全 文 ：219※工艺技术 食品科学 2007, Vol. 28, No. 09
收稿日期：2007-07-25
作者简介：赵彦杰(1965-)，男，副教授，主要从事生物资源开发和利用研究。
树脂法提取毛樱桃红色素的研究
赵彦杰
(临沂师范学院农林学院，山东 临沂 276000)
摘 要：以毛樱桃为原料，研究了用树脂法提取毛樱桃红色素。结果表明，AB-8树脂对毛樱桃红色素具有较高
的吸附量，用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好，色价高，且AB-8树脂重复使用20次后吸附率仅降低0.98%；
该色素水溶性好，在酸性条件下具有较好的稳定性，有一定的耐光性，在适当温度下对热稳定性较好，对低浓度
的常用食品添加剂比较稳定，是一种价廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素，在食品工业中有一定的开
发利用价值。
关键词：毛樱桃；红色素；树脂；提取；性能
Study on Extraction of Red Pigment from Pru s tom ntosa with Resin
ZHAO Yan-jie
(College of Agriforestry, Linyi Normal University, Linyi 276000, China)
Abstract ：The extraction of red pigment from Pruns tomentosa with re in was studied in this research. The results showed that
AB-8 resin had the best performance of absorbing the red pigment. In the course of desorbing the absorbed pigment, 50% ethanol
was optimal. AB-8 resin was selected during the experiment. After repeating 20 times, the absorption factor was only at a loss
of 0.98%. The pigment has excellent water-solubility and stability in acid solution. The light, suitable heat and low density food
additions also had no obvious influences on its stability. So the pigment from Solan m nigrum ight be used as a good addition.
Key words：Prun tomentosa；red pigment；resi；extraction；characteristic
中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)09-0219-04
毛樱桃(Pruns tomentosa Thu b)，俗称山樱桃、野
樱桃，属蔷薇科野生或半野生植物，广泛分布于我国
华北、西北及东北各地，具有较高的营养价值[1]。毛
樱桃核果球形，有深红色和黄色两种，以深红色较为
常见，含有丰富的红色素，是一种值得研究和开发的
天然食用色素资源[2]。大孔吸附树脂(macfofeticulaf resin)
是一类有机高聚物吸附剂， 它具有多孔网状结构和较好
的吸附性能，而用树脂法提取毛樱桃红色素至今还尚未
见报道，笔者用树脂法对毛樱桃红色素的提取进行研
究，旨在为开发和利用该色素提供科学依据。
1 材料与方法
1.1材料与试剂
选取成熟的深红色毛樱桃果实，清洗干净后，50℃
烘干，装瓶备用。
D101-A树脂、D101-C树脂 天津农药总厂；AB-
8树脂、X-5树脂、NKA-2树脂 南开大学化工厂；
乙醇、丙酮、乙醚、环乙烷、乙酸乙酯、盐酸和氢
氧化钠等均为化学纯。
1.2仪器
722型光栅分光光度计、RE-52旋转蒸发器、UV1100
紫外-可见分光光度计、ZK-82A型真空干燥箱。
1.3方法
1.3.1毛樱桃红色素提取液的制备
毛樱桃用酸水(pH2)浸泡24h，然后过滤得色素提取
液。参照文献[3]和[4]的方法，得出提取毛樱桃红色素
的最佳工艺。
1.3.2毛樱桃红色素的吸收光谱
取少量毛樱桃红色素溶液，用UV1100紫外-可见
分光光度计，在400～600nm波长内扫描，得毛樱桃红
色素的吸收光谱图，找出毛樱桃红色素的最大吸收峰。
