全 文 ：基金项目：湖南省教育厅重点项目（编号：１６Ａ９０４）
作者简介：邵金华，女，湖南科技学院高级实验师，哈尔滨商业大学在
读博士研究生。
通信作者：马永强（１９６３—），男，哈尔滨商业大学教授，博士。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｑｙｍａ１６３＠１２６．ｃｏｍ
收稿日期：２０１６—０９—３０
第３２卷第１２期
２ ０ １ ６年１ ２月 食 品 与 机 械
OOD&MACHINERY Ｖｏｌ．３２，Ｎｏ．１２
Ｄｅｃ．２ ０ １ ６
ＤＯＩ：１０．１３６５２／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１６．１２．０３６
虎舌红多糖超声波辅助提取工艺优化
及其抗氧化活性评价
Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ－ａｓｓｉｓｔｅｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｆｒｏｍ ａｒｄｉｓｉａ ｍａｍｉｌａｔａ ａｎｄ
ｔｈｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｉｔｓ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ
邵金华１，２，３
ＳＨＡＯ Ｊｉｎ－ｈｕａ１，２，３
马永强１
ＭＡ Ｙｏｎｇ－ｑｉａｎｇ１
何福林２，３
ＨＥ Ｆｕ－ｌｉｎ２，３
黎 涛２，３
ＬＩ Ｔａｏ２，３
杨宇翔２，３
ＹＡＮＧ Ｙｕ－ｘｉａｎｇ２，３
（１．哈尔滨商业大学，黑龙江 哈尔滨 １５００７６；２．湘南优势植物资源综合利用湖南省重点实验室，
湖南 永州 ４２５１００；３．湖南科技学院，湖南 永州 ４２５１００）
（１．Ｈａｒｂｉｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ，Ｈａｒｂｉｎ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ１５００７６，Ｃｈｉｎａ；２．Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ
Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｄｖａｎｔａｇｅ Ｐｌａｎｔｓ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ｉｎ Ｈｕｎａｎ Ｓｏｕｔｈ，Ｙｏｎｇｚｈｏｕ，Ｈｕｎａｎ ４２５１００，Ｃｈｉｎａ；
３．Ｈｕｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｙｏｎｇｚｈｏｕ，Ｈｕｎａｎ ４２５１００，Ｃｈｉｎａ）
摘要：以虎舌红为原料，蒸馏水为提取剂，对超声波辅助提取
虎舌红多糖的工艺进行优化，并对虎舌红多糖的抗氧化性进
行评价。结果表明：虎舌红多糖最佳提取工艺为提取温度
６５℃，提取时间２０ｍｉｎ，料液比１１５（ｇ／ｍＬ），提取次数
４次，该条件下虎舌红多糖得率为（３．４２±０．２８）ｍｇ／ｇ。虎舌
红多糖有较好的抗氧化活性，当多糖浓度达到４ｍｇ／ｍＬ时，
对ＤＰＰＨ清除率强于相同浓度ＢＨＴ；０．５％多糖对猪油抗氧
化效果与相同浓度ＢＨＴ相当。
关键词：虎舌红；多糖；超声波辅助提取；抗氧化活性
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓｔ ｗａｓ ｕｔｉｌｉｚｅｄ ｔｏ ｏｐｔｉｍｉｚｅ ｔｈｅ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ－ａｓ－
ｓｉｓｔｅｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｔｈｅ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｉｎ Ａｒｄｉｓｉａ ｍａｍｉｌｌａｔａ
ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｓｉｎｇｌｅ－ｆａｃｔｏｒ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ａｎｄ ｉｔｓ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ
ｗａｓ ｅｖａｌｕａｔｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｉｎ
Ａｒｄｉｓｉａ ｍａｍｉｌｌａｔａｃｏｕｌｄ ｂｅ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｂｅｓｔ ｂｙ ｕｓｉｎｇ ｄｉｓｔｉｌｅｄ ｗａｔｅｒ ａｓ
ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ａｇｅｎｔ，ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ １１５（ｇ／ｍＬ）ｗａｓ
ｔｒｅａｔｅｄ，ｕｌｔｒａｓｏｎａｔｅｄ ａｔ ６５℃ｆｏｒ ２０ｍｉｎ，ｆｏｒ ４ｔｉｍｅｓ．Ｔｈｕｓ ｔｈｅ ｅｘ－
ｔｒａｃｔｉｎｇ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｈｅ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｆｒｏｍ Ａｒｄｉｓｉａ ｍａｍｉｌｌａｔａ ｗａｓ
（３．４２±０．２８）ｍｇ／ｇ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｉｔ ｗａｓ ａｌｓｏ ｆｏｕｎｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｐｏｌｙｓａｃ－
ｃｈａｒｉｄｅ ｆｏｒｍＡｒｄｉｓｉａ ｍａｍｉｌｌａｔａ ｐｏｓｓｅｓｓｅｄ ｇｏｏｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ．
Ｉｔ ｗａｓ ｔｅｓｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｓｈｏｗｅｄ ｓｔｒｏｎｇｅｒ ｃｌｅａｒ ａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ
ＤＰＰＨ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ＢＨＴ ａｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ４ｍｇ／ｍＬ，ａｎｄ ０．５％ｐｏｌｙ－
ｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｈａｄ ｃｏｍｐａｒａｂｌｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｌａｒｄ ｗｉｔｈ ｔｈａｔ
ｏｆ ＢＨＴ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ａｒｄｉｓｉａ ｍａｍｉｌｌａｔａ；ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ－ａｓｓｉｓｔｅｄ
ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ
虎舌 红 （Ａｒｄｉｓｉａ ｍａｍｉｌｌａｔａ Ｈａｎｃｅ），是 紫 金 牛 科
（Ｍｙｒｓｉｎａｃｅａｅ）紫金牛属（Ａｒｄｉｓｉａ Ｓｗａｒｔｚ）植物，又叫天仙红
衣、金丝红珠、红毛毡、毛凉伞、宝鼎红等，原产于中国，分布
于湖南、广西、四川、江西等地［１］。该植物多供药用，具清热
利湿、止咳化痰、抗癌、消肿解毒、活血止血等功效［２］。目前，
对于虎舌红活性成分的研究，主要集中于虎舌红挥发油［３］、
生物碱［４］、黄酮类成分［５－６］的研究。
多糖是一种重要的活性成分，具有抗氧化、抗病毒、抗肿
