全 文 ：蒽醌类化合物对遂川金柑采后生理及贮藏效果的影响
王淑娟 陈 明 陈金印 *
（江西农业大学农学院 南昌 330045）
摘要 以遂川金柑为研究对象，用 0.1、0.2、0.3 g/L 3 种质量浓度的蒽醌类化合物处理后，将金柑贮藏在 T（7 ℃±
1 ℃），RH 85%~90%的条件下，并测定其贮藏期间的生理、生化指标的变化，结果表明，用蒽醌类化合物处理，能
够有效降低金柑腐烂率、失重率和呼吸强度，延缓 VC 含量、可滴定酸含量、总糖含量、可溶性固形物及可溶性
蛋白质含量的下降，其中 0.2 g/L 蒽醌处理效果最好。
关键词 遂川金柑； 蒽醌类化合物； 贮藏效果
文章编号 1009-7848（2012）01-0118-06
金柑又名金桔，属于芸香科柑桔族柑桔亚族，
为我国特产果品之一。 江西省遂川县是我国金柑
主产区之一，1997 年 8 月被国家农业部命名为
“中国金橘之乡”。 遂川金柑营养丰富，以其“果大
皮薄、色泽鲜艳、甜酸适宜、清香可口”的独特品味
享誉于世， 有平喘、顺气、止咳、解渴、生津等医疗
功效[1]。 近年来，遂川金柑远销北京、上海、广东等
地， 外销东南亚地区， 是遂川农业主导产业之
一[2-3]。金柑在遂川种植历史已有千年，宋代闻名京
师， 成为贡品。 目前遂川金柑的贮藏技术较薄
弱，采后腐烂依然是制约金柑产业发展的一个
大问题。
蒽醌类物质主要是羟基蒽醌类衍生物， 其大
多呈酸性，溶于水，水溶液为淡黄色或黄色并带有
荧光。该类物质大多数存在于大黄[4]、何首乌、决明
子、芦荟 [5]等中药材中，具有消炎、抗菌、利尿以及
抗肿瘤、抗病毒等作用。 研究发现，决明子对大肠
杆菌，决明子和何首乌对产气杆菌，大黄对金黄色
葡萄球菌和枯草杆菌， 大黄和决明子对青霉分别
有较强的抑制能力， 这一结果显示蒽醌类化合物
用作天然防腐剂和保鲜剂的前景看好[6]。
1 材料与方法
1.1 材料及处理
供试材料为遂川金柑，采摘于江西遂川县，挑
选九成熟的无病虫害果，用扭摘方法进行采摘，轻
拿轻放，采摘后打包当天运回实验室。挑选大小均
匀、无病虫害、成熟度一致的果实，发汗 3 d 后进
行保鲜剂处理。
本试验选用了从芦荟中提取的蒽醌类化合
物，纯度为 46.7%，主要成分包括：芦荟苷、芦荟大
黄素、芦荟大黄酚以及糖苷等，其中芦荟苷和芦荟
大黄素是芦荟的主要抗菌物质 [7]。 配制 0.1、0.2、
0.3 g/L 质量浓度蒽醌类化合物溶液， 采用果面喷
涂的方式分别处理果实，对照用清水处理。将处理
后的果实，分装于聚乙烯薄膜袋内，在 T：（7±1）℃，
RH：85%~90%的条件下贮藏。 每 7 d 测定其生理
生化指标。
1.2 测定项目及方法
1.2.1 腐烂率 腐烂率（%）=（烂果数/总果数）×100
（单果腐烂面积超过 30%均按烂果计算）
1.2.2 失重率 失重率（%）=[贮藏前质量（g）-贮
藏后质量（g）]/贮藏前质量（g）×100
1.2.3 可溶性固形物 采用手持折光仪 （WYF-4
型）测定
1.2.4 可滴定酸 采用酸碱法测定[8]
1.2.5 总糖 采用蒽酮比色法测定[8]
1.2.6 呼吸强度的测定 采用酸碱静置法测定[8]
收稿日期： 2011-01-30
基金项目： 江西省主要学科学术和技术带头人培养计划
项目（050007）
作者简介： 王淑娟，女，1983 年出生，硕士生
通讯作者： 陈金印
Vol． 12 No． 1
Jan． 2 0 1 2Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology
中 国 食 品 学 报第 12 卷 第 1 期
2 0 1 2 年 1 月
第 12 卷 第 1 期
1.2.7 VC 采用 2，6-二氯靛酚测定法测定[8]
1.2.8 可溶性蛋白质 考马斯亮兰法[9]
1.2.9 CAT活性 采用高锰酸钾还原法测定[9]
1.2.10 SOD活性 采用 NBT还原法测定[9]
1.3 数据统计与分析
采用 SPSS12.0 统计分析软件进行数据整理
与分析；
显著性差异水平：显著（P<0.05）；极显著（P<
0.01）。
2 结果与分析
2.1 蒽醌类化合物对金柑果实腐烂率的影响
由表 1 可知，对照在贮藏第 7 周出现烂果，到
贮藏后期腐烂率增加到 8%。 0.2 g/L 和 0.1 g/L 蒽
醌处理在处理后贮藏第 12 周开始出现烂果，比对
照相晚 5周，到贮藏 17周腐烂率仅为 3%，明显优
于对照；0.3 g/L 蒽醌处理在处理后贮藏 10 周开始
出现烂果。由此可见，蒽醌能明显降低果实的腐烂
率，有效延长了果实的贮藏期限，其中 0.1 g/L 和
