全 文 ：江西农业大学学报 2011，33(3) :0440 － 0444 http:/ / xuebao． jxau． edu． cn
Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis E － mail:ndxb7775@ sina． com
壳聚糖处理对遂川金柑贮藏效果的影响
王淑娟，陈 明，陈金印*
(江西农业大学 农学院，江西 南昌 330045)
摘要:以遂川金柑为研究对象，用质量体积比为 0． 5%，1． 0%，1． 5%，2． 0% 4 种壳聚糖溶液处理后在温度为(7
± 1)℃、湿度为 85% ～90%的条件下贮藏，并测定其贮藏期间的生理生化指标变化情况。结果表明，壳聚糖处
理能够有效降低金柑腐烂率、失重率和呼吸强度，延缓 Vc含量、可滴定酸含量、总糖含量、可溶性固形物含量及
可溶性蛋白质的下降;同时，壳聚糖处理还能不同程度地推迟果实 SOD和 CAT活性高峰的出现，从而有利于维
持果实贮藏过程中的品质，其中以质量体积比 0． 1%壳聚糖溶液处理效果最好。
关键词:遂川金柑;壳聚糖;贮藏效果
中图分类号:S666． 093 文献标志码:A 文章编号:1000 － 2286(2011)03 － 0440 － 05
Effects of Chitosan Treatment on Storage
of Suichuan Kumquat Fruit
WANG Shu-juan，CHEN Ming，CHEN Jin-yin*
(College of Agronomy，Jiangxi Agricultural University，Nanchang 330045，China)
Abstract:Suichuan kumquat fruit was treated with 0． 5%，1． 0%，1． 5%，2． 0% chitosan，then stored at
T:(7 ± 1)℃ and RH:85% -90%，the changes of postharvest physiology and quality in fruit during storage
were investigated． The results showed that chitosan treatment significantly decreased the rotting rate，weight-
lessness and respiration rate，and deferred the decrease of Vc content，titratable acid，total sugar，total solu-
ble solids and total soluble protein． In the meanwhile，chitosan treatment could also postpone fruit’SOD and
CAT activity peak，then chitosan treatments could maintain Suichuan kumquat fruit’quality during storage． 1． 0%
chitosan was the best treat concentration．
Key words:Suichuan kumquat;chitosan;storage effect
遂川金柑(Fortunella crassifolia Swingle)是江西省优良的地方果树品种之一，其种植地江西遂川
1997 年 8 月被国家农业部命名为“中国金橘之乡”。遂川金柑营养丰富，以其“果大皮薄、色泽鲜艳、甜
酸适宜、清香可口”的独特品味享誉于世，有平喘、顺气、止咳、解渴、生津等医疗功效［1］。近年来遂川金
柑远销北京、上海、广东等地，外销东南亚地区，是遂川农业主导产业之一［2 － 3］。遂川金柑在遂川种植历
史已有千年，宋代闻名京师，成为贡品。但其易失水枯萎、腐烂变质，在贮运、销售过程中降低或失去营
养和食用价值［4］。目前遂川金柑的贮藏环节较薄弱，仅有留树保鲜及涂膜保鲜相关研究报道［4 － 7］，且缺
乏系统研究。
收稿日期:2011 － 01 － 20 修回日期:2011 － 03 － 13
基金项目:江西省主要学科学术和技术带头人培养计划项目(050007)
