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物博
文图/ 北京大学科学传播中心教授 刘华杰
潮
北京大学科学传播中心协办
几只鸥鸟在秋日的密云水库南岸悠闲地低空飞
翔，另有数百只或白或灰的涉禽在平静的湖滨沙滩晒
着太阳，可惜我叫不出名字。湖边的作物已经悄悄地
变换着颜色。苞米秆长出了沉甸甸的棒子，粟杆长出
了粗棕绳般的谷穗，这些果实一律谦虚地垂着脑袋。
绿豆和向日葵还呈绿色，一矮一高围着玉米田。耕地
边上与绿豆高度相仿、褐中透绿的豆茶决明，披着残
存的几片绿色羽状叶，最抓眼球的是农田外面野地里
一片片与蓝天相映的白色狗哇花。
在近距离拍摄狗哇花时，我看到了零星几朵淡黄
色的小花架在接近枯萎的花枝上。年初冬日的一个下
午，我和同事吴国盛在这附近溜达时见过这种菊科植
物，高达1米半的枯茎上分枝很多，挂着上百个瘦
果几乎散尽的头状花序。这次我到中航大学
讲课，提前1个小时到达，独自一人来到湖
边，有机会再次与它相遇。这种植物就是菊
科的山莴苣（Lactuca indica）。
山莴苣非常普通，极为常见，根本无需
到密云水库就能看到。北大、清华、
师大校园里，圆明园里，永丰
高科技园区里，北京各区县，以至除了西北以外全国
各地，都能见到这种植物！
春天它披着浓密裂叶的茁壮嫩苗，与周围草本植
物区别很大。它粗而直的茎杆上叶片非常多，靠近尖
端的嫩茎折断后，立即会冒出白色发黏的液体，在空
气中氧化后迅速变黄变黑。滴到手上、衣物上，单纯
是它自己还没关系，倘若再弄上一点泥土，就有点麻
烦了，想洗掉是比较困难的。这种白浆有一点苦味，
正是这样一种淡淡的苦味，使它们吃起来别有风味。
事实上，山莴苣是一种非常好的野菜，而且吃这
种野菜基本上不会破坏生态，因为它分布十分广泛，
种子多，植株生长能力、繁殖力很强。在写过小根蒜
这种野菜后，不断有人问我在北京还有哪些野菜。由
朱元璋第五子朱橚 撰写的《救荒本草》收载植物
400多种，并“绘图疏之”。北京地区可食的野菜
少说也有200种。但是，“保健养生”与“救荒活
命”不能相提并论，加上如今生态保护的限制，在
此我不宜轻易推荐。但山莴苣没问题。
作为一种可口的野菜，山莴苣最简单的做法
是：取鲜嫩的茎尖，包括叶，用开水焯3分钟，
用清水冲洗，再浸泡5小时，去掉一些
苦味，然后可凉拌、做汤或炒食。
春天的时候，在野外你可以
挖几株山莴苣回来，或养在花盆
里或栽在户外。刚长出来时，你
会发现它有一个锥形的肉质根，
这表明它是很容易成活的。如果
不想严重影响它生长的话，可以像
吃生菜一样，每次只取下茎下部的
叶 片 来 食用，一边长一边吃。到后来，你还能欣
赏到它开出的美丽小花。
可观亦可食的山莴苣
（责任编辑 刘俊）
山莴苣的黄花，周围的白花为狗哇花。摄于北京密云水库。
木肃