全 文 ：鲁梅克斯 K-1杂交酸模营养
生理效果的研究和评价
赵　霖　鲍善芬
解放军总医院临床医学基础研究所微量元素研究室　北京　100853
宋曙辉　薛　颖　陈　杭
北京市蔬菜研究中心营养品质实验室　北京　100089
　　酸模又名土大黄 ,为蓼科多年生草本植
物。酸模有许多品种 ,国内见于文献记载的
约有 30余种。其中史料中记载食药兼用的
有以下两种:
一是蓼科植物羊蹄(Rumex japonicus
Houtt.),古名遂 ,异名野萝卜 、恶菜 、秃菜 、败
毒菜 、猪耳朵等 ,最早见于古代著名著作《诗
经》 、并被收入《救荒本草》一书 ,明代《本草纲
目》中也有记载 ,在我国民间应用历史十分悠
久。此种酸模其叶 、根 、果实均可食用与药
用。
二是蓼科植物酸模(Rumex acetasa L.),
则最早见于古代《尔雅》一书 ,郭璞注: 芜似
羊蹄叶细 ,味酢可食;我国历代本草也多有记
载。据现代文献报道:这种酸模叶中含牡荆
素 、金丝桃甙 、蝴蝶梅黄素 ,此外含较丰富的
碳酸钾和维生素 C;值得注意的是 ,有关文献
称该植物中鞣质(单宁)和草酸含量较高 ,新
鲜植物中草酸含量达 0.82%。
鲁梅克斯 K-1 杂交酸模是我国天山酸
模(Rumex tianschanicus L.)与巴天酸模
(Rumex patientia L .)的杂交种。其具有产
量高 、抗逆性强 、可在寒冷地区和高海拔地区
(3700米的高原)生长等特性 ,适合国内大多
数地区种植栽培 。
测定发现鲁梅克斯 K-1杂交酸模蛋白
含量很高 ,其冷冻干燥粉含粗蛋白 36.04%、
粗纤维含量 8.88%,能量为 4001.84卡/克 ,
与碳水化物等同。本研究使用人工半合成饲
料和代谢技术 ,以典型的茄果类蔬菜番茄和
欧洲典型的绿叶蔬菜羽衣甘蓝为参比 ,观察
了酸模对生长中大鼠的营养生理作用。
本实验所用番茄 、羽衣甘蓝由北京蔬菜
研究中心提供 ,番茄为常温干燥粉 ,羽衣甘蓝
为冷冻干燥粉。鲁梅克斯 K-1 杂交酸模由
鲁梅克斯公司提供 ,北京蔬菜种质改良重点
实验室进行冷冻干燥处理 。饲料为人工半合
成饲料。根据本课题的设计 ,为了保证添加
蔬菜的饲料与对照组的可比性 ,我们首先测
定了番茄和羽衣甘蓝干燥粉中的蛋白含量和
总能量 ,以保证添加蔬菜的饲料与对照组饲
料在能量 、蛋白含量上保持一致。
选用雄性 Wistar 大鼠 36 只 ,平均体重
78±4g , 随机分为 4 组。组 1 为对照组;组
2 、组 3 、组 4 饲料的能量和蛋白质含量与对
照组 1严格匹配一致。组 4饲料中添加 6%
酸模冷冻干燥粉;组 2 、组 3为蔬菜参比组 ,
组 2饲料中添加 5.6%番茄常温干燥粉 ,组 3
添加 5.8%羽衣甘蓝冷冻干燥粉 。
大鼠于密闭空调动物实验室内 ,在全塑
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中国食物与营养　1999 年第 3 期
代谢笼内单独饲养 。环境参数:温度 23±
1℃,相对湿度 45%±5%,12小时昼夜交替。
自由饮用含 2.39mmol/L 的高纯氯化钠溶液
(无离子水配制)。
人工半合成饲料使用酪蛋白 、高纯玉米
淀粉 、糖及矿物质与维生素混合物等原料。
上述各种成分混匀后 ,加入油脂与各种微量
元素无机盐溶液;饲料配制完成后于洁净不
锈钢烘箱内 42℃烘干 ,切成 4cm ×4cm 块状
食物饲喂。每日晨称重 ,记录每只大鼠体重
的变化 ,称量吃剩的饲料 ,计算出前一天的饲
料摄入量 。称量并记录当天每只大鼠投入饲
料的重量 。
大鼠采用对喂法 ,以保证实验周期内各
组大鼠食物平均摄入量相等。累积氮平衡实
验观察每 7天为一个周期 。实验结束后大鼠
断头取血及脏器 ,分析有关指标。
本实验研究根据美国 AIN-93 啮齿类实
验动物纯化饲料标准 ,饲料中所含各种营养
素均符合大鼠生长发育的需要。组 1 和组
2 、3 、4配制的饲料能量 、蛋白质含量相等 ,又
采用对喂法 ,使各组大鼠在整个实验期间的
饲料摄入量相等 ,以排除因大鼠进食量不一
致造成的差异 ,从而保证了添加酸模等蔬菜
组的大鼠与对照组之间有严格的可比性 。这
样 ,在各组动物进食量相同的条件下 ,可以清
楚地反映出饲料中添加酸模的营养生理效
果。
对照组大鼠饲养期间平均摄入食物总量
为 239.7±12.8克 ,由于对喂 ,添加蔬菜各组
(组 2 、3 、4)大鼠平均摄入食物的总量与组 1
相等(参见表 1)。酸模组与对照组间在初始
体重 、食物摄入量相等的情况下 ,大鼠体重增
长量十分接近:对照组为 66.5±9.2克;酸模
组为 65.7±4.1克 。表中有关食物转化率的
计算数据显示:添加有酸模的与对照组能量 、
蛋白质含量相同的饲料喂养的大鼠 ,其食物
