全 文 ：文章编号:0439-8114(2007)06-0996-03
第46卷第6期
2007年11月
湖北农业科学
HubeiAgriculturalSciences
Vol.46No.6
Nov.,2007
收稿日期:2007-04-14
基金项目:重庆市教委科技项目(041205)
作者简介:熊运海(1964-),男,四川渠县人,副教授,硕士,(电话)13883174635(电子信箱)xiongyunhai621@163.com。
锦橙是目前我国南方广泛栽培的优质柑橘品
种之一。实现果品的优质高效是生产的重要目标。
试验表明[1,2],采用中草药对果品进行保鲜,不但保
鲜效果好,对环境无污染,还可增强果实的色、香、
味等。因此,本试验选用11种不同的中草药及其组
合的熬制剂处理锦橙果实,并对锦橙果实贮藏期的
品质和商品率变化作出分析研究,以期筛选出适宜
的柑橘中草药保鲜剂。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试材料锦橙(C.sinensiscv.Osbeck)于 2005
年11月11日采自重庆文理学院校内果园,果实八
成黄熟,采后当天运回贮藏室,将其预冷 24h后选
大小均一、无机械损伤、色泽鲜艳的果实供试;中草
药选用具一定杀菌作用[3]的大黄、黄连、青蒿、大茴
香、公丁香、藿香、栀子、白藓皮、黄芩、金银花、芦荟,
前10种药材购于永川市桐君阁大药房,芦荟采于
重庆文理学院生物园内种植的库拉索芦荟两年生
叶片;多菌灵为市售50%可湿性粉剂。
1.2 试验设计
试验设计分为中草药单方制剂和复方制剂。单
方为:青蒿,大黄,白藓皮,藿香,公丁香,大茴香,芦
荟。复方为:青蒿+白藓皮(简称青白汤),大黄+青
中草药制剂对锦橙的保鲜效应
熊运海
(重庆文理学院生命科学系,重庆 永川 402168)
摘要:选用具有杀菌作用的 11种中草药处理锦橙,在室温(4~15℃)条件下贮藏 100d,分析了贮藏期间
锦橙的贮藏品质和商品率变化。结果表明,在供试的11种中草药处理中,芦荟、青蒿、大黄、大茴香、六位
汤对提高锦橙商品率均有显著效应,其中,芦荟、青蒿、六位汤处理的效应最强,商品率分别为 97.00%、
92.20%、93.22%,比清水分别高 9.54、4.74、5.76个百分点,比多菌灵处理分别高出 8.36、3.56、4.58个百
分点;大黄、大茴香处理与多菌灵效应相同。
关键词:锦橙;贮藏;中草药;保鲜剂
中图分类号:R283;S666.1 文献标识码:B
StudyonthePreservationEfectsofJin-chengOrangeFruitsTreatingwiththe
DiferentChineseHerbalMedicinePreparaton
XIONGYun-hai
(DepartmentofLifeScience,ChongqingUniversityofArtsandScience,Yongchuan402168,Chongqing,China)
Abstract:11kindsofnaturalChineseherbalmedicinewhichhavebacteriostasicefectwereusedasfresh-keepingagentto
treatJin-chengOrangeFruits forahundreddaysundertheconditionofcommontemperature(4～15℃),thechangesofthe
marketedproportionandstoragequalitywasanalyzed.TheresultsshowedthatdiferentChineseherbalmedicinehavedifer-
entfresh-keepingefect.Amongthe11kindsoffresh-keepingagent,onlyLuhuei,Qinghao,Dahuang,Dahueixiang,Liouweitang
havetheremarkableefecttotheJin-chengOrangefruits marketedproportion.Luhuei,Qinghao,Liouweitanghavemostsig-
nificantefecttotheJin-chengOrangeFruitsmarketedproportion,themarketedproportionrespectivelyis97.00%,92.20%,
93.22%,percentpoint9.54,4.74,5.76 higherthan watertrentment,8.36,3.56,4.58 higherthan carbendazim treatment.
