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作 者 ：卢伟

期 刊 ：华中农业大学 2011年 08期 页码：76

关键词：南丰蜜橘汁；褐变；模型；3OH2P；5-HMF；糠醛；抗坏血酸；半胱氨酸；

摘 要 ：南丰蜜橘以其型美,味甜、酸宜、香浓,营养丰富等特性一直以来享誉世界,是我国著名的柑橘特产。一直以来南丰蜜橘主要用于鲜食鲜销市场,但随着近年来种植产业规模的不断扩大,以及国内外鲜销市场的饱和,使得南丰蜜橘的深加工矛盾逐渐深化。到2011年南丰县以及周边地区南丰蜜橘产量已超过到100万t,按20%的等外果计算,每年有超过20万t的南丰蜜橘等待加工处理和消化。南丰蜜橘加工业的提速刻不容缓。 目前国内对于南丰蜜橘加工方面的研究较少,与此同时加工的主要类型蜜橘汁榨汁加工也面临着一系列的技术瓶颈问题。蜜橘汁在加工过程中常发生较为明显的风味、感官性质变化,在蜜橘汁储运过程中也发生非酶褐变,使蜜橘汁品质...

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