全 文 ：调味香料罗勒精油的研究进展及其在食品中的应用
魏佳，姜子涛＊，李荣
（天津商业大学生物技术与食品科学学院　天津市食品生物技术重点实验室，天津　３００１３４）
摘要：罗勒是深受人们喜爱的天然调味香料，它的生物活性更是引起了食品工作者的广泛关注。文章综
述了罗勒精油的化学成分、提取方法、生物活性及其在食品中的应用等方面的研究进展，并对它的应用
前景进行了展望。
关键词：罗勒；精油；化学成分；食品应用
中图分类号：ＴＳ２２５．３　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１０００－９９７３（２０１１）１０－０００８－０５
Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ａｎｄ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｆｒｏｍ
ＯｃｉｍｕｍｂａｓｉｌｉｃｕｍＬ．ｉｎ　ｆｏｏｄｓ
ＷＥＩ　Ｊｉａ，ＪＩＡＮＧ　Ｚｉ－ｔａｏ＊，ＬＩ　Ｒｏｎｇ
（Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｔｉａｎｊｉｎ　ｋｅｙ　ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，
Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｕ　ｏｆ　Ｃｏｍｍｅｒｃｅ，Ｔｉａｎｊｉｎ　３００１３４，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．ｉｓ　ａ　ｖｅｒｙ　ｐｏｐｕｌａｒ　ｓｐｉｃｅ　ｒｅｃｅｎｔｌｙ，ａｎｄ　ｉｔｓ　ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｈａｓ　ｗｉｄｅｌｙ
ｉｎｔｅｒｅｓｔｅｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｃｅｒｎ　ｏｆ　ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　ｗｏｒｋｅｒｓ．Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｓｕｍｍａｒｉｚｅｓ　ｔｈｅ　ｒｅｃｅｎｔ　ｓｔｕｄｉｅｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｃｈｅｍｉｃａｌ
ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｆｒｏｍ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．，ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ａｎｄ　ｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｙ，ａｎｄ
ｉｔｓ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｆｏｏｄｓ．Ｉｎ　ａｄｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｆｏｒｅｇｒｏｕｎｄｓ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｆｒｏｍＯｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉ－
ｃｕｍ　Ｌ．ａｒｅ　ｉｎ　ｐｒｏｓｐｅｃｔ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．；ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ；ｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｙ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｆｏｏｄｓ
　　罗勒（Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．），别名香佩兰、九层
塔、零陵香、兰香等，为唇形科罗勒属一年生草本植物，
高２０～７０ｃｍ。全株有独特的芳香气味，味带清甜，略
