全 文 ：杨新周，陆礼和． 毛樱桃的化学成分研究［J］． 江苏农业科学，2014，42(4) :264 － 265．
毛樱桃的化学成分研究
杨新周1，陆礼和2
(1．德宏师范高等专科学校理工系，云南德宏 678400;2．云南省药物研究所，云南昆明 650111)
摘要:采用国家标准分析法及气质联用(GC － MS)技术测定云南省玉溪市毛樱桃主要化学成分。结果表明，毛樱
桃的水分含量为 62． 07%、粗纤维含量为 2． 18%、蛋白质含量为 4． 14%、还原糖含量为 27． 85%、粗脂肪含量为
0. 12%，毛樱桃中含有 14 种氨基酸(总量为 10 080． 9 μg /g)以及大量的挥发性成分。
关键词:毛樱桃;气质联用;营养成分
中图分类号:TS255． 1 文献标志码:A 文章编号:1002 － 1302(2014)04 － 0264 － 02
收稿日期:2013 － 08 － 07
作者简介:杨新周(1986—) ，男，云南腾冲人，硕士研究生，研究方向
为分析化学。E － mail:yxz1149@ 126． com。
毛樱桃［Cerasus tomentosa (Thunb．)Wall］属蔷薇科李属
植物，是一种高大的多年生落叶灌木，主要分布于中国、韩国、
日本等地，叶子呈卵形或者椭圆形，花白色微红。其果实为球
形，深红色，有光泽，可以吃，可入药，具有抗心力衰竭、治疗脚
气和水肿、活血通经的功效［1］。目前对毛樱桃树叶甲醇提取
物及毛樱桃树胶的化学成分已有报道［1 － 2］，毛樱桃树叶挥发
油成分也有一些研究［3］，而对毛樱桃化学营养成分的研究较
少［4］，至今对云南毛樱桃化学成分的研究尚未见报道。为了
开发利用云南玉溪毛樱桃资源，本试验以云南省玉溪市大营
街的毛樱桃为原料，采用国家标准对毛樱桃的营养成分进行
分析，采用索氏提取法提取毛樱桃果实中的挥发油，运用气质
联用 (GC － MS)技术对其挥发油化学成分进行研究，以期为
今后毛樱桃产品的开发和利用提供一定依据。
1 材料与方法
1． 1 试验材料、仪器
毛樱桃(玉溪市) ;石油醚、浓硝酸、高氯酸、浓盐酸、浓硫
酸、硼酸、氢氧化钾、氢氧化钠、硫酸钾、乙醇(均为分析纯)及
一些常用指示剂。
索氏提取器、气相 －质谱仪(Perkinelmer)、凯式定氮仪、
电热恒温干燥箱、氨基酸自动分析仪、马弗炉、旋转蒸发仪等。
1． 2 试验方法
水分、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、灰分、还原糖、脂肪酸、氨
基酸含量的测定分别参照 GB /T 5009． 3—2010《食品中水分
的测定》、GB /T 5009． 5—2010《食品中蛋白质的测定》、GB /T
5009． 10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》、GB /T
14772—2008《食品中粗脂肪的测定》、GB 5009． 4—2010《食
品中灰分的测定》、GB /T 5009． 7—2008《食品中还原糖的测
定》、GB /T 14489． 3 － 1993《油料中油的游离脂肪酸含量测
定》、GB /T 5009． 124—2003《食品中氨基酸的测定》等 8 个国
家标准，挥发性成分采用气相色谱 －质谱联用仪(GC /MS)
测定。
1． 3 毛樱桃挥发油的提取
精确称取样品 10 g，用滤纸包好置于索氏提取器的浸提
筒内，以 90 mL石油醚为溶剂，在 90 ℃恒温水浴锅内加热，提
取 3 h，将提取液置于旋转蒸发器中，回收溶剂得樱桃挥发油。
1． 4 GC － MS分析测式条件
1． 4． 1 气相色谱条件 色谱柱为毛细管柱 HP － 5MS(30 m ×
0． 25 mm ×0． 25 μm) ;载气为高纯氦气，载气流速 1 μL /min，
进样口温度为 250 ℃，进样量 0． 2 μL。升温程序:初始温度
50 ℃，保持 1 min;以 5 ℃ /min 的速度升到 180 ℃，保持
0 min;以 10 ℃ /min 的速度升到 250 ℃，保持 5 min;接着以
15 ℃ /min 速度升到 280 ℃，保持 5 min［5 － 6］。
1． 4． 2 质谱条件 EI 源电子能量 70 eV，离子源温度
230 ℃，扫描范围为 35 ～ 300 μm，扫描时间 0． 6 s，扫描间隔
0． 05 s。
2 结果与分析
2． 1 毛樱桃的营养成分分析结果
从表 1 可以看出，毛樱桃含有丰富的蛋白质和还原糖、微
量的粗脂肪以及 62． 07%的水分。
表 1 毛樱桃的营养成分测定结果
重复
营养成分的含量(%)
水分 灰分 粗纤维 蛋白质 还原糖 粗脂肪
1 61． 88 2． 33 2． 18 4． 16 27． 80 0． 11
2 62． 25 2． 40 2． 20 4． 12 27． 85 0． 13
3 62． 08 2． 38 2． 16 4． 14 27． 90 0． 12
平均值 62． 07 2． 37 2． 18 4． 14 27． 85 0． 12
2． 2 毛樱桃的脂肪酸分析结果
按照 GB /T 14489． 3—1993《油料中油的游离脂肪酸含量
