作 者 ：陈子东
期 刊 ：湖南农业大学 2007年 02期 页码：67
关键词：石香薷挥发油；冷却猪肉；保鲜效果；机理；乳化；油脂抗氧化；
摘 要 ：【研究背景】我国是一个畜禽养殖和消费大国，2006年宰杀畜禽总量已超过8000万吨，这其中有10％～20％损失于食品腐败。如何防止食品的腐败变质越来越引起人们的重视。目前防止食物腐败最主要的方法就是添加防腐剂，食品防腐剂一般分为合成防腐剂和天然防腐剂，过去人们大都使用合成防腐剂，但经长期的研究发现一些合成防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题。因此，开发具有抗菌性强、安全无毒的天然植物防腐剂具有重要的意义。 【目的】研究石香薷挥发油作为冷却猪肉防腐剂和油脂抗氧化剂的可行性。 【方法】通过测定石香薷挥发油对肉样菌落总数、TVB-N值、pH值...