有薄荷味，留香长。香味柔和怡人，无毒副作用，无刺
激感。原产于以印度为中心的亚洲热带地区和非洲，
我国中部、南部、东部有栽培。罗勒为人类最早使用的
香料植物之一，北魏《齐民要术》就有罗勒栽培、加工的
记录。罗勒嫩茎及叶鲜脆可口、清香扑鼻、营养丰富，
自古就有“西王母菜、食之益人”的美誉。在欧美各国
餐厅里是一种常用的香辛调味蔬菜及佐料，在一些烹
调中扮演着不可或缺的重要角色。罗勒作为食药两用
植物，具有疏风行气、发汗解表、散瘀止痛、止痒防疫等
功效［１］。现代药理学研究表明，罗勒还具有抗氧化、抗
肿瘤、抗辐射、抗细菌和真菌、调血压、降血脂等功效。
罗勒富含精油（即香气成分的富集物），是食品工业中
常用的调味香料。本文综述了罗勒精油的化学成分研
究进展，及其在食品中的相关应用。
１　罗勒精油的化学成分
罗勒精油是具有浓郁芳香性气味的淡黄色至黄色
透明状液体，化学成分比较复杂，主要成分为萜烯类及
其含氧衍生物，近年来国内外报道的罗勒精油成分已
达８０余种，但是不同的地区由于受生长环境、气候条
件，如温度、降雨量、日照时间等的影响，导致罗勒精油
收稿日期：２０１１－０６－１４　　　　　　　　＊ 通讯作者
基金项目：天津市自然科学基金资助项目（０４３６０４５１１）
作者简介：魏佳（１９８５－），女，河北石家庄人，硕士研究生，主要从事食品添加剂研究。
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的化学成分有较明显的差异。甚至同一产地的罗勒精
油由于干燥和提取方法等不同，也会导致其精油主要
成分出现一定的变化［２］。
１．１　中国产罗勒中精油的化学成分
王艳［３］对超临界ＣＯ２ 萃取法（ＳＦＥ－ＣＯ２）所得到
的佛山地区产罗勒精油进行了 ＧＣ－ＭＳ分析，发现佛
山ＳＦＥ－ＣＯ２ 罗勒精油的主要成分是芳樟醇、双环倍半
水芹烯和丁香酚等。另外，在该萃取物中发现有大量
的亚麻酸存在。宋述芹［４］利用顶空固相微萃取技术
（ＳＰＭＥ），从罗勒花和叶的精油中分别鉴定出３３和４３
种化学成分，测得主要成分均为龙蒿脑、芳樟醇、樟脑、
石竹烯等。卢汝梅［５］等对广西南宁产的罗勒精油进行
了分析，鉴定的５４种化合物占精油总量的９０．２１％，
主要成分是龙蒿脑、（＋）表－双环倍半水芹烯、三甲基
十二碳四烯等。此外，胡西旦·格拉吉丁［１２］等对新疆
库车产罗勒精油成分进行了鉴定，主要为烯烃类和醇
类物质，相对含量最高的是α－萜品油烯（３０．９７％），其
他含量较高的成分依次是：香榧烯醇（２０．５７％）、α－萜
品油 （６．８７％）、β－月 桂 烯 （４．７５％）、δ－愈 创 水 烯
（３．１９％）、杜松烯（３．１６％）、α－筚澄茄油烯（２．８７％）、
表一双环倍半水芹烯（２．７１％）、丁香烯（２．３３％）等。
由此可见新疆库车产的罗勒和国内外大部分地区的罗
勒精油化学成分相差较大，造成这种结果的原因很多，
当然也不排除这种罗勒或许是一个新的变种。
表１　国产罗勒中精油的主要化学成分
化合物名称
产地
安徽［６］
广东［７］
（清新）
广东［８］
（佛山）＊
福建［９］
（同安）
福建［１０］
（东山）
云南［１１］＊＊＊
绿茎　　　紫茎
河北
１，８－桉树脑１，８
－Ｃｉｎｅｏｌｅ
４．０９ － ５．０１ －＊＊ ７．９４ － － ６．０８
芳樟醇 Ｌｉｎａｌｏｏｌ　 ２．５３　 ６．４６　 ６９．８３ － ５２．０５　 １．２４　 ２．８９　 ４３．８１
茴香脑 Ａｎｅｔｈｏｌｅ － － － － １９．４９ － － －
丁香酚 Ｅｕｇｅｎｏｌ － － － ４９．４７　 ３．７６ － － １４．０２
桂皮酸甲酯 Ｍｅｔｈ－
ｙｌ　ｃｉｎｎａｍａｔｅ
－ － － － １．６６ － － －
松油醇 Ｔｅｒｐｉｎｅｏｌ　 １．４６ － － １．５６ － － － －
己酸 Ｈｅｘａｎｏｉｃ　ａｃｉｄ － － － １．１４ － － － －
十 六 酸 Ｈｅｘａｄｅ－
ｃａｎｏｉｃ　ａｃｉｄ
－ － － １．１２ － － － －
香柠檬烯α－Ｂｅｒ－
ｇａｍｏｔｅｎｅ
１４．００　 １．９１　 ２．８６ － － － － －
龙蒿脑 Ｅｓｔｒａｇｏｌｅ　 ４４．７１　 ６６．８１ － － － ８２．３２　 ８１．２８　 １８．３８
檀香烯Ｓａｎｔａｌｅｎｅ － － － － ２．２６ － － －
杜松烯 Ｃａｄｉｅｎｅ － － ３．３２ － １．２２ － －
续表１
化合物名称
产地
安徽［６］
广东［７］
（清新）
广东［８］
（佛山）＊
福建［９］
（同安）
福建［１０］
（东山）
云南［１１］＊＊＊
绿茎　　　紫茎
河北
