全 文 ：葫芦茶提取液对草莓保鲜效果的研究
彭琼 ,孙艳娟 ,杨振德＊ ,卢海利 (广西大学林学院 ,广西南宁 530004)
摘要 [目的]开发安全的水果保鲜剂 ,研究葫芦茶提取液对草莓的保鲜效果。[方法]按葫芦茶∶水 1∶20的比例制备葫芦茶提取液原溶
液和稀释 5倍的稀释液 ,对草莓进行保鲜试验。[结果]葫芦茶稀释液对草莓的呼吸作用具有抑制作用 ,处理 3 d后呼吸强度显著低于对
照(P<0.05)。葫芦茶提取液处理可以明显延缓草莓可滴定酸下降的速度 ,葫芦茶提取液处理后 6 d草莓可滴定酸下降 20%左右 ,而对
照下降 30.6%。[结论]葫芦茶提取液能明显改善草莓感观品质 ,具有保鲜效果。
关键词 草莓;葫芦茶;提取液;保鲜效果
中图分类号 S 609+.3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2008)31-13844-02
Preservation Effects of Tadehagi triquetrum(L.)Ohashi Extract on Strawberry
PENG Qiong et al (Forestry College of Guangxi University, Nanning, Guangxi 530004)
Abstract [ Objective] The research aimed to develop safe fruit preservatives and explore the preservation effects of Tadehagi triquetrum extract on strawberry.
[Method] Tadehagi triquetrum extract with the material-liquid ratio of 1∶20 and its 5 fold dilution were prepared to study the fresh-keeping effect of Tadehagi
triquetrum extract on strawberry.[ Result] Dilution of Tadehagi triquetrum had inhibition effects on the respiratory intensity of strawberry.After 3 days , the
respiratory intensity of strawberry was lower significantly than that of control group.The Tadehagi triquetrum extract could delay the decline of titratable acid
significantly.In control treatment , the titratable acid of strawberry decreased 30.6% on the 6th day after storage, while in the treatment it decreased only
about 20%.[ Conclusion] Tadehagi triquetrum extract could improve the sensory quality significantly and had preservation effects on strawberry.
Key words Strawberry;Tadehagi triquetrum;Extract;Fresh-keeping effects
草莓在我国南北方都可栽培 ,其维生素含量是苹果的 7
～ 10倍 ,有很高的营养价值 ,是一种高档的鲜果。但草莓的
贮藏保鲜技术难度很大 ,保鲜效果不佳。葫芦茶主产于广
西 、广东 、江西 、海南 、福建等南岭地区 ,其水溶性药液中的 2
种成分———水杨酸和原儿茶酸具有防腐 、抗菌作用[ 1-4] 。为
此 ,笔者研究了葫芦茶水提液对草莓的保鲜效果。
1 材料与方法
1.1 试验材料 供试草莓采自南宁市效区吴圩草莓基地 ,
品种为“丰香” ,成熟度为八成熟 。
1.2 试验方法
1.2.1 葫芦茶提取液的制备。按葫芦茶∶水 1∶20的比例 ,浸
泡 12 h后加热煮沸 30min ,放置冷却 ,6层纱布过滤得水提取
液原溶液 ,置 4 ℃冰箱中保存备用 。
