全 文 ：专题论述
!#年 $月 北方果树 %&’()*’% +’,-(. !#/#0 1
1 我国超级市场出售的美国加州西梅干是干用欧洲李的加
工品
近年来，从东南沿海城市到西部边远地区的超级市场均
有福建汕头市金茂食品有限公司总经销的盒装（! 2）和袋装
（133 2）美国加州有核西梅干出售，这是一种以干用欧洲李果
实配料（糖、盐、甘草、柠檬酸、苯甲酸等）加工的西梅干。我们
从重量 ! 2 扁圆形塑料盒包装中取样，仅能从其果实和果核
进行鉴定，其果实大小、形状、色泽与伊犁河谷的栽培欧洲李
相近似，其果核与伊犁野生欧洲李果核形状完全一样，均为
长椭圆形（或称狭椭圆形），两者的果实与果核大小差别明显。
西梅果核纵径为 145 67，横径为 14! 67，伊犁野生欧洲李果核
纵径为 148 67，横径为 14 67；西梅果实（酉梅干浸泡膨大果
实）纵径为 #4$ 67，横径为 !4$ 67，伊犁野生欧洲李果实纵径为
!48 67，横径为 !4! 67；两者果皮均为深紫红色。仅从以上两者
的果实和果核对比观察认为，此西梅干是一种果核较大的小
果型干用欧洲李配料加工制品，大致相当于我国中国李配料
加工制品话梅，其果肉比话梅厚。
《中国农业投资指南》!9 年第 # 期巴武报道 “新型水
果——西梅”:1;，《烟台果树》!9 年第 < 期于新刚、郭江川发表
《西梅新品种及栽培技术》:!;中提到“西梅属于蔷薇科李属欧洲
李种⋯⋯”西梅是欧洲李为何不称欧洲李而称西梅呢？从果树
分类学和果树种质资源学而论，应该把西梅改称欧洲李或西
洋李更为确切，美国加州著名育种家路得·布尔班克（=,()*’
>,’>?%@）在一百多年前就称“干用欧洲李”，不称“西梅”。我
国早在战国时，人们就尝试提出“核物”这一名称，公元前 $ 世
纪至公元前 #世纪，郑玄进一步加注说，核物是指李、梅之属。
汉代人们将李与梅并提，并且十分确切地指出它们是一类，同
属于“核物”:#;。西梅之称可能有李果加工品的商品含意，如明
代李加工的李干称嘉庆子，现代称嘉应子，又称话梅。但在果
树栽培上还是应该称“欧洲李”或“西洋李”为好。
! 美国加州干用欧洲李的栽培起源
根据俞德浚研究，欧洲李在“欧洲、北美和南非均广泛栽
培，已有 !年以上历史，含糖量高的品种作李干”:<;。根据任
慧卿研究，“全世界栽培的李子有 1$ 种⋯⋯但是重要的是欧
洲李⋯⋯美国李子产区主要在加州等西海岸地区，占美国李
子产量的 5#A，占总株数的 3$A。制干李中的法国李在加州占
栽培面积的 5A。”:$;
美国加州干用欧洲李的栽培起源于 15 世纪晚期。路得·
布尔班克（15!1 年）著《如何培育植物为人类服务·第四卷》一
书中，详细记述了“13B$年我从新英格兰冒着一切危险迁到气
候适宜土地肥沃的加利福尼亚，开始他的园艺作物育种和繁
殖苗木的新时代，当时我创办圣大·罗萨苗圃时，周围一带
地方主要是产麦区，一般的农民对谷类远比任何水果更感兴
趣。”:8; 他在书中讲到：“当我在圣大·罗萨开始经营苗圃业时，
我所种的东西是有希望立即被附近的人们接受的水果和蔬
菜。那时，大多数人还没有清楚地体会到加利福尼亚州成为水
果生产区的可能性，所以最初必须教育加利福尼亚人，使他们
承认这个州的土壤和气候中潜伏的财富，要多于目前几乎已
经掘空的金矿所贮藏的财富。”:8;当时，布尔班克在加州创办苗
圃业时，是一个无资本无贷款的身处异乡的陌生人，可见其创
业的困难和艰辛，由于他的聪明、勤劳和加州优越的自然条
件，经营的苗圃业收入逐年剧增。“93BB 年苗圃产品总销售额
只有 1$4!元，13B3 年总收入为 3< 元，13B5 年销售额为 #$#4!3
元，133年为 B!元，1331年为 1 11!485元。不出 1 年，布尔
班克苗圃出产的苗木品质已是闻名远近，以致每年的销售额
都在 948万元以上。”:8;