杜松烯醇 Ｃａｄｉｅｎｏｌ － ９．１３ － － ２．９６ － － －
杜松醇 Ｃａｄｉｎｏｌ － － － － － － － ２．０８
榄香烯 Ｅｌｅｍｅｎｅ － ２．３１ － － － － － １．６０
大根 香 叶 烯 Ｇｅｒ－
ｍａｃｒｅｎｅ
－ １．０４ － － － － － ２．８５
甲基丁香酚 Ｍｅｔｈ－
ｙｌ　ｅｕｇｅｎｏｌ
１．９０　 １．８７ － － － ５．１６　 ０．９９ －
罗勒烯 Ｏｃｉｍｅｎｅ － － － － － ４．６９　 ３．２０ －
金合欢烯Ｆａｒｎｅｓｅｎｅ　 １．３３ － － － － １．２６　 １．３８ －
白菖油烯 Ｃａｌａｒｅｎｅ － － － － － １．４７　 ２．２１ －
樟脑 Ｃａｍｐｈｏｒ　 ４．６５ － － － － － １．２２ －
龙脑 Ｂｏｒｎｅｏｌ　 １．４５ － － － － － － －
筚澄茄烯 Ｃｕｂｅｂｅｎｅ　 ３．００ － － － － － － －
表－双环倍半水芹烯
ｅｐｉ － Ｂｉｃｙｃｌｏｓ－
ｅｓｑｕｉｐｈｅｌａｎｄｒｅｎｅ
－ － ６．４２ － － － － －
亚油酸乙酯 Ｅｔｈｙｌ
ｌｉｎｏｌｅａｔｅ
－ － １．２１ － － － － －
　　注：＊水蒸气蒸馏法获得的精油；＊＊“‐”代表含量小于
１％或不存在；＊＊＊云南产地的２种罗勒精油的测定结果（２
个样品）。
１．２　国外产罗勒中精油的主要化学成分
国外学者对罗勒精油的成分也进行了较为系统的
研究，Ｉｓａ［１３］等对土耳其产地的１８个罗勒品种精油组分
进行了分析，发现主要为单萜类成分，并且以单萜的含
氧衍生物为主。根据其最大含量的组分将其鉴定为七
种化学型：芳樟醇型，桂皮酸甲酯型，桂皮酸甲酯／芳樟
醇型，蒿脑型，柠檬醛型，龙蒿脑型，龙蒿脑／柠檬醛型。
Ｊｅａｎ－Ｃｌａｕｄｅ［１４］对土耳其产地的罗勒花、茎、叶的不同部
分分别作了测定，但其主要成分均为龙蒿脑、α－水芹烯、
柠檬油精和小茴香酮等。Ｈａｓｓａｎｐｏｕｒａｇｈｄａｍ［１５］对伊朗
西北部产地的罗勒精油进行了分析，其主要成分为薄荷
酮（３３．１％）、龙蒿脑（２１．５％）、异新薄荷醇（７．５％）、薄
荷醇（６．１％）等，这是与其他国家产的罗勒精油成分显
著不同的，因此作者推测生长在伊朗西北部的罗勒可能
是一种薄荷酮／芳樟醇类型的新品种。Ｄａｍｂｏｌｅｎａ［１６］对
肯尼亚三个不同产地的罗勒叶子和花尖提取的精油进
行了分析，三个产地罗勒精油的主要成分分别为：樟脑
（３１．０％～３２．６％）、芳樟醇（９５．７％～９８．９％）和香叶醛
（４９．６％）。Ｍａｒｉｅ［１７］对法国留尼旺岛产罗勒精油进行了
分析，并将微波萃取法和水蒸气蒸馏法得到的精油在组
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分上进行了对比，发现芳樟醇和丁香酚是罗勒精油的最
主要成分，但提取方法不同含量也有差异：ＳＦＭＥ法为
丁香酚（４３．２％）和芳樟醇（２５．３％）；水蒸气蒸馏法为芳
樟醇（３９．１％）和丁香酚（１１．０％）。微波萃取法收集到
的精油含有更多的萜烯类含氧衍生物。Ｒｕｎｙｏｒｏ［１８］对
坦桑尼亚产的两种罗勒样品进行了分析，测得两种样品
在主要成分上有显著的不同，样品（Ａ）含量较高的是：
１，８－桉 树 脑 （５４．３％）、β－蒎 烯 （８．１５％）、α－松 油 醇
（６．６％），而样品（Ｂ）是：Ｅ－Ｍｙｒｏｘｉｄｅ（１９．６％）、石竹烯氧
化物（１１．４％）、葎草烯环氧化物ＩＩ（１１．０％）、α－可巴烯
（７．５％）、α－蛇麻烯（６．２８％）和环氧玫瑰呋喃（６．０３％）
等。因此，这两种罗勒很可能是两个不同的种类，与已
报道的一些罗勒的化学型也是不同的。Ｊｉｒｏｖｅｔｚ［１９］和
Ｐｕｒｋａｙａｓｔｈａ［２０］等分别报道了印度南部的罗勒精油主要
组分为桂皮酸甲酯（３４．４９％）和芳樟醇（２８．４４％），而印
度东北产地的精油主要组分为樟脑（４２．１％）和柠檬烯
（７．６０％）等。
表２　外国产罗勒精油主要成分
化合物名称
产地
克罗地
亚［２１］
美国［２２］
伊朗［２３］
绿紫 茎茎
埃及［２４］
尼日利
亚［２５］
贝宁［２６］ 泰国［２７］
意大
利［２８］＊
１，８－桉树脑１，８
－Ｃｉｎｅｏｌｅ ４．０　 ２．８８　 ９．０　 １３．６５　 ３．１ － １０．１８　 ０．４２－１９．９３
香柠 檬 烯 Ｂｅｒｇａ－
ｍｏｔｅｎｅ ２．２ － １７．５ － － ５ － －
龙蒿脑Ｅｓｔｒａｇｏｌｅ　 ２１．７　 ２０．２９　 ６２．５ － － ６０．３　 ３１　 ０．３０－３６．４２
松油醇Ｔｅｒｐｉｎｅｏｌ　 １．０　 １．１２ － － ４ －