1.2.2 草莓保鲜处理 。草莓保鲜设葫芦茶提取液原溶液和
稀释 5 倍的稀释液 2种处理浓度 ,以蒸馏水处理为对照
(CK)。草莓经药液处理和真空泵真空抽气 0.5 h后 ,均匀放
置于纸碟 ,果间保持 2mm间隙 ,确保草莓间不受挤压 。每个
处理设 3次重复 。各个处理置于人工气候箱中 ,设定温度为
11 ℃±0.5 ℃。
1.2.3 指标测定。呼吸强度的测定采用静置法[ 5] ;可滴定酸
含量的测定采用中和滴定法[ 6] ;可溶性固形物含量采用手持
式测糖仪测定[ 6] 。
2 结果与分析
2.1 葫芦茶提取液对草莓呼吸强度的影响 从图 1可以看
出 ,随着贮存时间的延长 ,草莓呼吸强度逐渐上升 ,但没有明
显的呼吸高峰出现 ,说明草莓属于非跃变型果实。葫芦茶稀
释液对草莓的呼吸作用具有抑制作用 ,处理 3 d后的呼吸强
度显著低于对照(Duncan检验 ,P<0.05)。
图 1 葫芦茶提取液对草莓呼吸强度的影响
Fig.1 Effects of Tadehagi triquetrum extract on the respiratory in-
tensity of strawberry
2.2 葫芦茶提取液对草莓可滴定酸含量的影响 可滴定酸
的含量变化对草莓的风味和口感有很大的影响 。草莓所含
有机酸的 80%～ 90%为柠檬酸。在自然成熟的过程中 ,草莓
表 1 葫芦茶提取液处理对草莓可滴定酸含量的影响
Table 1 Effects of treating with T.triquetrum extract on the content of titratable acid in strawberry %
处理 Treatment 0 d 2 d 4 d 6 d 8 d
原溶液 Stock solution 0.984±0.007 a 0.860±0.004 b 0.831±0.006 c 0.811±0.008 d 0.782±0.017 e稀释液 Diluent 0.837±0.005 a 0.747±0.004 b 0.736±0.007 b 0.656±0.008 c 0.665±0.013 c
CK 1.079±0.007 a 0.993±0.004 b 0.998±0.006 b 0.749±0.007 c 0.647±0.008 d
注:表中数值为平均数±标准差;同行后有相同字母者是经 Duncan检验差异不显著(P>0.05)。下同。
Note:The data in the table denote mean±SD and those in the same row followed by the same letters indicate no significant difference by Duncan test(P>0.05).The
same as below.
作者简介 彭琼(1964-),女 ,广西玉林人 ,实验师 ,从事林产化学与利
用方面的教学与科研工作。＊通讯作者。
收稿日期 2008-08-20
体内有机酸含量逐渐下降 。从表 1可以看出 ,随着储藏时间
的延长 ,草莓可滴定酸含量出现明显降低的趋势。葫芦茶提
取液处理可以明显延缓草莓可滴定酸含量下降的速度 ,葫芦
安徽农业科学 , Journal of Anhui Agri.Sci.2008 , 36(31):13844-13845 责任编辑 刘月娟 责任校对 张士敏
茶提取液处理 6 d后草莓可滴定酸下降 20%左右 ,而对照下
降 30.6%。
2.3 葫芦茶提取液对草莓可溶性固形物含量的影响 从表
2可以看出 ,贮藏期间草莓可溶性固形物呈现下降趋势。葫
芦茶稀释液处理后草莓可溶性固形物在储藏期间变化不明
显 ,而在储藏的第 8天对照的可溶性固形物含量出现明显的
下降。
表 2 葫芦茶提取液处理对草莓可溶性固形物含量的影响
Table 2 Effects of treating with T.triquetrum extract on the content of soluble solids in strawberry %
处理 Treatment 0 d 2 d 4 d 6 d 8 d
原溶液 Stock solution 9.27±0.50 a 7.67±0.61 ab 6.93±0.83 b 7.36±0.55 bc 7.60±1.64 ab
稀释液 Diluent 9.27±0.50 a 7.77±1.32 a 7.20±1.11 a 8.13±0.31 a 7.93±1.69 a
