全 文 ：和叶用离首间种 。 夏季这些植物只有近 2叭
高 , 由于其叶子细软并较稀疏 , 因而不会对
间种作物遮光 。
如果 您的泽芹在早春种植 , 到 10 月收获
时根就够 大的了 。 像婆罗门参那样 , 冷凉的
温度对译芹有利 , 第一场霜冻后再收获 , 泽
芹的味道会更甜美 。 这些植物很耐寒 , 甚至
整个冬天都可留在园子里 , 随用随收 。 或者
在晚秋时节把它们挖出来 , 像甜菜那样贮藏
在户外的桶 、 土仓或是地窖里 。 贮藏泽芹的
最 佳 温度大约为 32 ’ F , 湿 度 约 为 80 帕、
90 肠 , 贮存的根不要冷藏 。
泽芹菜的做法郎 : 简单地把根擦净切成
适当的 长度备用 , 然后 , 像婆罗门参或欧洲
防风那样 , 放少许盐煮并和黄油一起食用 。
泽芹根能炖 , 蒸 、 烤 、 用油煎或制成含奶油
的食品 。 用泽芹和土豆拌成菜泥 或 制 乳 酪
酱 ,吃起来也是很美味的 。 泽芹也可切碎或切
细加在沙拉中 , 或沾些醋汁 , 也可单独作为
生菜食用 。 其味道很甜有特殊风味 , 泽芹加
在炯肉 ( 鱼 ) 、 咖呱食品,和汤里可作为很好
的配料 。
酸 模 ( S o r r e l )
R u m e x s P P
酸模从 旱期载入英国的草药书到今天编
写于美食家的食谱上 , 有着很长的历史 . 酸
模一直被用于治疗坏血病 , 并且是一种血液
清洁剂及利尿剂 , 同时也是一种可供熟食的
叶菜类 。 据说酸模最早的栽培类型是从法国
引入到大不列颠的 。 十六世纪在大不列颠种
植已极为 普遍 。 据推测 , 是苏格兰女王玛丽
( M ar y ) 把一些酸模的种子带入了苏格兰 ,
并在此地成为厨师们特别喜爱的烹调食品 。
这种草本植物在康沃尔被称为酸计 , 并且用
它制成一种特殊的酸汁馅饼 , 现在人们仍保
持这种烘烤做法 。 虽然酸模还在欧洲种植 ,
并且很受赞赏 , 但是它仍不能得到美国园艺
家们的重视 。
酸模也称巴天醋模 , 可野生野长在美国
以及欧洲 。 羊酸模是最常见的野生类型 , 可
作为一种具有特殊酸味并且多汁 的 生 食 蔬
菜 , 或可供烹调用的熟食蔬菜 , 很受粮袜征
收员们的珍视 。
酸模的栽培类型更受欢迎 , 因为这种类
型不 长长旬茎 , 而靠根基伸展 , 在菜园苗床
中更容易控制 。 美国的园艺家种有两种基本
类型 : 即 R u o e 二 a c e t o s a 和 R u m e 劣 s C “ t a t“ 5 .
R
.
a
ce ot as 是近东和欧洲菜园普遍 种植的 酸
模 。 这种酸模可在菜园中野生野长 , 高 1 2到
3 6时 , 长有像 一长矛一样的大叶 。 R . sc “ t at “ “ ,
或叫法国酸模 , 是伊丽莎白当政时期很受欢
迎的一种酸模 。 它的叶子较小 , 高只有 1 2到
18 时 。 许多美食家更喜欢这种类型 , 因为其
叶子更酸 , 是一种味道很好的蔬菜 。 这两种
酸模都含有大量的维生素 C , 是乔麦和食 用
大黄系谱中耐寒的多年生种类 。 它们叶大而
鲜绿 , 在植株的基部形成一个莲座叶丛 。 花
梗长而弯 , 花浅黄色 , 种籽一般呈棕色或红
色 。
不管你选择那 一种 , 在固定 苗 床 中 播
种 , 土壤的酸度一定要适中 。 酸模是喜阳光
的 , 但也能耐半遮荫的条件 . 土壤必须氮肥
充足 , 由于其根很深 , 应勤浇水 。 春天或秋
天可在室外播种 , 播深士时 ,行距至少 18 时 .
一 3 9 —
足 , 这样植株才能很快长满垄
只需稍加管理 , 酸模就会长得极好 。 就
象管理欧芹那样 , 等到植株长成马上就可采
摘莲座外部的叶子 , 这样可促使其分枝更好
地发育 。 每年春天要侧施腐熟的 粪肥和堆肥
以供给大量的氮素 , .如果您的土壤确实很贫
膺 , 那么就要在生长季节里每月 施 些 鱼 乳
剂 。 要把老的 、 黄的叶子摘掉 。 并将生长中
期出现结籽的花梗剪掉 。 这样就能使植株生
产出大量可食用的叶子 , 并防止不需要的种
籽播撒在菜园里 。 如果不勤于管理 , 酸模就
可能变成很难对付的杂草 。
收获酸模时通常是剪割或摘取外边的叶
子 , 而很小心地留下幼嫩的莲座使其继续生
长 , 以确保下批收获 。 即使你当时并不需要
用这些产品 , 为了要使植株生长的 最 好 和
最嫩 , 也要定期地收获 。
酸模收获后很快就会枯萎 ( 这就是您为
什么很少看到有贮藏酸模的原因 ) , 所 以最
好在您准备用时 , 再摘收叶子 。 摘下全部的
叶子 , 去除掉硬的茎部 , 然后清洗控干 。 酸
模有很多做法 。 可用采烹调 , 包括制作沙拉
青菜和极驰名的酸模奶油汤 、 这种有浓郁香
味的青菜尤其是和蹲鱼或娃鱼一起 , ’ 吃起来
很可口 。 酸模也可作为一种配料点缀在古代
英国式的豌豆粥里 . 在烹调好的娃鱼或菠菜
里加上少许的酸模叶子可使其味 道 更加鲜
美 。
在药用方面 , 酸模鲜叶可以减轻溃疡的
痛疼或尊麻的刺痛 . 用酸模叶子制成的茶可
以利尿 , 煎好的酸模鲜根有止血作用 , 可用
来治疗胃出血及这类出血疾病 。
酸模作物可以持续几年 , 除了寒冬几个
月外能够不断复壮 , 很少受病虫为害 。 植株
会长出新根和根颈 , 因此每株酸模都可逐渐
长成为一丛 。 如果几 年后它们长的过挤 , 就
要把这些植株翻掘掉 , 重新播种 , 或把密集
的苗分一分 , 移植到一些新耕过并施了肥的
土壤中 , 在此经一两个月就能重新生长 . 平
均每丛长有 8到 10 株 , 就足够了 。 如果 作 物
开始不能控制 , 那么撒少量的石灰 , 就可 以
阻止和控制其继续生 长。
孟大虎 译
王荫玲 校
编 后 记
本文译合 ` U n u s u a l V e g e t a b le s 》 , 编者A n n e M o y e r H a l p i n , 于
1 9 7 8年出版 。 我们重点选择其中24 篇稀有蔬菜为各 地 提供 参考 。
因水平有限 , 时间仓促 , 错误之处请指正 。
编者