芳樟醇Ｌｉｎａｌｏｏｌ　 ２８．６　 ３９．３９　 １７　 ４４．１８　 １０．８　 ２４　 ４３．７８　 ６．１６－６３．５６
紫 穗 槐 烯 －
Ａｍｏｒｐｈｅｎｅ １．０ － － － － －
蒎烯 Ｐｉｎｅｎｅ － － － ４．８ － －
肉 桂 酸 甲 酯
Ｍｅｔｈｙｌ　ｃｉｎｎａｍａｔｅ １５．９　 １４．９３　 ４．２６　 ６．３ － ０－２３．９１
甲 基 丁 香 酚
Ｍｅｔｈｙｌ　ｅｕｇｅｎｏｌ ３．１ － － － － ０．０４－１．３０
丁香酚 Ｅｕｇｅｎｏｌ　 ５．９　 ８．９６　 ８．５９ － ２２　 １３．６６　 ０．３２－１７．９３
杜松醇 －Ｃａｄｉｎｏｌ　 ７．１　 １．８２ － － － －
橙花醛 Ｎｅｒａｌ － － ９．９ － － － ０－２７．７４
香叶醛 Ｇｅｒａｎｉａｌ － － １２．５ － － － ０－３５．０９
４－烯丙基苯酚 ４
－Ａｌｙｌｐｈｅｎｏｌ － ２．５７ － － － －
石 竹 烯 Ｃａｒｙｏ－
ｐｈｙｌｅｎｅ － － ３．１０ － － －
荜 澄 茄 烯 α－
Ｃｕｂｅｂｅｎｅ － － ４．９７ － － －
　　注：“－”代表含量小于１％或不存在；“＊”不同产地的意大
利罗勒精油的测定结果（１２个样品）。
比较以上两表可以发现，不同产地的罗勒精油在
成分上还是存在一定差异的，但无论是中国产还是外
国产的罗勒精油中萜类、萜烯类及其含氧衍生物的含
量都比较高，比如芳樟醇、龙蒿脑、丁香酚、肉桂酸甲
酯、樟脑等，它们构成了罗勒精油的主要成分，赋予罗
勒精油浓郁的芳香气息，使罗勒精油的总体香气浓郁、
留香长，特征香气仍然以辛凉薄荷香气、略带甜香和新
鲜青草香气为主。
２　罗勒精油的提取方法
罗勒精油常用的提取方法有水蒸气蒸馏法（ＨＤ）
和ＳＦＥ－ＣＯ２，文献报道的大多也以二者为主。近年来
也有同步水蒸汽蒸馏－有机溶剂萃取法（ＳＤＥ）、微波辅
助－水蒸 气 蒸 馏 法 （ＭＨＤ）、无 溶 剂 微 波 萃 取 法
（ＳＦＭＥ）等报道。微波提取法方便、快速、高效、绿色
无污染、节省能源，是一种很有发展前途的提取植物精
油的“绿色技术”，不仅适合于各种天然芳香物质的实
验室提取，而且也适合于工业化生产。
超声波提取或超声波辅助提取（ＵＳＥ）、微胶囊－双
水相萃取法是新发展的植物精油提取技术［２９］。利用超
声波具有破碎细胞壁和引起分子振动的作用，提高分子
的运动速度，增强溶剂穿透力，从而使提取成分与溶剂
充分混合，具有收率高、无需加热和简单易行的特点。
将微胶囊技术和双水相萃取技术相结合用于提取植物
精油，不仅能提高精油率和纯度，而且还能避免操作过
程中的高温、氧化、聚合等缺陷，有效地保护了精油的天
然组分。鉴于其在天然活性成分的萃取有着广阔的应
用前景，以上方法在罗勒精油的提取上是值得尝试的。
３　罗勒精油的生物活性
国内外很多学者对罗勒精油的生物活性功能进行
了研究，试验表明罗勒精油具有良好的抗血栓、调血
脂、降血压、抗氧化、防突变、提高免疫力、促进食欲、
消炎杀菌、驱虫等功能。
Ｂｏｚｉｎ［３０］等研究了罗勒精油清除自由基的能力，
结果表明罗勒精油具有很强的自由基清除能力，使
ＤＰＰＨ自由基数目减少至０．３９μｇ／ｍＬ，且能强有力
的抑制脂质过氧化。说明罗勒精油具有很强的抗氧化
性，可减少体内过氧化脂质引起的高血压、动脉硬化、
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心肌梗塞等疾病。Ｃｕｌａｆｉｃ［３１］等研究发现芳樟醇、月桂
烯、桉树脑在细菌和哺乳动物体内能够有效防止氧化
剂诱导产生的基因突变，有助于ＤＮＡ的损伤修复，可
以证明罗勒精油具有一定的抗基因突变能力。罗勒精
油中的主要成分之一龙蒿脑对消化系统有着极大的益
处，可以刺激胆汁的流动，促进食欲，减轻由于消化功
能不好带来的肠胃痉挛引起的病痛［３２］。
罗勒精油同样有较强的抗菌杀虫功能。Ｏｐａｌｃｈｅ－
ｎｏｖａ［３３］等研究发现罗勒精油中的芳樟醇、龙蒿脑、丁香
酚等成分具有很强的抗菌活性，能够抑制葡萄球菌、肠
球菌、假单胞菌等一些革兰氏阳性、阴性菌的增长。
Ｂａｓｓｏｌｅ［３４］等将几种植物精油的抗菌活性进行对比，发
现精油中酚类化合物的含量越高抗菌活性也会越强，其
中罗勒精油和其主成分之一丁香酚的结合具有较强的
协同抗菌活性。此外，罗勒精油通过喷涂或浸洗方式对
控制果蔬、粮食采后真菌性腐烂也有明显效果，可以延
迟由黄曲霉、杂色曲霉、镰刀菌、烟曲霉毒素等导致的果
蔬、粮食的腐败，具有潜在的商业应用价值。Ｆａｎｄｏｈａｎ
等人用毒理学试验证明了将罗勒精油以推荐浓度应用