1.3.3树脂对毛樱桃红色素的吸附比较
1.3.3.1不同树脂对毛樱桃红色素的吸附率比较
分别称取1.00g的D101-A、D101-C、AB-8、X-5、
NKA-2树脂，活化后，置于100ml锥形瓶中，并加入
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20ml浓度一定的毛樱桃红色素溶液，在室温下吸附
24h。于722型光栅分光光度计510nm处测吸附前吸光度
和吸附后吸光度，计算各树脂对毛樱桃红色素的吸附
率，比较各树脂吸附率大小。

吸附前吸光度－吸附后吸光度
吸附率(%)= ————————————————×100

吸附前吸光度
1.3.3.2毛樱桃红色素在不同树脂上的解吸比较
取50%乙醇，对吸附了色素的D101-A、D101-C、
AB-8、X-5、NKA-2湿树脂在常温下进行静态洗脱1h，
测定洗脱液在510nm处的吸光度，比较毛樱桃红色素在
不同树脂上的解吸效果。
1.3.3.3不同洗脱剂对毛樱桃红色素的洗脱效果
分别取甲醇、丙酮、乙酸乙酯和50%乙醇，对吸
附了色素的AB-8湿树脂在常温下进行静态洗脱40、60、
80和100min，测定洗脱液在510nm处的吸光度，比较
洗脱效果。
1.3.4树脂的重复使用性能
称取4.00g活化的AB-8树脂上柱，取50ml，
pH3，在510nm处测得吸光度为1.122的毛樱桃红色
素溶液，进行动态吸附，控制其流速为2ml/min，测
流出液吸光度。然后用等量50%乙醇和蒸馏水进行洗
脱，再进行色素的动态吸附并测其流出液吸光度，
AB-8树脂重复循环使用20次。测定AB-8树脂的重
复使用性能。
1.3.5色价测定
准确称取毛樱桃红色素0.1000g，用蒸馏水配制成
100.00ml溶液，选用1cm比色皿，在分光光度计上测其
510nm处的吸光度，以公式E1%1cm510nm=A.R计算色价
[4]。式中，A为样品溶液吸光度；R为100ml浸提液稀
释至上机测试的稀释倍数。
1.3.6色素理化性质的研究
1.3.6.1色素的溶解性及热、光稳定性测定
(1)常温下各取少许色素浓缩液分别用10% HCl、
0.1mol/L Na2CO3、蒸馏水、60%乙醇、丙酮、乙醚、
环乙烷、乙酸乙酯等进行溶解性实验。
(2)取适量色素溶液，用蒸馏水稀释定容至25ml，在
不同的温度下加热1h，观察其颜色变化，进行热稳定
性实验。
(3)将pH1～5的色素溶液均置于无色透明具塞的玻
璃瓶中，存放在室内朝阳处，间隔一定时间观察颜色
变化，进行光稳定性实验。
1.3.6.2pH、金属离子、常用食品添加剂及氧化还原
剂对色素的影响
(1) 吸取实验色素溶液，用0.1mol/L的盐酸或0.1mol/L
的氢氧化钠溶液调节pH，观察颜色变化。
(2)分别在色素溶液中加入含有一定量的Na+、K+、
Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Al3+、Fe3+等溶液，观察
色素稳定性。
(3)分别在色素溶液中加入不同浓度的蔗糖(5%、
10%、15%、20%)和苯甲酸钠(0.1%、0.5%、1.0%、
1.5%、2.0%)，观察对色素的影响。
(4)在色素溶液中加入一定浓度(0.1%、 .0%、2.0%、
5.0%)的氧化剂H2O2和一定浓度(0.1%、 .0%、2.0%、
5.0%)的还原剂Na2SO3·7H2O，观察对色素的影响。
2 结果与分析
2.1AB-8树脂提取毛樱桃红色素的工艺
经过实验，我们得出最佳工艺步骤如下：
毛樱桃————→提取液————→淋洗—————→
解吸液减压浓缩→干燥→毛樱桃红色素
2.2毛樱桃红色素的吸收光谱
毛樱桃红色素的吸收光谱图见图1，纵坐标代表各
波长下的吸光度(A)。由图1可以看出，毛樱桃红色素
的最大吸收峰为510nm。
2.0
1.6
1.2
0.8
0.4
0
400 460 520 580
吸
光
度
波长(nm)
图1 毛樱桃红色素特征吸收光谱曲线的吸收光谱
Fig.1 Spectrum characteristics of Pruns tomentosa red pigment
2.3树脂对毛樱桃红色素的吸附比较
2.3.1不同树脂对毛樱桃红色素的吸附率比较
树脂名称 树脂量(g)吸附前吸光度 吸附后吸光度 吸附率(%)
D101-A 1.00 1.226 0.215 82.46
D101-C 1.00 1.226 0.311 74.63
AB-8 1.00 1.226 0.169 86.22
X-5 1.00 1.226 0.231 81.16
NKA-21.00 1.226 0.500 59.22
表1 不同树脂对色素的吸附率比较
