全 文 ：欧洲李不同品种晾晒制干特性研究
马 凯1 ,王继勋1 ,卢春生1 ,王 斐1 ,郝 庆1 ,张 平1 ,王 波2
(1.新疆农业科学院园艺作物研究所 ,乌鲁木齐　830091;2.伽师县林业局 ,新疆伽师　844000)
摘　要:【目的】研究欧洲李不同品种在南疆地区晾晒制干特性 ,为欧洲李干制品种选择和制干提供借鉴。【方
法】以新疆喀什地区伽师县种植的 3 个欧洲李品种法兰西 、斯泰勒 、女神为试验材料 ,在果实成熟后进行自然
晾晒制干 ,分析 3 个品种果实经济性状 、成熟期 、失水率等对晾晒制干的影响 , 对 3 个品种晾晒制干特性进行
评价 。【结果】品种法兰西由于成熟早 、可溶性固形物含量高 , 自然晾晒 30 d 能够干燥;斯泰勒较法兰西晚熟
10 ～ 15 d , 果实较大 ,自然晾晒 36 d能够干燥;女神成熟最晚 , 果实最大 , 自然晾晒需要的时间长且不易干燥。
【结论】在南疆地区采用自然晾晒的方法 ,法兰西和斯泰勒 2 个欧洲李品种适宜自然晾晒制干 ,品种女神则不
适宜自然晾晒制干。
关键词:欧洲李;品种;晾晒制干
中图分类号:S37;S662.3　　　文献标识码:A　　　文章编号:1001-4330(2010)11-2184-05
Study on the Open Sun Drying Characteristics of Different
European Plums (Prunus domestica L.)Varieties
MA Kai
1 ,WANG Ji-xun1 ,LU Chun-sheng1 ,WANG Fei1 ,HAO Qing1 ,ZHANG Ping1 ,WANG Bo2
(1.Institute of Horticultural Crops , Xinjiang Academy of Agricultural Sciences , Urumqi 830091 , China ;2.
Forestry Bureau of Peyziwat , Peyziwat Xinjiang 844000 ,China)
Abstracts:【Objective】To study the open sun drying characteristics of different European plums(Prunus
domestica L.)varieties in the southern part of Xinjiang in order to provide references for the drying of European
plums and variety selection.【Method】Using three varieties of European plums of France , Stanley and Empress
which were planted in Peyziwat county of Kashi Prefecture as the experimental materials , collected different varieties
fruits on the harvest date and using the method of open sun drying , analysed the effect of fruit economic
characteristics , harvest date and dehydration rate on open sun drying , and then evaluated the drying characteristics
of different varieties.【Result】The research results demonstrated that as France has early harvest date and higher
soluble solids content , it dries in 30 days;the harvest date of Stanley was 10-15 days later than France and its fruit
was bigger than France , drying days was 36 days;Empress has latest harvest date and biggest fruit , which makes
drying difficult and takes longer time.【Conclusion】It can be concluded that when using the method of open sun
drying in the southern part of Xinjiang ,France and Stanley are suitable for natural open sun drying ,while Empress is
not suitable for such drying.