瘤、降血糖、调节免疫、抗衰老、抗凝血的功能［７］。目前，对虎
舌红多糖的研究较少，仅有一篇［８］关于虎舌红分离纯化与性
质研究，在８０℃下加热回流水提取。关于虎舌红多糖超声
波辅助提取工艺及其抗氧化活性的研究，未见有相关报道。
加热回流水提，能量消耗大、提取时间长、得率较低，而且多
糖在提取的过程中容易造成降解，活性降低［９］。超声波辅助
提取法具有效率高、耗能低、溶剂用量少等特点，已应用于多
种植物有效成分提取［１０－１１］，但在虎舌红多糖提取方面未见
应用报道。本研究拟采用超声波辅助水提法提取虎舌红多
糖，考察各个因素对虎舌红多糖得率的影响，在单因素试验
基础上，利用正交试验对试验条件进行优化，并对其抗氧化
活性进行评价，旨在为虎舌红多糖进一步研究提供理论基
础，为新型抗氧化剂开发提供理论依据。
６６１
１ 仪器与试剂
１．１ 材料与试剂
虎舌红：采摘自湖南省永州湖南科技学院西山；
猪油：本实验室用市售猪板油制得；
葡萄糖、抗坏血酸、硫酸、苯酚、铁氰化钾、三氯乙酸、磷
酸氢二钠、磷酸二氢钠：分析纯，天津博迪化工股份有限
公司；
１，１－二苯基－２－三硝基苯肼、２，６－二叔丁基－４－甲基苯酚：
分析纯，国药集团化学试剂有限公司。
１．２ 仪器
超声波细胞粉碎机：ｓｃｉｅｎｔ２９ｓ－ＩＩＩＮ型，宁波新芝生物科
技股份有限公司；
可见分光光度计：Ｈ７２２Ｂ型，上海舜宇恒平科学仪器有
限公司；
电热真空干燥箱：ＤＺＦ－６０２０型，北京中科环试仪器有限
公司；
电子天平：ＪＡ３００３型，上海舜宇恒平科学仪器有限
公司；
旋转蒸发仪：Ｒ２０１Ｄ－Ⅱ型，郑州长城科工贸易有限公司；
循环水式真空泵：ＳＨＺ型，巩义市予博仪器设备贸易有
限公司。
１．３ 试验方法
１．３．１ 多糖提取流程
虎舌红全草→切成１ｃｍ小段→６０℃烘干、粉碎，过６０目
筛→乙醚回流脱脂［料液比１２５（ｇ／ｍＬ），回流脱脂３ｈ］→脱
脂后的残渣烘干（真空干燥６０℃）、粉碎（４０目）→超声波辅
助蒸馏水提取→纱布过滤后抽滤→上清液（粗提取液）→活
性炭脱色（２．５％搅拌４０ｍｉｎ）→抽滤→上清液真空浓缩
（７５℃）为原体积的１／４→加入无水乙醇，至乙醇的终体积分
数为７５％→静置３６ｈ后取沉淀→６５℃真空干燥→虎舌红粗
多糖
１．３．２ 虎舌红多糖含量测定 采用苯酚—硫酸法［１２］。
（１）葡萄糖标准曲线绘制：精密称取干燥至恒重的葡萄
糖对照品５０ｍｇ，置于５００ｍＬ容量瓶中，加水溶解并稀释至
刻度，摇匀，即得葡萄糖对照品贮备液。准确量取上述对照
品贮备液０．０，１．０，２．０，３．０，４．０，５．０ｍＬ，分别置于１０ｍＬ容
量瓶中，再分别各取１ｍＬ加浓硫酸７．５ｍＬ和５％苯酚
１．５ｍＬ，在４９０ｎｍ波长处测定吸光度（Ａ４９０ｎｍ）。
（２）样品多糖的含量测定：将浓缩的虎舌红多糖提取液
置于１０ｍＬ容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，取１ｍＬ加浓
硫酸７．５ｍＬ和５％ 苯酚１．５ｍＬ，在４９０ｎｍ波长处测定吸光
度（Ａ４９０ｎｍ）。虎舌红多糖得率按式（１）计算：
Ｐ ＝
ｃ×ｎ×ｖ
１ ０００×ｍ
， （１）
式中：
Ｐ———多糖得率，ｍｇ／ｇ；
ｃ———样品浓度，μｇ／ｍＬ；
ｎ———稀释倍数；
ｖ———稀释体积，ｍＬ；
ｍ———样品质量，ｇ。
１．３．３ 虎舌红多糖提取工艺优化
（１）料液比对虎舌红多糖得率的影响：准确称取１０．０ｇ
虎舌红脱脂后干燥粉末，料液比分别为１１５，１２０，１
２５，１３０，１３５（ｇ／ｍＬ），超声温度为５５ ℃，提取时间
２０ｍｉｎ（提取３ｓ，间隔２ｓ），提取次数１次，考察料液比对多
糖提取得率的影响。
（２）提取时间对虎舌红多糖得率的影响：准确称取
１０．０ｇ虎舌红脱脂后干燥粉末，料液比按１．３．３（１）最优值，设
置超声波提取时间分别为１０，１５，２０，２５，３０ｍｉｎ（提取３ｓ，间
隔２ｓ），提取温度５５℃，提取１次，考察提取时间对虎舌红
多糖提取得率的影响。
（３）提取温度对虎舌红多糖得率的影响：准确称取
１０．０ｇ虎舌红脱脂后干燥粉末，料液比按１．３．３（１）最优值，设
置超声波提取时间为１．３．３（２）最优值，水提，设置提取温度
