全 文 ：2016年 第 2期
总第 42期
重庆工贸职业技术学院学报
Journal of Chongqing Industry & Trade Polytechnic
山莓 （学名： Rubus corchorifolius L. f.）， 又
名树莓、 山抛子、 牛奶泡、 撒秧泡， 三月泡、 四
月泡、 龙船泡， 大麦泡、 泡儿刺， 刺葫芦、 馒头
菠、 高脚波等。 涪陵及周边地区生长着大量的野
生山莓， 其果实酸甜可口， 可鲜食， 也可以发酵
生产出果酒。 同时还具有较强的药用价值， 具有
益肾助阳、 明目、 醒酒、 止渴、 化痰、 解毒的功
效。 因此山莓具有潜在的开发利用价值。
1 山莓的植物学特征及生长习性
1.1山莓的植物学特征 [1]
直立灌木， 高 1-3 米； 枝具皮刺， 幼时被柔
毛。 单叶， 卵形至卵状披针形， 长 5-12厘米， 宽
2.5-5厘米， 顶端渐尖， 基部微心形， 有时近截形
或近圆形， 上面色较浅， 沿叶脉有细柔毛， 下面
色稍深， 幼时密被细柔毛， 逐渐脱落至老时近无
毛， 沿中脉疏生小皮刺， 边缘不分裂或 3 裂， 通
常不育枝上的叶 3裂， 有不规则锐锯齿或重锯齿，
基部具 3 脉。 叶柄长 1-2 厘米， 疏生小皮刺， 幼
时密生细柔毛； 托叶线状披针形， 具柔毛。
花单生或少数生于短枝上， 花梗长 0.6-2 厘
米， 具细柔毛； 花直径可达 3 厘米； 花萼外密被
细柔毛， 无刺； 萼片卵形或三角状卵形， 长 5-8
毫米， 顶端急尖至短渐尖； 花瓣长圆形或椭圆
形， 白色， 顶端圆钝， 长 9-12 毫米， 宽 6-8 毫
米， 长于萼片； 雄蕊多数， 花丝宽扁； 雌蕊多
数， 子房有柔毛。
果实由很多小核果组成， 近球形或卵球形，
直径 1-1.2 厘米， 红色， 密被细柔毛； 核具皱
纹。 花期 2-3月， 果期 4-5月。
1.2山莓的生长习性
山莓多生于向阳山坡、 溪边、 山谷、 荒地和
疏密灌丛中潮湿处， 海拔 200-2200 米。 中国除
东北、 四川、 贵州、 甘肃、 青海、 新疆、 西藏
外， 其余各省均有分布。 朝鲜、 日本、 缅甸、 越
南也有 [2]。 在重庆涪陵及周边地区广泛分布， 在
路边、 林地、 溪旁、 田边土坎等地到处可见， 果
实酸甜可口， 信手拈来， 老百姓十分喜爱。
2 山莓的利用价值
2.1主要经济性状
果实从近球形至半球形和圆锥形， 成熟后验
收从红色至橘黄色， 单果平均中在 1.36g 左右，
最重的可达 1.87g； 果长平均为 1.12cm， 最长可
达 1.81cm； 果 径 平 均 为 0.95cm， 最 大 可 达
1.35cm； 口感酸中带甜， 果实成熟期 4-5月。
涪陵及周边地区山莓开发利用价值研究
鲁刚宁 胡相云
（重庆工贸职业技术学院 重庆涪陵 408000）
摘 要： 通过对重庆涪陵及周边地区的蔷薇科悬钩子属 （Rubus L.） 植物的调查， 山莓（Rubus
corchorifolius L.f.） 分布广泛， 长势良好， 果实酸甜可口。 经检测， 果实中含有丰富的糖分、 蛋白质、
氨基酸和维生素等， 特别是 SOD含量明显的高于其他食用水果， 各矿质元素含量适当。 山莓具有作为
第三代水果鲜食， 生产出果酒， 作为中药材等多种用途， 具有潜在的开发利用价值。
关键词： 山莓 营养价值 开发利用 人工栽培
中图分类号： S184 文献标识码： A 文章编号： 2016-411 （2016） 02-0018-03
收稿日期： 2016-04-18
作者简介： 鲁刚宁 （1967-）， 男， 重庆涪陵人， 重庆工贸职业技术学院副教授。 研究方向： 民商法。
胡相云 （1968-）， 男， 重庆涪陵人， 重庆工贸职业技术学院副教授。 研究方向： 果树。
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2.2果实中的一般营养成分
