全 文 ：收稿日期: 2002- 09- 05
余甘子的化学成分和保健功能作用
吴雪辉 1　谢治芳2　黄永芳 2
( 1.华南农业大学食品学院 ,广东 广州 510642; 2.华南农业大学经济林研究中心 ,广东 广州 510642)
摘　要　余甘子是一种具有较高的食用和药用价值的野生植物资源 ,风味独特 ,营养丰富 ,保健功能强 ,含有多种
对人体有益的活性物质 ,具有补益、抗肿瘤、抗衰老等保健作用 ,这一特性使余甘子得到广泛关注 ,成为联合国卫生
组织指定在全世界推广种植的三种保健植物之一。 本文介绍余甘子的化学成分和保健功能作用 ,旨在促进余甘子
的开发利用。
关键词　余甘子 ;化学成分 ;保健功能
The Chemical Compos ition and Health-Protection Functions of
Phyllanthus embl ica L.
Wu Xuehui
1 ,Xie Zhi fang
2 , Huang Yong fang
2
( 1. Colleg e of Food Science, South China Ag ric. Univ. , Guang zhou, 510642;
2. Non-timber Forestry Resea rch Center, South China Ag ric. Univ. , Guang zhou, 510642)
Abstract　 Phyllanthus embl ica L. is a w ild plant with high health protection. It has special f lav o r
and nourishing and mul tiple bioactivi ties, such as invig o ra tion, anti tumo r and antiag e et al. It is
one o f the three plants fo r heal th pro tection popularized the w o rld over by WHO. This paper
int roduces the chemical composi tion and health-protections functions of phy llantus L. in o rder to
make use of this plant.
Key words　Phyl lanthus emblica L. ; Chemical composi tion; Heal th- pro tection functions
　　余甘子 (Phyllanthus emblica L. )又名“油甘”、
“望果”、“余甘果”等 ,在我国栽培利用约有 1 800年
的历史 ,广泛分布于云南、福建、广东、广西、贵州、四
川等南方地区。余甘子风味独特 ,先酸涩 ,后甘甜爽
口 ,且余甘子营养丰富 ,含有 12种维生素、 16种微
量元素、 16种氨基酸、有机酸、蛋白质、糖类等。余甘
子果实微寒、微苦、甘、酸涩 ,具有健胃、消食、润肺、
生津、收敛止泻、清热降火、解毒、消滞止咳、解除疲
劳等作用。最新研究表明 ,余甘果中含有大量的超氧
化歧化酶 ( SO D) ,具有抗衰老、抗癌等功效 ,为此 ,余
甘子被联合国卫生组织指定为在全世界推广种植的
三种保健植物之一。
目前 ,余甘子大多是野生或半野生 ,病虫害少 ,
几乎不受工业污染 ,是名副其实的绿色食品加工原
料 ,开发成疗效食品或功能性食品 ,市场前景广阔。
为了更好地开发利用余甘子这一宝贵的野生资源 ,
本文主要介绍余甘子的化学成分和功能特性 ,为余
甘子的加工利用提供理论依据。
1　余甘子的化学成分
余甘子鲜果含水分 79. 8% ～ 87% ,碳水化合物
6. 63%～ 14. 10% ,脂肪 0. 19%～ 1. 09% ,灰分
0. 62% ～ 0. 70% ,蛋白质 0. 69%～ 2. 18% ,以及丰