为５０，５５，６０，６５，７０℃，提取１次，考察提取温度对虎舌红多
糖提取得率的影响。
（４）提取次数对虎舌红多糖得率的影响：准确称取
１０．０ｇ虎舌红脱脂后干燥粉末，料液比按１．３．３（１）最优值，设
置超声波提取时间为１．３．３（２）最优值，提取温度为１．３．３（３）
最优值，分别提取１，２，３，４，５次，考察超声温度对虎舌红多
糖提取得率的影响。
（５）正交优化设计：在单因素试验的基础上，以多糖提
取得率为检测指标，采用Ｌ９（３４）进行４因素３水平正交试
验，综合考察多因素对多糖提取得率的影响。
１．３．４ 多糖抗氧化活性检测
（１）ＤＰＰＨ 自由基清除能力测定：向试管中依次加入
６．５×１０－５ ｍｏｌ／Ｌ ＤＰＰＨ·溶液２．５ｍＬ，分别加入５，１０，１５，
２０，２５ｍｇ／ｍＬ虎舌红多糖提取液１ｍＬ、相同浓度ＢＨＴ（阳
性对照），蒸馏水补足到４ｍＬ，蒸馏水做对照，各管混合均
匀，避光保存２０ｍｉｎ后，在５１７ｎｍ 处测定吸光度值［１３］。样
品对 ＤＰＰＨ自由基的清除率按式（２）计算：
Ｋ ＝
Ａ０－Ａ
Ａ０
×１００％ ， （２）
式中：
Ｋ———ＤＰＰＨ自由基清除率，％；
Ａ０———对照吸光度；
Ａ———样品吸光度。
（２）虎舌红多糖对猪油抗氧化能力测定：将猪油试样
１００ｇ，按照质量百分比０．１％，０．３％，０．５％，０．７％，０．９％加入
虎舌红多糖，以０．５％ ＢＨＴ为对照，搅拌均匀，然后置于
（６０±２）℃的烘箱自氧化，每４８ｈ取样测定猪油的过氧化
值［１４］。按ＧＢ／Ｔ ５５３８—２００５测定油脂的过氧化值。
２ 结果与分析
２．１ 葡萄糖标准曲线绘制
由图１可知，在１０～５０μｇ／ｍＬ的浓度范围内，葡萄糖标
准溶液浓度与吸光度有良好的线性关系。
７６１
提取与活性 ２０１６年第１２期
图１ 葡萄糖标准曲线
Ｆｉｇｕｒｅ １ Ｓｔａｎｄａｒｄ ｃｕｒｖｅ ｏｆ ｇｌｕｃｏｓｅ
２．２ 虎舌红多糖提取工艺优化
２．２．１ 料液比对虎舌红多糖得率的影响 由图２可知，随着
溶剂量的增加，虎舌红多糖得率逐渐增大，当料液比为１２０
（ｇ／ｍＬ）时，多糖得率最大，之后多糖得率反而降低。在相同
条件下，随着溶剂量的增加，多糖溶出量增加，溶剂量达到一
定值后，多糖完全溶出，再增加溶剂的量，多糖得率不再增加，
反而下降，可能是随着溶剂增加，促进了其它物质溶出，抑制
多糖溶出；再者，溶剂量的增加，为后续浓缩操作带来困难，影
响脱色剂用量。综合考虑，确定最佳料液比为１２０（ｇ／ｍＬ）。
不同字母表示存在显著性差异（Ｐ＜０．０５）
图２ 料液比对虎舌红多糖得率影响
Ｆｉｇｕｒｅ ２ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｍａｔｅｒｉａｌ－ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ ｏｎ ｙｉｅｌｄ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃ－
ｃｈａｒｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ａｒｄｉｓｉａ ｍａｍｉｌｌａｔａ Ｈａｎｃｅ
２．２．２ 提取时间对虎舌红多糖得率的影响 由图３可知，随
着提取时间的增加，虎舌红多糖的得率也随之增大，在
２５ｍｉｎ时达到一个最大值，之后虎舌红多糖的得率下降，可能
是提取时间过长，虎舌红多糖分解产生单糖，从而导致虎舌红
多糖得率下降。综合考虑，确定最佳提取时间为２５ｍｉｎ。
２．２．３ 提取温度对虎舌红多糖得率的影响 由图４可知，随
着提 取温度提高，虎舌红多糖得率增大，达到６０℃时，得率
不同字母表示存在显著性差异（Ｐ＜０．０５）
图３ 提取时间对虎舌红多糖得率影响
Ｆｉｇｕｒｅ ３ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｔｉｍｅ ｏｎ ｙｉｅｌｄ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ
ｆｒｏｍＡｒｄｉｓｉａ ｍａｍｉｌｌａｔａ Ｈａｎｃｅ
不同字母表示存在显著性差异（Ｐ＜０．０５）
图４ 提取温度对虎舌红多糖得率影响
