全 文 ：第 9 卷 第 4 期
1 9 9 3 年 12 月 农 业 工 程 学 报T r a n 孤以 lo n s o f th e ( S A E
V o l
.
9
L阳 C.
N o
.
4
l, 甘3
低剂量辐照脱水青刀豆贮藏效果的研究
张 愁 ’ 王成芝
(东北农学院 )
孟 辉
(黑龙江省技术物理研究所 )
提 要 对脱水青刀豆进行了常温辐照 ( 4、 6、 sk G , 的` 。 c 。 丫 射线 )后的贮藏试验 ,得出了不同辐
照剂量 、 不同包装下辐照后的贮藏效果 。并讨论了脱水刀豆辐照对细胞结构以及初始带菌量对灭
菌效果的影响 。
关扭词 辐 照 脱水青刀 豆 贮藏 嘴
1 9 8 0 年 , F A o / w H o /认 E A 辐射食品卫生安全性联合专家委员会作出了用小于 1 k0 G y
以下剂量辐照任何食品不会引起毒理学危害的结论川 。 但辐照后营养成分仍有不同程度的
破坏 。 我国 目前已有一些果蔬辐照保鲜方面的研究报道川 ,而干制品辐照仅用于控制干果的
虫 害〔2: 。
脱水青刀 豆是我国出口脱水蔬菜的拳头产品 。 由于蔬菜脱水厂在装袋前一般需手工分
检且包装采用普通廉价薄层防潮纸袋 ,而生产季节恰好是夏季高湿度天气 。 因此 , 在贮藏时
极易产生霉变 , 直接影响产品质量 。 为此 , 开展分检 、 包装后辐照贮藏研究具有现实意义 。
1 试验仪器及方法
辐照在黑龙江省技术物理研究所辐照室进行 ,源活度 为 4 k0 ic ,辐 照室温度为 20 ℃左
右 , 试样以辐射源为中心作同心圆排列 ,按试验要求的剂量及 1 6G y / m in 的剂量率照射 。
叶绿素含量 ( K , ) 测定采用上海第三分析仪器 厂生产的 7 21 型分光光度计 。 v 。 含量
( K
。 。
)测定采用经典的 2 . 6一二氯酚靛酚滴定法 。
微生物指标主要考虑细菌总数 ( K 二 )和霉菌数 ( K 二 ) 。 测量按食品卫生检测国标进行 [ 3〕。
试验步骤为 : 根据出口脱水青刀豆的含水率要求烘至 8% ,根据试验要求在不同包装条
件下密封 , 用剂量分别为 4 、 6 、 sk G , 的 6 O c 。 丫射线辐照 ,分别贮藏不同时间 , 测其叶绿素和 Vc
值 , 以及细菌总数和霉菌数 。 并进行辐照前后物料复水后的石蜡切片 ,染色后在光镜中观察
其细胞形态结构的变化及胶质的着色反应 。
收稿 日期 : 1 99 2一 0 3一 2 3
、 现在北京农业工程大学博士后流动站工作
, 熹 国家自然科学青年基金及黑龙江省科委八五项 目资助课题
第 9 卷 第 4 期
1 9 9 3年 1 2月 农 业 工 程 学 报T r a n 孤以 lo n so f the ( S AE
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9
L阳 C .