作者简介:王淑娟(1983 － ) ，女，硕士生，主要从事果实采后生理研究;* 通讯作者:陈金印，教授，博导，E － mail:jin
yinchen@ 126． com。
DOI:10.13836/j.jjau.2011079
第 3 期 王淑娟等:壳聚糖处理对遂川金柑贮藏效果的影响
壳聚糖(chitosan，简称 CTS) ，又称脱乙酰甲壳素，甲壳胺，是通过甲壳素一定程度的脱乙酰而制
得［8］。甲壳素(chitin)是自然界中存在的唯一的氨基多糖，广泛存在于甲壳类动物(虾，蟹)的外壳，节
肢动物的表皮、真菌细胞壁和昆虫的外角质和内角质［9］。壳聚糖具有安全、无毒、成膜抑菌、可食用、可
降解等多种特性，已被广泛用于医药、食品、饲料、环保等多个领域［10 － 12］。当壳聚糖喷涂于果蔬表面，形
成一层透明的无色薄膜，即壳聚糖分子形成互相交联，层层交联的膜层［13］。该膜层具有通透性、阻水
性，可以对各种气体分子增加穿透阻力［14］，形成一种微气调环境。一方面阻止外界的气体进入膜层内，
另一方面使果蔬组织内的二氧化碳气体含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢强度和水分散
失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命［15］。壳聚糖在微酸环境中具有较强的
抑菌抗菌作用，这是果蔬保鲜中十分重要的保鲜功能［16］。壳聚糖保鲜剂处理方法简便、实用、安全、成
本低、保鲜效果好，在生产实践中有很强的实用性。本试验利用不同浓度的壳聚糖处理遂川金柑，研究
在低温下其对遂川金柑贮藏品质的影响，确定出最佳浓度，为其在遂川金柑保鲜上的应用提供理论依据。
1 材料与方法
1． 1 材料及处理
供试材料为枳砧、树龄 10 年的遂川金柑果实，采摘于江西遂川县，挑选九成熟的无病虫害果，用扭
摘方法进行采摘，轻拿轻放，采摘后打包当天运回实验室。挑选大小均匀、无病虫害、成熟度一致的果
实，发汗 3 d后进行保鲜剂处理。
配制质量体积比为 0． 5%，1． 0%，1． 5%，2． 0% 4 种壳聚糖溶液，采用浸果 30 s 的方式分别处理果
实，对照用清水处理。将处理后的果实自然通风晾干，分装于厚度为 0． 04 mm的聚乙烯薄膜袋内，在温
度(7 ± 1)℃，相对湿度 85% ～90%的条件下贮藏，每 7 d测定其生理生化指标。
1． 2 测定项目及方法
(1)腐烂率:腐烂率(%)=(烂果数 /总果数)× 100%(单果腐烂面积超过 30%均按烂果计算) ;
(2)失重率:失重率 =(贮藏前质量 －贮藏后质量)/贮藏前质量 × 100%;(3)可溶性固形物:采用手持折
光仪(WYF －4 型)测定;(4)可滴定酸:采用酸碱法测定［17］; (5)总糖:采用蒽酮比色法测定［17］; (6)呼
吸强度的测定:采用酸碱静置法测定［17］; (7)Vc:采用 2，6 －二氯靛酚测定法测定［17］; (8)可溶性蛋白
质:考马斯亮兰法［18］;(9)CAT活性:采用高锰酸钾还原法测定［18］;(10)SOD活性:采用 NBT还原法测定［18］。
1． 3 数据统计与分析
采用 SPSS12． 0 统计分析软件进行数据整理与分析;显著性差异水平:显著(P ＜ 0． 05) ;极显著(P ＜
0． 01)。
2 结果与分析
2． 1 壳聚糖对金柑果实腐烂率的影响
根据表 1 所示，在贮藏前 6 周各处理均无烂果出现，对照在贮藏第 7 周出现烂果，到贮藏后期腐烂
率增加到 8%。1． 0%和 1． 5%壳聚糖溶液处理金柑均在处理后贮藏第10周开始出现烂果;0． 5%、2． 0%壳聚
糖溶液处理金柑在处理后贮藏第 9 周开始出现烂果。由此可见，壳聚糖能有效降低果实的腐烂率，延长
金柑的贮藏时间，其中 1． 0%壳聚糖处理的效果最好。
2． 2 壳聚糖对金柑果实失重率的影响
如图 1 所示，贮藏期间，处理的失重率不断上升，其中对照的失重率迅速上升，壳聚糖处理的失重率
始终低于对照。贮藏末期 4 个质量体积比壳聚糖溶液处理的失重率均明显低于对照，有效降低了果实
的失重率，其中 1． 0%壳聚糖处理效果最好。
2． 3 壳聚糖对金柑果实呼吸强度的影响
由图 2 可以看出，贮藏前 2 周各处理出现了第 1 个高峰，比对照晚 1 周，壳聚糖处理的峰值均低于