Ｆｉｇｕｒｅ ４ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｎ ｙｉｅｌｄ ｏｆ ｐｏｌｙ－
ｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ａｒｄｉｓｉａ ｍａｍｉｌｌａｔａ Ｈａｎｃｅ
最高，之后虎舌红多糖得率下降。可能是随着提取温度升
高，液体介质黏度以及表面张力降低，但液体蒸气压增大，因
而在液体介质中间容易拉开进而形成空化作用，使细胞破碎
度增加，促使细胞多糖向外扩散，促使多糖得率增大，但当温
度再增加，使细胞破碎度过大，促使多糖外的其它杂质被溶
出，多糖得率下降。因此，确定６０℃为最佳提取温度。
２．２．４ 提取次数对虎舌红多糖得率的影响 由图５可知，随
着提取次数增加，多糖得率逐渐增加，提取次数达到３次后
再增加提取次数时，多糖得率变化不大。可能是提取３次
后，多糖已经完全浸出，固液相达到了平衡，再者，提取次数
增加，能量消耗增大。综合考虑，虎舌红多糖提取次数选择
３次。
不同字母表示存在显著性差异（Ｐ＜０．０５）
图５ 提取次数对虎舌红多糖得率影响
Ｆｉｇｕｒｅ ５ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｉｍｅｓ ｏｎ ｙｉｅｌｄ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａ－
ｒｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ａｒｄｉｓｉａ ｍａｍｉｌｌａｔａ Ｈａｎｃｅ
２．２．５ 正交试验 正交试验因素水平见表１，结果见表２，
方差分析见表３。
由表２可知，影响虎舌红多糖得率因素的次序为：Ｃ＞Ａ＞
Ｂ＞Ｄ，最佳工艺参数为：Ａ３Ｂ１Ｃ１Ｄ３，即超声温度为６５℃，
超声时间为２０ｍｉｎ，料液比为１１５（ｇ／ｍＬ），提取次数为４
表１ 正交试验因素水平表
Ｔａｂｌｅ １ Ｆａｃｔｏｒｓ ａｎｄ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓｔ ｔａｂｌｅ
水平
Ａ超声温
度／℃
Ｂ超声时
间／ｍｉｎ
Ｃ料液比
（ｇ／ｍＬ）
Ｄ提取
次数
１ ５５ ２０ １１５ ２
２ ６０ ２５ １２０ ３
３ ６５ ３０ １２５ ４
８６１
第３２卷第１２期 邵金华等：虎舌红多糖超声波辅助提取工艺优化及其抗氧化活性评价
表２ 正交试验结果表
Ｔａｂｌｅ ２ Ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓｔ ｒｅｓｕｌｔｓ ａｎｄ ａｎａｌｙｓｉｓ ｔａｂｌｅ
试验号 Ａ Ｂ Ｃ Ｄ
多糖得率／
（ｍｇ·ｇ－１）
１ １ １ １ １ ２．７５
２ １ ２ ２ ２ １．８６
３ １ ３ ３ ３ １．０６
４ ２ １ ２ ３ ３．３６
５ ２ ２ ３ １ １．６５
６ ２ ３ １ ２ ２．６５
７ ３ １ ３ ２ ２．５６
８ ３ ２ １ ３ ２．９６
９ ３ ３ ２ １ ２．９３
ｋ１ １．８９０ ２．８９０ ２．７８７ ２．４４３
ｋ２ ２．５５３ ２．１５７ ２．７１７ ２．３５７
ｋ３ ２．８１７ ２．２１３ １．７５７ ２．４６０
Ｒ ０．９２７ ０．７３３ １．０３０ ０．１０３
表３ 方差分析表
Ｔａｂｌｅ ３ Ｖａｒｉａｎｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ
方差来源 偏差平方和 自由度 Ｆ 比 显著性
Ａ １．３６８ ２ ７６．０００ ＊
Ｂ ０．９９９ ２ ５５．５００ ＊
Ｃ １．９８７ ２ １１０．３８９ ＊
Ｄ ０．０１８ ２ １．０００
误差（Ｄ） ０．０１８ ２
Ｆ 临界值１９．０００；＊表示差异显著，Ｐ＜０．０５。
次。由表３方差分析可知，超声温度、超声时间、料液比对虎
舌红多糖得率都有显著影响。由于正交表中无Ａ３Ｂ１Ｃ１Ｄ３试
验组，对此试验组进行了３次验证实验，此条件下，虎舌红多
糖得率为（３．４２±０．２８）ｍｇ／ｇ，得率高于其它试验组。
２．３ 虎舌红多糖抗氧化活性研究
