全 文 ：遂川金柑营养成分的分析研究
陈金印1　郭成志2　刘后根1　徐小彪1　廖晓泉1
(1　江西农业大学农学院;南昌 330045;2　江西农业大学生技中心 , 南昌 330045)
摘要　对遂川金柑果实的营养成分 , 包括糖 、酸 、果胶 、氨基酸 、维生素 、蛋白质和人体必需的矿质
元素(K , Ca , Na ,Mg ,Mn , Cu , Zn)进行了测定分析 , 结果表明遂川金柑果实中糖类 、蛋白质 、β-胡萝卜
素 、K、Ca、Fe等营养物质含量丰富 , 且有较高的营养价值 ,值得进一步研究与开发。
关键词　遂川金柑;营养成分;测定分析
分类号　S666.1
本研究系统地测定 、分析了遂川金柑营养成分 ,为其进一步开发利用提供科学的理论依
据。
1　材料与方法
1.1　材料
实验材料购于遂川县堆子前镇金柑市场 ,剔除病虫果 、腐烂果 、过熟果 。品种为金弹 。
1.2　测定方法
遂川金柑中水分测定　采用烘干法[ 1]测定。
遂川金柑中可滴定酸测定采用 NaOH滴定法[ 1]测定。
遂川金柑糖含量的测定采用斐林试剂滴定法[ 1 ,2] ,不溶性固形物的测定采用手持测糖计
法[ 1] 。
遂川金柑果胶物质总量的测定采用 CaCl2 重量法[ 1] 。
遂川金柑中蛋白质测定采用半微量开氏法蒸馏滴定[ 2 ,1] 。
遂川金柑中灰分与矿质元素含量测定[ 1 ,2] :灰分采用干灰化法 ,K ,Na 采用火焰分光光度
法[ 2 ,1] ,P 采用钒钼黄比色法[ 2 ,1] ,Ca ,Mn ,Fe ,Mn ,Cu ,Zn ,Pb采用原子吸收分光光度法 。
遂川金柑中维生素 C的测定采用 2.6-二氯酚靛酚钠滴定法[ 3 ,1]
遂川金柑中 β-胡萝卜素含量的测定采用丙酮-石油醚提取-MgO层析分光光度法[ 3 , 1] 。
遂川金柑 17种水解蛋白质氨基酸含量的测定:17种水解蛋白质氨基酸采用日产 835-50
氨基酸仪测定法测定 。
遂川金柑中纤维含量测定:纤维含量测定采用酸洗涤法测定
2　结果与分析
　　从表 2中可以看出 ,遂川金柑的可食品高达96%,较普通温柑高 21%,遂川金柑纤维含量
收稿日期　1998-05-22
第 20卷第 4期 江 西 农 业 大 学 学 报 Vol.20 ,No.4
1998年 12月 Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis Dec.,1998
表 1　遂川金柑中营养成分的含量(100 g 鲜果)　
　　成分 含　　量/ g 成　分
含　量
/mg
水分 79.64 K 271.2
干物质 20.36 Na 1.09
有机酸 0.479 P 24.62
可溶性固形物 16.0 Ca 60.66
可溶性总糖 10.90 Mg 23.48
还原糖 10.78 Fe 0.456
果胶总量 1.723 Mn 0.107
蛋白质 0.735 Cu 0.532
抗坏血酸 0.051 31 Zn 0.443
β-胡萝卜素 0.002 05 Pb 0.013
灰分 0.701 氨基酸总量 629
高达 1.7%,较普通温柑高出 5.7
倍 ,而纤维含量较多 ,有利于帮助肠
胃蠕动 ,促进人体的吸收作用。遂
川金柑 100 g 鲜果的矿物质含量高
达 357.75 mg , 较早熟温柑高 2.2
倍。尤其是 K , Ca , Fe 的含量分别
比普通温柑高 1.8 , 2.7 , 4.6倍 。遂
川金柑 100 g 的 β -胡萝卜素含量
为205 μg 鲜果 ,较普通温柑高 1.71
倍 ,比脐橙高 15.77倍 ,Vc 含量比
普通温柑高1.47倍 。
遂川金柑果实中富含多种水解
蛋白质氨基酸 ,其中以天门冬氨酸
含量最高 ,其次为谷氨酸。从氨基
酸总量来看 ,遂川金柑可以与水果
之王———中华猕猴桃相媲美 ,比无花果 、温柑 、大久保 、新世纪分别高 3.1 , 5.1 , 23.2 , 7.4倍 。
椐报道[ 6]亮氨酸为人体必需氨基酸 ,有良好的降血压作用 ,苯丙氨酸是人体内肾上腺素 、甲状
腺素和黑色素合成的原料;这 3种氨基酸在遂川金柑中含量都较高 ,由此可见遂川金柑具有良
好的保健作用 ,是一种良好的天然保健水果。
