全 文 ：豆薯药学研究概况
杨文慧1，赵 兵1，高 昂1，黄雁茹1，谢海贤1，巩 江2，倪士峰1
(1．西部资源生物与现代生物技术教育部重点实验室，西北大学生命科学学院，陕西西安 710069;2．西藏民族学院医学院，陕西咸阳 712082)
摘要 在广泛文献检索基础上，对豆薯的成分、药理、毒理、临床应用等研究资料进行了概述，为深入研究开发提供基础。
关键词 豆薯(Pachyrhizus erosus Urban);成分;药理;毒理;临床应用
中图分类号 R282． 71 文献标识码 A 文章编号 0517 －6611(2011)33 －20391 －02
Overview of Pharmacological Research on Pachyrhizus erosus Urban
YANG Wen-hui et al (Key Laboratory of Resource Biology and Biotechnology in Western China of Ministry of Education，The College of
Life Sciences，Northwest University，Xian，Shaanxi 710069)
Abstract Based on extensive literature retrieval，the composition，pharmacology，toxicology and clinical application of Pachyrhizus erosus
Urban were reviewed，which provided references for its further development and utilization．
Key words Pachyrhizus erosus Urban;Composition;Pharmacology;Toxicology;Clinical application
基金项目 西部资源生物与现代生物技术实验室教育部重点实验室基
金(编号:KH09030) ;西藏自治区科技厅重大科技专项基金
(编号:20091012)和陕西省教育厅科学研究项目计划(编
号:2010JK862)资助。
作者简介 杨文慧(1991 －) ，女，回族，宁夏固原人，专业:生命科学与
技术。* 通讯作者，副研究员，博士，博士后学历，硕士研究
生导师，从事中药化学、中药资源学、中药现代化、中医学研
究，Emial:nsfstone@ 126． com。
收稿日期 2011-08-04
豆薯(Pachyrhizus erosus Urban)为豆科(Leguminosae
sp．)豆薯属(Pachyrhizus Rich． ex DC．)植物，别名沙葛、凉薯、
地瓜，为一年生或多年生缠绕性草质藤本植物［1］。豆薯原产
于墨西哥、中北美洲;17 世纪末，豆薯栽培传入中国广东、福
建等地［2］。
1 成分研究
1． 1 根的成分 豆薯块根富含糖类和蛋白质。据研究可知
每 100 g豆薯块根中含水 0． 81 ～ 0． 88 g /g，淀粉和一些矿物
质、维生素成分等则占 7． 6 ～11． 9%［3］。E． O． Leidi发现其根
含干物质 16． 3% ～ 21. 1%，淀粉 38． 6% ～ 54． 4%，糖类
21. 8% ～51． 4%［4］。Noman ASM 报道了从其块根中分离得
到 α-淀粉酶的部分性质［5］。Martinez 对其根部所含的果胶
酯酶的提取工艺进行了研究［6］。Melo EA 发现豆薯高淀粉
糊粘度超小，具有高凝倾向，且烹饪稳定性低，可作为潜在的
淀粉新来源［7］。
1． 2 种子成分 龚苏晓从豆薯种子中分离得 9 个化合物，
其中 5个为鱼藤酮类，分别为扁豆酮、豆薯酮、12a-羟基扁豆
酮、12a-羟基豆薯酮和 12a-羟基鱼藤酮;另外 4 个为新化合
物，为新劳塔豆酮、脱氢新劳塔豆酮、豆薯内酯和卫矛醇［8］。