富的维生素、氨基酸、微量元素、果胶、生物碱、有机
酸和单宁等 [1 ]。
1. 1　维生素
余甘子果实中含有维生素 B1、维生素 B2、维生
素 C和胡萝卜素等多种维生素 ,其中尤以 Vc含量
高而著称 ,为 100 g果肉中含 470～ 680 mg,最高达
1 814 mg /100 g ,平均含量是柑橘的 100倍 ,苹果的
160倍 ,猕猴桃的 3～ 5倍 [2 ] ,在水果中仅次于刺梨
而位居第二。
第 22卷第 6期
2003年 12月　　　　　　　　　　　　　　中 国 野 生 植 物 资 源Chinese W ild Plant Resources　　　　　　　　　　　 Vol. 22. No . 6Dec. 2003
1. 2　氨基酸
余甘子中含有多种氨基酸 ,其含量如表 1所
示 [3 ]。
表 1余甘子果肉中氨基酸的含量 ( 100 g鲜重 )
氨基酸种类 含量 ( mg ) 氨基酸种类 含量 ( mg )
天门冬氨酸 5. 49 色氨酸 0. 49
组氨酸 8. 63 酪氨酸 0. 61
亮氨酸 0. 17 蛋氨酸 0. 16
谷氨酸 7. 71 异亮氨酸 0. 22
缬氨酸 0. 48 丙氨酸 5. 61
精氨酸 微量 丝氨酸 5. 84
甘氨酸 0. 52 赖氨酸 0. 28
苏氨酸 18. 79 苯丙氨酸 微量
1. 3　矿物元素
余甘子中含有丰富的钙、铁、钾、磷、硒、锗等人
体必须的常量和微量元素 ,其含量如表 2所示 [4 ] ,其
中铁、锌是人体生长和发育的重要元素 ,硒、镁、锰具
有抗氧化、防衰老、防癌症和抗心血管疾病的功能。
特别是余甘果中微量元素硒的含量较高 ,达
0. 24mg /100g ,位于目前已知食品之冠 [4 ]。 研究表
明 ,缺硒会诱发肿瘤、衰老、心血管病、白内障、肝胰
病等。
表 2　余甘子中矿物元素 ( 100g鲜果 )
矿物元素 含量 ( mg ) 矿物元素 含量 ( mg )
磷 28. 2 锌 1. 8
钾 282. 0 硼 0. 22
钙 27. 6 铜 0. 28
镁 11. 8 钠 4. 2
硫 16. 6 硒 0. 24
铁 3. 3 硅 23. 5
锰 1. 1 氯化物 35. 5
1. 4　有机酸
余甘子种子含油脂 26% [3 ] ,其中有多种脂肪
酸 ,如亚麻酸 8. 8% ,亚油酸 44% ,油酸 28. 4% ,硬
脂酸 2. 2% ,棕榈酸 35% ,肉豆酸 1% 。亚油酸、亚麻
酸都具有降低血液中甘油三酯 ,调节胆固醇 ,治疗及
预防动脉硬化等疾病 ,因此 ,余甘子种子油可开发用
于食用油及保健药品。
1. 5　鞣质
成熟果实含鞣质 4. 5% [ 5] ,其中包括诃子酸
( chebulinic acid)、原诃子酸 ( terchebin)、鞣云实素
( co ri lagin)、并没食子酸 ( ellagic acid)、诃黎勒酸
( chebulagic acid )、 葡 萄 糖 没 食 子 鞣 质
( g lucogallin)、没食子酸 ( gallic acid)、 3, 6- 二没食
子酰葡萄糖 ( 3, 6 - dig alio ylg lucose)、余甘子酸
( phy llemblic acid)、余甘子酚 ( emblicol)及诃子裂酸
等。
2　余甘子的保健功能
2. 1　抗衰老作用
人体衰老学说有很多种 ,其中最引人瞩目的是
自由基学说 ,即肌体代谢过程中产生的自由基 ( O2
- )随年龄而增加 ,而自由基会破坏生命大分子物质
(如核酸、糖类、蛋白质、脂质等 )及细胞膜和遗传结
构因子 ,从而导致衰老。而超氧化物歧化酶 ( SOD)能
对肌体新陈代谢中产生的超氧阴离子 ( O2 - )自由
基进行歧化反应 ,减轻自由基对肌体的损害 ,预防衰
老。余甘子果中含有丰富的自由基清除剂如 SOD和
Vc等 ,每毫升余甘果鲜果汁含 SOD活力为
964. 28U [6 ] ,因此具有抗衰老功能。 据报道 [7 ] , 15名