Key words:Prunus domestica ;variety;open sun drying
0　引 言
【研究意义】欧洲李(Prunus domestica)在国内也称西洋李或西梅 ,是蔷薇科李属果树中栽培利用仅
次于中国李的一个种 。欧洲李在国际 、国内市场都十分走俏 。近年来 ,新疆也引入了欧洲李优良品种 ,
在喀什 、巴音郭楞州 、阿克苏等地州栽培面积不断扩大 ,并形成了区域性规模化生产 ,其中部分品种已经
进入盛果期。新疆南部的自然条件使得这一区域生产的欧洲李果实含糖量高 ,在果实成熟的 8 ～ 9月可
自然晾晒制干。因此 ,研究欧洲李不同品种晾晒制干特性 ,对欧洲李干制品种选择和制干有重要意义。
收稿日期:2010-09-14
基金项目:国家科技支撑计划项目“新疆特色珍稀果树栽培关键技术研究与示范”(2007BAD36B10)
作者简介:马凯(1981-),男 ,新疆阜康人 ,助理研究员 ,研究方向为果树栽培与生理 ,(E-mail)sunshine002mk@163.com
通讯作者:卢春生(1957-),男 ,山西汾阳人 ,研究员 ,研究方向为果树栽培及果品贮藏加工 ,(E-mail)luchshxj @163.com
新疆农业科学　2010 , 47(11):2184-2188
Xinjiang Agricultural Sciences
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【前人研究进展】欧洲李果实多为卵圆或椭圆形 ,成熟后果实外观颜色为蓝色 、紫红色 、紫黑色 、鲜红色
等 ,果实成熟时含糖量高 ,是李属果树中最甜的一个种系 ,且果实中富含多种果香 、VC 、矿物质 、抗氧化
剂及食物纤维[ 1] 。除鲜食以外 ,欧洲李还可制成果干 、果脯 、果汁 、果酱等加工品[ 2] 。【本研究切入点】有
关欧洲李晾晒制干方面的研究 ,国内尚未见报道。【拟解决的关键问题】对喀什地区栽培的法兰西 、斯泰
勒 、女神 3个欧洲李品种开展制干试验 ,对不同品种的制干特性进行初步评价 ,以期为欧洲李干制品种
选择和制干技术提供借鉴 。
1　材料与方法
1.1　材 料
制干试验在喀什地区伽师县进行 ,以法兰西 、斯泰勒 、女神 3个欧洲李品种完全成熟的果实为制干
原料 。现场测定用手持式测糖仪 、MP12001电子天平 ,采用 ZDR-20型温湿度自动记录仪监测制干场地
的温湿度环境。
1.2　方 法
果实采收后进行选果 ,去除病虫果 、畸形果等 。晾晒制干前 ,对 3个品种的单果重 、果实形状 、果实
颜色 、果实风味 、可溶性固形物 、可食率等果实主要性状进行观察和测定。采用自然晾晒制干方式 ,选择
通风 、光照条件好的开阔场地作为晾晒场地 ,并搭设防虫网 ,准备防雨膜 ,出现降雨前要及时盖上防雨
膜 ,防止雨水淋到样品 。果实用网状塑料筐单层摆放晾晒 ,每处理 3 kg ,3次重复。晾晒期间进行每日
定时称重 ,并用 ZDR-20型温湿度自动记录仪每隔 2 h记录 1次晾晒环境的温度和湿度 ,直至干燥 ,计
算不同品种的制干率 、干燥时间 。分别取 3个品种制干前的鲜果和制成干后的样品送往国家农产品检
验测试中心(乌鲁木齐)对果实中水解糖 、总酸 、VC 、水分指标进行测定分析 。
2　结果与分析
2.1　欧洲李不同品种的果实性状
欧洲李不同品种的果实可溶性固形物含量 、平均单果重 、果实颜色 、风味 、可食率等主要经济性状直
接影响其制干效果[ 3] 。3个欧洲李品种中 ,果实可溶性固形物含量以法兰西为最高 ,平均达到 25 .9%,
果实风味浓甜;斯泰勒为 19.0%,风味酸甜适中;女神为 18.4%,风味偏酸;3 个品种的可食率都在
94.6%以上。平均单果重差异较大 ,女神的单果重最大 ,平均达到52.0 g;其次为斯泰勒 ,平均为38.6 g;