２．３．１ ＤＰＰＨ自由基清除能力测定 由图６可知，随着虎舌
红多糖、ＢＨＴ浓度增大，对ＤＰＰＨ 清除率逐渐增大，呈现一
定的量效关系，当虎舌红多糖浓度达到４ｍｇ／ｍＬ时，其对
ＤＰＰＨ清除率效果强于ＢＨＴ。
２．３．２ 虎舌红多糖对猪油抗氧化能力测定 由表４可知，随
着多糖含量增加，对猪油的抗氧化效果增强，０．０５％ 多糖与
０．０５％ＢＨＴ抗氧化效果较接近，此时，ＢＨＴ抗氧化效果好于
多糖；当多糖浓度达到０．０７％，多糖的抗氧化效果好于ＢＨＴ。
由此可见，虎舌红多糖抗氧化效果较好，但是因为其是粗多
糖，需要进一步纯化，纯化后的抗氧化效果可能好于ＢＨＴ。
不同字母表示存在显著性差异（Ｐ＜０．０５）
图６ 虎舌红多糖、ＢＨＴ对ＤＰＰＨ清除作用
Ｆｉｇｕｒｅ ６ Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ａｒｄｉｓｉａ
ｍａｍｉｌｌａｔａ Ｈａｎｃｅ ａｎｄ ＢＨＴ ｏｎ ＤＰＰＨ
表４ 虎舌红多糖、ＢＨＴ对猪油抗氧化作用
Ｔａｂｌｅ ４ Ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ（ＰＯＶ）ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ａｒｄｉｓｉａ ｍａｍｉｌｌａｔａ Ｈａｎｃｅ ａｎｄ ＢＨＴ ｏｎ ｌａｒｄ
ｍｅｑ／ｋｇ
多糖浓
度／％
天数／ｄ
２ ４ ６ ８ １０ １２ １４
０．００ １４．３５±０．１７ １６．５４±０．２６ １９．２６±０．２１ ２３．４５±０．２３ ４１．３２±０．１８ ５４．６３±０．２３ ６８．４１±０．２９
０．０１ ２．３１±０．２２ ５．２６±０．１９ ８．７９±０．２２ １０．８６±０．２６ １２．６９±０．２１ １７．８８±０．１９ ２２．４１±０．３１
０．０３ ２．１２±０．１９ ４．８５±０．２３ ６．２４±０．２４ ９．３６±０．２１ １１．５４±０．２７ １５．８６±０．２９ ２０．６５±０．２６
０．０５ １．９６±０．２５ ３．８５±０．１５ ５．６８±０．１７ ７．６３±０．１７ １０．４９±０．３３ １４．７５±０．２２ １８．５４±０．２２
０．０７ １．８５±０．２１ ２．２４±０．２６ ５．１５±０．１８ ７．０６±０．２４ ９．２１±０．２８ １３．０６±０．２７ １７．９８±０．２７
０．０９ １．２６±０．３０ １．９８±０．２４ ４．７９±０．２６ ６．７５±０．１９ ８．４１±０．２５ １１．５４±０．３１ １３．０５±０．２５
ＢＨＴ０．０５％ １．９５±０．２６ ３．２４±０．２１ ５．８７±０．２７ ７．７７±０．１８ １０．２６±０．２４ １４．２６±０．２８ １８．１３±０．２４
３ 结论
本试验结果表明，虎舌红多糖超声辅助提取工艺的最佳条
件为提取温度６５℃，提取时间２０ｍｉｎ，料液比１１５（ｇ／ｍＬ），提
取４次，该条件下虎舌红多糖得率为（３．４２±０．２８）ｍｇ／ｇ。
通过本试验证明虎舌红多糖具有较好的抗氧化活性，粗
多糖浓度达到５ｍｇ／ｍＬ时，对ＤＰＰＨ清除率强于相同浓度
ＢＨＴ，在对猪油抗氧化试验过程中发现，粗多糖浓度达到
０．７％时，对猪油的抗氧化效果强于对照０．５％ＢＨＴ。虎舌红
粗多糖的后续纯化、结构分析以及其结构与抗氧化性构效关
系研究还有待进一步研究。
参考文献
［１］赵亚，刘合刚．紫金牛属植物研究近况［Ｊ］．中草药，１９９９，３０
（３）：２２８－２３１．
［２］凌育赵，曾满枝．虎舌红多糖的分离纯化与性质研究［Ｊ］．分析试
验室，２００７，２６（４）：９３－９６．
（下转第１９５页）
９６１
提取与活性 ２０１６年第１２期
３ 结论
采用干热后处理技术，通过正交试验优化干热后处理工
艺，研究干热后处理改善夏季成品绿茶风味品质的工艺参数
和实际效果。结果表明，干热后处理改善夏季成品绿茶风味
品质的最佳工艺参数为处理温度５５℃、处理前茶叶水分
９％、处理时间６．０ｈ，经处理后的夏季绿茶陈气味褪去、苦涩
味减弱，呈现出“栗香高浓、醇厚较爽”的风味特征，表明干热
后处理能有效地改善夏季绿茶的风味品质，对去除陈气味、
