全 文 ：紫花苜蓿对高寒山区杂交猪育肥性能的影响
钱 龙，王嘉福，杨正德，燕志宏，林家栋*
(贵州大学动物科学学院，贵州 贵阳 550025)
摘要:试验选择大白猪(加 ×美)二元杂种猪 24 头(仔猪 3 ～ 4 周龄断奶，保育到 8 周龄) ，随机分为对照组、苜蓿Ⅰ组和苜
蓿Ⅱ组，每组 8 头，分别饲喂基础日粮、基础日粮 + 3%苜蓿、基础日粮 + 6%苜蓿，试验期内在同一条件下进行饲养试验对其育
肥性能、屠宰测定及肉质品质进行测定。试验结果表明:苜蓿Ⅰ组能够提高外二元猪育肥效果，苜蓿Ⅰ组和苜蓿Ⅱ组对背膘
厚和皮厚也略有降低，添加 3%和 6%的苜蓿对其他屠宰性能及肉质品质影响不显著(P ＞ 0. 05)。由试验结果得出，在毕节高
寒地区可以利用添加 3%苜蓿比例的饲料对外二元杂交猪进行育肥。
关键词:苜蓿;杂交猪;育肥性能;屠宰测定;肉质品质。
中图分类号:S828. 6 文献标识码:A 文章编号:1007 － 1474(2012)01 － 0004 － 04
随着我国人民生活水平的提高，人们的消费
需求转向营养水平更高的动物食品和其他农副产
品，导致饲料用量增加。我国传统养猪业使用低
纤维、以谷物和动植物蛋白质配制的饲粮，是典型
的耗粮型产业。大力发展养猪业势必消耗更多粮
食，而毕节地区饲料粮的缺口更大，饲料主原料玉
米、大豆、糠麸、鱼粉等基本依赖外省调入或进口，
近几年饲料原料的价格居高不下，且波动较大，规
模化、集约化养猪企业盈利不多，对养猪业生产十
分不利。因此开辟质优价廉的饲料原料用于养猪
以缓解人畜对粮食需求的矛盾，降低饲养成本，并
且生产出优质无公害的肉品，是毕节地区发展养
猪业的重要研究课题。
紫花苜蓿(Medicago sativa)也叫紫苜蓿、苜蓿，
是世界上种植面积较大的一种多年生豆科牧草，具
有适应性强、利用期长、产草量高、草质优良、适口
性好、营养丰富和易于被动物消化等特点，在我国已
有 2000 多年的栽培历史，广泛分布于西北、华北、东
收稿日期:2011 － 08 － 26
基金项目:《高寒山区设施农业技术研究与集成示范》(2008BADB5B00)，
《糯谷猪种质资源的保护、开发利用及产业化配套技术研究》(黔科
合 NY【3042】)
作者简介:钱龙(1969—) ，男，贵州毕节人，讲师。
* 通讯作者:林家栋(1963—) ，男，副教授，从事动物遗传学教学科
研工作。
北等地区，江淮流域也有种植，近年来在南方地区广
泛种植。紫花苜蓿在畜牧业的快速发展、种植业结
构调整和西部大开发战略实施中发挥着重要作用。
孙振权等［1］研究表明，苜蓿的茎、叶中含有 50 多种
营养物质及未知因子，已经证实苜蓿富含优质膳食
纤维、叶蛋白、皂甙、黄酮类、苜蓿多糖、苜蓿色素、酚
醛酸等生物活性成分，其营养成分比其它植物丰富
许多，被称为“牧草之王”。本试验通过在肥育猪饲
粮中添加不同水平的紫花苜蓿，探讨其对育肥性能、
胴体品质和肉质品质的影响，为更好利用苜蓿草粉
资源提供科学依据。
1 材料与方法
1. 1 试验时间和地点 试验于 2010 年 8 月 11 日
至 11 月 8 日在贵州省毕节市观音桥塘房村毕节顺
风公司养殖场进行。
1. 2 试验猪选择 选取 8 周龄、体重 20. 11 ±
0. 74 kg 健康长白 ×大白外二元型去势公猪 24 头进
行育肥饲养试验，预试期为 9 d，预饲前对试验猪统
一进行阉割驱虫及免疫接种。
1. 3 牧草来源 在猪场范围内种植的多年生紫花
苜蓿作为本试验的供试牧草。供试苜蓿生长到 30
～ 40 cm时进行刈割。
·4· 贵州畜牧兽医 2012 年 第 35 卷 第 1 期
1. 4 试验设计 采用完全随机试验设计。共分为
3 组，其中 1 个对照组，2 个试验组。分别为:基础日
粮组、基础日粮 + 3%苜蓿组、基础日粮 + 6%苜蓿组
(见表 1)。试验分为 3 个体重段:即 20 ～ 50 kg、50
～80 kg和 80 ～ 110 kg。各阶段基础日粮参照中国
猪饲养标准(2004)并结合毕节地区饲料资源实际
和地域气候特点配制(见表 2)。
试验结束后，每个处理组(按大、中、小随机选
择)屠宰 3 头育肥猪，进行比较屠宰试验和肉质测
定试验，筛选出生长发育最优、肉质质量最好的日粮
组合。
表 1 试验设计
试验分组 仔猪头数 处理
对照组 8 基础日粮
苜蓿Ⅰ组 8 基础日粮 + 3%苜蓿
苜蓿Ⅱ组 8 基础日粮 + 6%苜蓿
表 2 育肥不同时期日粮组成