“1331 年 # 月我与富商兼银行家达顿签订了当年交货
!万株干用李苗木合同（计划在旧金山大规模栽种干用李），苗
木以扁桃作砧木，B—3 月在其上芽接法国干用李。当年育成
! 万株干用李的惊人事迹为植物育种在当地作了宣传⋯⋯越
来越多的人开始知道，干用李是一种有利可图的作物，于是对
干用李树苗的需要量大增。! 万株树苗所作的示范，提高了我
文章编号：11C$853（!#）#C1C# 中图分类号：.88!4#；.C1 文献标识码：D
美国加州西梅（欧洲李）及其在新疆的开发
林培钧，皮里东
（新疆伊犁哈萨克自治州园艺科学研究所伊犁野果林资源研究发展中心，新疆 伊宁 3#$）
摘要：在我国出售的美国加州西梅干是加州干用欧洲李的加工品，此种西梅是一种果核较大的小果型品种。美国加州干
用欧洲李的栽培起源于 15世纪晚期，路得·布尔班克是美国加州干用欧洲李育种与栽培的开创者。
新疆开发干用欧洲李的气候条件与美国加州十分相似，<—3 月平均气温，南疆和田等 < 个地区的气温高于旧金山
和洛杉矶，北疆伊犁等 #个地区仅与之相差上下；8—3 月李杏成熟期，洛杉矶与旧金山几乎不降雨，新疆各地也降雨很
少。新疆夏季气温高又少雨，是我国生产优质西梅的适宜区。日照充足，昼夜温差大，更是新疆各种果品可溶性固形物含
量高的重要条件，再加以空气干燥，李杏果实很容易晒干。充分发挥新疆自然条件，引进美国加州西梅优良品种，提高改
进生产技术水平，逐步扩大新疆欧洲李栽培面积及加工销售，是新疆特别是南疆农村经济的创汇产业，对今后南疆农业
产业结构调整也将发挥作用。
关键词：西梅；新疆；开发前景
收稿日期：!!C5C11
DOI:10.16376/j.cnki.bfgs.2003.03.001
! !#年 $月北方果树
作为一个干用李树苗培育者的声誉。”%&’
“())$年左右，我培育的所有干用李差不多都是由我的欧
洲李（!#$#% &’()$*+,）的实生苗产生的。”%*’
由上可知，美国加州大规模栽培干用欧洲李起源于 (+ 世
纪 ) 年代，距今有 (! 年历史，布尔班克是美国加州干用欧
洲李育种和栽培的开创者，为加州现代干用李产业（现代西梅
干产业）打下了坚实的基础。
# 美国加州干用欧洲李的来源
布尔班克在《如何培育植物为人类服务·第二卷》中讲到：
“早期迁至美国来的人，由欧洲带来了一些李树⋯⋯这些李树
的植物学名称是西洋李（即欧洲李）（!#$#% &’()%-*+,）。这
些李树所结的果实比在欧洲看到的李果还要好。”%*’“欧洲李的
改 良 品 种 至 少 有 ( 个 ，最 好 的 改 良 品 种 有 华 盛 顿
（,-./012341）和杰弗孙（567768.41）”“至少有些欧洲李起源于亚
洲的西南部⋯⋯匈奴人、土耳其人、蒙古人和鞑靼人所吃的果
实中有李，而李干则是他们的主要食品；这些民族很早一个时
期便在这个区域中经营简单的园艺。”%*’笔者认为，这些早期民
族很早便在这个区域经营简单的园艺的区域范围应该向东延
伸到中亚天山，天山是李、杏的起源地，有丰富的李、杏资源，
又有优越的气候条件，适宜李杏果实糖分积累和晒制李干、杏
干。这些以游牧为主的民族，只有生活在天然李干、杏干之乡
的环境中，李干、杏干才有可能成为他们生活中的主要食品。
我们可以推论美国加州的干用欧洲李来源于欧洲，而欧洲的
干用欧洲李来源于亚洲的西南部和中部 （即中亚）。笔者在
!年第七次全国李杏资源学术会议发表的 《新疆伊犁野生
欧洲李的发现与分布》第三报的中心内容是新疆伊犁野生欧
洲李伴随欧亚大陆民族迁移而西传欧洲。我的这一论点与以
上布尔班克在 (多年前的论点有相辅相成之处。不过，我提
出早在距今 # 9: 年前，活动在伊犁河上游野生欧洲李
原产地区域的塞人，随着他们的大迁移就把欧洲李等果树经
过里海、高加索或土耳其等地传到了欧洲%)’。
: 美国加州当代西梅（干鲜兼用欧洲李）在新疆的开发前景