法兰西果实相对较小 ,平均为 19.1 g 。果实颜色法兰西为紫红色 ,斯泰勒 、女神为紫黑色或蓝黑色 。表 1
表 1　欧洲李不同品种果实经济性状
Table 1　The fruit economic characteristics of different European plums varieties
品种　　　　
Variety　　　　 法兰西 斯泰勒 女神
单果重(g)Single f ruit weight 19.1 38.6 52.0
果实形状 Fruit shape 卵圆形 长椭圆形 长卵圆形
果实颜色 Fruit color 紫红 紫黑 蓝黑
果粉 Fruit powder 薄 厚 厚
可溶性固形物(%)Soluble solids 25.9 19.0 18.4
果肉颜色 Flesh color 黄色 橙黄色 淡黄色
果肉质地 Flesh texture 松软 硬 硬韧
果实风味 Fruit f lavor 浓甜 、香气浓 酸甜适中 偏酸
离核性 Flesh adhesion 粘核 半离核 离核
可食率(%)Edible rate 94.6 96.0 96.8
2.2　不同品种的成熟期与自然晾晒制干时间
与其它李属果树相比 ,欧洲李的果实发育期较长 ,成熟期普遍偏晚。3个欧洲李品种中 ,法兰西于 8
月18 ～ 25日成熟 ,在 3个品种中成熟最早;斯泰勒于 9月 3 ～ 10日成熟;女神于 9月 10 ～ 18日成熟 ,分
别比法兰西和斯泰勒晚成熟 15 ～ 20和7 ～ 10 d。欧洲李果实采收后自然晾晒 ,连续3 d平均脱水量稳定
在0.5%以下时 ,即达到自然干燥 。以此为标准 ,法兰西于 8月 26日采收晾晒 ,9月 25日达到自然干燥 ,
自然晾晒制干时间 30 d;斯泰勒于 9月 7日采收晾晒 ,10月 13日达到自然干燥 ,自然晾晒制干时间 36
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d ;女神于 9月13采收晾晒 ,10月 23日达到自然干燥 ,自然晾晒需 40 d以上才能干燥。表 2
欧洲李自然晾晒制干期间 ,随着不同品种晾晒时间的推迟 ,自然晾晒的主要环境因子特别是气温也
明显下降 。空气湿度受阴雨天气的影响 ,有 2次幅度较大的变化 ,其余时间空气平均湿度均在 50%左
右 ,相对稳定。在法兰西晾晒期间 ,晾晒环境的平均气温为 21.4℃;斯泰勒晾晒期间的平均气温为
19.4℃,平均气温较法兰西晾晒时降低了 2.0℃。女神晾晒期间的平均气温为 17.7℃,平均气温较斯泰
勒晾晒时降低了 1.7 ℃,较法兰西降低了 3.7℃。从自然晾晒的温度条件考虑 ,品种女神由于成熟期晚 ,
果实大 ,不容易达到干燥 。图 1 、表 2
表 2　欧洲李不同品种成熟期 、晾晒时间及晾晒环境
Table 2　Harvest date ,drying time and drying environment of different European plums varieties
品种
Variety
成熟期(月·日)
Harvest date
晾晒时间Drying time 晾晒环境 Drying envrionment
晾晒日期(月·日)
Start drying date
干燥日期(月·日)
Finish drying date
晾晒天数(d)
Drying days
平均温度(℃)
Average temperature
平均湿度(%)
Average moisture
法兰西 8.18～ 25 8.26 9.25 ≤30 21.4 49.7
斯泰勒 9.3～ 10 9.7 10.13 ≤36 19.4 51.0
女神 9.10～ 18 9.13 10.23 ≥40 17.7 48.7
图 1　欧洲李制干期间晾晒环境温湿度变化
Fig.1 The changes of temperature and relative humidity of the outdoor air