DahuangandDahueixiangalmosthavethesamefresh-keepingefectascarbendazim.
Keywords:Jin-chengOrange;storage;chineseherbalmedicine;fresh-keepingagent
DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2007.06.032
蒿+白藓皮(简称大青白),藿香+公丁香+大茴香(简
称三香汤),栀子+黄芩+金银花 (简称栀黄金),大
黄+青蒿+白藓皮+藿香+公丁香+大茴香 (简称六位
汤)。分别以清水和多菌灵处理为对照,两次重复。
1.3 药剂制备
中草药熬制液制备方法[4]:单方制剂是称取单
方中草药各100g分别进行熬制;复方制剂则是根
据配方中草药种数各100g混合后熬制。方法是首
先将中草药置于清水中浸泡 1h,再向中草药中加
入500mL水熬制30min滤出汁液,然后加 500mL
水再熬制20min后过滤,合并前后两次药液将其定
容到1000mL,即制得对应的中草药处理液。
芦荟与多菌灵药液的制取方法:将采取的芦荟
鲜叶片去刺洗净,然后每份称重200g剪碎研磨,过
滤去皮后分别定容至1000mL备用。多菌灵药液的
制取方法:称取50%多菌灵1g,溶解于水中并定容
到1000mL。
1.4 试验处理
将锦橙果实用竹筐按每筐约10kg分装。称重
记数后依次分筐放入制备的中草药熬制液和 50%
多菌灵1000倍液中浸泡5min,待锦橙处理果实自
然晾干后,用保鲜袋分别单果包装,再分框贮藏于
自然贮藏室中,分 3组放置,一组每间隔 14d从每
框中取3个果实的果肉做测试用,另两组做果实腐
烂观察和失重测试用。贮藏期为 2005年 11月 14
日至2006年2月25日,共计100d,贮期库温4~
15℃,贮藏期内及时剔除烂果并记录数量与质量。
1.5 测定内容与方法
腐烂率用观察法测定,腐烂率=(烂果数/贮藏总
果数)×100%;失重率用称重法测定,失重率=(贮藏
期失重量/入贮时果重)×100%;可溶性固形物含量
用手持糖量计测定;可溶性糖含量用蒽酮比色法测
定;可滴定酸含量用碱中和法测定;VC含量用 2,
6-D二氯苯酚吲哚酚钠滴定法测定。
2 结果与分析
2.1 中草药处理对锦橙贮藏保鲜效果的影响
2.1.1 中草药处理对锦橙腐烂率的影响 由表 1
可知,锦橙经100d贮藏,各处理均有不同程度的腐
烂。多菌灵具有防腐效应,但与清水间差异不显著,
而中草药处理却呈现不同效应。经多重比较分析,
与清水和多菌灵相比,中草药大黄、青蒿、大茴香、
芦荟、六位汤 5个处理腐烂率显著较低,果实腐烂
率分别比清水降低7.26、6.82、6.12、11.30、9.22个百
分点;分别比多菌灵降低 4.71、4.27、3.57、8.75、6.67
个百分点。根据腐烂率大小可知,芦荟的防腐作用
最强,其次为六位汤、大黄、青蒿、大茴香。
2.1.2 中草药处理对锦橙失重率的影响 由表 1
可知,在贮藏期,锦橙均有不同程度的失重,除白藓
皮、三香汤外,其余中草药处理均有降低失重率的
效应。多重比较表明,与清水相比,仅青蒿、芦荟、六
位汤3处理显著较低,其余中草药处理与清水间差
异不显著。清水处理失重率4.83%,比青蒿、芦荟、六
位汤3处理分别降低1.13、1.32、1.02个百分点。与
多菌灵相比,青蒿、芦荟、六位汤、栀黄金、大青白、
黄连处理失重率较低,但无显著差异。由此可见,青
蒿、芦荟、六位汤3处理保鲜效应较强。
2.2 中草药处理对锦橙主要营养成分保存率的影响
2.2.1 中草药处理对锦橙VC含量的影响 由表 2
可知,经100d贮藏,锦橙果实VC含量较入贮时均
有不同程度升高,这与果实采收时未完熟,以及贮
藏期可溶性固形物的转化有关。除藿香、黄连外,其
余中草药处理效应均高于清水,多重比较表明,上
述中草药均呈显著水平。大黄VC保存率最高,比清
水高25.29个百分点。白藓皮居最后,比清水高6.41
个百分点。与多菌灵相比,除黄连外,其余均显著较
高。上述结果表明,大多数中草药有促进VC生成或
抑制VC降低的效应。