于果蔬、粮食的储存对人类来说是安全的。此外，罗勒
精油具有潜在的驱虫活性，可以作为驱虫剂使用。
４　罗勒精油在食品中的应用
罗勒精油在食品工业中主要用作调味香料，用于
糖果、冷饮、非酒精饮料、罐头肉制品及焙烤食品等的
加香，罗勒精油精油香气浓郁，能够比较容易溶解在各
种食用油和脂肪中，因而其赋香可任意调整控制，并且
色素较少，不致使加香产品颜色加深。将其加在比萨
饼、热狗、蛋糕、香肠、调味汁、比萨酱里，味道十分醇
厚。我国云南、广东、广西等地将罗勒精油作为调味
料，用于海鲜、牛羊肉、火锅等家居和餐馆烹饪，深受人
们的喜爱，被称作“调味品之王”。意大利最有名的
Ｐｅｓｔｏ酱即为罗勒酱，搭配蔬菜及肉美味可口、促进食
欲。欧美一些国家和地区将罗勒茎叶用酒精提取制得
酊剂调味料，主要用于酒精饮料、酱油、醋的调味。罗
勒精油还具有清新口气、缓解疲劳、促进消化等功效。
５　展望
通过对罗勒精油的研究可以发现，罗勒精油具有
作为天然的食用防腐剂、抗氧化剂、保健食品的开发价
值，可以尝试应用于果蔬、肉制品、乳制品和水产品等
食品保鲜和贮藏领域中。通过喷涂或浸洗方式可以有
效控制果蔬采后真菌性腐烂，对于一些真空包装或气
调包装的产品可以将精油以微胶囊形式加入，持久释
放精油，使之维持有效的杀菌浓度，延长保质期，具有
潜在的商业应用价值。此外，罗勒精油在保健方面也
有很好的前景，将罗勒的生命精华融入人体的生理活
动中，使人体的全身细胞进入自然平衡和谐的状态，从
而达到减压保健的效果。罗勒又是不用农药无污染的
环保型植物，在医药、畜牧业等方面也是十分有意义
的。随着人们消费观念的转变，天然物质的需求会进
一步增大，相信通过对罗勒及其精油更为深入的研究，
它们的应用前景会更为广阔。
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２０１１年第１０期
总第３６卷
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
ＣＨＩＮＡ　ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ 专论综述　　
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［１４］Ｃｈａｌｃｈａｔ　Ｊ　Ｃ，Ｏｚｃａｎ　Ｍ　Ｍ．Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｃｏｍｐｏｓｉ－
ｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｌｏｗｅｒｓ，ｌｅａｖｅｓ　ａｎｄ　ｓｔｅｍｓ　ｏｆ　ｂａｓｉｌ（Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ
Ｌ．）ｕｓｅｄ　ａｓ　ｈｅｒｂ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ．，２００８，１１０：５０１－５０３．
［１５］Ｈａｓｓａｎｐｏｕｒａｇｈｄａｍ　Ｍ　Ｂ，Ｈａｓｓａｎｉ　Ａ，Ｓｈａｌａｍｚａｒｉ　Ｍ　Ｓ．
Ｍｅｎｔｈｏｎｅ－ａｎｄ　ｅｓｔｒａｇｏｌｅ－ｒｉｃｈ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｏｆ　ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ　Ｏｃｉ－
ｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．ｆｒｏｍ　Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ　Ｉｒａｎ［Ｊ］．Ｃｈｅｍ．，２０１０，
２１（１）：５９－６２．
［１６］Ｄａｍｂｏｌｅｎａ　Ｊ　Ｓ，Ｚｕｎｉｎｏ　Ｍ　Ｐ，Ｌóｐｅｚ　Ａ　Ｇ，ｅｔ　ａｌ．Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌｓ
ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．ａｎｄ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｇｒａｔｉｓｓｉ－
ｍｕｍ　Ｌ．ｆｒｏｍ　Ｋｅｎｙａ　ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｎ　ｇｒｏｗｔｈ　ａｎｄ