自布尔班克在加州培育干用欧洲李至今的 (! 多年来，
先进的科学技术和加州优越的气候条件，选育出不少优良品
种，加州的李子栽培与葡萄栽培及其加工产业能够长期稳定
的向前发展也与优越的气候条件密不可分。新疆的葡萄、李、
杏、甜瓜栽培及其加工产业能够在边远封闭的地区 ! 年来
不断发展，更是与优越的气候条件密不可分。因为新疆日照充
足，积温高，空气干燥，昼夜温差大，果实含糖量高，瓜果采收
后能够晒制李干、杏干和瓜干等，为了保持无核白葡萄的绿
色，还能在多孔阴房内晾制绿色葡萄干。各种果干能够长期保
存是新疆瓜果业 ! 年不衰的原因。
不少到过新疆考察的国内外同行专家学者均一致认为，
新疆发展葡萄、瓜果的气候条件与美国加州十分相似，同时新
疆与加州都具备农业灌溉条件，新疆塔里木盆地与美国加州
所处纬度也大体相同，如加州旧金山位于 ;#*<#*=，新疆和田
!#（#） 林培钧等：美国加州西梅（欧洲李）及其在新疆的开发 #
位于 $#%&’(，喀什位于 $#)&!’(。
除吐鲁番盆地外，新疆的李、杏物候期，一般品种萌芽期
多在 #月底前后，开花期 * 月上中旬，果实成熟期 %—’ 月底，
晚熟品种成熟期 )月。
由表 + 可知，南疆塔里木盆地边缘的和田、喀什、阿克苏、
库尔勒 * 个地区与加州旧金山、洛杉矶的 *—’ 月平均气温
相比较，* 月份 * 个地区与加州上下仅相差 ,-! .，/ 月份 *
个地区高 0)’-!0’ .，1 月份 * 个地区高 !0/-/0* .，% 月份高
!0-/0* .，’ 月份除阿克苏低 0* .外，# 个地区高 +0-!0’ .，
在南疆各地到 ’ 月底至 ) 月初欧洲李晚熟品种也应该成熟
了。北疆的伊宁、塔城和石河子 1—’月为 +)0*-!*01 .，均处于
旧金山与洛杉矶同期气温之间。
从以上生长季节的月平均气温看，南疆 * 个地区高于美
国加州旧金山和洛杉矶，北疆 # 个地区仅与之相差上下，即是
说南疆对李、杏等果树生长发育的气温条件优于加州，而北疆
对李、杏等果树生长发育的气温条件与美国加州基本相同。
由表 + 可知，李、杏成熟期的 1—’ 月，加州洛杉矶与旧金
山几乎是不降雨，南疆和田 1月降雨量最多为 !%0* 22，和田 %
月降雨为最少，仅 +01 22，其余 # 个地区月降雨量在 +/0)-
+ 22以下，加以空气干燥，蒸发强烈，这样微量降雨对李、杏
果实成熟和果实品质均无不良影响，这在新疆是众所周知的
事实。!+年 ’月香港鸿志国际有限公司黄晓鸣介绍，该公司
在河北涿鹿和山东烟台栽培的西梅，在成熟期遇上降雨有裂
果问题。由表 +可知，烟台 %月降雨为 +1% 22，张家口 % 月降
雨为 +!)0, 22，为南疆各地同月降雨的 +倍左右，为北疆 % 月
降雨最多的塔城同月降雨的 *倍左右。可见，新疆各地夏季气
温高又少雨，是我国生产优质西梅的适宜区。
南疆与北疆的昼夜温差均大，日照充足，1—’ 月果实成熟
期，喀什昼夜温差为 +#0* .、+#0/ .、+!0/ .，伊宁为 +#0% .、
+*01 .、+*0 ) .；*—’ 月生长发育至果实成熟期日照时数，喀
什为 + */! 3，日平均为 )0/ 3，伊宁为 + *%% 3，日平均为 )01 3。
如此充足的日照和昼夜温差，更是新疆各种果品可溶性固形
物含量高的重要条件，再加以空气干燥，李、杏果实很容易晒
干，一般 %-+ 4可晒干。我们曾统计和比较南北疆杏子可溶性
固形物含量，和田 #/ 个品种平均为 !0!5，伊犁 !/ 个品种平
均为 +%0’5。南北疆杏子可溶性固形物含量大约相差 !5，如果
现在引种西梅优良品种，在栽培上采取良种良法，在南疆的可
溶性固形物含量可达 !!5左右，在北疆可达 !5左右，且还都
有提高 +5-!5的可能。
塔城位于 $*1&**(，在表中的新疆 ’ 个地区中塔城年降水