2.2.2 中草药处理对锦橙可溶性固形物含量的影
响 由表2可知,经100d贮藏,锦橙可溶性固形物
含量均呈降低趋势,除黄连、公丁香、白藓皮外,其
余中草药处理均表现出抑制其含量降低的效应。多
重比较表明,大茴香、芦荟、三香汤、栀黄金 3处理
表1 中草药处理对柑橘果实防腐保鲜效果的影响
处理
清水(CK)
多菌灵
大黄
黄连
青蒿
大茴香
白藓皮
公丁香
藿香
芦荟
青白
三香汤
栀黄金
大青白
六位汤
入库时总
果数/个
210
228
213
246
225
219
252
249
237
204
234
225
222
237
231
贮藏期烂
果数/个
33
30
18
36
20
21
39
39
45
9
60
39
54
42
15
腐烂
率/%
15.71cde
13.16e
8.45f
14.63de
8.89f
9.59f
15.48cde
15.66cde
18.99b
4.41h
25.46a
17.33bcd
24.32a
17.72bc
6.49g
入库时单
筐果重/kg
11.40
11.80
11.50
11.95
11.35
11.35
11.70
11.80
11.30
11.10
11.20
11.10
11.25
11.35
11.30
出库时单
筐果重/kg
10.85
11.30
10.95
11.45
10.85
10.83
11.11
11.22
10.75
10.71
10.70
10.54
10.80
10.88
10.87
失重
率/%
4.83abc
4.24abcdef
4.78abc
4.18abcdef
3.70ef
4.58abcd
5.04a
4.92ab
4.87ab
3.51f
4.46abcde
5.05a
4.00cdef
4.14bcdef
3.81def
注:表中字母为α=0.05水平差异显著性,Duncan新复极差法比
较结果,下同。
熊运海等:中草药制剂对锦橙的保鲜效应第6期 997
表3 中草药处理对锦橙商品率的影响
处理
清水(CK)
多菌灵
芦荟
六位汤
青蒿
大黄
大茴香
白藓皮
黄连
公丁香
三香汤
大青白
藿香
栀黄金
青白
保鲜指数
0.1254
0.1136
0.030
0.0678
0.078
0.0831
0.0837
0.1235
0.1276
0.1299
0.1335
0.1366
0.1434
0.1667
0.1701
商品率/%
87.46
88.64
97.00
93.22
92.20
91.69
91.63
87.65
87.24
87.01
86.65
86.34
85.66
83.33
82.99
5%水平显著性
d
cd
a
b
b
bc
bc
d
d
d
de
de
de
e
e
显著高于清水与多菌灵。清水与多菌灵可溶性固形
物保存率均为92.80%,上述中草药分别比对照与多
菌灵高 5.74、5.74、5.74、4.29个百分点,显著抑制了
可溶性固形物含量降低。
2.2.3 中草药处理对锦橙有机酸含量的影响 由
表2可知,经100d贮藏,锦橙有机酸含量均呈降低
趋势,而中草药处理呈现不同的效应。有机酸保存
率高于清水的有青蒿、白藓皮、大茴香、藿香、青白
汤、栀黄金处理,多重比较表明,青白汤、栀黄金处
理呈显著水平,有机酸保存率分别比清水高 23.94、
11.54个百分点。与多菌灵相比,除黄连外,其余处
理均高于多菌灵,其中青蒿、白藓皮、大茴香、藿香、
青白汤、三香汤、栀黄金处理呈显著水平。
2.2.4 中草药处理对锦橙可溶性糖含量的影响
由表2可知,经100d贮藏,锦橙可溶性糖含量均呈
增加趋势,这与果实采收时未完熟,以及贮藏期可
溶性固形物的转化有关。不同中草药处理呈现出不
同的效应,可溶性糖保存率除三香汤外,其余处理
均高于清水,多重比较表明,大黄、黄连、青蒿、白藓
皮、大茴香、公丁香、芦荟、青白汤、栀黄金、六位汤
处理均呈显著水平。可溶性糖保存率大茴香最高,
比清水高27.10个百分点。与多菌灵相比,除藿香、
三香汤、大青白外,其他处理均高于多菌灵,其中黄
连、大茴香、公丁香、芦荟、栀黄金、六位汤处理效应
表2 中草药处理对柑橘主要营养成分保存率的影响
