全 文 ：收稿日期:2007-08-13
作者简介:张美莉 ,女(1966-), 教授。研究方向:农产品加工及生
物活性物质的分离提取。
内蒙古欧李果肉和果仁中营养成分分析
张美莉 1 , 邓秋才2 , 杨海霞 1 , 张子仪3
(1内蒙古农业大学食品科学与工程学院 ,呼和浩特 , 010018;2内蒙古沁园欧李研发公司 ,呼和浩特 , 010018;
3内蒙古农业大学生物工程学院 ,呼和浩特 , 010018)
摘要:对内蒙古欧李果肉及果仁中营养成分进行研究 , 结果表明 ,欧李中维生素 、矿物质 、蛋白质等营养成分丰富 ,其中 VC
的质量分数为 590.1 mg· kg-1 , 远远高于苹果 、草莓 、葡萄 、柑橘 、西红柿等水果的 VC含量;矿物质元素 Ca质量分数在果肉中
达 428.1mg· kg-1 , 是其它水果 Ca含量的 2 ～ 10倍;果仁中达 3.743 g· kg-1 , 其含量与杏仁中相当;蛋白质含量丰富 ,氨基酸
种类齐全 , 必需氨基酸在果肉和果仁中所占比例达氨基酸总量的 1/3以上 , 为以后的研究开发利用提供了理论依据。
关键词:欧李;果肉;果仁;氨基酸;矿物元素
中图分类号:Q946 文献标识码:A　　文章编号:1006-8376(2007)04-0018-03
　　欧李属于蔷薇科李属灌木树种 ,是一种抗寒 、耐
旱 、耐瘠薄 、耐盐碱 、适应性强的野生果树。在三北
地区 ,海拔 500 ～ 1500 m的范围内 ,每 667m2定植
500株 ,一般第三年进入盛果期 , 亩产可达 500 ～
1000kg。产果周期短 ,产量高 。与沙棘相比 ,欧李
无刺 、果大 、有柄 、高产 ,而且保鲜期长 。该种果实较
大 ,可以鲜食 ,也可用于加工 [ 1, 2] 。果实汁液呈深红
色 ,出汁率高达 70%以上 ,是加工果汁的优质原料 ,
种仁还可入药 ,市价每千克 80元 。欧李具有浓郁的
特殊香味 ,可以加工成香料 ,作为食品的高级添加
剂 ,还可用于制汁 、造酒等生产系列产品 [ 3, 4] 。它是
寒旱地区很有发展前途的一种矮生果树 ,深受人们
喜爱 。目前由于对欧李营养成分缺乏系统的研究
分析 ,使得欧李这种优质水果资源没有被足够重
视和充分认识 ,因此 ,我们对内蒙古伊克昭盟薛家
湾园林场栽培欧李的果肉和果仁中的营养成分进
行系统分析 ,旨在为进一步开发利用欧李提供理
论依据 。
1　材料与方法
1.1　材料
欧李鲜果采自内蒙古伊克昭盟薛家湾园林场 ,
采样时期在果实成熟期。
1.2　分析方法
水分含量测定:直接干燥法;总糖含量测定:蒽
酮比色法;
酸度测定:NaOH直接滴定法;VB1、VB2 、VC含量
测定:荧光分析法;
矿物质元素 K、Na含量测定:火焰发射光谱法;
矿物质元素 Ca、Fe、Mg、Zn、Cu含量测定:原子
吸收光谱法。
矿物质元素 P含量测定:分光光度法;蛋白质
含量测定:微量定氮法。
氨基酸含量测定:氨基酸自动分析仪法;果仁中
粗脂肪测定:索氏抽提法 。
2　结果与分析
2.1　欧李果肉中营养成分分析
2.1.1欧李果肉中糖 、总酸及维生素含量分析
对欧李果肉中水分 、糖 、总酸 、维生素的测定结
果如下。欧李新鲜果肉中含水分质量分数较高 ,达
83.76%;总糖为 6.25%,糖酸比为 3.16。从表 1中
可以看出 ,与其它核果类水果相比 ,总糖质量分数较
其它水果低 ,有机酸含量则较高。维生素质量分数分
析结果表明 ,欧李果肉中 VB1 、VB2的质量分数分别
为 0.63 mg· kg-1、4.38 mg· kg-1 , VC质量分数为
590.1 mg·kg-1 ,与其它水果相比 ,各维生素质量分
数远远高于苹果 、草莓 、葡萄 、柑橘 、西红柿等水果。
2.1.2欧李果肉中矿物质含量分析
由测试结果可知 ,欧李果肉中钙 、钾等矿物质元
素的质量分数均显著高于其它水果(表 1)。其中以
钾(K)的质量分数最高 ,达 2.1724 g· kg-1 ,磷(P)
为 1.105g·kg-1 ,其次是钙(Ca),达到 428.1mg·
kg-1 ,是其它水果中 Ca含量的 2 ～ 10倍(见表 2)。
因其富含 Ca,所以被人们称为 “钙果” ,是儿童与老
人的高级保健水果 。
氨基酸和生物资源　2007, 29(4):18～ 20
AminoAcids＆BioticResources
DOI :10.14188/j .ajsh.2007.04.015
表 1　欧李果肉中糖 、酸及维生素质量分数与各水果比较 ＊