表 2　遂川金柑等果实标准成分比较
成　　分 遂川金柑　　　　 温州蜜柑　　早熟　　　　普通　 脐　橙 中华猕猴桃
可食率/ % 96 82 75 65 85
热量/kJ 255.39 163.29 184.22 192.60 234.46
水分/ % 79.64 88.9 87.5 86.8 84.1
蛋白质/ % 0.7 0.5 0.8 0.9 1.0
可溶性总糖/ % 10.90 10.0 10.9 11.6 12.5
纤维/ % 1.7 0.2 0.3 0.2 1.3
灰分 0.7 0.3 0.4 0.4 0.7
100g 鲜果
无机盐类
/mg g-1
Ca 60 17 22 15 7
P 25 12 17 17 26
Fe 0.46 0.1 0.1 0.1 0.3
Na 1.09 1 1 1 2
K 271.2 130 150 190 320
100g鲜果
β-胡萝
卜素/mg
205.0 60 120 13 65
100g鲜果 Vc /mg 51.31 35 35 60 80
　　注:温州密柑 、脐橙 、中华猕猴桃的营养成分[ 4] 。
·453·第 4期 陈金印等:遂川金柑营养成分的分析研究
表 3　遂川金柑等几种主要水果氨基酸的含量(100 g 鲜重)
成　分 遂川金柑
mg　　占干样重/ %
无花果
占干样
重/ %
中华猕猴桃
/mg
新世纪
/ mg
大久保
/mg
温柑
/mg
南丰蜜桔
/mg
天门冬氨酸 79.4 0.39 0.475 90 43.9 2.0 4.7 140.76
苏氨酸 24.4 0.12 0.031 270 8.7 4.0 17.83
丝氨酸 36.6 0.18 0.046 19 7.9 10.1 32.2 27.60
谷氨酸 69.2 0.34 0.079 70 4.4 5.1 16.1 65.27
甘氨酸 28.5 0.14 0.075 6 0.2 0.4 1.4 11.49
丙氨酸 34.6 0.17 0.050 13 7.8 1.9 13.2 16.46
半胱氨酸 63.1 0.31 0.004 微 tr 7.12
＊缬氨酸 44.8 0.22 0.036 6 7.4 0.9 19.28
＊甲硫氨酸 32.6 0.16 0.003 11 1.42
＊异亮氨酸 18.3 0.09 0.029 微 tr 2.6 0.5 11.67
＊赖氨酸 30.5 0.15 0.046 14 0.5 0.1 25.47
＊酪氨酸 67.2 0.33 0.015 微 tr 0.1 0.2 6.34
＊苯丙氨酸 36.6 0.18 0.032 微 tr 0.3 0.5 2.1 38.86
＊赖氨酸 30.5 0.15 0.030 微 tr 0.3 0.9 25.96
＊组氨酸 微 微 0.018 124 0.3 1.4 4.15
＊精氨酸 24.4 0.12 0.024 微 tr 0.1 19.4 137.16
脯氨酸 8.1 0.04 0.051 0.2 0.5 33.7 34.95
总量 628.8 3.09 0.994 623 84.7 27.1 124.2 591.79
必需氨基酸
总量 284.9 1.4 0.222 155 11.6 3.1 22.9 270.31
必需氨基酸
占总氨基酸
之比/ %
45.3 45.3 22.3 24.1 13.70 11.44 8.43 45.68
　　注:中华猕猴桃 、新世纪 、大久保 、温柑的氨基酸含量[ 4 ,5] ;＊为必需氨基酸;“ tr”为 trifling
人体每天需要摄入一定量的蛋白质 ,当其蛋白质缺少某些氨基酸时 ,其它氨基酸就不可能
被充分吸收利用 ,从而降低了总蛋白质的生物价。蛋白质中必需氨基酸的含量越高 ,则营养价
值越大 。从表 3可以看出 ,遂川金柑中必需氨基酸占总氨基酸比为 45.3%,而中华猕猴桃 、无
花果 、温柑 、新世纪 、大久保则分别为 24.10%,22.30%,18.43%,13.7%,11.44%,大大低于遂
川金柑。从遂川金柑中人体必需氨基酸含量配比与联合国粮农组织及世界卫生组织(FAO/
WHO)联合国专家委员会公布的理想蛋白质中必需氨基酸含量模式谱比较来看(见表 4);遂川