处理
清水(CK)
多菌灵
大黄
黄连
青蒿
大茴香
白藓皮
公丁香
藿香
芦荟
青白
三香汤
栀黄金
大青白
六位汤
入贮时
40.88
40.88
40.88
40.88
40.88
40.88
40.88
40.88
40.88
40.88
40.88
40.88
40.88
40.88
40.88
贮100d
49.15
48.66
59.49
48.41
51.52
55.74
51.77
50.40
48.88
52.01
53.01
52.89
52.02
53.25
52.13
保存率/%
120.23ef
119.03f
145.52a
118.42f
126.03cde
136.35b
126.64cd
123.29def
119.57f
127.23cd
129.67cd
129.38cd
127.25cd
130.26c
127.52cd
入贮时
11.67
11.67
11.67
11.67
11.67
11.67
11.67
11.67
11.67
11.67
11.67
11.67
11.67
11.67
11.67
贮100d
10.83
10.83
11.00
10.50
10.83
11.50
10.67
10.17
10.83
11.50
11.00
11.50
11.33
11.00
11.17
保存率/%
92.80cde
92.80cde
94.26cd
89.97ef
92.80cde
98.54a
91.43de
87.15f
95.80bc
98.54a
94.26cd
98.54a
97.09ab
94.26cd
95.72bc
入贮时
6.31
6.31
6.31
6.31
6.31
6.31
6.31
6.31
6.31
6.31
6.31
6.31
6.31
6.31
6.31
贮100d
6.50
6.85
7.27
7.75
7.25
8.21
7.20
7.65
6.60
8.00
7.20
6.40
7.47
6.75
7.98
保存率/%
103.01f
108.56def
115.21cd
122.82abc
114.90cde
130.11a
114.10cde
121.24abc
104.60f
126.78ab
114.11cde
101.43f
118.38bc
106.97ef
126.47ab
入贮时
0.706
0.706
0.706
0.706
0.706
0.706
0.706
0.706
0.706
0.706
0.706
0.706
0.706
0.706
0.706
贮100d
0.522
0.448
0.491
0.394
0.565
0.539
0.548
0.498
0.526
0.445
0.691
0.514
0.606
0.494
0.489
保存率/%
73.94cd
63.46ef
69.55de
55.38f
80.03bc
76.35cd
77.62cd
70.54de
74.50cd
63.03ef
97.88a
72.81cd
85.48b
69.97de
69.26de
维生素C/mg·100g-1 可溶性固形物/% 可溶性糖/% 有机酸/%
呈显著水平。
2.3 中草药处理对锦橙商品率的影响
果蔬贮藏保鲜的基本目的是延长货架期,提高
商品率,因此,商品率是反映锦橙贮藏效果的综合
指标。腐烂率、硬度降低率、失水率、营养损失率和
叶绿素降低率等指标均不同程度地影响着锦橙商
品率。根据董志刚等人的研究方法[5],商品率=1-保
鲜指数,根据本试验内容,设柑橘保鲜指数=腐烂
率×60%+失水率×30%+营养损失率×10%(可溶性固
形物损失率×5%+有机酸损失率×5%)。据此,中草药
各处理的商品率值见表3。
由表3可知,锦橙在常温条件下自然贮藏,商
品率均有降低,不同中草药处理效应不同。多重比
较表明,芦荟、青蒿、大黄、大茴香、六位汤处理果实
商品率显著高于清水,分别比清水高 9.54、4.74、
4.25、4.17、5.76个百分点。与多菌灵相比,芦荟、青
998 湖 北 农 业 科 学 2007年
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(责任编辑 郑 威)