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4
l , 甘3
低剂量辐照脱水青刀豆贮藏效果的研究
张 愁 ’ 王成芝
(东北农学院 )
孟 辉
(黑龙江省技术物理研究所 )
提 要 对脱水青刀豆进行了常温辐照 ( 4、 6、 sk G , 的` 。 c 。 丫 射线 )后的贮藏试验 ,得出了不同辐
照剂量 、 不同包装下辐照后的贮藏效果 。并讨论了脱水刀豆辐照对细胞结构以及初始带菌量对灭
菌效果的影响 。
关扭词 辐 照 脱水青刀 豆 贮藏 嘴
1 9 8 0 年 , F A o / w H o /认 E A 辐射食品卫生安全性联合专家委员会作出了用小于 1 k0 G y
以下剂量辐照任何食品不会引起毒理学危害的结论川 。 但辐照后营养成分仍有不同程度的
破坏 。 我国 目前已有一些果蔬辐照保鲜方面的研究报道川 ,而干制品辐照仅用于控制干果的
虫 害〔2: 。
脱水青刀 豆是我国出口脱水蔬菜的拳头产品 。 由于蔬菜脱水厂在装袋前一般需手工分
检且包装采用普通廉价薄层防潮纸袋 ,而生产季节恰好是夏季高湿度天气 。 因此 , 在贮藏时
极易产生霉变 , 直接影响产品质量 。 为此 , 开展分检 、 包装后辐照贮藏研究具有现实意义 。
1 试验仪器及方法
辐照在黑龙江省技术物理研究所辐照室进行 ,源活度 为 4 k0 ic ,辐 照室温度为 20 ℃左
右 , 试样以辐射源为中心作同心圆排列 ,按试验要求的剂量及 1 6G y / m in 的剂量率照射 。
叶绿素含量 ( K , ) 测定采用上海第三分析仪器 厂生产的 7 21 型分光光度计 。 v 。 含量
( K
。 。
)测定采用经典的 2 . 6一二氯酚靛酚滴定法 。
微生物指标主要考虑细菌总数 ( K 二 )和霉菌数 ( K 二 ) 。 测量按食品卫生检测国标进行 [ 3〕。
试验步骤为 : 根据出口脱水青刀豆的含水率要求烘至 8% ,根据试验要求在不同包装条
件下密封 , 用剂量分别为 4 、 6 、 sk G , 的 6 O c 。 丫射线辐照 ,分别贮藏不同时间 , 测其叶绿素和 Vc
值 , 以及细菌总数和霉菌数 。 并进行辐照前后物料复水后的石蜡切片 ,染色后在光镜中观察
其细胞形态结构的变化及胶质的着色反应 。
收稿 日期 : 1 99 2一 0 3一 2 3
、 现在北京农业工程大学博士后流动站工作
, 熹 国家自然科学青年基金及黑龙江省科委八五项 目资助课题
农业工程学报 1 99 3年
3 讨 论
3
.
1 脱水刀豆辐照对细胞结构的影响
光镜下观察到的不同剂量下的脱水刀豆细胞结构 (外皮 )如图 1所示 。 由图中可知 , 4 和
k6 G
, 辐照后复水脱水刀豆的细胞结构与无辐照的相似 ;但 sk G , 辐照后其细胞结构却出现
糊状 ,复水后不能恢复到无辐照时的程度 。 从实际适 口性来看 ,其结果与细胞分析一致 , 即 6
和 k4 口 , 辐照后的脱水刀豆在复水后其 口感与无辐照的无差异 , 而 sk G , 辐照后复水可感觉
其明显变烂糊 。
.a 无辐用 ` 4 k乌辐抓
.c 6 kG , 辐照 止 肚G , 辐照
图 1 不同荆童辐照对脱水刀豆细胞结构的影响
F lg
.
I T七e e f f eC t of d lf fe r e nt d以姆 j件 a d la t lo n on t h e eC l ul ar str u cut er of d he dy rat de s w o r d be a n
3
.
2 脱水刀豆初始带菌 t 对灭菌效果的影响
从表 l 可知 , 当每克样品菌数
曰亡一bl卜UV
ó口5一JV
达 10 ` 级时 , 即使经剂量 6k G , 照射 aT .b
亦难达到彻底灭菌的效果 。 为了大
致确定剂量与初始细菌 总数的关 一
系 ,特进行了辐照灭菌试验 ,结果见
表 3 。 从表中可知 , 随剂量增加 , 灭 _
表 3 初始含细菌 t 与灭菌效果
众1乡n目 n u m比 r of 加 c et r纽 a n d s et r il laZ iot n e f f ec t
剂量
/ k G
,
初始含菌量 K x/ 个 · g 一 ,
5
.
Z X 10`
9
.
8 X 10 ,
8
.
3火 10 3
6
.
1 X 10 2
2
.