成分
(%)
对照组
前期 中期 后期
苜蓿Ⅰ组
前期 中期 后期
苜蓿Ⅱ组
前期 中期 后期
玉米 67. 10 73. 00 75. 30 64. 10 70. 00 70. 80 61. 10 67. 00 70. 78
豆粕 22. 00 16. 20 14. 00 22. 00 16. 20 13. 58 22. 00 16. 20 13. 16
麦麸 8. 00 8. 00 8. 00 8. 00 8. 00 7. 76 8. 00 8. 00 7. 52
CaHPO4 0. 60 0. 50 0. 40 0. 60 0. 50 0. 39 0. 60 0. 50 0. 37
食盐 0. 30 0. 30 0. 30 0. 30 0. 30 0. 29 0. 30 0. 30 0. 28
预混料 2. 00 2. 00 2. 00 2. 00 2. 00 1. 94 2. 00 2. 00 1. 88
苜蓿 0. 00 0. 00 0. 00 3. 00 3. 00 3. 00 6. 00 6. 00 6. 00
1. 5 饲养管理 猪场为双列式猪舍，通风透气，设自
动饮水器、食槽等。每个栏面积为 15 m2，共 3 个栏，
每栏饲养 8头猪，全在同一栋猪舍内。试验前先对供
试猪舍进行全面清扫消毒。待猪舍干燥后，将试验猪
称重、编号和分组，然后进行驱虫和有关防疫工作，管
理条件一致。在预试期间，给所有试验猪喂相同的基
础饲粮，同时观察猪的行为和健康状况。预试期结束
后，对试验猪称重，并个别调整，经统计各组体重无显
著差异(P ＞0. 05)时进入正式试验。每天饲喂饲粮 3
次，早、中、晚各 1次，喂料不限量，自由饮水。保持卫
生，定期消毒。每天 8:00 ～ 9:00 清粪 1 次。每 3 天
消毒 1次。做好称重和耗料记录。
1. 6 测定项目与方法
1. 6. 1 育肥猪生产性能测定:记录每日每圈试验猪
配合料的供给量及剩余量，两者之差即为实际采食
量。后根据每圈内供试猪头数计算平均各重复及各
组猪采食量;平均日增重即正试期内增加的体重除
以正试期总天数;饲料利用率为在正试期内消耗的
全部饲料量与增重之比。
1. 6. 2 育肥猪胴体品质的测定:在试验育肥期结束
后，每个处理组(按大、中、小随机选择)屠宰 3 头育
肥猪。各组试验猪自由供水，禁食 24 小时后全部进
行常规屠宰用于屠宰试验测定。试验共测定的胴体
品质指标有:胴体重、瘦肉率、背膘厚、眼肌面积、皮
厚、脂肪比率、骨比率和皮比率等指标，所有指标均
按屠宰试验标准严格执行。
1. 6. 3 育肥猪肉质品质的测定:同一性状有多种测
定方法，本研究是从当前经济、技术、设备条件出发，
参照国际通用和国内已习惯应用的方法，从中选择
准确可靠、操作简单和便于现场应用的方法进行测
定。主要测定肉质品质的指标有:肉色、大理石纹、
pH值(pH1 和 pH24)、失水率、滴水损失、熟肉率和
嫩度(包括生时嫩度和熟时嫩度)等。
1. 7 数据处理与统计方法 所有数据以平均值 ±
标准误表示，并采用 spss17. 0 软件进行单因素方差
分析检验差异显著性。
2 结果与分析
2. 1 生产性能指标 从表 3 可见，在开始重量差异
不显著的情况下，苜蓿Ⅰ组末重、料肉比要略高于对
照组，但差异不显著(P ＞ 0. 05) ;平均日增重高于对
照组，差异显著(P ＜ 0. 05)。苜蓿Ⅱ组末重、平均日
增重都要低于对照组，差异显著(P ＜ 0. 05) ;料肉比
增高，与对照组相比差异显著(P ＜ 0. 05)。苜蓿Ⅰ
组平均日采食量高于其他两组。
表 3 不同处理的生产性能
组别
始重
(kg)
末重
(kg)
平均日
增重(g)
日采食
量(kg)料肉比
对照组 20． 19 ± 1． 57 107． 97 ± 6． 48 895． 71* 2． 42 2． 71
苜蓿Ⅰ组 20． 63 ± 1． 85 109． 60 ± 6． 36 907． 84* 2． 53 2． 78
苜蓿Ⅱ组 19． 72 ± 2． 04 100． 38 ± 4． 68* 866． 51 2． 49 3． 03*
·5·贵州畜牧兽医 2012 年 第 35 卷 第 1 期
2. 2 胴体品质指标 由表 4 可见，饲粮中添加不同
比例的苜蓿后，各组胴体重、屠宰率、瘦肉率、脂率、
骨率、皮率、皮厚、眼肌面积、背膘厚变化不显著
(P ＞ 0. 05)。苜蓿Ⅰ组、苜蓿Ⅱ组的皮厚与背膘厚较