量最多，为 #’ 22，年平均气温最低，为 10/ .，但它仍是
新疆最北部的欧洲李栽培区。据杨承时、胡柏文、李利民等
介绍，新疆塔城酸梅是欧洲李的 + 个品种，果实成熟期 % 月
下旬至 ’ 月初，可溶性固形物含量为 +/5-+’5，含酸量为
%-) 26 7 6。果实晒干日数为 +/-! 4，出干率为 #5。塔城 ’月
气温为 !+0% .，降雨为 !!0* 22，仍能成为新疆的干用欧洲李
适宜区8++9。由上可知，塔城以南的新疆其他地区气温比塔城高，
降雨比塔城少，更是干用欧洲李的适宜区。
多年来，新疆从国内外引种苹果、梨、葡萄、杏、李等果树
的优良品种，由于新疆水、土、气、光、热条件优越，引进的各种
果树品种生长发育良好，果面光洁，色泽鲜艳，含糖量高，其品
质多能超过原产地。当前，在我国已经加入:;<的新形势下，
新疆应积极引进美国加州的西梅鲜食、干用优良品种，引进加
州西梅栽培技术，现代化贮藏、加工、包装及经销等先进管理
方法，开发西梅栽培、加工及经销产业。根据香港鸿志国际有
限公司于 +))1 年引入西梅品种，在河北琢鹿、阜城，山东烟
台、济南等地试栽成功的 * 年经验，!+ 年 ’ 月 +#—+% 日该
公司黄晓鸣等考察伊宁县和霍城县后认为，伊犁河谷（西部）
自然条件与美国加州相似，建议我们引种试栽加州西梅，并推
荐他们已在河北、山东试种 * 年的两个西梅优良品种——法
兰西（=>?$@A）与卯爷（B<>AC）8+!9。巴武在《中国农业投资指
南》!+ 年第 # 期上也介绍，目前在国内经过区域试验，表现
较好的西梅品种是法兰西，该品种适应性强，抗逆性强，树势
中庸，果实卵圆形，果皮深紫红色，单果重 1-+ 6，果肉硬，核
小，品质极好，果实可溶性固形物含量 !5以上，果实耐贮运，
常温下可贮藏 !-# 4，冷库可贮藏 # 个月以上。该品种无需
除皮除核即可加工成西梅果脯。于新刚、郭江山除介绍法兰西
和卯爷品种外，还介绍了大总统和斯坦雷两个美国品种。
布尔班克在干用欧洲李的育种上曾选育出优等干用李、
甜干用李、标准干用李和胜利（无核）干用李等优良品种，这些
品种是否有进一步的改良和提高，或从中选育出更好的品种，
我们应该收集有关这方面的文献和资料，为新疆引种开发西
梅提供参考。
充分发挥新疆的自然条件优势，引进美国加州西梅的优
良品种，提高先进生产技术水平，逐步扩大新疆欧洲李的栽培
面积及其加工、销售经营，将是发展新疆特别是南疆广大农村
经济创收的一个好项目，对今后南疆调整农业产业结构也将
发挥作用。
D联系电话：)))E’!#+! 或 ’+!++!+F
参考文献：
8+9 巴武0新型水果—西梅8G90中国农业投资指南，!+，D#F：#/0
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8/9 任慧卿0高产李的栽培与加工8B90北京：中国农业科学出版
社，+)’’H/0
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京：科学出版社，+)1!，!*%、!/#E!/10
8%9 路得·布尔班克0如何培育植物为人类服务·第二卷8B90北
京：科学出版社，+)/)，+1’E+%、!++E!+#0
8’9 林培钧，崔乃然0天山野果林资源8B90北京：中国林业出版
社，!，*+E*#0
8)9 盛承禹0世界气候8B90北京：气象出版社，+)’’，!/10
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出版社，+)/)，)E)+、+*!E+*#、!!+0
8++9 杨承时，胡柏文，李利民0抗寒李子品种——新疆塔城酸
梅0新疆园艺会议0单行材料，!0
8+!9 香港鸿志国际有限公司 0西梅 DI>J$AF品种介绍 0单行材
料，!+0