5 X 1 0月
5
.
3 X 1 0 2
7
.
3 X 10 3 3
。
I X I 0 2
l O
< 5
第 4 期 张 愁等 : 低剂量辐照脱水青刀豆贮藏效果的研究
菌效果明显变好 ,但对 I J 级用本试验 的剂量不 足以达到安全贮藏的允许菌量 ( < 1。“ 级 )’o
由此可见 ,在生产中严格把好卫生关 ,降低初始含菌量是辐射是否有效的关键措施 。 在 1。`
级的初始含菌量下经辐射后主要靠包装使其含菌量逐步下降 。
. 4 结 论
1) 辐照脱水刀豆 , 随辐照剂量和贮藏时间的增加 , 叶绿素 、 v 。 、细菌总数和霉菌数均有下
降 ;辐照剂量宜用 4~ 6 k G , 。
2) 辐照后脱水刀豆在棕色瓶中贮藏效果最佳 ,塑料袋中次之 , 敞开容器中最差 。
3 )辐照剂量 6 , k4 G , 对细胞结构无明显影响 ,而 sk G , 则影响显著 。
4 )尽量把初始含菌量控制在 1 04 级以下 。
参 考 文 献
1 I A E A
.
F o o d Ir r a di a it o n N e w s l e t t e r
.
1 9 8 7
,
1 1 ( 1 )
:
2 0~ 2 3
2 王传祯等 . 中国食品辐照发展前景与对策 . 同位素 1 9 90 (2 ) : 1一 3
3 中华人民共和国卫生部 . 食品卫生检验方法 (理化部分 )北京 :技术标准出版社 , 1 9 8 1 , 1~ 10
附录 1 叶绿素 巨和 b 总量比色法浏定计算公式 :
K
,
=
D 6 5 2 X I DOO
3 4
.
5
下产
1 0 0 0 X W
,
m g s/ 式中 : 头 52为在所指波长下叶绿素提取液的光密度读数 ; V 为叶绿
素丙酮提取液最终体积 , m L ; w 为所用组织样重 , g 。
附录 Z v 。 滴定法浏定计算公式 :
V X 0
.
1 2 0 8
R
x 立 x l o o , nr : / 1 0 0 9 式中 : 「为滴定样品所用的 KI 仇 m L 数 ; B 为滴定时所用样品
液 m L 数 ; b为制成样品液的定容体积 , m L ; 。 为样品的 g 数 。
R e s e a r c h o n t h e I r r a d i a it on tS o
r a g e o f D e h y d r a 化d Sw o r d 价 a n
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a n g M i n W
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(入了加艺触哪艺月尹` 1 “ 亡, 以 、` 之距夕口 ) (刀碗勿刀夕夕。 gn T改汤:耐 丹 ,旅汉 八话艺“ 洲比 )
A加 it 1 C t
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r a it o n f a c t o r ies
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S t o r a g e tes st
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r d if f e er n t d ( .别络 o f i r r a d i at io n ( a t 4 , 6 , 8 k G y ) w e er m a d e . F o u r in d e x es , i . e , t he co n t e n st o f
C h l o r o Pb y l l
,
ht e e o n 记 n st o f v iat m in C , ht e n u m be r o f m o lds a n d t h e n u m be r o f 加 c t e r ia m eas u r ed a醉 i n s t t i m e o f st -or
a
ge
a
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r e n t 稗c k ign m e t h o d s , R哪 l st s h o w e d tha t ht e 卜沼 t d哪 w as 6 k G , , a n d ht e m os t s u i切 b l e 钾 c ka ge am etr i al
w韶 c o no po u n d P las t i c ab g . iF n a l l y , the e f e c st o f ir r如运 t i o n o n t h e st r u e ut r e o f ce l s a n d or ig n a l n u m比 r o f 加e et r ia
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n u m be r s o f b a c t e r扭 hs o u ld be co n t r o l】de u n d e r ht e l e v e l o f 1 0 月.
K e y w o rds I r r a d通 t i o n L地 h州 r a t i o 盯 st o r a ge