during drying of European plum
2.3　不同品种自然晾晒制干期间失水率变化
欧洲李果实表皮附着的蜡质层能够阻止水分蒸发 ,使得晾晒过程缓慢[ 4] 。3个品种开始晾晒之后 ,
失水速度相对较快 ,品种间失水率差异不大。3个品种都晾晒到第 20 d时 ,法兰西的失水率为 60.1%,
斯泰勒为 58.4%,女神为 60.6%。在 3个品种各自晾晒期的最后 10 d ,法兰西的失水率增加了 7 .8%,
斯泰勒增加了 4.3%,女神增加了2 .4%,这表明 ,晾晒后期斯泰勒与女神的失水速度变慢 ,导致晾晒时
间拉长。最终 ,法兰西晾晒 30 d达到了干燥 ,斯泰勒为 36 d ,女神延长到 40 d。图 2
2.4　不同品种的制干性状
3个品种干燥后平均干果重和鲜果重对应 ,法兰西干果重最小为 6.0 g ,斯泰勒为 10.5 g 、女神最大
为16.5 g 。3个品种的制干率在 30%～ 32%,以法兰西的制干率最高。法兰西制干后颜色为深紫红色 ,
斯泰勒 、女神制成干后颜色依然较深 ,分别为紫黑色 、蓝黑色 。外观形态方面 ,法兰西和斯泰勒的果干具
有较好的饱满度 ,果干表面皱褶均匀 ,整齐度较好 。女神果实表面有明显的塌陷 ,饱满度 、整齐度稍差。
表3
欧洲李鲜果的理化指标也是影响其制干质量效果的一个方面。3个品种制干前后果实理化指标分
析结果表明 ,女神水解糖 、总酸在鲜果含量都最高 。女神鲜果中总酸含量是法兰西的 2.69倍 ,斯泰勒的
3.36倍 。制干后水解糖 、总酸依然最高。3个品种鲜果中VC 含量在1.8 ～ 3.3 mg/100 g ,制干后果实VC
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含量在 1.4 ～ 1.9 mg/100 g 。各品种鲜果中水分含量在 73.7%～ 77.5%,制干后在室内自然放置较长时
间 ,干果完全干燥后 ,水分含量在 14.0%～ 17.6%。表 4
图 2　欧洲李不同品种晾晒期间失水率变化
Fig.2　The change of moisture loss rate during drying of different European plums varieties
表 3　欧洲李不同品种的制干性状及感官指标
Table 3　The characteristics of dried fruit and sensory indexes of different European plums varieties
品种
Variety
平均干果重(g)
Single fruit weight
of dried plums
制干率(%)
Rate of drying
果干色泽
Color of
dried plums
外观形态
Appearance
风味
Flavor
法兰西 6.0 31.8 深紫红 肉质中厚 、果实饱满 浓甜
斯泰勒 10.5 30.1 紫黑 肉质厚 、果实较饱满 甜
女神 16.5 31.6 蓝黑 肉质厚 、果实不饱满 酸甜适中
表 4　欧洲李不同品种制干前后果实理化指标分析
Table 4　The physical and chemical indexes analyses of fresh and dried fruit of
different European plums varieties
品种
Variety
水解糖(%)
Hydrolyze sugar
总酸(%)
Total acid
VC(mg/ 100 g)
Vitamin C
水分(%)
Moisture content
制干前 制干后 制干前 制干后 制干前 制干后 制干前 制干后
法兰西 13.6 39.1 5.5 11.3 3.3 1.4 73.7 14.0