提高香气、降低苦涩味具有显著效果。但在处理过程中，干
茶色泽和汤色得分逐渐减少，绿度不断下降而黄度不断显
露，这对茶叶的外形品质有一定影响。因此，在提高香气、滋
味品质的前提下，如何实现“保色”或减缓色泽变化有待进一
步研究。
参考文献
［１］王海斌，洪斌毅，陈荣山，等．世界茶叶产销状况及我国茶叶现
状［Ｊ］．福建茶叶，２０１４，３６（４）：５－６．
［２］常硕其，张亚莲，曾跃辉，等．提高夏秋绿茶品质技术研究［Ｊ］．
湖南农业大学学报：自然科学版，２００９，３５（５）：５６１－５６４．
［３］敖存，唐德松，龚淑英，等．不同鲜叶摊放处理对夏秋茶香气品
质的影响［Ｊ］．茶叶科学，２０１０，３０（５）：３８４－３９２．
［４］祁丹丹，戴伟东，谭俊峰，等．杀青方式对夏季绿茶化学成分及
滋味品质的影响［Ｊ］．茶叶科学，２０１６，３６（１）：１８－２６．
［５］敖存，龚淑英，张俊，等．烘焙技术对中低档绿茶滋味品质改善
的研究［Ｊ］．茶叶，２０１０，３６（１）：２１－２５．
［６］杨远庆，朱冬雪．改善低档绿茶滋味品质的研究［Ｊ］．山地农业生
物学报，１９９５（４）：５７－５９．
［７］滑金杰，江用文，袁海波，等．闷黄过程中黄茶生化成分变化及
其影响因子研究进展［Ｊ］．茶叶科学，２０１５，３５（３）：２０３－２０８．
［８］张俊，唐德松，龚淑英，等．烘焙处理对夏秋绿茶香气品质的影
响［Ｊ］．中国食品学报，２０１０，１０（６）：９４－１００．
［９］钟秋生，林郑和，陈常颂，等．烘焙温度对九龙袍品种乌龙茶生
化品质的影响［Ｊ］．茶叶科学，２０１４（１）：９－２０．
［１０］郑月梅，郑德勇，叶乃兴．烘焙工艺对铁观音茶叶内含物变化
规律的影响［Ｊ］．福建农林大学学报：自然科学版，２０１３，４２
（６）：５８４－５８８．
［１１］施和森．制茶中的干热和湿热作用［Ｊ］．茶业通报，１９８９（３）：
８－１３．
［１２］ＣＨＥ Ｊｉａｎｇ－ｌｖ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｒｙ ｈｅａｔ ｏｎ ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｔｏｒａｂｉｌｉｔｙ
ｏｆ Ｌｕｆｆａ ｃｙｌｉｎｄｒｉｃａｌ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｓｏｕｔｈｅｒｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，２０１１，
１７３（ｓ ３／４）：３５５－３５９．
［１３］安徽农学院．制茶学［Ｍ］．北京：中国农业出版社，１９８９：３４４．
［１４］黄意欢．茶学实验技术［Ｍ］．北京：中国农业出版社，１９９７．
［１５］朱旗，施兆鹏，童京汉，等．ＨＰＬＣ检测分析速溶绿茶游离氨基
酸［Ｊ］．茶叶科学，２００１，２１（２）：１３４－１３６．
［１６］姜东华，吕世懂，陈保，等．全自动顶空固相微萃取法分析紫娟
茶香气成分［Ｊ］．食品工业科技，２０１３，３４（２０）：１５６－１６２．
［１７］宛 晓 春．茶 叶 生 物 化 学 ［Ｍ］．北 京：中 国 农 业 出 版 社，
２００３：４５１．
［１８］ＳＣＨＡＲＢＥＲＴ Ｓ，ＨＯＦＭＡＮＮ Ｔ．Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ Ｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎ ｏｆ Ｂｌａｃｋ
Ｔｅａ Ｔａｓｔｅ ｂｙ Ｍｅａｎｓ ｏｆ Ｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅ Ｓｔｕｄｉｅｓ，Ｔａｓｔｅ Ｒｅｃｏｎｓｔｉｔｕ－
ｔｉｏｎ，ａｎｄ Ｏｍｉｓｓｉｏｎ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ
ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００５，５３（１３）：５ ３７７－５ ３８４．