0.2 g/L蒽醌处理的效果最好。
0 0 0 0 0
1 0 0 0 0
2 0 0 0 0
3 0 0 0 0
4 0 0 0 0
5 0 0 0 0
6 0 0 0 0
7 1 0 0 0
8 2 0 0 0
9 2 0 0 0
10 2 0 0 1
11 2 0 0 1
12 2 1 1 1
13 3 1 1 2
14 4 2 2 2
15 5 2 2 3
16 6 3 3 3
17 8 3 3 4
CK 0.1g/L 蒽醌 0.2g/L 蒽醌 0.3g/L 蒽醌
贮藏时间/周
腐烂率/%
表 1 蒽醌对金柑果实腐烂率的影响
Table 1 Effect of Anthraquinone on rot rate in kumquat fruit during storage
2.2 蒽醌类化合物对金柑果实失重率的影响
由图 1可知，贮藏期间，蒽醌处理金柑的失重
率始终低于对照。贮藏前 7周，蒽醌处理与对照差
异不显著；但贮藏后期，蒽醌处理的失重率明显低
于对照， 其中 0.2 g/L 蒽醌处理的失重率最低，与
对照差异极显著。 蒽醌处理有效降低了果实的失
重率，有利于果实品质保持和延长贮藏期。
2.3 蒽醌对金柑果实呼吸强度的影响
从图 2可知， 不同浓度蒽醌处理果实的第一
个呼吸强度高峰的出现均晚于对照。 从贮藏第 6
周开始， 蒽醌处理果实的呼吸强度均明显低于对
照。 0.3 g/L和 0.2 g/L蒽醌处理的第 2个呼吸高峰
与对照同时出现，但峰值明显低于对照；0.1 g/L 蒽
醌处理的第 2个呼吸高峰晚于对照 1 周， 峰值也
明显低于对照。贮藏末期，蒽醌处理果实的呼吸强
度均明显低于对照，且差异显著。可见，蒽醌处理能
有效降低了果实的呼吸强度，减少了呼吸底物的消
耗，其中 0.2 g/L和 0.3 g/L蒽醌处理的效果较好。
蒽醌类化合物对遂川金柑采后生理及贮藏效果的影响 119
中 国 食 品 学 报 2012 年第 1 期
2.4 蒽醌对金柑果实总糖含量的影响
由图 3 可以看出， 各处理总糖含量均呈现先
上升后下降的趋势。 蒽醌处理的总糖含量高峰的
出现较对照晚 2~3 周，0.2 g/L 蒽醌处理金柑的总
糖含量峰值最高，为 10.47%。 高峰出现后，不同浓
度蒽醌处理的总糖含量均高于对照， 其中 0.2 g/L
蒽醌处理的总糖含量最高，效果最明显。 贮藏 17
周后，3 种浓度蒽醌处理金柑的总糖含量差异不
大，但均显著高于对照。
2.5 蒽醌对金柑果实可滴定酸含量的影响
从图 4 可知， 对照、0.1 g/L 和 0.3 g/L 蒽醌处
理的可滴定酸含量在贮藏第 1 周高于其他处理的
可滴定酸含量，先达到高峰值。 贮藏第 2周，0.2 g/
L 蒽醌处理的可滴定酸含量达到最高， 但峰值低
于其他处理。 之后， 各处理的可滴定酸含量均下
降， 但不同浓度蒽醌处理果实的可滴定酸含量均
高于对照。 贮藏 17 周后，蒽醌处理金柑的可滴定
酸含量均高于对照，其中 0.2 g/L 蒽醌处理的可滴
定酸含量最高，与对照差异显著。
2.6 蒽醌对金柑果实 VC含量的影响
从图 5 可知， 贮藏期间各处理的 VC 含量均
先上升后下降。 贮藏前期，蒽醌处理的 VC含量低
于对照。 贮藏 7 周后，对照的 VC 含量迅速下降，
但蒽醌处理下降较为缓慢，且含量明显高于对照。
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
CK
0.1 g/L 蒽醌
0.2 g/L 蒽醌
0.3 g/L 蒽醌
12
10
8
6
4
2
0
失
重
率
/%
贮藏时间/周
图 1 蒽醌对金柑果实失重率的影响
Fig.1 Effect of anthraquinone on weight loss rate
in kumquat fruit during storage
CK
0.1 g/L 蒽醌
0.2 g/L 蒽醌
0.3 g/L 蒽醌
贮藏时间/周
35
30
25
20
15
10
5
0
呼
吸
强
度
/m
gC
O 2
·
kg
-1 ·
h-
1
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
图 2 蒽醌对金柑果实呼吸强度的影响
Fig.2 Effect of anthraquinone on respiratory intensity
in kumquat fruit during storage
CK
0.1 g/L 蒽醌
0.2 g/L 蒽醌
0.3 g/L 蒽醌12
10
8
6
4
2
0
总
糖
含
量
/%
贮藏时间/周