金柑中除苏氨酸 、赖氨酸接近 FAO模式谱 ,异亮氨酸 、亮氨酸含量占总氨基酸百分比低于模式
谱外 ,其他必需氨基酸含量占总氨基酸含量的百分比大大高于模式谱的水平 ,而南丰蜜桔 、温
柑 、中华猕猴桃 、无花果 、新世纪 、大久保的绝大部分必需氨基酸占总氨基酸含量的百分比均大
大低于模式谱的水平 。
·454· 　江 西 农 业 大 学 学 报 第 20 卷
表 4　金柑等果实中各人体必需氨基酸占总氨基酸的百分含量
水果种类 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸+胱氨酸
苯丙氨酸
+蛋氨酸 苏氨酸 缬氨酸
遂川金柑 2.9 4.9 4.9 15.2 11.0 3.9 7.1
南丰蜜桔 2.0 4.3 4.4 1.4 6.8 3.1 3.25
温　　柑 1.7
中华猕猴桃 2.2 1.8 1.8 43.3 1.0
无　花　果 2.9 4.6 3.0 0.7 3.5 3.1 3.6
新　世　纪 3.0 0.6 0.4 0.4 10.2 8.7
大　久　保 0.4 0.7 3.3 1.8 14.8 3.3
FAO模式谱 4.0 7.0 5.5 3.5 6.0 4.0 5.0
3　小结与讨论
通过对遂川金柑果实的营养成分系统测定与分析 ,并且与其他水果的营养成分相比较 ,发
现:
(1)遂川金柑的可食率高达 96%,较普通温柑高 21%,比脐橙高 31%。
(2)遂川金柑营养丰富且全面。纤维含量高达 1.7%,100 g 鲜重的矿物质含量高达 357.
75 mg ,尤其是K ,Ca ,Fe的含量高。100g鲜果 β-胡萝卜素含量为 205 μg 比脐橙高 15.77倍。
(3)遂川金柑富含多种水解蛋白氨基酸 ,100 g 鲜重达 628.8 mg 。尤其是必需氨基酸 ,含量
占总氨基酸比为 45.3%,高于中华猕猴桃 、无花果 、温柑等水果 。
综上所述 ,从遂川金柑的营养成分来看 ,可以认为遂川金柑是一种比较理想的现代水果 ,
值得进一步地开发利用 ,尤其它的医药保健作用 ,还有待进一步探讨 。
参　考　文　献
1　中华人民共和国国家进出口商品检验局.柑桔检验.北京:中国对外经济贸易出版社 , 1984
2　中国土壤学会农业化学专业委员会.土壤农业化学常规分析方法.北京:科学出版社 , 1983
3　聂洪勇 ,黄伟坤.维生素及其分析方法.上海:上海科学技术出版社 , 1987
4　刘景辉.金柑.北京:中国林业出版社 , 1991.1 ～ 3
5　谢鸣.中华猕猴桃果实主要营养成分含量在后熟过程变化的研究.园艺学报 , 1991 , 18(2):173～ 176
6　霍光华.香椿等植物食用部分氨基酸含量及营养价值评价.中国野生植物 , 1990(4):38
Determination of the Nutrition Composition of the Fortunella spp
Chen Jinyin
1　Guo Chenzi2　Liu Hougen1　Xu Xiaobiao1　Liao Xiaoquan1
(1　College of Agronomy , JAU , Nanchang 330045;2　Centre of Biotechnology Research and De-
velopment , JAU , Nanchang 330045)
　　Abstract　Deals with the nutrition composition of the Fortunella spp.The experimental results
showed that:The nutrition material contents in the fruit of the Fortunella spp.were rich and of higher
nutrition value.It is worth further study and dovelopment.
Key words　Fortunella spp.;nutrition composition;determination and analysis
·455·第 4期 陈金印等:遂川金柑营养成分的分析研究