经检测及相关资料显示 ： 含水量 81.32%，
可溶性糖类 8.54g/100g， 维生素 C2.64mg/100g，
SOD237.98g/g.FW [ 3] ， 粗 蛋 白 1.23% ， 总 酸
2.82%。 山莓的果实为多汁果实， 维生素 C 的含
量与普通水果相近， 口感酸中带甜， 特别是 SOD
和粗蛋白明显高于普通种植水果， 具有较强的保
健价值。 山莓中含 VE 是目前已知所有栽培和野
生果树中含量最高的一种 ， 鲜果中含量高达
99.600g/g， 被称为 “生育酚”， 颇受营养学界的
重视 [6]。
据报道， 山莓种子油脂肪酸组成以不饱和脂
肪酸为主， 是品质较优的植物油， 只是种子含油
量偏低， 难以批量生产。
2.3氨基酸成分分析
经检测山莓果实中含丰富的氨基酸， 其中游
离氨基酸含量特高， 达 0.116g/100g， 据报道是其
他人工栽培水果的十数倍。 福建师范大学陈炳华
等在论文 《福建省山莓营养成分分析及利用价
值》 [3] 和 《山莓资源及开发利用》 [4]、 浙江林
学院仲山民等在论文 《悬钩子果实的营养成分分
析》 [5]、 信阳农业高等专科学张琰等在论文 《豫
南山区野生山莓的开发利用研究》 [6] 中均对山
莓氨基酸的含量进行了分析报道。 含有 17 种氨
基酸， 它们是异亮氟酸、 亮氨酸、 赖氨酸， 蛋氨
酸、 草丙氨酸、 苏氨酸、 色氨酸、 缬氨酸， 组氨
酸、 丙氨酸、 精氨酸、 天门冬氨酸、 胱氮酸、 谷
氨酸， 甘氨酸、 丝氨酸和酪氨酸， 包括人体 8 种
必须氨基酸以及婴幼儿必需的组氨酸， 必需氨基
酸的含量比例在氨基酸总量中也较高。
2.4山莓果实中的矿质元素分析
我们利用现有条件对山莓果实中的矿质元素
钙、 铁等元素进行了检测， 结合福建师范大学陈
炳华先生的检测结果， 100g山莓果实中矿质元素
的 含 量 ， K168.50mg、 Na3.47mg、 Ca26.45mg、
P35.7mg、 Mg31.66mg、 Zn0.89mg、 Fe0.12mg、
Mn3.32mg、 Cu0.30mg、 Se4.08mg [3]。 可见 5 种常
量元素 K、 Na、 Ca、 P、 Mg 和至少 5 种微量元素
FeMn、 Zn、 Cu、 Se 等在山莓果实中存在， 同时
各矿质元素的比例适当， 体现出高钾低钠的特
点， 有利于维持机体的酸碱平衡。
3 山莓的应用价值
基于山莓果实的营养价值丰富， 且在涪陵及
周边地区野生状态长势良好， 推测进行人工种植
驯化也十分可行， 可从以下几个方面开发应用。
3.1作鲜果食用
山莓营养价值丰富， 富含氨基酸、 蛋白质，
特别是 SOD和 WE的特殊价值， 具有其他水果不
可替代的营养及保健功能。 同时山莓的果期为 4-
5 月的春夏之交， 其他一般传统水果还没有成熟
上市， 且成熟山莓果实酸甜可口， 可以对传统水
果的补充作用。 缺点是不耐储藏运输， 一般仅即
采即食， 不同植株果实经济产量及口感都有较大
的差异， 可以进行人工选育出优良品种进行种植。
3.2药用价值
山莓根、 根皮、 茎叶均可人药， 具有消积
食、 止泻痢、 解毒、 活血、 调经、 止血等功效，
用于食积腹胀， 腹痛， 腹泻， 红、 白痢疾， 跌打
损伤， 黄水疮等 [7]。 在南方的一些地方将未成熟
的果实采集后风干可替补覆盆子的功效， 在中药
上也有一定的潜在价值。
3.3发酵生产果酒 [8]
果酒是以水果为原料， 经过发酵酿制而成的
低度饮料酒， 它具有营养丰富、 品种繁多、 风格
不一的特点。 山莓果实可以通过发酵酿造出山莓
果酒， 酒精含量低， 具有山莓独特的果香气， 兼
具有营养和保健的功效。 是一种酸甜适口， 集天
然、 营养于一体的保健型果酒， 老少皆宜， 应该
会广受欢迎， 可以丰富酒类品种， 提高经济效益。
4 人工驯化栽培
山莓多生于向阳山坡、 溪边、 山谷、 荒地和
疏密灌丛中潮湿处， 海拔 200-2000m 均见生长。