［１９］ＳＣＨＡＲＢＥＲＴ Ｓ，ＨＯＬＺＭＡＮＮ Ｎ，ＨＯＦＭＡＮＮ Ｔ．Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａ－
ｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ａｓｔｒｉｎｇｅｎｃｙ ｔａｓｔｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｂｌａｃｋ ｔｅａ ｉｎｆｕｓｉｏｎｓ
ｂｙ ｃｏｍｂｉｎｉｎｇ ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔａｌ ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ ｈｕｍａｎ ｂｉｏｒｅｓｐｏｎｓｅ［Ｊ］．
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００４，５２（１１）：
３ ４９８－３ ５０８．
［２０］刘盼盼，邓余良，尹军峰，等．绿茶滋味量化及其与化学组分的
相关性研究［Ｊ］．中国食品学报，２０１４，１４（１２）：１７３－１８１．
［２１］刘爽，杨停，谭俊峰，等．绿茶滋味定量描述分析及其化学成分
的相关性研究［Ｊ］．中国农学通报，２０１４（２４）：４０－４６．
［２２］施兆鹏，刘仲华．夏茶苦涩味化学实质的数学模型探讨［Ｊ］．茶
叶科学，１９８７（２）：７－１２．
［２３］徐文平，李大祥，张正竹，等．绿茶几种化学组分苦涩味非线性
回归分析及在感官审评中的应用［Ｊ］．茶叶科学，２０１０，３０（５）：
７５－８２．
［２４］赵和涛．陈茶复火中主要化学变化及提高品质作用［Ｊ］．蚕桑茶
叶通讯，１９９３（２）：３０－３３．
［２５］鲍忠赞，董荣建，邓昭浦，等．基于陈茶特征香气成分的绿茶
新茶和 陈 茶 鉴 定 方 法 的 研 究［Ｊ］．茶 叶 科 学，２０１５（６）：
５８３－５８８．
［２６］孔维婷，刘建军，司辉清．固相微萃取与气相色谱－质谱联用分
析信阳毛尖香气成分［Ｊ］．食品科学，２０１２（１２）：１８５－１８９．
［２７］叶国注，江用文，尹军峰，等．板栗香型绿茶香气成分特征研究
［Ｊ］．茶叶科学，２００９，２９（５）：３８５－３９４．
（上接第１６９页）
［３］凌育赵，曾满枝，严志云．超临界萃取气－质联用分析虎舌红挥发
油化学成分［Ｊ］．精细化工，２００５，２２（１０）：７６６－７６９．
［４］凌育赵，曾满枝．虎舌红生物碱类成分的提取分离与结构鉴定
［Ｊ］．精细化工，２００７，２４（７）：６６７－６７０．
［５］刘经亮，凌育赵，王如意，等．虎舌红中黄酮类化学成分研究
［Ｊ］．中草药，２０１５，４６（６）：８０８－８１１．
［６］凌育赵，凌苑妮，贾冰涛．大孔吸附树脂分离纯化虎舌红总黄酮
［Ｊ］．仲恺农业工程学院学报，２０１２，２５（１）：４４－４７．
［７］张雪春，田智宇，王振兴，等．核桃青皮多糖微波辅助提取工艺
及抗氧化活性研究［Ｊ］．食品与机械，２０１６，３２（７）：１４６－１５１．
［８］凌玉赵，曾满枝．虎舌红多糖的分离纯化与性质研究［Ｊ］．分析实
验室，２００７，２６（４）：９３－９６．
［９］张会香，杨世军，曾金．马蹄多糖微波辅助提取工艺优化及其抗
氧化活性研究［Ｊ］．食品与机械，２０１６，３２（６）：１６４－１６７，２１９．
［１０］薛菁，吴晓彤，王颖超，等．超声波辅助提取口蘑菌丝体多糖工
艺优化［Ｊ］．食品与机械，２０１６，３２（１）：１７２－１７４．
［１１］郭丹钊，郑威，马海乐，等．超声波辅助提取樟芝菌丝体活性
物质的 工 艺 研 究 ［Ｊ］．食 品 与 机 械，２０１６，３２（１）：１５８－
１６１，１７８．
［１２］郭金龙，陈有君，孙国琴，等．苯酚－硫酸法测定杏鲍菇多糖方
法的研究［Ｊ］．食品科学，２００８，２９（１２）：５５５－５５８．
［１３］刘慧燕，赵谋明．江篱低分子量多糖的提取以及抗氧化活性的
研究［Ｊ］．食品工业科技，２００５，２６（３）：６７－６９．
［１４］郑立红．生姜乙醇提取物在猪油中的抗氧化性的实验研究［Ｊ］．
中国食品添加剂，２００１，１２（５）：３９－４３．
５９１
第３２卷第１２期 李 艳等：干热后处理改善夏季成品绿茶风味品质研究