全 文 ：中国蔬菜 CHINA VEGETABLES 生产技艺
姜品种，选择肥大、有光泽、无损伤、无病虫害，质量
50～75 g，带 1～2个短壮芽的姜块作种姜；种姜应在
播种前进行晾晒，以利其发芽整齐。
2.3 栽植 在每个黄瓜栽培畦面种植 3行生姜，由 2
行黄瓜隔离，大棚两边内侧各种植 1行，6 m宽大棚共
种植 11行，株距 20 cm，每 667 m2种植 5 500～6 000
丛；采用挖穴种植，姜种平放在定植穴内，姜芽端略朝
下倾斜，覆土约 4 cm厚并压实，以利种姜下端发生新
根；每 667 m2需种姜 350 kg左右。
2.4 肥水管理 齐苗后需保持土壤湿润，可结合利
用黄瓜生长期的肥水管理，一般无需额外追加肥水；
黄瓜拉秧后继续保持土壤湿润，如遇干旱可通过滴灌
系统进行供水。
2.5 病虫害防治 重点防姜瘟病，发现病株及时拔
除，并采用土壤消毒法，每 667 m2施石灰 100～150
kg；也可在生长期用 20 %噻枯唑（叶枯宁）可湿性粉
剂 1 300倍液喷雾防治，每 7～10 d（天）1次，连喷
2～3次；或用 72 %农用链霉素可溶性粉剂 3 000～
4 000倍液灌根。
2.6 采收 10月中旬开始采收，采收后将原种姜与
嫩姜分开作老姜销售。一般每 667 m2产嫩姜 3 000～
3 500 kg、老姜 300～350 kg。
2011(11):55 - 56
豆薯〔Pachyrhizus erosus（L.）Urban.〕又叫凉薯、地
瓜、沙葛等，是豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，为
一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。原产于中国南
部、墨西哥、中美洲。豆薯的块根肥大，肉洁白，脆嫩多
汁，富含糖分和蛋白质，营养丰富，既可作水果生食，
也可熟食，是糖尿病、高血压患者较理想的保健食品，
越来越受到人们的喜爱。但是目前豆薯多限于南方栽
培，北方的种植面积很小。笔者于 2010年引进豆薯品
种，分别在北京、河北等地进行日光温室栽培，在元旦
至春节供应市场，获得成功。
1 日光温室选择
由于豆薯喜温，生长期较长，北方栽培宜选择采
光和保温性好的单坡面有后坡的日光温室，要求在寒
冷冬季最低温度不低于 8 ℃，如果有加温设施或供暖
设备则更好。
2 品种选择
北方日光温室栽培应选用早熟品种，如贵州兴义
红籽、贵州黄平地瓜等。
3 适期播种
3.1 播前准备 播种前应及时清理前茬作物残体，
并采用机械深翻土地，然后密闭温室，先进行杀菌剂
消毒，每 667 m2用 45 %百菌清烟剂 500 g熏烟。再进
行杀虫剂消毒，在温室里放置 30 %敌敌畏烟剂，50 m
长的温室放置 4盒，点燃后人员迅速撤离。第二天先
打开温室上下风口，让药剂的气体散尽，再进行农事
操作。
为提高豆薯产量，播种前每 667 m2施“一特”牌
有机肥 1 500 kg、饼肥 150 kg、三元复合肥 20 kg。
撒完肥后用温室专用旋耕机旋耕 2 遍，使土质细
碎，土壤和肥料充分混匀。然后按照大行距 70 cm、
小行距 60 cm做小高畦，畦高 15～20 cm。用平耙把
畦面耙平。
豆薯种子发芽需要足够水分，在清理前茬作物
后，应浇 1次大水，浇足底水。由于豆薯不耐涝，不适
于大水漫灌，所以在做畦后，需沿温室的东西方向先
铺设滴灌系统主管道，然后根据每畦的距离铺设支管
道，并在播种前检查滴灌管是否有跑冒滴漏等现象，
日光温室豆薯越冬高效栽培关键技术
陈怀勐 张 雷 陈明远 高 丽 张振贤
陈怀勐，高级农艺师，北京金六环农业园，北京市昌平区蔬菜技术推
广站，北京市昌平区南邵镇姜屯村东，102200，电话：010-
60781128，E- mail：chm1370@sohu.com
张雷，高丽，北京金六环农业园
陈明远，北京市昌平区蔬菜技术推广站
张振贤，中国农业大学农学与生物技术学院
收稿日期：2011- 02- 19；接受日期：2011- 04- 06
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生产技艺 中国蔬菜 CHINA VEGETABLES
如果有要及时采取补漏等措施。
3.2 催芽 豆薯种子发芽需要较高温度，加之种皮