蒿、六位汤处理果实商品率显著高于多菌灵,分别
高出8.36、3.56、4.58个百分点;大黄、大茴香、黄连、
白藓皮、三香汤、公丁香、大青白、藿香处理效应与
多菌灵相近。
3 结论
试验表明,锦橙经中草药处理会引起品质的改
变,不同中草药效应不同。在供试的 7种中草药单
方处理中,与清水相比,以芦荟、青蒿、大黄、大茴香
的保鲜效应较强,在 0.05水平上差异显著;与多菌
灵相比,芦荟、青蒿的效应更强,在0.05水平上差异
显著,大黄、大茴香的保鲜效应与多菌灵相近。在供
试的5种中草药复方处理中,仅六位汤的保鲜效应
显著高于清水与多菌灵。由此表明,芦荟、青蒿、六
味汤3处理对锦橙的防腐保鲜效应最强,高于生产
上广泛使用的杀菌剂,可显著提高商品率,具有保
鲜锦橙的开发应用价值。
参考文献:
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应用[J].林产业化学与工业,1997(4):61-66.
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文章编号:0439-8114(2007)06-0999-04
第46卷第6期
2007年11月
湖北农业科学
HubeiAgriculturalSciences
Vol.46No.6
Nov.,2007
收稿日期:2007-08-26
作者简介:李粉玲(1970-),女,广东汕头人,实验师,(电话)13502635276(电子信箱)lf8832@126.com。
火龙果果肉的酶促褐变及其抑制措施
李粉玲,蔡汉权,陈 艳,袁巧苹
(韩山师范学院,广东 潮州 521041)
摘要:以品种为红皮白肉的火龙果果肉为材料,对火龙果果肉中的多酚氧化酶(PPO)的特性进行了初步
研究。通过其催化邻苯二酚氧化后产物的吸光度值的测量,分别研究了pH值、温度、反应时间以及肉桂
酸、L-半胱氨酸、柠檬酸和抗坏血酸4种抑制剂等条件对 PPO活性的影响。结果表明,以 0.2mol·L-1的
邻苯二酚为底物时,其最适波长为 410nm,最适 pH值为 6.8,最适温度为 30℃,温度超过 50℃时该酶的
活性明显降低,反应时间不宜超过 15min。在较短时间内几种添加剂对火龙果 PPO的活性均表现出不
同的抑制作用,其中以 L-半胱氨酸的效果最为理想,而且 2种添加剂协同作用时以 L-半胱氨酸+抗坏
血酸的效果最为理想。
关键词:火龙果;多酚氧化酶活性;酶促褐变;抑制措施
中图分类号:TS255.36 文献标识码;B
StudyontheMechanism andControloftheEnzymaticBrowninginPitayaFruit
LIFen-ling,CAIHan-quan,CHENYan,YUANQiao-ping
(HanshanNormalColege,Chaozhou521041,Guangdong,China)
Abstract:Theactivityofpitayapolyphenoloxidase(PPO)wasdeterminedbyspectrophotometerusing0.2mol·L-1catecholas
substrate.TheefectsofthePH,temperature,reactivitytimeandinhibitorssuchas4-Hydroxycinnamicacid,L-cysteine,cit-
ricacideandVicwerestudied.Theresultsshowedthattheoptimumconditionswereasfolows:λ=410nm,pH=6.8,T=30℃,
thetimeofreactivity<15min.WhenT>50℃,thePPOactivitydescendsobviously.Amongthefourinhibitors,theoptimum
oneistheL-cysteine.
Keywords:pitaya;PPOactivity;enzymaticbrowning;inhibitor