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
图 3 蒽醌对金柑果实总糖的影响
Fig.3 Effect of anthraquinone on total sugar content
in kumquat fruit during storage
CK
0.1 g/L 蒽醌
0.2 g/L 蒽醌
0.3 g/L 蒽醌
贮藏时间/周
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
图 4 蒽醌对金柑果实可滴定酸的影响
Fig.4 Effect of anthraquinone on titratable acid content
in kumquat fruit during storage
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
可
滴
定
酸
含
量
/%
120
第 12 卷 第 1 期
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
VC
含
量
/m
g·
（ 1
00
g）
-1
贮藏 17 周后，不同浓度蒽醌处理的 VC 含量均高
于对照，其中 0.2 g/L 蒽醌的 VC 含量最高，但与其
他处理差异不显著。
2.7 蒽醌对金柑果实可溶性固形物含量的影响
从图 6 可看出，贮藏期间，各处理的可溶性固
形物含量先上升后下降。贮藏前 4周，对照的可溶
性固形物含量较高。贮藏第 5周，0.3 g/L蒽醌处理
的可溶性固形物含量最高， 之后各处理的可溶性
固形物含量均下降，且差异不大。 贮藏末期，蒽醌
处理的可溶性固形物含量略高于对照，其中 0.2 g/
L蒽醌处理的可溶性固形物含量最高。
2.8 蒽醌对金柑果实可溶性蛋白质含量的影响
由图 7 所示，贮藏前期，各处理的可溶性蛋白
质含量不断上升， 对照、0.1 g/L 和 0.2 g/L 蒽醌处
理的可溶性蛋白质含量在第 3 周达到高峰， 且对
照的含量较高，0.3 g/L 蒽醌处理金柑的可溶性蛋
白质含量在第 4周最高。之后，各处理的可溶性蛋
白质含量逐渐下降，对照下降迅速。 贮藏后期，蒽
醌处理的可溶性蛋白质含量始终高于对照， 但差
异不显著。可见，蒽醌处理在减缓金柑果实可溶性
蛋白质下降方面有一定的效果。
CK
0.1 g/L 蒽醌
0.2 g/L 蒽醌
0.3 g/L 蒽醌
贮藏时间/周
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
图 5 蒽醌对金柑果实 VC 的影响
Fig.5 Effect of anthraquinone on VC content in kumquat
fruit during storage
20
19
18
17
16
15
CK
0.1 g/L 蒽醌
0.2 g/L 蒽醌
0.3 g/L 蒽醌
可
溶
性
固
形
物
含
量
/%
贮藏时间/周
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
图 6 蒽醌对金柑果实可溶性固形物的影响
Fig.6 Effect of anthraquinone on of soluble solid contents
in kumquat fruit during storage
CK
0.1 g/L 蒽醌
0.2 g/L 蒽醌
0.3 g/L 蒽醌
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
4
3
2
1
0
可
溶
性
蛋
白
含
量
/m
g·
g-
1
图 7 蒽醌对金柑果实可溶性蛋白质的影响
Fig.7 Effect of anthraquinone on soluble protein contents
in kumquat fruit during storage
CK
0.1 g/L 蒽醌
0.2 g/L 蒽醌
0.3 g/L 蒽醌
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
60
50
40
30
20
10
0
SO
D
活
性
/U
图 8 蒽醌对金柑果实 SOD 活性的影响
Fig.8 Effect of anthraquinone on SOD activity
in kumquat fruit during storage
贮藏时间/周 贮藏时间/周
蒽醌类化合物对遂川金柑采后生理及贮藏效果的影响 121
中 国 食 品 学 报 2012 年第 1 期
CK
0.1 g/L 蒽醌
0.2 g/L 蒽醌