较厚，干籽直播发芽慢而且不齐，生产上多采用催
芽播种。催芽时先将种子在 30 ℃左右的水里浸
10～12 h（小时），种子吸水膨胀后捞起，用纱布包
好放在 25～30 ℃条件下催芽，每天用温水漂洗 2
次。经过 4～5 d（天）待 50 %以上种子发芽时分批
拿出播种。
3.3 播种 一般地温稳定在 15～20 ℃时直播。华北
地区日光温室栽培要求在元旦至春节收获，故宜在春
茬蔬菜收获后播种，但一般不要推迟到 6月底。60 cm
宽的畦面上种 2行，行距 25～30 cm。可穴播，每穴播
种 4～5粒，覆土 5～6 cm厚，每 667 m2用种量 2.0～
2.5 kg。经 5～8 d（天）出苗后，应酌情及时补苗、间苗，
每穴留 2株，每 667 m2约 10 000株。
4 田间管理
4.1 温度管理 如果播种时间偏晚，温度较高，播种
后应及时覆盖遮阳网，并将上下风口全部打开，降低
温室的温度，减少土壤水分流失，以利于种子出土。当
幼苗长到 10～15 cm高时，逐渐撤掉遮阳网，以利于
幼苗生长。7～8月外界温度最高时，把温室的下片棚
膜全部打开，以利于通风降温，由于在上棚膜前已经
安装了防虫网，故可阻止昆虫入室。
9～10月，外界温度逐渐降低，把温室的下片棚
膜重新覆上，进行保温。温室的温度控制在上午 28～
30 ℃，下午 22～25 ℃，夜间 18～20 ℃。
11～12月，当外界温度降到 0 ℃以下，应以保温
为主。温室温度控制在上午 25～30℃，下午 20～22
℃，夜间最低不能低于 5 ℃，尽量延长豆薯的生长期，
以提高产量，如果能在元旦、春节上市，可大大提高豆
薯的经济效益。
4.2 水分管理 豆薯种子发芽出土需要充足的水
分。出苗前，如果畦面土壤缺水，应及时打开滴灌进行
补水，补水时间控制在 1.0～1.5 h（小时）。由于豆薯生
长势比较强，应适当控制浇水量，一般 25～30 d（天）
浇一次水即可。在雨季，应及时关闭上下风口，防止雨
水进入温室。11月以后，外界温度降低，豆薯块根仍
在膨大期，需保持适宜的土壤含水量，既不能缺水，也
要防止土壤水分过多，以保持较高的地温。
4.3 合理施肥 在施足基肥的基础上，苗期每 667
m2随水冲施“一特”牌冲施肥 7.5 kg。块根膨大期加大
追肥量，每 667 m2可随水冲施“一特”牌冲施肥 10～
15 kg，一般施用 2～3次。
4.4 植株调整 当豆薯幼苗生长到 30～40 cm高
时，及时用塑料绳吊起来，以利于通风透光。如果吊线
过晚，豆薯幼苗相互缠绕在一起，不但吊起来很费力，
而且容易把幼苗折断。当植株长到架顶时，宜及时把
主蔓摘心，以控制其生长速度。早期注意去除侧枝，防
止出现疯长的现象。由于豆薯叶片含有豆薯酮和豆
素，可引起皮肤瘙痒、红肿等症状，故在进行摘心的时
候应采取一些防护措施，以防止汁液对人体的伤害。
10月中旬，豆薯开始开花，如果需要留种，可选择中
上部开花的种子，如果不留种，则应全部摘掉，以防止
与薯块争夺养分。
5 病虫害防治
播种后，如果有蛴螬、地老虎、金针虫啃食幼苗，
可使用 40 %辛硫磷乳油 1 500～2 000倍液灌根。由
于豆薯的抗病性比较强，一般较少发生病害，必要
时可以喷施一些广谱性的杀菌剂来预防。如 65 %
代森锰锌可湿性粉剂 500 倍液、70 %甲基硫菌灵
（甲基托布津）可湿性粉剂 1 000倍液、50 %多菌灵可
湿性粉剂 800～1 000倍液，每 7～10 d（天）喷 1次，
交替使用。
6 采收
进入 12月后，日光温室豆薯已经成熟，可根据市
场需要择期进行采收。先用镰刀把地上部的植株割
断，清理干净，然后用铁锹把薯块挖出来。采收时应注
意防止机械损伤，否则不利于贮藏。
7 食用方法
豆薯食用部分为白色块根，形状为长把梨状，肉
白色，口感脆嫩，汁多，味微甜。可洗净去皮生食，也可
以切细丝加糖，调食醋凉拌，口味颇佳，是佐餐下酒的
美味佳肴。
8 经济效益
由于豆薯在元旦和春节上市，作为节日礼品菜
进行销售，每千克销售价格在 25元左右。北方日光
温室栽培豆薯，每 667 m2产量在 2 500 kg左右，一
个占地 333 m2 的日光温室销售豆薯的毛收入在
31 500元左右，扣除生产成本和其他开支，净利润可
达 26 000元。
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