营养成分 欧李鲜果肉 猕猴桃 苹果 草莓 葡萄 柑橘 西红柿
蛋白质 6.18 9.6 2 9 5 9 7
总糖 62.5 125 131 62 115 116 33
VB1 0.63 0.05 0.1 0.1 0.15 0.35 0.25
VB2 4.38 0.10 0.05 0.15 0.05 0.15 0.2
Vc 590.1 800 30 485 40 360 200
Ca 428.1 270 30 170 60 150 90
k 2172.4 1730 1100 1350 1210 1900 1680
Mg 167.5 145 53 124 93 143 93
＊蛋白质 、总糖量单位:g· kg-1 ,其余物质:mg· kg-1
表 2　欧李果肉 、果仁中矿物质元素质量分数 /mg· kg-1
矿物元素 鲜果肉 鲜果仁
K 2172.4 4115.7
Na 25.8 266.5
Ca 428.1 3743.3
Mg 167.5 2057.9
Cu 0.3 45.5
Fe 21.1 99.6
Zn 1.1 43.9
P 1105.0 4161.0
2.1.3欧李果肉中蛋白质和氨基酸含量分析
经测定 ,欧李果肉中蛋白质质量分数为 6.180g
· kg-1 ,是苹果 、葡萄等水果所不能相比的。对欧李
果肉中氨基酸的分析结果表明(表 3),欧李果肉中
氨基酸种类齐全 ,含量较高 ,氨基酸总质量分数达
4.56g· kg-1 ,其中天门冬氨酸的质量分数最高 ,达
623.62 mg· kg-1 ,其次是谷氨酸 ,脯氨酸 ,亮氨酸 。
在必需氨基酸中 ,亮氨酸质量分数最高(282.58 mg
· kg-1),赖氨酸(237.10 mg· kg-1)、缬氨酸(237.
10 mg· kg-1)次之 , 必需氨基酸总质量分数达
1460.0mg·kg-1 ,占总氨基酸的 32.04%,显著高于
苹果 、葡萄 、柑橘等水果。
2.2　欧李果仁中营养成分分析
2.2.1欧李果仁中水分 、脂肪 、矿物质元素含量分析
经测定 ,欧李果仁中水分质量分数为 25.94%,
脂肪高达 34.56%,且饱和脂肪酸质量分数较低 [ 4] 。
对其矿物质元素含量测定结果(表 2)表明 ,鲜果仁
中所含的矿物质元素非常丰富 ,它富含 K、Ca、Mg、P
等元素 ,尤其是 K的质量分数达 4115.7 mg· kg-1 ,
其次为 Ca,达 3743.3mg·kg-1 ,其质量分数与杏仁
中相当 ,显著高于核桃 。
2.2.2欧李果仁中氨基酸质量分数分析
经测定 ,欧李鲜果仁中蛋白质的质量分数高达
26.7%(见表 3),远远高于杏仁 、扁桃仁 、核桃中蛋
白的含量 ,在欧李果仁的氨基酸中 ,谷氨酸质量分数
达 42144.99mg· kg-1 ,天门冬氨酸(15450.70mg·
kg-1)、精氨酸 (14513.96 mg· kg-1 )、亮氨酸
(9405.73 mg· kg-1)次之 。在必需氨基酸中 ,亮氨
酸(9405.73 mg· kg-1 )最高 , 其次为苯丙氨酸
(7587.03mg· kg-1)、缬氨酸(6477.74mg· kg-1)、
异亮氨酸(2407.58mg· kg-1)。必需氨基酸总质量
分数达 35.02 g·kg-1 ,占总氨基酸的 24.0%,高于
杏仁中必需氨基酸的质量分数。
表 3　欧李果肉 、果仁中蛋白质和氨基酸的质量分数 /mg· kg-1
蛋白质和氨基酸 鲜果肉 鲜果仁
蛋白质 6180 267200
天门冬氨酸 623.62 15450.70
苏氨酸 168.90 3946.90
丝氨酸 198.13 5524.56
谷氨酸 544.04 42144.99
甘氨酸 233.86 8049.92
丙氨酸 194.88 5990.19
胱氨酸 191.63 2539.05
缬氨酸 237.10 6477.74
蛋氨酸 136.42 1878.95
异亮氨酸 185.14 2407.58
亮氨酸 282.58 9405.73
酪氨酸 73.08 3010.16
苯丙氨酸 219.24 7587.03
赖氨酸 237.10 3316.93
氨 243.60 4382.40
组氨酸 105.56 2854.04
精氨酸 167.27 14513.96
脯氨酸 519.68 3730.52
必需氨基酸总量 /g· kg-1 1.46 35.02
氨基酸总含量 /g· kg-1 4.56 145.95
从以上的分析可以看出 ,欧李果肉以及果仁中
·19·张美莉等:内蒙古欧李果肉和果仁中营养成分分析