对照组低。
表 4 不同处理的胴体品质
指标 对照组 苜蓿Ⅰ组 苜蓿Ⅱ组
胴体重(kg) 82． 20 ± 7． 80 81． 85 ± 10． 45 80． 68 ± 4． 57
屠宰率(%) 75． 01 ± 2． 61 74． 55 ± 0． 39 75． 26 ± 0． 81
瘦肉率(%) 64． 35 ± 0． 34 62． 99 ± 1． 86 64． 39 ± 2． 19
脂率(%) 16． 49 ± 0． 65 17． 62 ± 2． 45 16． 79 ± 0． 15
骨率(%) 10． 73 ± 0． 54 11． 07 ± 0． 31 11． 13 ± 1． 08
皮率(%) 6． 06 ± 0． 52 6． 57 ± 1． 39 5． 72 ± 0． 54
皮厚(cm) 0． 25 ± 0． 03 0． 17 ± 0． 03 0． 23 ± 0． 08
眼肌面积(cm2) 58． 61 ± 11． 49 57． 19 ± 8． 54 57． 59 ± 2． 97
背膘厚(cm) 3． 67 ± 0． 55 3． 35 ± 0． 40 2． 69 ± 0． 30
2. 3 肉质品质指标 从肉质品质数据看，添加不同
比例的苜蓿对肉色、大理石纹、pH1、pH24、失水率、滴
水损 失、熟 肉 率、生 时 嫩 度 影 响 均 不 显 著
(P ＞ 0. 05)。苜蓿 Ⅰ 组熟时嫩度低，差异显著
(P ＜ 0. 05) ，肉色指数比对照组低。苜蓿Ⅱ组的大
理石纹、失水率、生时嫩度比基础组高。
表 5 不同的处理肉质品质
指标 对照组 苜蓿Ⅰ组 苜蓿Ⅱ组
肉色 3． 3 ± 0． 2 2． 8 ± 0． 2 3． 3 ± 0． 2
大理石纹 2． 3 ± 0． 2 2． 0 ± 0． 0 2． 8 ± 0． 5
pH1 6． 3 ± 0． 3 6． 2 ± 0． 1 6． 3 ± 0． 1
pH24 5． 8 ± 0． 1 5． 9 ± 0． 2 5． 8 ± 0． 1
失水率(%) 34． 9 ± 6． 2 37． 2 ± 4． 6 39． 0 ± 3． 4
滴水损失(%) 4． 4 ± 0． 7 2． 9 ± 0． 5 4． 5 ± 0． 7
熟肉率(%) 64． 9 ± 2． 8 66． 0 ± 1． 5 59． 5 ± 5． 6
生时嫩度(kg) 2． 7 ± 0． 1 3． 2 ± 0． 4 3． 1 ± 0． 3
熟时嫩度(kg) 3． 7 ± 0． 1 3． 0 ± 0． 2* 3． 8 ± 0． 2
备注:pH1 指的是屠宰后 45 min测定的猪肉的 pH值，pH24指的
是屠宰后在 0 ～ 4 ℃放置 24 h测定的猪肉的 pH值。
3 讨论
3. 1 苜蓿草粉对肥育猪生产性能的影响 随着苜
蓿添加量的增加，日粮纤维增多，会刺激盲肠和大肠
中挥发性脂肪酸(volatile fatty acid，VFA)增多，导
致 pH值下降，大肠杆菌数量下降，致使酪胺、色胺、
酪氨酸和色氨酸的衍生物减少，进而减弱对下丘脑
饱中枢的刺激，使采食量上升［2］。猪的大肠微生物
区系含有高活性的分解纤维素和半纤维素细菌种
类，能分解日粮纤维，其纤维发酵所产生的挥发性脂
肪酸可给生长猪提供 5% ～ 30%的能量需要［3 ～ 5］。
而且苜蓿还能提供充足的维生素、微量元素及未知
生长因子［6］。
从增重数据来看，在开始重量差异不显著的情况
下，苜蓿Ⅰ组末重、料肉比要略高于对照组;平均日增
重高于对照组，差异显著。苜蓿Ⅱ组末重、平均日增
重都低于对照组，差异显著;料肉比增高，与对照组相
比差异显著。苜蓿Ⅰ组的日采食量高于其他两组，可
能是因为本试验以新鲜牧草的方式添加的，提高了饲
料的适口性，但是过高的比例也会降低日采食量。表
明 3%苜蓿有利于提高猪的育肥性能。
3. 2 苜蓿草粉对肥育猪胴体品质的影响 猪饲粮
中添加苜蓿草粉后，瘦肉率提高［7］，尤其在猪肥育
后期增加饲粮纤维，可减少脂肪沉积，提高胴体瘦肉
率［8］。许梓荣等［9，10］研究认为，适当提高纤维素水
平，可以使动物的删体脂肪和胆固醇含量下降，瘦
肉率提高，从而改善胴体品质。然而，用含苜蓿和甜
菜渣高纤维日粮饲喂肥育猪时，纤维素质量分数为
6%，可以获得较为理想的生产性能，对胴体品质无
不良作用。但过高地使用上述高纤维原料时，导致
猪的生产性能低下，屠宰率和背最长肌肌肉脂肪含
量显著下降，背膘中粪臭素的含量显著升高，降低了
猪肉品质［9］。