对照。贮藏后期，壳聚糖处理遂川金柑比对照早 1 ～ 2 周达到第 2 个呼吸强度高峰，但呼吸强度明显低
于对照，差异显著。可见壳聚糖处理能够明显降低果实的呼吸速率，有利于金柑营养物质的保持，延长
果实的贮藏时间。
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江 西 农 业 大 学 学 报 第 33 卷
表 1 壳聚糖对金柑果实腐烂率的影响
Tab． 1 Effect of chitosan on rot rate in fruit during storage
贮藏时间 /周
Storage time
质量体积比壳聚糖溶液 /% Concentration of chitosan
CK 0． 5 1． 0 1． 5 2． 0
6 0 0 0 0 0
7 1 0 0 0 0
8 2 0 0 0 0
9 2 1 0 0 1
10 2 1 1 1 1
11 2 2 1 1 1
12 2 2 1 1 2
13 3 3 1 2 2
14 4 3 2 2 3
15 5 4 2 3 3
16 6 4 3 3 4
17 8 5 4 4 5
图 1 壳聚糖对金柑果实失重率的影响
Fig． 1 Effect of chitosan on weight loss rate
in fruit during storage
图 2 壳聚糖对金柑果实呼吸强度的影响
Fig． 2 Effect of chitosan on respiration rate
in fruit during storage
图 3 壳聚糖对金柑果实总糖的影响
Fig． 3 Effect of chitosan on total sugar in fruit during storage
2． 4 壳聚糖对金柑果实总糖含量的影响
根据图 3 所示，壳聚糖处理能够有效降
低总糖含量的下降速率。贮藏期间 0． 5%、
1． 5%、2． 0%壳聚糖处理金柑总糖含量峰值
出现晚于对照和 1． 0%壳聚糖处理 1 周。贮
藏末期，不同浓度壳聚糖处理之间总糖含量
差异不显著，但均高于对照且差异显著。从
整体上看贮藏 4 周后，壳聚糖处理金柑的总
糖含量均不同程度的高于对照，有利于减缓
金柑总糖含量的下降。
2． 5 壳聚糖对金柑果实可滴定酸的影响
根据图 4 所示，各处理可滴定酸含量均
是先上升后逐渐下降。1． 0%和 1． 5%壳聚
糖处理的可滴定酸含量的高峰出现晚于对照 1 周，且 1． 0%处理的峰值高于其它处理。贮藏后期，壳聚
糖处理果实的可滴定酸含量均略高于对照，但差异不显著，其中 1． 0%处理效果较好。
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第 3 期 王淑娟等:壳聚糖处理对遂川金柑贮藏效果的影响
图 4 壳聚糖对金柑果实可滴定酸含量的影响
Fig． 4 Effect of chitosan on titrable acid
in fruit during storage
图 5 壳聚糖对金柑果实 Vc含量的影响
Fig． 5 Effect of chitosan on Vc content
in fruit during storage
2． 6 壳聚糖对金柑果实 Vc含量的影响
从图 5 可以看出，金柑果实在贮藏期间 Vc含量经历了一个先上升后下降的过程，对照及壳聚糖处
理的果实 Vc含量在第 2 周均达到含量高峰，而后 Vc含量开始逐渐下降。其中 1． 0%壳聚糖处理的 Vc
含量的峰值最高，每 100 g达到 42． 51 mg。贮藏后期，1． 0%壳聚糖处理的遂川金柑 Vc含量一直保持最
高。贮藏期间，1． 0%和 1． 5%处理的金柑 Vc含量始终高于对照，0． 5%、2． 0%处理的金柑 Vc含量前 10
周低于对照，但第 10 周后高于对照。由此可以看出，1． 0%壳聚糖处理的遂川金柑能够较好地保持 Vc
含量，从而更好地保持果实品质。
图 6 壳聚糖对金柑果实可溶性固形物含量的影响
Fig． 6 Effect of chitosan on total soluble solids
in fruit during storage
图 7 壳聚糖对金柑果实可溶性蛋白质含量的影响
Fig． 7 Effect of chitosan on total soluble protein