0.3 g/L 蒽醌
贮藏时间/周
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
CA
T
活
性
/U
图 9 蒽醌对金柑果实 CAT 活性的影响
Fig.9 Effect of anthraquinone on CAT activity in kumquat fruit during storage
2.9 蒽醌对金柑果实 SOD和 CAT活性的影响
由图 8 可知，贮藏前期，各处理的 SOD 活性
差异不大； 贮藏后期，0.1 g/L 蒽醌处理在第 12 周
出现 SOD 活性高峰，且峰值最高；0.2 g/L 和 0.3 g/
L蒽醌处理推迟了 SOD活性高峰的出现， 比对照
晚 1~2周，峰值略高于对照。贮藏 13周后，不同浓
度蒽醌处理的 SOD活性均高于对照。 由图 9可以
看出：在贮藏初期，0.3 g/L 蒽醌处理金柑在第 2 周
出现了第一个 CAT 活性高峰， 早于其他各处理；
0.1 g/L 和 0.2 g/L 蒽醌处理的 CAT 活性高峰出现
晚于对照 1周。 贮藏 10周后，各处理的 CAT活性
高峰再次出现，但蒽醌处理推迟 CAT 活性高峰 1~
2 周， 其中 0.2 g/L 蒽醌处理金柑的 CAT 峰值最
高。 可见，0.2 g/L 和 0.3 g/L 蒽醌处理能有效推迟
SOD 和 CAT 活性高峰的出现，有利于金柑果实的
贮藏。
3 小结与讨论
目前， 国内外对蒽醌类化合物的应用研究集
中在其活性物质对人体生理方面的作用， 如：抗
菌、抗真菌、抗病毒、抗肿瘤作用 [10]；降血脂，降胆
固醇，抑制动脉硬化与脂肪肝形成 [11-14]；缓泻和润
肠通便功能[15-17]；抗氧化、抗过氧化作用[18-20]等。 此
外， 蒽醌类化合物对植物病原菌也有一定的作
用[6，21]，但作为一种天然保鲜剂应用于果蔬贮藏保
鲜上尚未见有相关研究报道。
本试验首次将蒽醌类化合物应用于金柑果实
保鲜，研究结果表明：不同浓度蒽醌类化合物处理
均降低了遂川金柑的腐烂率、失重率和呼吸强度，
延缓了 VC、可滴定酸、总糖、可溶性固形物含量、
可溶性蛋白质含量的下降，同时，蒽醌类化合物处
理还保持了果实贮藏后期较高的 SOD 和 CAT 活
性，从而达到了保持果实品质，延长金柑果实贮藏
期的目的，其中 0.2 g/L 蒽醌类化合物处理贮藏效
果最佳， 这些都表明其具有作为天然保鲜剂的潜
力，但其具体作用机理还有待进一步研究。
参 考 文 献
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Effects of Anthrquinones Treatments on Postharvest Physiology and Storage of
Suichuan Kumquat Fruits
Wang Shujuan Chen Ming Chen Jinyin*
（College of Agronomy， Jiangxi Agricultural University， Nanchang 330045）
Abstract In this study， Suichuan kumquat fruits were treated with 0.1 g/L， 0.2 g/L， 0.3 g/L anthrquinones， then
stored at T：7℃ （±1℃ ） and RH：85%～90% ， the changes of postharvest physiology and quality in fruits during storage
were investigated. The results showed that anthrquinones treatment can significantly decreased rotting rate， weightloss rate
and respiratory intensity and deferred the decrease of VC， titratable acid， total sugar， soluble solids， soluble protein
contents in kumquat fruits during storage and treatment effect of 0.2 g/L anthrquinones was the best.
Key words suichuan kumquat； anthrquinones； storage effect
蒽醌类化合物对遂川金柑采后生理及贮藏效果的影响 123