老年受试者通过饮用余甘子果汁 2个月后 ,血液红
细胞中 SOD活性明显增加 ,血浆中脂质过氧化物
LPO含量明显降低。除此之外 ,余甘子中还含有丰
富的单宁、有机酸、多酚类物质等 ,能使 Vc免除被
破坏而延缓氧化 ,抑制亚铁离子诱发卵黄 PV FA过
氧化作用 ,而且 ,余甘子果实中所含的微量元素如
Zn、 Cu、 Se在肌体脂质过氧化反应中也具有重要作
用 , Cu是 SOD的活性中心 , Zn能稳定 SOD酶结
构 , Se是一种强抗氧化剂 ,这些元素都能起到消除、
拮抗自由基 ,保护细胞生物膜免受自由基氧化攻击
的作用 [4 ]。
2. 2　抗癌作用
大量试验证明 , N- 亚硝基化合物 ( NN C)是一
类强致癌物 ,它对动物及人体的各个器官和组织均
会诱发肿瘤。据报道刺梨、猕猴桃等对 N-亚硝基化
合物的合成有阻断作用 ,有阻断作用的成分是 V c、
V E和多酚类物质。余甘子富含丰富的 Vc和其他物
质 ,直接起抗癌的作用 ; V c尚能促进胶原物质生成 ,
提高人体细胞内 CAMP、 CGMP的水平 ,间接起到
抗癌作用。北京医科大学等采用不同的试验方法 ,包
括体外合成试验、动物试验、人体体内合成试验等 ,
均表明余甘果能有效地阻断强致癌物 N-亚硝基化
合物在动物和人体内外的合成 ,对亚硝化作用的阻
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断率在 90%以上 ,效果明显高于同等浓度的结晶
Vc液 (阻断率 49. 2% ) [8 ]。由此可见 ,除 Vc外 ,余甘
果中还含有其它活性物质参与协同抗癌作用 ,这些
协同物质可能是多酚类、有机酸、还原糖、 SOD、微量
元素硒等。而余甘子的水提物可明显减弱由重金属
Pb( NO3 )和 2Al2 ( SO4 ) 3 18H2O所引起的小鼠骨髓
细胞的细胞毒作用 ,从而起到抗癌作用。因此 ,余甘
子目前被认为是阻断亚硝化作用最好的天然食物之
一。
2. 3　抗菌、抗炎作用
余甘子中含有丰富的余甘子酸等成分 ,具有较
强的抗菌作用 ,对葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及
痢疾杆菌均有明显的抑制作用 [ 9]。 Ranjan等研究表
明 ,余甘子提取物可抑制 50%的黄曲霉毒素 B1和
B2的产生。 在民族药学研究中 ,斯里兰卡、缅甸、巴
基斯坦、尼泊尔等国均有采用余甘子治疗眼部感染
的历史 ;土耳其人用来治疗痢疾、肠胃炎 ;我国民间
则有利用余甘果抗菌、生津止咳来治疗急慢性烟喉
炎的历史。据报道余甘子对乙型肝炎也有明显疗
效 [10 ] ,上海中医学院附属龙华医院曾用余甘子复方
制剂使长期谷丙转氨酶增高和丙种球蛋白异常的病
人恢复正常 ,取得良好疗效。福建省惠安县医院利用
余甘子单味制剂“余甘冲剂”治疗乙型肝炎 ,经肝功
能检查和超声波检测 ,证实病人经一个月治疗后 ,总
有效率达 89. 9%。
2. 4　降血压作用
余甘子果实的甲醇提取物具有明显的降血压作
用 ,口服这种提取液 30 mg /kg ,可在 3 h内将动物
的收缩压降低 6% [ 11] ,上海、苏州和泉州等地的几家
医院利用余甘子口服液治疗高血压病的临床试验结
果表明 ,有效率达 80%以上。
2. 5　降脂减肥作用
余甘子能有效降低血中胆固醇和甘油三酯的含
量 ,动物试验结果表明 ,余甘子能降低大鼠血中总胆
固醇水平 ,提高高密度脂蛋白胆固醇水平 ,降低动物
体重增加指数 ,起到降脂减肥的作用 [12 ]。 用余甘子
制剂的临床试验中 , 67例高胆固醇血症的总有效率
为 87% , 63例高甘油三酯血症的总有效率为 75% ,
50例肥胖症的总有效率达 70%。
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71第 6期　　　　 　　　　　　　　　　吴雪辉等: 余甘子的化学成分和保健功能作用