Table 1 Comparison of adsorping pigment with different resins
由表1可知，在五种树脂中，AB-8树脂的吸附率最
酸水提取 树脂吸附 50%乙醇洗脱
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树脂名称 D101-A D101-C AB-8X-5NKA-2
解吸前吸光度 0.1420.1420.1420.1420.142
解吸后吸光度 0.5220.4870.6080.510.302
表2 不同树脂对色素的解吸比较
Table 2 Comparison of desorbing pigment with different resins
次数 流出液A 吸附率(%)
1 0.166 85.20
3 0.167 85.12
5 0.168 85.03
7 0.169 84.94
9 0.170 84.85
11 0.170 84.85
13 0.172 84.67
17 0.174 84.49
20 0.177 84.22
表4 AB-8树脂使用次数与吸附率的关系
Table 4 Relationship between use times of AB-8 resin and
adsorption rate
注：表中数据代表洗脱液在510nm处的吸光度。
时间(min)
溶剂
甲醇 丙酮 乙酸乙酯 50%乙醇
40 0.198 0.120 0.086 0.406
60 0.368 0.254 0.122 0.608
80 0.454 0.346 0.274 0.662
100 0.517 0.452 0.334 0.727
表3 不同溶剂对毛樱桃红色素的洗脱
Table 3 Desorption of red pigment of Pruns tomentosa with
different solvents
2.4树脂的重复使用性能
结果见表4。从表4可以看出，AB-8树脂重复循
环使用20次后，流出液的吸光度基本不变，吸附率仅
降低0.98%，说明AB-8树脂对毛樱桃红色素的吸附仍然
较好。
泡12h，然后用蒸馏水洗至中性即可。如果柱上有悬浮
物和破碎的小树脂颗粒，可将树脂盛于烧杯中，用悬
选法除去。
2.5色价测定结果
经测定，稀释液在分光光度计上测其510nm处的吸
光度为0.092，100ml浸提液稀释至上机测试的稀释倍数
R为1000，所以色价E1%1cm510nm=A.R=0.092×1000=92。
产品收率达鲜果重的1.27%。
2.6色素理化性质的研究
2.6.1色素的溶解性及热、光稳定性测定
实验结果表明，该色素易溶于水、乙醇、丙酮、
酸、碱等极性溶剂，不溶于乙醚等非极性溶剂；从室
温到80℃，加热对色素吸光度无明显影响，只有当温
度达80℃以上或长时间加热时才会对色素降解具有较强
作用，这说明该色素在适当温度下对热稳定性较好；将
pH为1～5的色素溶液均置于无色透明具塞的玻璃瓶中，
存放在室内朝阳处，色素在1～25d内颜色基本不变，表
明该色素有一定的耐光性。
2.6.2pH、金属离子、常用食品添加剂及氧化还原剂
对色素的影响
实验结果表明，该色素在酸性(pH≤5)条件下较为
稳定，在中性和碱性条件下色素颜色发生变化，逐渐
变淡，但无沉淀及其他现象发生，所以该色素适宜于
酸性条件下使用；实验中Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+
离子对色素液无影响，但Cu2+、Al3+、Fe3+等离子对
色素液具有增色和变色作用。
实验结果表明，蔗糖的存在对该色素有增强作用，
但影响不显著；低浓度的苯甲酸钠对龙葵果紫红色素影
响很小；氧化剂和还原剂加速对色素的降解。色素理化
性质的结果与郭元平等[2]的基本一致。
3 结 论
3.1D101-A、D101-C、AB-8、X-5、NKA-2五种树脂
对毛樱桃红色素均有良好的吸附性能，而以 AB-8树脂
对毛樱桃红色素的吸附性能最佳，且AB-8树脂重复使
用20次后吸附性能依然稳定。
3.2所试的四种洗脱剂甲醇、丙酮、乙酸乙酯和
50%乙醇中，以50%乙醇对毛樱桃红色素的洗脱效果
最好。
3.3本实验提取的毛樱桃红色素质量好，色价高；在
酸性条件下较稳定，色泽鲜艳，水溶性好；在适当温
度(80℃以下)下对热稳定性较好；有一定的耐光性；该
色素易被氧化剂和还原剂破坏，应避免与氧化剂和还原
剂共存。低浓度的常用食品添加剂(蔗糖、苯甲酸钠)对
色素无影响；Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+离子对色
高，达86.22%；NKA-2树脂的吸附率最低，为59.22%。