从胴体品质测定数据看，饲粮中添加 3%和 6%
苜蓿后，各组胴体重、屠宰率、瘦肉率、脂率、骨率、皮
率、皮厚、眼肌面积、背膘厚变化不显著，但都不同程
度地降低了皮厚和背膘厚，尤其是背膘厚随着苜蓿
添加比例的增加而降低，这可能是由于随着苜蓿添
加量的增加，日粮纤维的量也增加，这一结果和王成
·6· 贵州畜牧兽医 2012 年 第 35 卷 第 1 期
章［11］的研究基本一致。
3. 3 苜蓿草粉对肥育猪肉质品质的影响 试验结
果表明，饲料中添加 3%和 6%的苜蓿对猪肉品质影
响不大，不会造成肉质品质的明显下降。对于肉质
品质最主要的指标大理石纹来说，虽然各试验组没
有显著差异性，但是添加 6%的苜蓿增加了大理石
纹的评分，说明在一定程度上添加苜蓿能改善肉质
品质。
4 结论
4. 1 本试验中，添加适量的苜蓿有利于肥育猪的生
长，以添加 3%的苜蓿对肥育猪的饲养效果最好。
日粮中添加不同比例的苜蓿没有对育肥猪的胴体品
质和肉质品质指标有太大影响，说明在降低成本的
同时并没有改变肉的品质，况且在大理石纹指标上
还有一定的改善效果。
4. 2 由于现代养猪模式及饲养管理的发展，过于依
赖精料，而忽视了猪本身作为杂食动物对牧草具有
一定的消化和利用的能力。试验表明，紫花苜蓿养
猪是可行的，但需要进一步深入研究紫花苜蓿养猪
在经济和生态效益的潜力。
总之，紫花苜蓿为低成本养猪开辟了新渠道，为
实现无公害畜产品提供了有利的保障，具有非常重
要的现实意义。
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Effects of Alfalfa on Fattening Performance of Hybrid
Pigs in High Cold Mountain Area
Qian Long，Wang Jiafu，Yang Zhengde，Yan Zhihong，Lin Jiadong*
(College of Animal Science，Guizhou University，Guizhou Guiyang 550025，China)
Abstract:In this study，24 binary hybrid pigs(D × Y)about 8 weeks were chosen，and they were randomly allocated into three dietary treatments:
control group (basic diet) ，Medicago sativa groupⅠ(basic diet + 3% Medicago sativa) ，Medicago sativa groupⅡ(basic diet + 3% Medicago sativa) ，ex-
cept the diet，the pigs were fed in the same condition． After 98 days，the Fattening and Slaughtered performances were measured． The results showed that
the Medicago sativa groupⅠimproved the fattening performances，Medicago sativa groupⅠand Medicago sativa groupⅡ reduced backfat thickness and
skin thickness a little，to added 3% and 6% Medicago sativa into the basic diet had no significant influence on the other fattening and slaughtered perform-
ances． So we concluded that to add 3% Medicago sativa into the basicdiet to fatten the binary hybrid pig in the alpine region of Bijie was feasible．
Key words:Medicago sativa;Hybrid Pig;Fattening Performances;Slaughtered Performances
·7·贵州畜牧兽医 2012 年 第 35 卷 第 1 期