全 文 ：广西热作科技 一九九三年第二期( 总4 7期 )
温度和贮藏时间对黄果西番莲品质的影响
Ar o j naH
.
E
.等
摘裹 采自藤蔓上成熟的黄果西番莲果实 , 经包装后从佛 罗里达州的 H o m e s -
t月a d萄合运至 密西西比州 , 在 S O C 、 1 0 “ C 或 15 “ C下贮藏 1 5 、 3 0或 4 5天 。 结果发现 ,
运抵后立即测定的对照果实外观最佳 , 果重最大 。 在三种温度下果实失 重 率 随 贮
藏时间的延长而增加 , 呈线性关系。 在 5 “ C和 1 5 O C下贮藏的果实外观迅速 变 坏 。
5
`
C下果肉百分率随贮藏时间延长呈线性增加 ; 而 ?10 C时无 变化月 5 O C时则呈 二
次方 变化 , 即 3 0天时增加 , 45 天时降低 。 可溶性固形物含量在 5 户 C或 10 O C 时 无 变
化 , 15 O C时则线性下降 。 蔗糖含量在 5 O C时呈二次方下降 , 15 “ C时线性下 降 , 而
10
“
C时则线性增加 。 果糖和荀萄糖含量在 15 O C时随贮藏时间的延长 呈 二 次 方 下
降 。 葡萄糖含量在 5 O C和 10 “ C时呈线性增加 , 而果糖量则无 变化 。
关键词 采后 糖份 果实 性 状 黄 果 西番莲 ( P a o s i f l o r a e d u l i s f .
f l a v i e a r p a D e g
.
)
对`冷害敏感的果实贮藏温 度 需 在 1 2 “ C
以上 。 西番莲是一种热带吸呼跃变型水果 ,
当贮于 6 . S O C以下的温度时易产生冷 害 。 已
推荐使用的温度有 3 一 5 “ C 、 7 一 10 “ C 和
5 一 7 ” C 。 黄果西番莲果实在 常 态 下贮藏
时间超过 7 一 10 天 , 就容易皱缩 、 果肉发酵
且易遭真菌侵染 。 但在 2 3 O C下贮于 薄 膜 袋
中达 14 天时 , 80 %的果实仍具商品性 。 本文
将探讨贮藏温度和时间对黄果西番莲果实品
质的影响 。
采 自藤蔓上成熟的黄果西番莲果实 , 用
36 个包装格的商业性纸板箱包装 , 迅速用快
船从佛罗里达州的 H o m 。 “ t e a d 运至密 西西
比州 。 随机分组放在塑料浅盘中 , 进行以下
9 个处理 : 在 S O C 、 x o o C 或 i s o C 下 贮 藏
15
、
30 或 45 天 。 相对湿度 85 % , 水汽压差分
哈马夸试点的坚果树生产带壳鲜果 的数
量列于表 3 。 该处的树株定植大田 4 年后开
始结一些果实 , 马苦亚品种定植 6 年后每株
产果 1 . 3公斤 , 农试 8 56 品种株产果 1 . 6公斤 。
3年累计产果最高的是马苦阿和柏哈拉两品
种 一卡普阿试点的坚果树 , 定植 大 田 6 年
后 , 尽管树的生长比其他地区的不差 , 但只
结少量果实 。 在哈马夸试点 , 大多数品种的
种仁都较小 , 而在楷那琉试点的 种 仁 则 较
大 。 ;然而在各试验地种仁质量的好与差 , 主
要取决于品种 。
结论
在哈马琉和卡帕阿两地 , 所有品种定植
大田 3 年后 , 都开花结果 ; 在哈马夸地方 ,
坚果苗定植大 田 4 年后 , 7 个品种中只有 3
个结果 , 在处于海拔 1 1 0 0米处的 卡 普 阿 试
点 , 坚果苗种后 6 年 , 只生产很少果实 。
在楷那琉试点 , 毛卡品种的产量最高 ,
7 龄树单株产 果23 公斤 (带壳鲜果 ) , 在卡
帕阿试点 , 帕维斯品种单株产 量 为 14 。 4 公
斤 , 在哈马夸试点 , 毛卡品种单株 产果 1 。 4
公斤 , 在卡普阿试点 , 某些品种只生产很少
几个果 。
参考文献 5 篇略
许成文译 贾 保校
1 9 9 3年 3 月 1 1日
5
别约为1 4。 、18 0 和 2 60 帕斯卡。 每个试 验 单
元包括每处理3 个果 、 重复 4次 。 试验以三
次船运日期作为区组因子 。 裂区设计排列以
贮藏温食作主 区 , 贮藏时间为副区 。 从 19 8
年 8 月开始 , 每月运送果实一次 。
记录每处理的 3 个果 、 4 次重复的下列
性状并进行数据分析 : 外观 、 鲜果重 、 果肉
百分率 、 可溶性固形物含量 (S S C ) 、 果糖
量 、 葡萄糖和蔗糖含量。 在每次试验中 , 测
搪量时只取一个重复的果实 (每 重 复 3 个
采 ) 。 对照则随到随测 。 分析所有性状的变
化及变数与贮藏天数的线性 、 二次方关系 。
果实外观表现可肉眼观测 , 以果面皱缩
百分率表示 。 果肉百分率等于 (果肉重 / 总
果重 ) x l o o 。 用 B a u s e h和 L o m b旋光测糖
仪测定 S S C , 并以 “ B r i x 表示 。 按 A r j o n a 等
( 1 9 9 1 ) 所述方法采用碳水化合物分析柱高
效液相色谱 ( H卫L C ) 测定果汁的果糖 、 葡
萄糖和蔗糖含量 。
各种贮藏温度下的果实外观随贮藏时间
的延长而呈线性下降 (表 l) 。 但是 在 l o O C
贮藏的果实皱缩较少 。 S O C时出现冷 害 (与
1 9 6 3年 P : ut hi 报遣的紫果西番莲一样 ) , 与
15
O
C时出现的失水现象是 因为这些 贮 藏 温
度使果实出现高比 率 的败 坏 。 M c G , e g o r
( 1 9 8 7) 曾认为西番莲果实贮藏 温 度 应 为
1 0
O
C
。
表 1 贮藏温度 、 时间对黄果西番莲外观 、 失重 、 S S C和果肉率的影晌
_一 j空 j狙垒止生一 网 _ 果 实
温度 ( 。 C ) 时间 (天 ) 外观 “ 失重率 ( 男 ) S S C ( 。 B r i x ) 果肉率 ( 另 )
二98声二,上nOA占, .一对照 Y
5 1 5
30
45
显著性苏
1 0
1 2
8 4
8 6
93
L 关 Y
1 5
.