斯泰勒 14.2 45.0 4.4 6.6 3.1 1.6 77.2 17.2
女神 14.7 48.9 14.9 25.4 1.8 1.9 77.5 17.6
2.5　不同品种自然晾晒制干综合评价
欧洲李制干品种一般要求果实成熟早 、可溶性固形物含量高 、单果重大小适宜 、颜色为黑色或紫黑
色 ,其自然晾晒制出的干制品才能达到较高的商品性 。而果实可溶性固形物含量的高低决定了干制品
的饱满度 、制干率等指标 ,单果重的大小则直接影响自然晾晒制干时间及干制品等级 。
欧洲李不同品种晾晒制干特性研究结果表明 ,以自然晾晒的方法进行欧洲李制干 ,果实成熟期决定
开始晾晒的时间 ,果实成熟期越早 ,外界晾晒环境的温度越高 ,失水速度相对较快 ,有利于果实干燥。3
个品种中 ,法兰西 、斯泰勒能够干燥 ,女神的晾晒期间温度开始降低 ,后期失水速度较慢 ,晾晒时间长 ,晾
晒后果实品质不能保证。制干后成品的果干大小 、颜色 、果肉厚度 、饱满度 、风味等方面是影响其商品性
的重要指标 ,结合不同品种制干前后果实性状分析认为 ,品种法兰西 、斯泰勒的制干性状优于女神 ,适宜
自然晾晒制干 ,女神不适宜自然晾晒制干。
·2187·11期　　　　　　　　　马凯等:欧洲李不同品种晾晒制干特性研究　　　　　　　　　　　　
3　讨 论
3.1 有关欧洲李制干研究 ,G.Ergunes等[ 4]以品种斯泰勒为试验材料 ,对果实进行对半切分和完整果实
的自然晾晒对比 。结果表明 ,完整果实由于晾晒期延长 ,在完全干燥前出现了腐烂 、发霉现象 ,对半切分
的果实干燥速度快且没有霉烂 。试验中对斯泰勒的完整果实进行晾晒没有出现霉烂现象 ,而且果干也
具备较好的商品性 ,这可能是由于自然晾晒环境不同所造成 ,同时也表明南疆地区干燥的气候条件适宜
欧洲李晾晒制干 。
3.2 　试验采用自然晾晒制干的方法 ,结果表明 ,法兰西果实成熟早 、可溶性固形物含量高是其能够快速
制干的品种优势 ,在当地晾晒 30 d能够完全干燥 。斯泰勒的成熟期比法兰西晚 ,单果重也比法兰西大 ,
导致干燥时间比法兰西延长 6 d。3个品种中 ,女神在 9月中旬成熟 ,成熟期最晚 ,果实大 ,晾晒过程中
后期果实失水缓慢 ,自然晾晒需 40 d或更长。晾晒过程中对其果实翻动不及时还容易造成腐烂 、发霉
等现象 。因此 ,在自然晾晒条件下 ,品种女神由于成熟晚 、果实相对较大等原因晾晒很难干燥 ,如需制
干 ,可考虑切分晾晒或其它制干方法。
3.3 　与新疆杏 、无核白葡萄等干制果树相比 ,欧洲李果实成熟期要晚 10 ～ 60 d ,其晾晒制干期在 8月下
旬～ 10月中旬 ,制干中后期气温波动大 ,加之果实表皮附着蜡质层 ,明显影响干燥脱水速度 。相关研究
表明 ,冷浸快速制干法(Cold-dipping treatment)具有加快干燥的作用 ,其干燥促进剂应用于葡萄 、杏的制
干方面 ,能够明显降低果实表面的张力 ,改变果皮腊层的结构 ,促进果实内部水分的散失 ,对果实干燥速
率和产品质量都有明显改善[ 6 ～ 8] ,这在欧洲李制干方面未见应用。除此之外 ,还可考虑 1%NaOH等碱
液处理果皮或太阳能干燥等方法[ 4 ,9] 。结合南疆制干期的天气条件 ,这些方法的制干效果有待于进一
步研究。
4　结 论
4.1 　在南疆欧洲李种植区 ,法兰西和斯泰勒 2个品种的果实自然晾晒 30 ～ 36 d能够达到干燥 ,干果平
均重 6.0 ～ 10.5 g ,制干率为 30.1%～ 31.8%,干果的饱满度 、整齐度 、风味均明显优于女神。品种女神
果实成熟晚 、果型大 、晾晒期长 ,自然晾晒不易干燥 。因此 ,法兰西和斯泰勒 2个欧洲李品种适宜自然晾
晒制干 ,女神则不适宜自然晾晒制干。
4.2 　南疆地区欧洲李制干品种宜选用法兰西和斯泰勒 ,鲜食品种宜选用女神 。
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