系荒地的一种先锋植物， 耐贫瘠， 适应性强， 属
阳性植物。 故易于人工栽培。 繁殖方式有性繁殖
和无性繁殖， 有性繁殖容易产生变异， 营养繁殖
不易产生变异， 容易保留优良品质。 故生产上采
用营养繁殖较为妥当， 采用扦插、 分株、 压条繁
育已取得初步成功 [9]。 种植驯化进一步人工栽培
还有待进一步的研究实践。
参考文献：
[1] 中国科学院植物研究所.中国高等植物图鉴 （第二
册） [M]， 科学出版社， 1972.5
[2] 中国科学院中国植物志编辑委员会 .中国植物志
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（第三十七卷） [M]， 科学出版社， 1985.6
[3] 陈炳华等 .福建省山莓营养成分分析及利用价值
[J]， 福建师范大学学报 （自然科学版）， 1999.03.79-83
[4] 陈炳华等 .山莓资源及开发利用 [J]， 资源开发与
市场， 2000.15 （5）
[5] 仲山民等 .悬钩子果实的营养成分分析 [J]， 浙江
林学院学报， 1993.10 （4） :458-489
[6] 张琰等 .豫南山区野生山莓的开发利用研究 [J]，
安徽农业科学， 2008.36 （6） :2137-2138
[7] 朱深海， 曹庸， 邓治邦．山莓抗腹泻机制初步研究
[J]， 中兽医医药杂志， 2005 (2)： 7-10
[8] 陈忠杰， 胡燕 . 山莓果酒发酵工艺的优化 [J] ,
贵州农业科学， 2014， 42 (5)： 205～207
[9] 吴宏等 .经济树种山莓栽培丰产技术 [J]， 中国林
副特产， 2015.06 （3）
注： 该文为重庆市涪陵区科技计划项目 《涪陵山区
果实可食用的野生悬钩子属植物资源调查及人工种植可
行性研究》 （FLKJ， 2014ABB2073） 研究成果之一。
Study on the Developing Value
of Raspberry in Fuling District and Its Surrounding Areas
Lu Gang-ning Hu Xiang-yun
(Chongqing Industry ＆ Trade Polytechnic， Fuling408000， Chongqing)
Abstract: Raspberry (Rubus corchorifolius L.f.) is widely distributed, growing well, the fruit is sweet
and delicious through investigated in Fuling and the surrounding area. After testing, the fruit is rich in sugar,
protein, amino acids and vitamins, especially evident than other edible fruits SOD content of each mineral el-
ement content appropriate. Raspberries, as the third generation of fresh fruits, have many uses in producing
wine, medicine and so on. It has the potential value of development and utilization.
Key words: raspberry； nutritional value； development and utilization； artificial cultivation
【责任编辑： 曹子英】
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