3 44
.
9
1 4
.
5 5 5
.
9
15
. 了 63 . 9
1 5
.
8 6 7
.
4
N S L补
50
.
6
5 0
.
8
5 1
.
4
N S
…0S13N1625沙40658沙户O一1à比」1,QOJ坏
显著性 x
15
12
.
10
.
5 1
.
7
5 6
.
4
6 0
.
9
Q
关
有一片1,曰朴236L50802小冲勺nU工卜J`几n己左ō
显著性不 一 「
注 : “ 表示果面皱缩百分率 。 Y 果实随到随测 。 x L代表线性关系 。 Q代表二次方关系 。 N S , , 表
示光 P ~ 0 . 0 5下不显著或显著 。
三种贮藏温度的果实失重率随贮藏时间
延长而增加 , 呈线性关系 。 在 2 0 “ C和 1 5 “ C
中贮藏 4 5天时失重率最大 , _巨两者约相等 。
本试验中果实失重率 与 P r ut hi ( 1 9 6 3 ) 的
报道相似 , 紫果西番莲果实失重率也随贮藏
温度和时间的增加而增加 。
无论贮藏时间长短 , 贮于 5 O C 中 的 果
实 S S C与对照无 差 异 (表 1 ) 。 而在 10 O C
中贮藏 的果实 S S C较对照低 , 但不受贮藏时
间的影响 。 贮于 1 5 “ C下的果实 S S C 则 随 贮
弋藏时间的延长而呈线性下降 。S S C包括还原
糖和非还原糖 、 有机酸以 及其它可溶性代谢
产物 。 5 1O C时因呼吸速 率 增 加 , S S C下降
得更低 。
果肉百分率在 S O C时随贮藏时间延长而
增加 , 但 10 O C下则无变化 , 15 O C下则 呈 二
次方变化 (表 I ) 。 P r u t h i和 L a l ( 1 9 5 5 )
报道 紫果西番莲的果肉量从 46 %增到 54 % 。
当然 , 果肉百分率也因品种不同而异 。
蔗搪含量在 5 O C下呈二次方下降 , 15 O C
下则呈线性下降 , 但 10 O C时却呈线 性 增 加
(表 2 ) 。 这些结果与 C a m p b e l l 等 ( 1 9 5 9 )
试验结果一致 , 他们发现贮藏在 l o O C下的杨
桃果实品质比 15 O C或20 O C的要好 , 同时也
发 现 贮 于 S O C中的果实可溶性糖含量 ( 葡
萄糖 , 果糖和蔗糖 ) 较贮在高于 5 “ C 以上 的
果实要 高 。
果糖和葡萄糖含量在 15 O C 时随 贮 藏 时
间的延长而呈二次方下降 (在 30 天 时 无 变
化 , 4 5天时急剧下降 ) 。 S O C和 一o O C时葡萄
糖含量呈线性上升 , 但果糖 含量无变化 (表
2 )
。 葡萄糖在 S O C时增加可能是 因 为 蔗
糖分解所致 。 呼吸需消耗果糖和葡萄糖可解
释为什么贮于 15 O C中的果实果糖和 葡 萄 糖
含量比 5 O C或 l o O C低 。 果实衰老是 x 5 O C 下
贮藏45 天时含糖量显著下降的原 因。
以八ù优
表 2 贮魏通度 、 时间对黄果茜番莲含箱盆的影响 (g / i 0 m 协
贮 藏 条 件
温度 ( ’ C ) 时间 ( 天 ) 蔗糖 果搪 葡萄糖
对照
5
4
.
7 4
.
9
3 0
.51NS48
2
.
0
2
.
2
L
书
Q
签
2
.
2
2
.
3
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4
.
4
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4
1
.
5
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口叹一”ù片U明上OJJ性
显著性 Y
10
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显著性 y
15
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4
.
2
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4
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6
.
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4
.
4
4
.
4
1
.
1
O 井
注 : ’ 为呆实随到随测 . 丫L 代表线性矢系 , Q代表二次方关系 。 N S , , 表示在 p 二 D . 05 下不显著或显著 。
本研究表明 , 在 S O C和 15 O C下贮 藏黄
果西番莲加速果实外观变坏或严重失水 。 在
10
O
C下贮藏15 天的果实表面皱缩最少 , 失重
率也最小 。 同样地 , 5 , C和 10 O C下 果 实的
可溶性糖量比 15 O C高 , 而 15 “ C下糖份 损 失
严重 。 1。。 C下贮藏 15 天似乎更好地 保 持 黄
果西番莲的品质 。 下一步的土作将研究 8 一
14
O
C的贮藏温度 , 拟为商业性的应 用 提 供
更实用的参考 。
刘顺枝 译自 《 H o r t s e i e n e e 》
(英文 ) 1 9 9 2 , 一 2 7 ( 7 ) 。
李荣昌 池昭锦校译