2.3.2毛樱桃红色素在不同树脂上的解吸比较
取50%乙醇，对吸附了色素的D101-A、D101-C、
AB-8、X-5、NKA-2湿树脂在常温下进行静态洗脱，测
定洗脱液在510nm处的吸光度(见表2)。结果表明，以
50%乙醇作为洗脱剂，AB-8树脂对吸附的色素解吸效果
最好；其次是D101-A、X-5、D101-C树脂；NKA-2树
脂的解吸效果最差。
2.3.3不同洗脱剂对毛樱桃红色素的洗脱效果
不同洗脱剂对毛樱桃红色素的洗脱结果见表3，比
较表明用50%的乙醇洗脱效果最好。
若树脂经反复使用，树脂颜色变深，吸附效果下
降时，则需再生，可用2%盐酸或3%氢氧化钠依次浸
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素液无影响，但Cu2+、Al3+、Fe3+等离子对色素液具
有增色和变色作用。
参考文献：
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收稿日期：2007-07-06
基金项目：河南科技大学校科研基金项目(13470024)
作者简介：郭香凤(1964-)，女，副教授，主要从事果蔬加工和保鲜研究。
银条加工中烫漂护色工艺的研究
郭香凤，史国安，向进乐
(河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003)
摘 要：本研究以银条(Stachys Floridana Schutl.ex Benth.)为实验材料，以成品的褐变度为指标，对银条加工中烫漂
护色工艺参数进行了研究。实验结果表明：在95℃烫漂温度下，烫漂3.0min，最佳褐变抑制剂组合为0.05% L-
cys、0.05% VC、1% CA，产品的外观色泽洁白；不同抑制剂抑制银条褐变作用的顺序是CA＞L-cys＞VC。
关键词：银条；褐变；护色；褐变指数
Study on Discoloration-preventing of Stachys Floridana Schuttl ex Benth
GUO Xiang-feng，SHI Guo-an，XIANG Jin-le
(College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China)
Abstract ：The technology parameters of inhibiting on browning of the Stachys floridana Schuttl ex Benth were evaluated, whic
based on the browning index. The results showed that at 95 ℃, 3 min proces ing for blanc ing ime, the best combination of browning
inhibitor based on orthogonal test was 0.05% L-cys+0.05% VC+1% CA, and the inhibiting order of the three factors was CA＞
L-cys＞VC.
Key words：Stachys floridana Schuttl.ex Benth；browning；color -r tention；brow i g index
中图分类号：TS255 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)09-0222-04
银条(Stachys Floridana Schutl.ex Benth.)原产于中
国，是唇形科水苏属多年生草本植物，别名银白条、
银苗、地灵、一串紫等[1]。以河南省偃师市出产的银
条最为有名。其食用根状茎洁白脆嫩、肉质多汁、风
味独特，含有多种矿物质、维生素、粗蛋白、氨基
酸、有机酸、糖类、酚类及水苏糖、水苏碱、胆碱、
胡卢巴碱等生理活性物质[2-3]，具有润肺、补血、益肾
之功效，可治疗气喘、肺虚咳嗽、肾虚腰痛、淋巴
结核、咯血等病症[4]，在药用和保健食品开发利用方面
具有十分广阔的开发前景[5]。
然而，银条采后受其自身生理生化变化、采收方
式和贮运加工中所造成的机械损伤等因素的影响而发
生褐变作用，从而造成银条加工制品外观色泽暗淡、
质量和等级下降，严重时甚至失去商品价值。目前国
内外关于银条褐变的研究少见报道。因此，本实验以
银条为试材，研究了银条加工中烫漂护色工艺参数，
以期为银条的加工生产工艺的改进提供理论依据和技
术参考。
1 材料与方法
1.1材料及处理
实验所用新鲜银条，采于河南省偃师市西寺村，