in fruit during storage
2． 7 壳聚糖对金柑果实可溶性固形物含量的影响
由图 6 可以看出，贮藏期间，各处理的可溶性固形物含量呈现先上升后下降的趋势。贮藏第 2 周，
1． 0%壳聚糖处理金柑的可溶性固形物含量达到高峰，峰值为 19． 2%，明显高于对照。贮藏第 6 周，对
照可溶性固形物含量开始迅速下降，各浓度壳聚糖处理的可溶性固形物含量下降较为缓慢，含量均高于
对照。贮藏后期，1． 0%、1． 5%壳聚糖处理金柑可溶性固形物含量高于其他处理，与对照差异显著。可
见壳聚糖处理能够有效减缓金柑果实可溶性固形物含量的下降，相应延长果实的贮藏期限。
2． 8 壳聚糖对金柑果实可溶性蛋白质含量的影响
从图 7 可知，贮藏期间，各处理的可溶性蛋白质含量均先上升后下降，壳聚糖处理的可溶性蛋白质
含量峰值均高于对照，其中 1． 5%壳聚糖处理金柑的可溶性蛋白质含量峰值最高，其鲜质量在第 3 周达
到 4． 3 mg /g。1． 0%壳聚糖处理金柑的可溶性蛋白质含量的高峰比其他处理晚出现 1 周。贮藏 4 ～ 11
周期间，不同浓度壳聚糖处理的可溶性蛋白质含量明显高于对照。贮藏末期，壳聚糖处理的可溶性蛋白
质含量略高于对照，但差异不显著。
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江 西 农 业 大 学 学 报 第 33 卷
图 8 壳聚糖对金柑果实 SOD活性的影响
Fig． 8 Effect of chitosan on SOC activity
in fruit during storage
图 9 壳聚糖对金柑果实 CAT活性的影响
Fig． 9 Effect of chitosan on CAT activity
in fruit during storage
2． 9 壳聚糖对金柑果实 SOD和 CAT的影响
由图 8 可见，贮藏 1 ～ 8 周，对照的 SOD活性高于不同浓度壳聚糖处理的 SOD活性。贮藏 14 周后，
0． 5%、1． 0%和 1． 5%壳聚糖处理的 SOD活性高于对照的 SOD活性。壳聚糖处理推迟了果实 SOD活性
高峰的出现，比对照晚 1 ～ 3 周。贮藏末期，壳聚糖处理金柑的 SOD活性均高于对照。
从图 9 可以看出，贮藏前期，0． 5%、1． 5%壳聚糖处理和对照同时出现第 1 个 CAT活性高峰，1． 0%
和 2． 0%壳聚糖处理的 CAT活性高峰出现较晚。贮藏第 10 周，对照和 2． 0%壳聚糖再次出现 CAT活性
高峰，对照的 CAT峰值最高;0． 5%、1． 0%和 1． 5%壳聚糖处理的 CAT活性高峰晚出现 3 ～ 6 周。可见，
壳聚糖处理能不同程度地推迟了果实 SOD和 CAT活性高峰的出现，有利于延缓果实的衰老。
3 结论与讨论
本次试验用 4 个质量体积比壳聚糖保鲜剂 0． 5%、1． 0%、1． 5%、2． 0%处理遂川金柑，在(7 ± 1)℃
的条件下进行贮藏，通过测定其生理指标，可以看出壳聚糖处理均降低了遂川金柑的腐烂率、失重率和
呼吸强度，延缓了 Vc、可滴定酸、总糖、可溶性固形物含量的下降。结果表明:壳聚糖涂膜处理有效保持
了金柑的品质，延长了保鲜期，其中，1． 0%壳聚糖处理的贮藏效果最佳。
据报道，上官新晨等［1］用 0． 8%壳聚糖涂膜处理金柑，在室温条件下对金柑的保鲜效果较好，这与
我们的研究结果是一致的;但彭湘莲等［6 － 7］研究发现单独采用壳聚糖涂膜保鲜金柑的效果不佳，存在不
同程度的发霉率和水肿病。因此，有必要研究壳聚糖添加其它抑菌保鲜成分，复合涂膜以达到协同抑
菌、保鲜的目的，彭湘莲等确定金柑涂膜保鲜剂的最佳配方是:壳聚糖 2． 0%，山梨酸钾 0． 05%，脱氢醋
酸钠 0． 3 g /kg，4． 0%氯化钙，这可能是由于金柑在不同贮藏环境条件下壳聚糖处理效应有所差异，具体
原因还有待进一步研究。我们认为在低温条件下壳聚糖涂膜处理更能降低金柑的腐烂率，并保持其固
有品质。此外，我们研究发现壳聚糖处理南丰蜜桔［19］、猕猴桃［20］的最佳处理浓度分别为 1． 5%和 2． 0%，说
明不同果实所要求的壳聚糖处理浓度不同，同时也说明了壳聚糖作为一种天然保鲜剂在果蔬保鲜方面
将有很大的推广应用价值。
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