含有丰富的营养物质 ,如蛋白质 、氨基酸 、维生素 、矿
物质元素等 。所以被人们称为集营养 、保健于一身
的多功能果实 ,是儿童和老人的高级保健水果 。因
此 ,在欧李的果实 、果仁方面大有开发前景 ,可作为
营养型水果加以开发利用 。
3　结论
3.1　欧李果肉所含 Vc质量分数为 590.1mg·kg-1 ,
远远高于苹果 、草莓 、葡萄 、柑橘 、西红柿等水果。
3.2　欧李果肉中矿物质元素 Ca质量分数达 428.1
mg·kg-1 ,是其它水果中 Ca含量的 2 ～ 10倍;果仁
中 Ca含量达 3743.3 mg· kg-1 ,其质量分数与杏仁
中相当 ,显著高于核桃中含量。
3.3　果肉中含有的氨基酸种类齐全 ,总含量较高 ,
必需氨基酸占总氨基酸含量的 32.04%,显著高于
苹果 、葡萄 、柑橘等水果中含量 。鲜果仁中蛋白质的
质量分数高达 26.7%,远远高于杏仁 、扁桃仁 、核桃中
蛋白的含量 ,必需氨基酸总质量分数占总氨基酸质量
分数的 24.0%,高于杏仁中必需氨基酸的含量 。
参考文献:
[ 1] 　罗信坚 , 赫芳.干旱地区大有发展前途的核果—欧李
[ J] .林业实用技术 , 2002, 5:41 ～ 44
[ 2] 　王有信 , 何卫军.欧李栽培与开发利用 [ M] .北京:金
盾出版社 , 2004
[ 3] 　苏福才 ,钱国珍 , 李巧玲.欧李种质特性研究 [ J] .北方
园艺 , 1996, 5
[ 4] 　曹琴 ,杜俊杰 , 刘和等.野生欧李营养特性分析 [ J] .中
国野生植物资源 , 1998, 18(1):34 ～ 36
[ 5] 　NetherlandsNutritionCentre.Criteriafornutritionaleval-
uationoffoods(2005)
[ 6] 　李淑芳 ,陈晓明 , 郭意如.杏仁的营养成分与功能因子
[ J] .农产品加工 , 2004, 11:23 ～ 25
[ 7] 　黄晓钰 , 刘邻渭.食品化学综合实验 [ M] .北京:中国
农业大学出版社 , 2002:136 ～ 138
[ 8] 　宁正祥.食品成分分析手册 [ M] .北京:中国轻工业出
版社 , 1997
[ 9] 　于继洲 ,杨国强 , 李登科.再植果园中苹果营养成分研
究 [ J] .营养学报 , 1998, 20(1):115 ～ 117
StudyonNutritionComponentsfromFreshFruitandPipof
InnerMongoliaCerasushumilis(Bge.)Sok.
ZHANGMei-li1 , DENGQiu-cai2 , YANGHai-xia1 , ZHANGZi-yi3
(1.ColegeofFoodScienceandEngineering, InnerMongoliaAgricultureUniversity, Huhhot010018;
2.InnerMongoliaQinyuanCerasushumilis(Bge.)Sok.Company, Huhhot010018;
3.ColegeofBiologyEngineering, InnerMongoliaAgricultureUniversity, Huhhot010018, China)
Abstract:ContentsofnutritioncomponentsfromfreshfruitandpipofInnerMongoliaCerasushumilis(Bge.)
Sok.werestudied.Cerasushumilis(Bge.)Sok.wasrichinproteins, vitamins, mineralsetal, contentofVCwas
590.1 mg· kg-1 whichwasmuchhigherthanthatinapple, strawbery, grapesetal.ContentofCawas374.33mg
· kg-1 whichwasequaltothatinalmond.Ithadmanykindsofaminoacid, andproportionofesentiaminoacids
wasmorethan1/3 intotalaminoacids.
Keywords:Cerasushumilis(Bge.)Sok.;nutritioncomponents;freshfruit;pip;aminoacid;minerals
·20· 氨基酸和生物资源