全 文 ：广东农业科学 2 03 年第 5 期
华杨 1号黄果西番莲主要
营养成分研究初报
黄 苇 , 黄 琼 , 罗汝南 , 吴锦铸 , 陈永泉
(华南农业大学食品学院 , 广一东 广州 51 0 642)
摘 要 :华杨 1号黄果西番莲营养丰富 , 糖 、 酸含量高 ,是 良好的果汁原料 。 其果汁中主要营养成分
的含量与夏威夷出产的黄果西番莲接近 ;果汁中可溶性固型物 、 总糖 、还原糖 、总酸和 L 一 抗坏血酸的含
量存在显著的季节性差异 。 夏末初秋成熟的果实品质最佳 , 糖酸比高 ;冬季成熟的果实品质较差 , 但 L
一 抗坏血酸含量较高。
关键词 :黄果西番莲 ; 华杨 l 号 ; 营养成分
中图分类号 :助6 7 . 9 文献标识码 : B 文章编号 : 10 4 一 87 4X ( 20 0 3 105 一 0 03 0 一 03
西番莲为西番莲科 ( P a s i f lo r a e e a e )西番莲
属 ( aP o ifl o ar )的多年生木质藤本植物 ,是一种
热带 、亚热带水果 。 西番莲原产南美洲的 巴西
等地 ,现广泛种植于世界热带至温带地区 。 该
属有 4 0 0 余种 , 约 50 一 60 种可供食用 , 其中商
业化栽培的有 6 种 ,世界不同地区有各 自的优
势种 , 如巴西 、 夏威夷和斐济盛产黄果种 ;印度 、
斯里兰卡以紫果种为主 ; 而澳洲地区紫 、 黄果种
及杂交种均有栽培比 , 2 ; 。 在我 国大规模种植的
有 3 个 品 系 : 紫果 西 番莲 ( aP 二ij7 o ar ed ul 九
iS n 1 S )
、 黄果 西番 莲 ( 尸 . ed ul 八 f . if a 二10 2月了左 z
eD ge
n e : )及两者的杂交种 , 主要分布在广东 、 台
湾 、福建 、 海南 、 云南和四力}等省区 ,湖南省吉首
地区也有引种 3 , “ 澳。 西番莲果汁因具有浓郁独
特的热带水果风味 , 糖 、 酸含量高 ,被视为一种
“ 天然浓缩果汁 ” , 已被广泛用于果汁饮料 、 冰淇
淋 、 果酱 、 果酒酸乳酪等的加工 。 西番莲果汁很
久以前已被南美洲 、 澳大利亚 、 非洲和夏威夷所
熟知 , 自 2 0 世纪 70 年代初其风味被欧洲消费
者接受以后 ,果汁市场对之需求非常旺盛 , 1994
年欧洲果汁市场西番莲浓缩果汁每 t 到岸价为
4 ()0 0 一 4 3 0 0 美元 ,主要出口 国为哥伦 比亚 、 巴
西和厄瓜多尔 5j[ 。
我国在 20 世纪初陆续从东南亚 、 夏威夷 、
澳大利亚及巴西等地引种 , 80 年代开始大规模
种植和果汁饮料的生产 .3[ “ 1 。 台湾地区主栽品
种为台农 1 号仁“ j , 我省惠州地区主要种植华南
农业大学选育的华杨 1 号黄果西番莲 。 华杨 1
号收获期从 7 月 中下旬持续到 12 月底 , 果汁
品质差异较大 , 目前对其营养成分的研究未见
报道 。 为此 ,我们进行本项研究 , 旨在为西番莲
的生产 、加工及质量控制提供依据 。
1 材料与方法
收稿日期 : 2() ()3 一 ()7 一 13
作者简介 :黄苇 ( 1967 一 ) , 女 , 助理研究员
1
.