CK 9.27±0.50 a 8.20±1.59 a 7.23±0.74 ab 7.60±0.87 ab 6.10±1.30 b
2.4 草莓贮藏期间重量的变化 从表 3可以看出 ,贮藏期间
草莓重量逐渐下降 ,葫芦茶提取液处理不能有效地降低其下
降速度。
表 3 葫芦茶提取液处理后不同天数草莓果重下降率
Table 3 Decreasing rate of strawberry fruit weight after being treated with
T.triquetrum extract for different days %
处理 Treatment 2 d 4 d 6 d 8 d 10 d
原溶液 Stock solution 2.04 7.77 14.27 16.94 20.25
稀释液 Diluent 2.27 6.67 12.53 16.93 21.33
CK 3.18 8.74 13.39 15.55 21.91
2.5 葫芦茶提取液对草莓感观品质的影响 从表 4可以看
出 ,草莓经葫芦茶提取液原溶液或稀释液处理后 ,色泽 、风
味 、饱满度均明显比对照组好。这说明葫芦茶提取液能明显
改善草莓感观品质。
3 结论
葫芦茶提取液处理可明显改善草莓的感观品质 ,具有保
鲜效果。这与提取液抑制草莓储藏期间的呼吸作用 、延缓可
滴定酸的下降速度 、稳定可溶性固形物含量水平等有关。真
空抽气处理能促进药液向果内渗透 ,提高药液的保鲜效果。
草莓储藏期间易失水 ,保鲜膜覆盖能够抑制果实的呼吸作用
和防止失水 。因此 ,药液处理结合真空抽气 、保鲜膜覆盖可
能取得更好的草莓保鲜效果。
表 4 葫芦茶提取液处理对草莓感观品质的影响
Table 4 Effects of treating with T.triquetrum extract on the sensory quali-
ty of strawberry
处理
Treatment
色泽 Color
红色
Red
亮度
Brightness
风味 Flavor
香味
Aroma
异味
Abnormal smell
饱满度
Plumpness
原溶液 比对照组红 稍亮 香味略浓 无 尚饱满
Stock
solution
稀释液 比对照组鲜红 亮 有点香味 无 尚饱满
Diluent
CK 淡红 不亮 无 无 稍干
注:表内是处理后第2天观察结果。
Note:The data in the table are the observation results on the second day after
treatment.
参考文献
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灾害仍是干旱 ,其次是病虫害 ,洪涝灾害也相对较重。从地
域分布看 ,北部的大同 、朔州灾害指数最大 ,这主要是由于
大同 、朔州今年夏季发生了较为严重的旱情造成 。此外 ,南
部的运城 、晋城以及中部的太原灾害指数也相对较大 ,临
汾 、长治和晋中的灾害指数相对较小 。综合评价全省夏季
灾害指数为 0.037 。
3 讨论
(1)经过计算 ,山西省 2007 年夏季的生态综合指数为
51.6 ,生态质量一般 ,植被覆盖处于中等水平 ,降水基本正
常 ,生物多样性一般 ,较适合人类生存 。生态综合指数较
2006年同期(48.8)增加了 2.8 ,主要与 2007 年夏季降水偏
多 、湿润指数增加 ,同时植被覆盖指数和水体密度指数都有
所增加有关 。从各种指数来看 ,湿润指数 、植被覆盖指数和
水体密度指数较 2006 年同期都有所增加 。尽管 2007年夏
季灾情较重 ,灾害指数也有所增加 ,但湿润指数 、植被覆盖
指数和水体密度指数增加的正效应大于灾害指数增加的负
效应。从各生态因子对综合生态指数的贡献来看 ,水体密
度指数过小 ,植被覆盖指数较小以及夏季灾情较重是影响
山西夏季综合生态指数提高的主要原因。
(2)建议继续加强生态环境综合治理工作 。如 ,挖掘空
中水资源 、增加水库库容 、加强人工增雨工作以改善水环
境;加强水土保持工作 ,提高植被覆盖率;加强预防各种气
象灾害工作 ,特别是加强防汛和防旱抗旱工作 ,以减轻气象
灾害。
参考文献
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1384536卷 31期 彭 琼等 葫芦茶提取液对草莓保鲜效果的研究