ｆｕｍｏｎｉｓｉｎ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｂｙ　Ｆｕｓａｒｉｕｍ　ｖｅｒｔｉｃｉｌｉｏｉｄｅｓ［Ｊ］．Ｉｎｎｏｖ
Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ　Ｅｍｅｒ　Ｔｅｃｈｎｏｌ，２０１０（１１）：４１０－４１４．
［１７］Ｌｕｃｃｈｅｓｉ　Ｍ　Ｅ，Ｃｈｅｍａｔ　Ｆ，Ｓｍａｄｊａ　Ｊ．Ｓｏｌｖｅｎｔ－ｆｒｅｅ　ｍｉｃｒｏ－
ｗａｖｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｆｒｏｍ　ａｒｏｍａｔｉｃ　ｈｅｒｂｓ：ｃｏｍ－
ｐａｒｉｓｏｎ　ｗｉｔｈ　ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ　ｈｙｄｒｏｄｉｓｔｉｌａｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｊ　Ｃｈｒｏｍａ－
ｔｏｇｒ　Ａ，２００４，１０４３：３２３－３２７．
［１８］Ｒｕｎｙｏｒｏ　Ｄ，Ｎｇａｓｓａｐａ　Ｏ，Ｖａｇｉｏｎａｓ　Ｋ，ｅｔ　ａｌ．Ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｍ－
ｐｏｓｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌｓ　ｏｆ
ｆｏｕｒ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｓｐｅｃｉｅｓ　ｇｒｏｗｉｎｇ　ｉｎ　Ｔａｎｚａｎｉａ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ
Ｃｈｅｍ．，２０１０，１１９：３１１－３１６．
［１９］Ｊｉｒｏｖｅｔｚ　Ｌ，Ｂｕｃｈｂａｕｅｒ　Ｇ，Ｓｈａｆｉ　Ｍ　Ｐ，ｅｔ　ａｌ．Ｃｈｅｍｏｔａｘｏ－
ｎｏｍｉｃａｌ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ａｒｏｍａ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｏｆ
ｆｏｕｒ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｓｐｅｃｉｅｓ　ｆｒｏｍ　ｓｏｕｔｈｅｒｎ　Ｉｎｄｉａ［Ｊ］．Ｅｕｒ
Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓ　Ｔｅｃｈｎｏｌ，２００３，２１７（２）：１２０－１２４．
［２０］Ｐｕｒｋａｙａｓｔｈａ　Ｊ，Ｎａｔｈ　Ｓ　Ｃ．Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｃａｍｐｈｏｒ－
ｒｉｃｈ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｏｆ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．ｎａｔｉｖｅ　ｔｏ　ｎｏｒｔｈ－
ｅａｓｔ　Ｉｎｄｉａ．［Ｊ］．Ｊ　Ｅｓｓｅｎｔ　Ｏｉｌ　Ｒｅｓ，２００６，１８（３）：３３２－３３４．
［２１］Ｐｏｌｉｔｅｏ　Ｏ，Ｊｕｋｉｃ　Ｍ，Ｍｉｌｏｓ　Ｍ．Ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ａｎｄ
ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｏｆ　ｆｒｅｅ　ｖｏｌａｔｉｌｅ　ａｇｌｙｃｏｎｅｓ　ｆｒｏｍ　ｂａｓｉｌ
（Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．）ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｉｔｓ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ［Ｊ］．
Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ．，２００７，１０１：３７９－３８５．
［２２］Ｌｅｅ　Ｓ　Ｊ，Ｕｍａｎｏ　Ｋ，Ｓｈｉｂａｍｏｔｏ　Ｔ，ｅｔ　ａｌ．Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ
ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ　ｂａｓｉｌ（Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．）ａｎｄ
ｔｈｙｍｅ　ｌｅａｖｅｓ（Ｔｈｙｍｕｓ　ｖｕｌｇａｒｉｓ　Ｌ．）ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ．，２００５，９１：１３１－１３７．
［２３］Ｙａｖａｒｉ　Ｍ，Ｍｉｒｄａｍａｄｉ　Ｓ，Ｍａｓｏｕｄｉ　Ｓ，ｅｔ　ａｌ．Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ
ａｎｄ　ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｏｆ　ａ　ｇｒｅｅｎ　ｔｙｐｅ
ａｎｄ　ａ　ｐｕｒｐｌｅ　ｔｙｐｅ　ｏｆ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．ｆｒｏｍ　Ｉｒａｎ［Ｊ］．Ｊ
Ｅｓｓｅｎｔ　Ｏｉｌ　Ｒｅｓ，２０１１，２３（１）：１－４．
［２４］Ｉｓｍａｉｌ　Ｍ．Ｃｅｎｔｒａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ａｎｄ　ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ
Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ［Ｊ］．Ｐｈａｒｍ　Ｂｉｏｌ，２００６，４４
（８）：６１９－６２６．
［２５］Ｋａｓａｌｉ　Ａ　Ａ，Ｅｓｈｉｌｏｋｕｎ　Ａ　Ｏ，Ａｄｅｏｌａ　Ｓ，ｅｔ　ａｌ．Ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｏｉｌ
ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｎｅｗ　ｃｈｅｍｏｔｙｐｅ　ｏｆ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．
ｆｒｏｍ　Ｎｉｇｅｒｉａ［Ｊ］．Ｆｌａｖｏｕｒ　Ｆｒａｇｒ　Ｊ，２００５，２０（１）：４５－４７．
［２６］Ｆａｎｄｏｈａｎ　Ｐ，Ｇｎｏｎｌｏｎｆｉｎ　Ｂ，Ｌａｌｅｙｅ　Ａ，ｅｔ　ａｌ．Ｔｏｘｉｃｉｔｙ　ａｎｄ
ｇａｓｔｒｉｃ　ｔｏｌｅｒａｎｃｅ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌｓ　ｆｒｏｍ　Ｃｙｍｂｏｐｏｇｏｎ　ｃｉｔｒａ－
ｔｕｓ，Ｏｃｉｍｕｍ　ｇｒａｔｉｓｓｉｍｕｍ　ａｎｄ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　ｉｎ　Ｗｉｓｔａｒ
ｒａｔｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ　Ｔｏｘｉｃｏｌ，２００８，４６（７）：２４９３－２４９７．
［２７］Ｐｒｉｐｄｅｅｖｅｃｈ　Ｐ，Ｃｈｕｍｐｏｌｓｒｉ　Ｗ，Ｓｕｔｔｉａｒｐｏｒｎ　Ｐ，ｅｔ　ａｌ．Ｔｈｅ
ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｂａｓｉｌ
ｆｒｏｍ　Ｔｈａｉｌａｎｄ　ｕｓｉｎｇ　ｒｅｔｅｎｔｉｏｎ　ｉｎｄｉｃｅｓ　ａｎｄ　ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ
ｔｗｏ－ｄｉｍｅｎｓｉｏｎａｌ　ｇａｓ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ［Ｊ］．Ｊ　Ｓｅｒｂｉａｎ
Ｃｈｅｍ．Ｓｏｃ，２０１０，７５（１１）：１５０３－１５１３．
［２８］Ｍａｓｉ　Ｌ　Ｄ，Ｓｉｖｉｅｒｏ　Ｐ，Ｅｓｐｏｓｉｔｏ　Ｃ，ｅｔ　ａｌ．Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ　ｏｆ
ａｇｒｏｎｏｍｉｃ，ｃｈｅｍｉｃａｌ　ａｎｄ　ｇｅｎｅｔｉｃ　ｖａｒｉａｂｉｌｉｔｙ　ｉｎ　ｃｏｍｍｏｎ
ｂａｓｉｌ（Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．）［Ｊ］．Ｅｕｒ　Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓ　Ｔｅｃｈｎｏｌ，
２００６，２２３：２７３－２８１．