1 试验材料
华杨 1 号黄果西番莲取自惠州市汝湖西番
莲园艺场 。 定期从试验地随机采收充分成熟的
果实约 10 k g ,二分法取样 5一 6 k g 备用 。 鲜果
洗涤干净后用不锈钢刀对半切开 , 然后用不锈
钢勺挖出果囊 ,放人 eB rt u iz M D 12 6 型立式
打浆机 (筛网孔径 0 . 4 ~ )中
, 打浆 , 过滤 , 滤
出的果汁经充分混匀后装入 P E T 瓶 ,迅速贮于
一 20 ℃待测 。
1
.
2 分析方法
营养成分分析参照文献 〔7〕进行 ,其中可溶
性 固型物用手提折光测糖仪测定 , 测定值均校
正为 2 0℃ ; 总糖及还原糖的测 定用斐林试剂热
DOI : 10. 16768 /j . i ssn. 1004 -874x . 2003. 05. 012
滴定法 ;总酸测定用 N aO H滴定法 ; L一 抗坏血
酸的测定用 2 , 6 一 二氯靛酚滴定法 。
2 结果与分析
2
.
1 华杨 1 号黄果西番莲的主要营养成分及
各产区主栽品种营养差异
华杨 l 号黄果西番莲的糖 、 酸含量丰富 。
据测定 ,华杨 1 号的可溶性固形物含量平均为
16
.
0 %
、 总糖含量平均为 1 . 1% ,还原糖含量
平均为 7 . 1% 、 总酸含量平均为 3 . 9% , 每 10 0
g 果汁中 L 一 抗坏血酸含量平 均为 14 . 6 m go
与其他 4 个地区主栽 的黄果西番莲相 比 , 我省
惠州种植的华杨 1 号黄果西番莲各营养成分含
量与美国夏威夷的黄果西番莲相近 ; 巴西与埃
及的黄果西番莲 , L 一 抗坏血酸含量较高 ; 而印
度的黄果西番莲 ,总酸含量较高 , 总糖含量较低
(表 1 ) 。 表明不同产区的黄果西番莲的主要营
养成分含量存在明显差异 。
表 1 不同产区黄果西番莲果汁营养成分的差异比较
产 区 总糖
( % )
还原糖
( % )
总酸
( % )
中国广东惠州
美国夏威夷
巴 西
埃 及
印 度
可溶性固形物
( % )
13
.
4一 17 . 老)
13
.
0 一 18 . {)
14 5 一 17 . ()
13
.
6 一 13 . 8
7 4一 17 . 4
8
.
3一 12 . 8
9
.
3 一 11 . 6
7
.
8一 11 . 3
1 1
.
4一 12 . 1
2
.
1一 9 . 1
4
.
4 一 8 . 8
6
.
2 一 7 . 8
L 一 抗坏血酸
( m g )
12
.
9一 16 . 6
7
.
0一 20 . 0
2 9
,
0一 32 . 0
30
,
0 一 32 , 0
1
.
0 一 2 0
2
.
9 一 5 . 0
3
.
0 一 5 . 0
3
.
9一 5 . 5
0
.
6一 0 . 6
3
.
8一 7 . 6 3 . 5一 7 . 4
注 : ( 1) 表中 I J 一 抗坏血酸含量为 10 9 果汁中的测定值 ; ( 2) 美国夏威夷黄果西番莲资料来源于文献 [ 8 1 , 巴西
和埃及黄果西番莲资料来源于文献仁2 〕, 印度黄果西番莲资料来源于文献〔9 〕。
2
.