测定法》中的方法测定毛樱桃中的脂肪酸含量，结果见表 2。
从表 2 可以看出，从毛樱桃中检出 5 种脂肪酸，其中油酸、亚
油酸和棕榈酸含量较高。
2． 3 毛樱桃的氨基酸分析结果
按照 GB /T 5009． 124—2003《食品中氨基酸的测定》测定
毛樱桃中的氨基酸种类及含量，结果见表 3。从表 3 可以看
出，毛樱桃中氨基酸总量为 10 080． 9 μg /g。其中有 4 种是必
需氨基酸，占氨基酸总量的 2． 9%;脯氨酸含量最多，占氨基
酸总量的 68． 9%。说明云南玉溪毛樱桃中含有丰富的氨基
酸，但是人体必需氨基酸含量较少。
—462— 江苏农业科学 2014 年第 42 卷第 4 期
DOI:10.15889/j.issn.1002-1302.2014.04.024
表 2 樱桃中脂肪酸的含量情况
脂肪酸 含量(%) 脂肪酸 含量(%)
棕榈酸 10． 65 α －亚油酸 3． 77
硬脂酸 4． 84 二十碳烯酸 —
油酸 20． 46 芥酸 —
亚油酸 16． 47 未知脂肪酸 43． 81
γ －亚油酸 —
注:“—”表示未检出。
2． 4 GC － MS分析结果
从表 4 可知，毛樱桃挥发油中共分离出共鉴定出 24 种物
质，色谱峰总面积的 70． 79%，毛樱桃挥发油中主要含有醛、
酮、醇、酯，还含有少量的酸、烷烃及芳香烃类物质等。其中，
含量最高的为 2，3，4，5，6，7 － 六羟基庚醛，相对含量为
17. 63%;其次为 5 － 羟甲基 － 呋喃 － 2 － 甲醛，相对含量为
16． 55%。
表 3 樱桃中氨基酸含量
氨基酸 含量(μg /g) 氨基酸 含量(μg /g)
天门冬氨酸 358． 9 异亮氨酸* —
苏氨酸* — 亮氨酸* 64． 0
丝氨酸 1 637． 2 酪氨酸 47． 0
谷氨酸 394． 3 苯丙氨酸* 43． 0
甘氨酸 31． 0 赖氨酸* 89． 0
丙氨酸 168． 5 组氨酸 36． 0
胱氨酸 54． 0 精氨酸 114． 5
缬氨酸* 100． 0 脯氨酸 6 943． 5
蛋氨酸* — 总量 10 080． 9
注:“* ”为人体必需氨基酸;“—”表示未检出。
表 4 樱桃中挥发性成分
序号
保留时间
(min) 分子式 化合物
相对含量
(%)
1 3． 8 CH3NO 甲酰胺 5． 82
2 4． 2 C5H4O2 2 －呋喃甲醛 2． 82
3 4． 9 C8H19N 1，5 －二甲基 －己烷胺 0． 69
4 5． 4 C3H4O4 乙二酸单甲酯 0． 96
5 6． 3 C11H19NO N －(1 －环己基 －乙基)－丙烯酰胺 0． 26
6 6． 8 C5H10O2 4 －乙基 －乙二醇缩甲酯 0． 18
7 7． 1 C7H6O 苯甲醛 4． 45
8 7． 7 C6H1 0O4 2，4 －二羟基 － 2，5 －二甲基 －二羟基 －呋喃 － 3 －酮 0． 70
9 9． 3 C6H12N2O4 S2 2 －氨基 － 3 －(2 －氨基 － 2 －羧基 －甲基二磺胺基)－丙酸 0． 31
10 10． 5 C6H8O3 4 －羟基 － 2，5 －二甲基 －呋喃 － 3 －酮 0． 46
11 11． 2 C9H13N 1 －甲基 － 2 －苯基 －乙氨 0． 40
12 12． 2 C6H8O4 3，5 －二羟基 － 6 －甲基 － 2，3 －二羟基 －吡喃 － 4 －酮
13 13． 1 C8H14O4 丁二酸二乙酯 0． 16
14 14． 6 C6H6O3 5 －羟甲基 －呋喃 － 2 －甲醛 16． 55
15 15． 1 C7H14O6 6 －甲氧甲基 －四氢化吡喃 － 2，3，4，5 －四羟基 1． 74
16 16． 0 C4H6O5 2 －羟基丁二酸 2． 35
17 16． 4 C7H14O4 六氢 －［3，2 － b］呋喃 － 3，6 －二醇 6． 12
18 18． 6 C9H8O2 苯并吡喃 － 2 －酮 3． 49
19 19． 9 C10H10O 3，4 －四氢萘酮 0． 42
20 21． 9 C10H17NO6S N －羟基 －3 －半酰亚胺硫代酸 －3，4，5 －三羟基 －6 －甲氧基 －四氢吡喃 －2 －酯 1． 14
21 23． 8 C7H7N5O3 2 －氨基 －羰基 － 3，4，4a，8a －四氢 －蝶啶 － 6 －羧酸 0． 95
22 25． 7 C7H14O7 2，3，4，5，6，7 －六羟基庚醛 17． 63
23 30． 6 C17H32O2 乙酸 － 7 －甲基 － 8 －烯 － 14 酯 0． 20
24 34． 2 C6H12O7 2，3，4，5，6，7 －六羟基庚醛 2． 99
3 结论
本研究测定了云南省玉溪市毛樱桃的主要化学成分。结
果表明，樱桃的水分含量为 62． 07%、粗纤维含量为 2． 18%、
蛋白质含量为 4． 14%、还原糖含量为 27． 85%、粗脂肪含量为
0． 12%，且还含有多种氨基酸，氨基酸总量为 10 080． 9 μg /g。
通过试验得出，玉溪市毛樱桃含有丰富的营养物质及挥发性
成分，是一种值得开发的绿色食品。
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