作 者 ：古崇;
期 刊 ：农村新技术 2008年 10期 页码：58-59
关键词：食品加工；花椒粉；操作方法；不合格；成连；烫漂；成熟度；红色素；淘米水；编花；
摘 要 ：<正>刀豆富含钙、磷、钾、铁和维生素A原、B族维生素等,尤其是维生素C含量很高。加工成风味莱品,香脆可口。一、五香刀豆1.配料:鲜刀豆50千克,精盐2.5千克,花椒粉1克,小茴香4克,甘草3克,桂皮2克,丁香2.5克。2.操作方法:①选料:选用成熟度适宜的刀豆,拣去老豆、畸形、病虫害等不合格豆,清除杂物。②去筋:将刀豆用清水洗净,切去两端蒂柄并撕去老筋。③切片:切成连刀大块(每块3～4