升高的趋势，为此，蔬菜在
冰箱中的贮藏时间不可过长，据本试验结果，建议蔬
菜贮藏时间不要超过 % =。
参考文献>
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许 超等：田间施用硝化抑制剂 ’())对小青菜贮藏过程中硝酸盐与 <1含量的影响