［２９］司辉清，沈强，庞晓莉．国内外天然香精油提取及检测技术最
新研究进展［Ｊ］．食品工业科技，２０１０，３１（２）：３７４－３７８．
［３０］Ｂｏｚｉｎ　Ｂ，Ｍｉｍｉｃａ－Ｄｕｋｉｃ　Ｎ，Ｓｉｍｉｎ　Ｎ，ｅｔ　ａｌ．Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａ－
ｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌｓ　ｏｆ　ｓｏｍｅ
ｌａｍｉａｃｅａｅ　ｓｐｉｃｅｓ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ａｎｄ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃ－
ｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｅｎｔｉｒｅ　ｏｉｌｓ［Ｊ］．Ｊ　Ａｇｒｉｃ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ．，２００６，
５４（５）：１８２２－１８２８．
［３１］Ｃｕｌａｆｉｃ　Ｄ　Ｍ，Ｚｅｇｕｒａ　Ｂ，Ｎｉｋｏｌｉｃ　Ｂ，ｅｔ　ａｌ．Ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅ　ｅｆｆｅｃｔ
ｏｆ　ｌｉｎａｌｏｏｌ，ｍｙｒｃｅｎｅ　ａｎｄ　ｅｕｃａｌｙｐｔｏｌ　ａｇａｉｎｓｔ　ｔ－ｂｕｔｙｌ　ｈｙ－
ｄｒｏｐｅｒｏｘｉｄｅ　ｉｎｄｕｃｅｄ　ｇｅｎｏｔｏｘｉｃｉｔｙ　ｉｎ　ｂａｃｔｅｒｉａ　ａｎｄ　ｃｕｌｔｕｒｅｄ
ｈｕｍａｎ　ｃｅｌｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ　Ｔｏｘｉｃｏｌ，２００９，４７（１）：２６０－
２６６．
［３２］祝丽香．罗勒的研究与开发应用［Ｊ］．北方园艺，２００５（１）：
１５－１６．
［３３］Ｏｐａｌｃｈｅｎｏｖａ　Ｇ，Ｏｂｒｅｓｈｋｏｖａ　Ｄ．Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ　ｓｔｕｄｉｅｓ　ｏｎ
ｔｈｅ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｂａｓｉｌ－ａｎ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｆｒｏｍ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉ－
ｃｕｍ　Ｌ．－ａｇａｉｎｓｔ　ｍｕｌｔｉｄｒｕｇ　ｒｅｓｉｓｔａｎｔ　ｃｌｉｎｉｃａｌ　ｉｓｏｌａｔｅｓ　ｏｆ　ｔｈｅ
ｇｅｎｅｒａ　ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ，ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ　ａｎｄ　ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ　ｂｙ
ｕｓｉｎｇ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｔｅｓｔ　ｍｅｔｈｏｄｓ［Ｊ］．Ｊ　Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ　Ｍｅｔｈｏｄｓ，
２００３，５４（１）：１０５－１１０．
［３４］Ｂａｓｓｏｌｅ　Ｉ　Ｈ　Ｎ，Ｌａｍｉｅｎ－Ｍｅｄａ　Ａ，Ｂａｙａｌａ　Ｂ，ｅｔ　ａｌ．Ｃｏｍ－
ｐｏｓｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　Ｌｉｐｐｉａ　ｍｕｌｔｉｆｌｏｒａ，
Ｍｅｎｔｈａｘ　ｐｉｐｅｒｉｔａ　Ｌ．ａｎｄ　Ｏｃｉｍｕｍ　ｂａｓｉｌｉｃｕｍ　Ｌ．ｅｓｓｅｎｔｉａｌ
ｏｉｌｓ　ａｎｄ　ｔｈｅｉｒ　ｍａｊｏｒ　ｍｏｎｏｔｅｒｐｅｎｅ　ａｌｃｏｈｏｌｓ　ａｌｏｎｅ　ａｎｄ　ｉｎ
ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｍｏｌｅｃｕｌｅｓ，２０１０，１５（１１）：７８２５－７８３９．
—２１—
专论综述　　２０１１年第１０期
总第３６卷
　　　　　　　　　　　　　　　中 国 调 味 品
ＣＨＩＮＡ　ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