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山莴苣 # !#$%# &’(&# $又名
山生菜，为菊科二年生草本植
物。全株含白色乳汁。块根 %—
& 簇生。茎直立。单叶互生，茎
生叶无柄，叶片披针形、长圆状
披针形或条形，边缘羽状、齿裂
或不分裂。头状花序排列成圆锥
状。瘦果卵圆形，扁，黑色或棕
黑色，具短喙，冠毛白色。花期
’—月，果期 —!(月。
山莴苣分布广，在我国除西
北地区外，各地均有分布，常为半
杂草状态，生于田间、路旁、山野
灌丛及海滨荒地。因其营养丰富、
适于食用，已作蔬菜栽培。
据分析，每 !(() 山莴苣鲜
菜含胡萝卜素 *+ ’’,)、维生素
-%(+ .&,)、维生素 /%,)，含
水分 ’.+ 001、粗蛋白 %+ %01、
粗 脂 肪 (+ 2*1 、 粗 纤 维
%+ .%1、无氮浸出物 0+ 0.!1、
灰分 !+ 01 、钙 (+ (2(1 、磷
(+ (&(1 ； 每 !) 干 品 含 钾
&%+ ’,)、 钙 !0+ ’,)、 镁
*+ !%,)、 磷 %+ !(,)、 钠
(+ *(,)、铁 !(’!)、锰 22!)、
锌 &!)、铜 !*!)。食用方法
为：采挖嫩苗洗净，以沸水焯一
下，换清水浸泡 %—* 小时后蘸
酱或凉拌生食，亦可炒食或做
汤、做馅食用，也可晒干供蔬菜
淡季食用。山莴苣地上部分亦可
入药，有清热解毒，健胃，活血
的功效，用于治疗疔疮肿毒，宿
食不消，产后瘀血等。
山莴苣喜温、抗旱、怕涝，
肥沃且湿度适宜的地块生长良
好，栽培要点如下。
一、保护地栽培
!+ 整地、施肥：栽培地块
做畦，在畦内表面施入腐熟的优
质有机肥 !(厘米左右，深翻 %0
厘米，耙平。
%+ 温室育苗：育苗土用 *
份田土、* 份腐熟有机肥、!+ 0
份草炭、(+ 0份河沙调配过筛，
放入育苗盘内，压实四周，再用
木条刮平，使土面低于盘口 !—
% 厘米，撒播，间距 (+ 0厘米左
右，覆土厚 ! 厘米，播后浸透
水，覆塑料薄膜，温度保持
%0—&(3之间，见有叶尖露土
后，打开塑料薄膜通风，在苗长
至 %厘米时进行分苗定植，移栽
前 %—& 天控水，移栽时在畦上
插 %厘米深的坑，间距 *厘米，
放入小苗，培土压实，浇透水，
适当遮阳，待缓苗后，撤去遮阳
网。
二、露地栽培
!+ 选肥沃、湿润、疏松、
有机质含量高、向阳的沙质壤土
进行播种，播前翻耕土壤，施入
有机肥，整细耙平，作畦，可条
播、点播、撒播。以点播和条播
为好，便于管理，促其高产。
%+ 播种：先将种子用 0(3
水浸泡搅拌 &( 分钟，控净水，
用干净的纱布包好，在 &(3条
件下催芽，每天用清水淘洗 %—
&次，发芽后再进行直播，每穴
!—%粒种子，覆土 !—% 厘米，
稍镇压，覆塑料薄膜，使其保
湿、保温，有利于种子生长，当
小苗出土后，撤去塑料薄膜。
三、收获和管理
山莴苣可根据市场需要及时
采收、上市。采收可采取剥叶或
收割方法，小面积种植可剥叶利
用，即只剥大叶，留下内部小叶
继续生长。大面积种植多为收割，
每次应及时，使之适口性好，又有
利于再生，而且还可提高产量和
品质。每割一次追肥一次，并做好
中耕除草，以提高产量，最后一次
收割要贴近地面，以免积水烂根，
不利于下年生产。
作者单位 解放军军需大学
责任编辑：杨 斧
杨
柏
明
&4 系列促根粉
&4 系列促根粉由中国科
学院植物研究所植物园研制，
能有效促进园林植物扦插生
根，增加吸收根数量，对难生根
植物尤为有效。该品开袋即用，
无须稀释。
&4 5 !、&4 5 %用于草本花
卉；&4 5 & 用于易生根木本植
物；&4 5 * 用于难生根木本植
物；&4 5 0用于常绿针叶树。
联系人：崔洪霞 电话：
# (!( $.%0!*&!—.(02
地址：北京香山南辛村 %(
号 中科院植物所植物园
山
莴
苣
的
栽
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及
利
用