2 华杨 1号黄果西番莲不同收获期果汁营 期总酸与还原糖之间存在显著 的负相关 , y =
养成分的变化 一 2 . 0 1 5 1 x + 14 . 8 2 2 , R Z = 0 . 8 1 1 6 (图 2 ) ;糖酸
华杨 1 号黄 果西番莲 在惠 州种植 , 其收 比表现出夏末到冬季逐渐降低的特点 (表 2 ) 。
获期从 7月 中下 旬持续 到 1 2月 底 。 从果汁 有关菠萝 、柑橘 、 葡萄果实品质的研究也表
可溶性固形物 、总糖和还原糖含量的变化曲线 明 : 在一定温度范围内收获期气温高则糖酸比
图 (图 l) 可以看出 ,不同收获期的西番莲品质 高 ,果实中糖的积累主要与果实成熟过程中的
差异较大 。 其中 ,可溶性固形物 、 总糖和还原糖 积温和平均气温 日较差有关 ,积温高 、 平均气温
含量夏秋季高于冬季 (图 1 ) ; 总酸和 L 一 抗坏 日较差大则果实糖分积累多 , 而有机酸的积累
血酸含量则冬季高于夏秋季 (表 2) ; 不同收获 则 与温度呈 负相关 [`“ , ” 〕一西番莲出于同样 的
2 1
.
0
19
.
0 ~
可瀚性固型物 ~ 总糖 ~ 还 原糖 10
.
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收获期 ( ) ]一 [刁 )
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图 1 不同收获期华杨 1号黄果西番莲的可溶性
固形物 、 总糖和还原糖含量的变化
总酸含甲 (% )
图 2 不同收获期华杨 1号黄果西番莲总酸与
还原糖间的相关关系
3 2
表 2 不同收获期果汁总酸和 L一抗坏
血酸含 t 的变化 ( 199 4 )
收获日期
(月 一 日 )
总糖含量
( % )
总酸
( % )
2
.
9
3
.
0
3
.
3
3
.
9
4
.
1
4
.
1
4
.
5
5
,
0
糖酸比 L
一抗坏血酸
(
n l g )
0 7 一 20
0 8 一 07
08 一 25
10 一 08
10 一 25
11 15
12 一 ( )5
12 一 27
11
.
8
1 2
.
3
12
.
8
12
.
5
12
.
3
10
.
8
9
.
1
8 3
4
.
0 7
4
.
10
3
.
88
3
.
20
3
.
00
2
.
63
2
.
02
1
.
66
12
.
9
13
.
1
13
.
4
13
.
5
16
.
5
1 5
.
7
15
.
3
16
.
6
需要与其他低酸性果汁调制混合果汁 ,或兑水
制造果汁饮料 。 冬季果汁的糖酸比低至 1 . :7
1
,调配时限制了西番莲原果汁的用量 ,加之本
身香味不足 , 使产品的风味大受影响 。 为保持
风味的稳定 ,不同季节的果汁可调配使用 。
参考文献 :
注 : 表中 L 一 抗坏血酸含量为 10 9 果汁中的测定
原因 ,也表现出夏秋季收获的果实糖酸 比高 、 品
质较好的特点 。
3 结论与讨论
3
.
1 华杨 1 号黄果西番莲营养丰富 ,糖 、 酸含
量高 ,是良好的果汁原料 。 其果汁中营养成分
的含量与夏威夷出产的黄果西番莲接近 。 因此
在华杨 1 号西番莲的生产及果汁的加工工艺方
面 ,夏威夷黄果西番莲的经验尤为值得借鉴 。
3
.
2 华杨 l 号黄果西番莲果汁中可溶性固形
物 、总糖 、还原糖 、 总酸和 L 一抗坏血酸 的含量
存在显著的季节性差异 。 夏末初秋成熟的果实
品质最佳 , 糖酸 比高 ,冬季成熟的果实品质较
差 ,但 l , 一 抗坏血酸含量较高 。 西番莲果的栽
培措施应配合夏末初秋的第一盛果高峰 , 尽量
提高该期高品质果实的产量 。
3
.
3 华杨 1 号黄果西番莲与其他水果相 比 ,
果汁的总酸含量高 , 糖酸 比低 , 介于 4 . 1 :l 一
1
.
7 : l 之间 , 与人群 口味通常认可的 13 : 1 一巧 :
1相去甚远 : ’ 2二, 原果 汁并 不适宜于直接饮用 ,
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