转化率数据极为接近(3.64±0.34和 3.62±
0.24)。不难看出 ,添加酸模组与对照组两种
不同的饲料对大鼠生长发育所发挥的营养效
果是等同的。
表 1　大鼠初始体重 、最终体重 、体重增加量 、食物摄入量和食物转化率(X±SD , n=9)
对照组 番茄组 羽衣甘蓝组 酸模组
初始体重(g) 78.2±1.4 78.4±2.7 78.2±3.6 78.3±4.0
最终体重(g) 144.8a±8.6 137.4b±6.0 148.6a±6.8 145.0a±5.2
体重增加量(g) 66.5a±9.2 59.1b±4.6 70.4a±4.4 65.7a±4.1
食物摄入量(g) 239.7±12.8 240.6±1.6 240.3±0.0 240.2±0.0
食物转化率 3.64a±0.34 4.10b±0.32 3.43 a±0.21 3.62a±0.24
　注:1.表中数据为平均值±标准差。右上角不同字母表示组间存在显著性差异;
2.食物转化率为食物摄入量与体重增加量的比值(食物摄入量/体重增加量),即动物体重每增加 1克所消耗的饲料克
数;
3.各组(1～ 4)均采用对喂法 ,使饲养周期内各组食物平均摄入量相等。
　　大鼠红细胞计数 、血细胞比容 、血红蛋白
与平均红细胞体积等血液学参数的测定结果
在所有的组(组 1 ～组 4)间均未见差异 ,酸模
组同对照组均相当一致。番茄 、羽衣甘蓝组
与酸模组之间在各项血液学指标上也极为接
近 ,这不仅显示酸模发挥的营养生理作用与
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赵　霖 等:鲁梅克斯 K-1 杂交酸模营养生理效果的研究和评价
另两种蔬菜相似 ,也表明食用酸模对大鼠的
血液学参数无任何负面影响。
累积氮平衡测定结果证明 ,本实验中生
长中大鼠随着体重的增加 ,正氮平衡大幅度
上升 。对照组实验结束时氮平衡数据为实验
开始时的 2.86倍 、酸模组为 2.93倍。结果
显示鲁梅克斯 K-1杂交酸模对生长中大鼠
蛋白质代谢无不良影响。
表 2　大鼠累积氮平衡测定结果(单位 g)
(X±SD , n=9)
对照组 酸模组
实验开始 0.3039±0.0288 0.3261±0.0347
实验结束 0.8906±0.1384 0.8876±0.0979
　　本项研究所设计的各组饲料的能量和蛋
白质含量严格匹配 ,组间差异主要体现在膳
食纤维的含量。对大鼠粪便和小肠内容物肠
道菌群培养 、菌落计数的结果显示 ,添加蔬菜
的各组粪便和小肠内容物大肠杆菌菌落计数
均低于对照组 、统计学处理差异显著。说明
食用酸模等蔬菜的各组大鼠其肠道大肠杆菌
的生长都受到不同程度的抑制 。而添加酸模
等蔬菜的大鼠小肠内容物乳酸菌菌落计数结
果均与对照组十分接近 ,与对照组之间无差
异。
大鼠总蛋白 、血浆白蛋白水平在各组间
均未见差异。酸模组大鼠的总蛋白 、血浆白
蛋白和球蛋白浓度还略高于对照组 ,表明食
用酸模的营养效果和对照组无差异 。球蛋白
水平酸模组与对照组几乎一致 。
酸模组的血脂与胆固醇水平同对照组比
较未见差异 ,这表明食用酸模并未影响大鼠
的脂代谢 。
测定结果表明:在本项实验中 ,虽然酸模
的含量已高达饲料的 6%,但大鼠血浆钙 、
铜 、锌的水平与对照组(组 1)和其他组(组 2 、
组 3)之间并未见差异 ,食用添加蔬菜的各组
大鼠血浆钙和微量元素水平同对照组一致。
丙二醛是体内脂质过氧化代谢的产物之
一 ,丙二醛含量测定是检测机体脂质过氧化
水平的主要指标之一。酸模组大鼠肝脏丙二
醛含量最低 ,与对照组相比差异显著 ,提示酸
模具有一定的抗氧化能力 。
表 3　大鼠肝脏丙二醛等指标测定结果
(X±S , n=9)
对照组 酸模组
丙二醛(MDA)
(μM/ml) 2.03
a±0.58 1.31b±0.49
NO(μM/ml) 0.47±0.19 0.63±0.17
　　结论　迄今为止 ,国内有关蔬菜营养生
理研究的报道甚少 。有资料显示 ,蔬菜由于
具有某些特殊的食物化学成分 ,食用后可以
影响机体某些生理 、生化过程 。本研究结果
说明酸模组与对照组两种不同的饲料对大鼠
生长发育所发挥的营养效果是等同的;不仅
显示出酸模的营养生理作用与另两种蔬菜相
似 ,也证明食用酸模对大鼠的血液学参数并
未出现任何负面影响 。因此 ,作为一种植物
性食物 ,鲁梅克斯 K-1杂交酸模的营养生理
作用与对照组无差异 ,鲁梅克斯 K-1 杂交酸
模同番茄和羽衣甘蓝等蔬菜对大鼠所发挥的
营养生理作用是等同的 ,而且酸模还具有一
定的抗氧化能力。
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中国食物与营养　1999 年第 3 期