E． O． Leidi发现豆薯种子蛋白含量为 25． 2% ～ 31． 4%，油含
量 18． 7% ～ 22． 4%，游离氨基酸含量 0． 26% ～ 0． 41%［9］。
Morales-Arellano GY发现种子中白蛋白是主要成分(52. 1%
～31. 0%) ，其次是球蛋白(30． 7% ～ 27． 5%)［10］。吴红京对
豆薯种子粗蛋白进行了研究，纯化了 3 种蛋白［11］。Santos
AC报道豆薯种子蛋白质和脂肪含量较高，铁和钙的含量均
高于其他豆类［12］。Belford对豆薯所含的微粒体解毒酶进行
了研究［13］。
2 药理毒理研究
豆薯含鱼藤酮、豆薯酮及豆薯素等有毒物质，可抑制细
胞对氧的利用，使人体组织、器官严重缺氧受损。
2． 1 毒理作用 李有志从豆薯种子中分离得 9 个化合物，
分别为 6-甲氧基黄酮、4-羟基黄酮、二水槲皮素、α-萘黄酮、
7-甲氧基黄酮、5-甲氧基黄酮、7-羟基黄酮、3-羟基黄酮和 3-
羟基黄酮;豆薯种子含有 7 个活性成分，其主要杀虫成分不
是鱼藤酮而是 12a-羟基鱼藤酮［14］。
2． 2 中毒症状 豆薯中毒后表现为口腔粘膜有麻木感、恶
心、呕吐、腹痛、呼吸减慢、四肢发麻，严重者惊叫、口唇发绀、
呼吸困难、肢端发凉、血压急剧下降、惊厥甚至昏迷死亡［15］。
2． 3 解救方法 对于口服中毒患者，应先催吐或在保持生
命体征平稳的情况下，及早用生理盐水或浓度 4%碳酸氢钠
溶液彻底洗胃，然后可口服活性炭 30 ～100 g(加 250 ml水冲
服)或鞣酸蛋白阻止毒物吸收。
3 临床应用
3． 1 治疗白血病 由于豆薯种子提取物对淋巴白血病细胞
有明显的细胞毒活性，故可开发为 1 种用来治疗白血病的
药物［16］。
3． 2 抗肿瘤 豆薯的正丁醇提取物有着明显的抗癌活性，
能抑制 KB细胞的体外增殖，具有体外抗癌作用，有望开发研
制出一种新的抗癌药［17 －18］。
3． 3 治疗急性湿疹、疥疮 豆薯子有止痒、杀虫、消炎、化湿
等作用。临床上用于治疗急性湿疹和疥疮［19 －20］。
3． 4 抗真菌蛋白质 豆薯种籽中抗真菌蛋白 PaAFP能有效
地抑制黄霉菌和木霉的生长［21］。
3． 5 抗植物病毒蛋白质 蔡建华从豆薯的种子中分离纯化
了一种具有抗植物病毒活性的蛋白质，采用半叶法接种烟草
花叶病毒测定显示其有明显抗病毒活性［22］。吴芳在豆薯种
子中发现病程相关蛋白 SPE16
［23］。
3． 6 杀虫活性 用豆薯种子乙醇提取物的试液浸泡桑叶喂
养家蚕，36 h 后家蚕全部死亡，表明其具有较好的杀虫
效果［24］。
3． 7 食品与加工 豆薯淀粉属天然食品添加剂，含支链淀
粉多，粘度高，理化性质与马铃薯相似，且不褐变，加工出的
酸奶、奶糖、糕点、冰淇淋等产品有均匀细腻、口感滑爽等特
点［3，25 －29］。凉薯是钾、钙以及糖类的良好来源，有生津解渴、
清凉去热、解酒毒、防癌、抗感冒以及降血压、降血脂等功效。
安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2011，39(33):20391 － 20392 责任编辑 石金友 责任校对 况玲玲
DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.33.202
凉薯多汁，淀粉含量较高，且酸甜适中，故凉薯酒的研究开发
具有广阔市场前景［30］。豆薯含水量大，成熟季节易烂损，可
通过加工成豆薯脯食品或豆薯粉来解决。Abud-Archila M报
道影响豆薯脱水的因素主要有:蔗糖含量、温度、切片厚度和
溶剂浸泡时间［31］。
4 小结与展望
豆薯是一种天然的营养保健食品，有广阔的发展前景;
目前对其成分、药理及毒理等药学基础研究不够，需要深入
研究和开发。豆薯可以药食两用，其相关食品的开发利用也
应该引起商家和学者的重视。
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